طرز تهیه دنت توت فرنگی خانگی با خامه
۳۰۰ گرم توتفرنگی را پوره و صاف کنید و با ۱۵ گرم شکر بپزید تا مقدار آن به حدود ۱۸۰ گرم برسد. ۲۸ گرم نشاسته ذرت را در ۱۰۰ گرم شیر سرد حل کنید. ۲۲۰ گرم شیر باقیمانده را با ۳۰ گرم شکر گرم کرده و مخلوط نشاسته را بیفزایید. پس از غلیظشدن، خامه و شکلات سفید را اضافه کنید. پوره ولرم را خارج از حرارت به مواد بیفزایید و دسر را سه ساعت در یخچال قرار دهید.
دنت توتفرنگی خانگی یک دسر میوهای و شیری با بافت نرم، غلیظ و قاشقخور است. در این روش، پوره توتفرنگی ابتدا روی حرارت غلیظ میشود و سپس با پایهای از شیر، نشاسته ذرت، خامه و شکلات سفید ترکیب میشود.
پخت جداگانه پوره، رطوبت اضافی میوه را کاهش میدهد. افزودن تدریجی پوره ولرم به پایه شیری نیز احتمال دانهدانهشدن یا بریدن شیر را کمتر میکند.
اطلاعات دنت توتفرنگی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۵ ظرف، هرکدام حدود ۱۲۵ تا ۱۳۰ گرم |
| تعداد وعده | ۵ وعده |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۲۰ دقیقه |
| خنکشدن در محیط | ۲۰ دقیقه |
| زمان سردشدن در یخچال | ۳ ساعت |
| کل زمان | ۳ ساعت و ۵۵ دقیقه |
| روش تهیه | پخت روی حرارت و سردکردن |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| توتفرنگی پاکشده | ۳۰۰ گرم |
| شکر | ۴۵ گرم؛ ۱۵ گرم برای پوره و ۳۰ گرم برای پایه شیری |
| شیر پرچرب سرد | ۳۲۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۲۸ گرم |
| خامه صبحانه | ۵۰ گرم |
| شکلات سفید | ۴۰ گرم، ریز خردشده |
| نمک | یکهشتم قاشق چایخوری |
| پسته خردشده | ۱۰ گرم برای تزیین |
نکات انتخاب مواد
- از توتفرنگی رسیده، سالم و خوشرنگ استفاده کنید.
- توتفرنگیها را پس از شستن کاملاً خشک کنید تا آب اضافی وارد پوره نشود.
- نشاسته ذرت باید ابتدا با شیر کاملاً سرد مخلوط شود.
- شکلات سفید را ریز خرد کنید تا با گرمای مواد بهسرعت ذوب شود.
- خامه بهتر است پیش از مصرف برای چند دقیقه در دمای محیط قرار گیرد.
طرز تهیه دنت توتفرنگی
مرحله اول: آمادهکردن پوره توتفرنگی
توتفرنگیها را بشویید، کاملاً خشک کنید و قسمت سبز آنها را جدا کنید. میوهها را پوره کرده و برای حذف دانههای درشت از صافی عبور دهید.
مرحله دوم: غلیظکردن پوره
پوره توتفرنگی و ۱۵ گرم از شکر را داخل قابلمه کوچک بریزید و ۶ تا ۸ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا مقدار آن به حدود ۱۸۰ گرم برسد. پوره را کنار بگذارید تا ولرم شود.
مرحله سوم: حلکردن نشاسته
۱۰۰ گرم از شیر سرد را داخل کاسه بریزید، نشاسته ذرت را اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا کاملاً صاف و بدون گلوله شود.
مرحله چهارم: گرمکردن شیر
۲۲۰ گرم شیر باقیمانده، ۳۰ گرم شکر و نمک را داخل قابلمهای ضخیم بریزید و روی حرارت کم رو به متوسط هم بزنید تا شکر حل و شیر گرم شود، اما نجوشد.
مرحله پنجم: غلیظکردن پایه شیری
مخلوط شیر و نشاسته را دوباره هم بزنید و بهآرامی داخل قابلمه بریزید. مواد را ۷ تا ۹ دقیقه با همزدن مداوم بپزید تا غلیظ شوند، رد همزن چند ثانیه روی سطح بماند و نخستین حبابهای آرام ظاهر شوند.
