طرز تهیه بستنی شاتوت خانگی بدون دستگاه
این مقدار با ۳۰۰ گرم شاتوت، ۵۵۰ گرم شیر، ۲۰۰ گرم خامه، مجموعاً ۱۵۰ گرم شکر و ۳ گرم ثعلب تهیه میشود. خروجی حدود ۱٫۱ کیلوگرم یا شش وعده است و زمان کامل آمادهشدن، همراه با سردکردن و انجماد، حدود ۱۰ ساعت و ۲۰ دقیقه خواهد بود.
بستنی شاتوت یا شاهتوت یک دسر یخی میوهای با رنگ بنفش طبیعی و طعمی ترش و شیرین است. در این روش، شاتوت برای مدت کوتاهی پخته و غلیظ میشود تا آب اضافی میوه کاهش یابد و بستنی پس از انجماد بافت نرمتری داشته باشد.
پوره میوه و پایه لبنی باید پیش از ترکیب کاملاً سرد باشند. اضافهکردن پوره گرم یا اسیدی به شیر گرم میتواند بافت پایه را ناپایدار کند.
اطلاعات بستنی شاتوت
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | حدود ۱٫۱ کیلوگرم |
| تعداد وعده | ۶ وعده |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۲۰ دقیقه |
| زمان سردکردن پایه | ۳ ساعت و ۲۰ دقیقه |
| انجماد همراه با همزدن | ۲ ساعت و ۱۵ دقیقه |
| انجماد نهایی | ۴ ساعت |
| کل زمان | ۱۰ ساعت و ۲۰ دقیقه |
| روش تهیه | پخت میوه و پایه، سردکردن و انجماد مرحلهای |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| شاتوت تازه یا منجمد | ۳۰۰ گرم |
| شکر | ۱۵۰ گرم؛ ۲۰ گرم برای شاتوت و ۱۳۰ گرم برای پایه |
| آبلیموی تازه | ۱۰ گرم |
| شیر پرچرب | ۵۵۰ گرم |
| خامه پرچرب | ۲۰۰ گرم |
| ثعلب خوراکی خالص | ۳ گرم، حدود ۱ قاشق چایخوری سرصاف |
| نمک ریز | ۱ گرم |
نکات انتخاب مواد
- از شاتوت رسیده، خوشرنگ و بدون کپک یا بوی نامناسب استفاده کنید.
- شاتوت منجمد را میتوان بدون یخزدایی کامل داخل قابلمه ریخت.
- خامه باید پرچرب و بدون شکر باشد.
- خامه قنادی شیرینشده برای این مقدار مناسب نیست.
- از ثعلب خوراکی خالص استفاده کنید، نه پودر آماده حاوی شکر و طعمدهنده.
- مقدار ثعلب را افزایش ندهید؛ مقدار زیاد آن میتواند بافت بستنی را چسبناک کند.
طرز تهیه بستنی شاتوت
مرحله اول: پختن شاتوت
شاتوت، ۲۰ گرم از شکر و آبلیموی تازه را داخل قابلمهای پهن بریزید. مواد را ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت کم رو به متوسط بپزید و مرتب هم بزنید تا میوه نرم شود و وزن مخلوط به حدود ۲۴۰ گرم برسد.
مرحله دوم: پورهکردن و سردکردن میوه
مخلوط شاتوت را با گوشتکوب برقی یا مخلوطکن کاملاً پوره کنید. پوره را داخل ظرفی کمعمق بریزید، ۲۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید و سپس ۲۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا کاملاً سرد شود.
مرحله سوم: مخلوطکردن مواد خشک
۱۳۰ گرم شکر باقیمانده، ثعلب و نمک را داخل کاسه بریزید و با همزن دستی دستکم یک دقیقه مخلوط کنید تا ثعلب بهطور یکنواخت میان دانههای شکر پخش شود.
مرحله چهارم: پخت پایه بستنی
شیر و خامه را داخل قابلمهای ضخیم بریزید و روی حرارت کم رو به متوسط گرم کنید تا بخار ملایمی از سطح آن بلند شود، اما نجوشد. مخلوط شکر و ثعلب را در چهار مرحله و همزمان با همزدن سریع اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت کم بپزید تا پایه کمی غلیظ شود.
مرحله پنجم: صافکردن و سردکردن پایه
پایه بستنی را از صافی ریز عبور دهید. ظرف آن را ۲۰ دقیقه داخل کاسه آب و یخ قرار دهید و گاهی هم بزنید، سپس روی ظرف را بپوشانید و ۳ ساعت در یخچال سرد کنید.
مرحله ششم: ترکیب پایه و پوره شاتوت
۲۴۰ گرم پوره شاتوت کاملاً سرد را به پایه سرد اضافه کنید و با همزن دستی یا گوشتکوب برقی حدود ۳۰ ثانیه مخلوط کنید تا رنگ و بافت یکنواخت شود.
