مواد لازم و طرز تهیه شله زرد نذری
وبسایت "فردای تازه" همان "تاروت رنگی" سابق می باشد.
شله زرد نذری
شله زرد نذری یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که معمولاً در مناسبت های مذهبی و ویژه به نذری تهیه و توزیع میشود. این دسر یک نوع حلوای برنجی است که با برنج، آب، شکر، زعفران، گلاب، و کمی هل تهیه میشود. این دسر معطر و شیرین، معمولاً با مغزیجاتی مانند بادام، پسته، و گاهی نارگیل نیز تزیین میشود و ممکن است کمی دارچین نیز بر روی آن پاشیده شود.
این دسر بخش مهمی از فرهنگ و آیین های دینی در ایران است و اغلب در مراسم هایی مانند ماه محرم و سایر ایام عزاداری تهیه میشود. توزیع این دسر به عنوان نذری بین مردم نه تنها رسمی مذهبی، بلکه نشان دهندهی حس مهمان نوازی و بخشندگی در فرهنگ ایرانی است. این غذا را معمولاً در ظروف یکبار مصرف یا کاسه های کوچک به شکل گرم بین عزاداران توزیع میکنند.
* مناسب برای: ۳۰ نفر در ظرف های کوچک
* درجه سختی: سخت
| زمان آماده سازی | زمان پخت | کل زمان |
|---|---|---|
| ۳ ساعت | ۴۰ دقیقه | ۳ ساعت و ۴۰ دقیقه |
مواد لازم
مواد لازم برای پخت شله زرد نذری به شرح زیر می باشد:
برنج محلی: دو کیلوگرم
شکر: ۴ کیلوگرم
گلاب مرغوب: به میزان قید شده در دستور
هل: به میزان قید شده در دستور
زعفران آب شده غلیظ: به میزان لازم
کره حیوانی: ۴۰۰ گرم
پودر دارچین و پودر گل سرخ و خلال بادام و غنچه گل محمدی: به میزان لازم
خلال بادام برای داخل شله زرد: ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم
طرز تهیه
گام اول:
ابتدا برای پخت شله زرد نذری دو کیلوگرم برنج مرغوب دانه ریز محلی را ابتدا میشوییم و خیس میکنیم و آبش را بعد از یک ساعت بیرون میریزیم (اگر برنجمان برنج دانه ریز نبود با کف دستمان خرد می کنیم) و دوباره خیس میکنیم و در این مرحله یک استکان گلاب اضافه میکنیم و مقداری زعفران آب شده و آب جوش میریزیم تا دو ساعت داخل آب جوش و گلاب و زعفران استراحت کند.
گام دوم:
داخل قابلمه آب میریزیم و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم و اجازه میدهیم آب به جوش بیاید سپس برنج را که در آب و گلاب و زعفران خیس کردیم داخل آب در حال جوش میریزیم و حرارت را زیاد میکنیم تا آب به جوش بیاید.
گام سوم:
بعد از جوش آمدن آب، حرارت را کم میکنیم و با کفگیر چوبی هم میزنیم تا برنجمان نیم پز شود.
بعد از جوش آمدن آب کف روی برنج را برمیداریم.
گام چهارم:
دو سوم لیوان گلاب را داخل ظرفی میریزیم و چهار عدد هل شکسته را به آن اضافه میکنیم و ۱۲ ساعت اجازه میدهیم تا استراحت کند و طعم و بوی هل داخل گلاب آزاد شود و عصاره هل و گلاب آماده شود.
۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم خلال بادام را داخل ظرفی میریزیم و از ترکیب عصاره گلاب و هل که آماده کردیم داخل خلال بادام میریزیم و اجازه میدهیم خلال ها داخل آن خیس بخورد.
گام پنجم:
به هم زدن ادامه میدهیم و کفگیرمان را به ته قابلمه میکشیم تا ته نگیرد.
وقتی برنج نیم پخت شد و به سنگینی قل زد و مواد سفت تر شد مقداری زعفران آب شده اضافه میکنیم تا شله زرد رنگ بگیرد بعد از ده دقیقه چهار کیلوگرم شکر را آرام آرام داخل برنج در حال پخت میریزیم و هم میزنیم و حرارت را بسیار کم میکنیم تا حدود سی الی چهل دقیقه به هم زدن ادامه میدهیم.
گام ششم:
هر چه بیشتر هم بزنیم شله زرد بیشتر جا می افتد.
چهل دقیقه بعد از ریختن شکر و هم زدن مداوم با حرارت بسیار کم، عصاره هل و گلاب را که خلال بادام را در آن خوابانده بودیم به برنج پخته شده اضافه میکنیم.
بعد از جوشیدن مجدد، مجددا عصاره زعفران را به اندازه ای که به رنگ دلخواه خود برسیم نسبت به بودجه خود اضافه می کنیم.
گام هفتم:
بعد از اضافه کردن زعفران چهل دقیقه با حرارت کم به هم زدن ادامه میدهیم.
۴۰۰ گرم کره حیوانی را به شله زرد اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم.
گام هشتم:
بعد از این که کره کاملا با شله زرد مخلوط شد زیر قابلمه شعله پخش کن قرار میدهیم و در قابلمه را قرار میدهیم و نیم ساعت اجازه میدهیم تا شله زرد با حرارت بسیار کم دم بکشد.
بعد از آماده شدن داخل ظرف های مناسب میکشیم و با خلال بادام و دارچین و پودر گل محمدی و غنچه گل محمدی تزیین میکنیم.
نکات مهم
– اگر برنج ریز دانه نباشد بعد از خیس خوردن و آبکش کردن با کف دستمان خرد میکنیم و در آب جوش وگلاب و زعفران دو ساعت استراحت میدهیم نا عطر گلاب و زعفران به خورد برنج برود.
– زعفران را در سه مرحله به آن اضافه میکنیم مرحله اول موقع خیس خوردن مرحله دوم قبل از ریختن شکر، که بیشترین رنگ را در این مرحله میگیرد و مرحله سوم چهل دقیقه بعد از اضافه کردن شکر است.
– اگر فرصت کافی برای درست کردن عصاره گلاب و هل را نداشتید داخل قوری بریزید و مانند چای روی کتری دم کنید.
– مرحله آخر دم کردن شله زرد برای جلوگیری از آب انداختن آن است پس حذف نکنید.
– موقع دم کردن این دسر زیر قابلمه شعله پخش کن قرار دهید.
– در طول پخت باید مواد دائما هم زده شود و کفگیر ته قابلمه کشیده شود تا ته نگیرد.
– نسبت شکر به برنج در پخت این دسر دو به یک است. شکر دو برابر برنج میباشد.
– اگر دوست داشتید یک عدد چوب دارچین داخل شله زرد نذری در حین پخت بیندازید و این کار اختیاری میباشد و بستگی به ضائقه شما دارد.
ارزش غذایی
| نوع | مقدار |
|---|---|
| کالری | ۲۱۱٫۷KCal |
| چربی | ۱۶g |
| کربوهیدرات | ۲۲٫۵g |
| پروتئین | ۱۰٫۵g |
| فیبر | ۰٫۵g |
با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفهای و بیدردسر انجام بده
|
با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفهای کن
|