مرحله ششم: افزودن خامه و شکلات سفید
قابلمه را از روی حرارت بردارید. خامه و شکلات سفید خردشده را اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات کاملاً ذوب و مخلوط صاف و یکدست شود. دو دقیقه صبر کنید.
مرحله هفتم: ترکیب با توتفرنگی
سه قاشق غذاخوری از پایه شیری گرم را به پوره ولرم توتفرنگی اضافه و مخلوط کنید. سپس پوره را در سه مرحله به قابلمه برگردانید و همزمان با همزن دستی هم بزنید. پس از افزودن پوره، دسر را دوباره نجوشانید.
مرحله هشتم: تقسیم و سردکردن
دسر را میان پنج ظرف تقسیم کنید و پوشش مناسب را مستقیم روی سطح آن قرار دهید. ظرفها را ۲۰ دقیقه در دمای محیط و سپس حداقل ۳ ساعت در یخچال قرار دهید. پیش از سرو با پسته خردشده تزیین کنید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| دسر آب میاندازد | پوره توتفرنگی بیشازحد رقیق بوده است | پوره را تا رسیدن به حدود ۱۸۰ گرم روی حرارت غلیظ کنید. |
| شیر دانهدانه یا بریده میشود | پوره اسیدی به مواد در حال جوش اضافه شده است | پوره را ولرم و پس از برداشتن قابلمه از حرارت، بهتدریج اضافه کنید. |
| دسر گلوله میشود | نشاسته مستقیماً وارد شیر گرم شده است | نشاسته را ابتدا با ۱۰۰ گرم شیر سرد کاملاً حل کنید. |
| دسر پس از سردشدن شل است | پایه شیری بهاندازه کافی پخته نشده است | مواد را تا باقیماندن رد همزن و ظاهرشدن حبابهای آرام بپزید. |
| دسر بیشازحد سفت است | نشاسته زیاد یا پخت طولانی بوده است | نشاسته را دقیق وزن کنید و پس از رسیدن به غلظت مناسب، پخت را متوقف کنید. |
| رنگ دسر کدر شده است | پوره بیشازحد پخته یا از شکلات تیره استفاده شده است | پوره را فقط تا غلیظشدن بپزید و از شکلات سفید استفاده کنید. |
روش نگهداری
- ظرفها را پس از خنکشدن داخل یخچال نگهداری کنید.
- برای بهترین کیفیت، دسر طی دو روز مصرف شود.
- دسر حاوی شیر و خامه را بیش از دو ساعت در دمای محیط نگه ندارید.
- پسته را نزدیک زمان سرو اضافه کنید تا تردی آن حفظ شود.
- منجمدکردن توصیه نمیشود؛ پس از یخزدایی ممکن است بافت دسر آب بیندازد.
هشدار حساسیت غذایی: این دسر حاوی شیر، خامه، شکلات سفید و پسته است. ترکیبات شکلات آماده نیز باید از نظر شیر، سویا و سایر مواد حساسیتزا بررسی شوند.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
چرا پوره توتفرنگی را جداگانه میپزیم؟
پخت کوتاه پوره، آب اضافی آن را کاهش میدهد و باعث میشود دسر پس از سردشدن غلیظتر و پایدارتر باشد.
چرا پوره نباید به شیر در حال جوش اضافه شود؟
اسیدیته توتفرنگی میتواند در حرارت زیاد باعث دانهدانهشدن شیر شود. پوره باید ولرم و خارج از حرارت افزوده شود.
از کجا بفهمیم پوره به غلظت مناسب رسیده است؟
پس از پخت باید حدود ۱۸۰ گرم پوره غلیظ باقی بماند و رد قاشق برای لحظهای کف قابلمه دیده شود.
از کجا بفهمیم پایه شیری آماده است؟
رد همزن باید چند ثانیه روی سطح بماند و نخستین حبابهای آرام در مواد ظاهر شوند.
چرا شکلات سفید استفاده میشود؟
شکلات سفید به بافت نرمتر و انسجام بهتر کمک میکند و رنگ صورتی توتفرنگی را مانند شکلات شیری تیره نمیکند.
چرا سطح دسر را مستقیم بپوشانیم؟
تماس مستقیم پوشش با سطح دسر مانع ایجاد لایه خشک و ضخیم روی آن میشود.
آیا میتوان دسر را از روز قبل آماده کرد؟
بله. ظرفها را پوشانده و داخل یخچال نگهداری کنید و پسته را نزدیک زمان سرو اضافه کنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