مرحله هفتم: انجماد و همزدن مرحلهای
مواد را داخل ظرف فلزی کمعمق بریزید و ۴۵ دقیقه در فریزر قرار دهید. سپس لبههای یخزده را با بخش میانی مخلوط کنید. ظرف را دوباره داخل فریزر بگذارید و سه مرتبه دیگر، هر ۳۰ دقیقه، بستنی را بیرون بیاورید و سریع هم بزنید.
مرحله هشتم: انجماد نهایی و سرو
سطح بستنی را با پوشش مناسب بپوشانید و حداقل ۴ ساعت در فریزر قرار دهید. بستنی را ۸ تا ۱۰ دقیقه پیش از اسکوپزدن در دمای محیط بگذارید تا کمی نرم شود.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| ثعلب گلوله شده است | ثعلب مستقیم یا یکباره به مایع اضافه شده است | ثعلب را ابتدا با شکر مخلوط کنید و سپس در چهار مرحله به مایع گرم بیفزایید. |
| پایه بستنی بریده یا دانهدانه شده است | پوره گرم یا اسیدی به پایه گرم اضافه شده است | پوره و پایه را پیش از ترکیب کاملاً سرد کنید. |
| بستنی پس از انجماد یخی است | پوره آب زیادی داشته یا پایه پیش از انجماد سرد نشده است | شاتوت را تا رسیدن مخلوط به حدود ۲۴۰ گرم بپزید و پایه را سه ساعت سرد کنید. |
| بافت بستنی چسبناک است | ثعلب بیشتر از مقدار تعیینشده استفاده شده است | ثعلب را با ترازو و دقیقاً سه گرم اندازهگیری کنید. |
| رنگ بستنی کدر شده است | شاتوت با حرارت زیاد یا برای مدت طولانی پخته شده است | میوه را فقط ۸ تا ۱۰ دقیقه و با حرارت ملایم بپزید. |
| بستنی برای اسکوپزدن بسیار سفت است | مستقیماً از فریزر سرو شده است | بستنی را ۸ تا ۱۰ دقیقه پیش از سرو در دمای محیط قرار دهید. |
| بستنی بیشازحد ترش است | شاتوت بسیار ترش یا نارس بوده است | از شاتوت کاملاً رسیده استفاده کنید و نسبت مواد را بدون تغییر نگه دارید. |
روش نگهداری
- بستنی را داخل ظرف کمعمق و کاملاً دربسته در فریزر نگهداری کنید.
- یک لایه پوشش مناسب را مستقیماً روی سطح بستنی قرار دهید.
- برای بهترین طعم و بافت، بستنی طی یک هفته مصرف شود.
- پس از هر بار سرو، ظرف را سریع به فریزر برگردانید.
- بستنی کاملاً ذوبشده را دوباره منجمد نکنید.
- برای اسکوپزدن بهتر، بستنی را چند دقیقه پیش از سرو از فریزر خارج کنید.
هشدار حساسیت غذایی: این دسر حاوی شیر و خامه است و برای افراد دارای حساسیت به پروتئین شیر مناسب نیست.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
شاتوت تازه بهتر است یا منجمد؟
هر دو قابل استفاده هستند. شاتوت منجمد ممکن است هنگام گرمشدن آب بیشتری آزاد کند و برای رسیدن به وزن نهایی به زمان بیشتری نیاز داشته باشد.
چرا شاتوت را پیش از افزودن به پایه میپزیم؟
پخت کوتاه بخشی از آب میوه را کاهش میدهد و طعم و رنگ شاتوت را در پایه متمرکزتر میکند.
چرا پوره شاتوت باید سرد باشد؟
ترکیب پوره گرم و اسیدی با پایه لبنی گرم ممکن است باعث دانهدانهشدن یا ناپایداری بافت شود.
برای این مقدار چقدر ثعلب لازم است؟
سه گرم ثعلب خوراکی خالص کافی است. مقدار بیشتر میتواند حالت چسبناک یا صمغی ایجاد کند.
آیا میتوان از خامه قنادی استفاده کرد؟
خامه قنادی معمولاً شیرینشده است و تعادل شیرینی این ترکیب را تغییر میدهد. خامه پرچرب بدون شکر انتخاب مناسبتری است.
آیا شیرعسلی لازم است؟
خیر. شیرعسلی در این ترکیب حذف شده است تا شیرینی کنترل شود و طعم شاتوت مشخصتر باقی بماند.
آیا هفت بار همزدن ضروری است؟
خیر. برای این مقدار، چهار نوبت همزدن پس از سردکردن کامل پایه کافی است.
آیا میتوان از دستگاه بستنیساز استفاده کرد؟
بله. مخلوط نهایی را کاملاً سرد کنید و مطابق ظرفیت و راهنمای دستگاه هم بزنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
