نکات مهم پخت انواع پنکیک
وبسایت "فردای تازه" همان "تاروت رنگی" سابق می باشد.
نکات مهم پخت پنکیک
نکات مهم پخت پنکیک به مجموعهای از توصیهها و دستورالعملهایی اشاره دارد که به افراد کمک میکند تا پنکیکهایی با کیفیت رستورانی و بسیار خوشمزه در خانه تهیه کنند. این نکات شامل ترفندهایی برای دستیابی به بافت نرم و پوک، طعم دلپذیر، و ظاهر جذاب پنکیک میباشد.
همانگونه که قبلاً نیز به آن اشاره شد، در تهیه انواع غذاها خصوصاً پنکیک، علاوه بر آگاهی به اقلام مورد استفاده در تهیه آن، مقدار و نحوه پخت لازم و شایسته است تا به نکات و موارد مهمی که در تهیه و طبخ آن ضروری بوده اشراف داشته باشید تا بتوانید پنکیک خوب و دلچسبی را طبخ کنید. آگاهی و تسلط به این نکات به قدری حائز اهمیت است که میتوان آن را برابر با دستور پخت آن قلمداد کرد. بنابراین ما در اینجا همه فوت و فنها و نکاتی که جهت تهیه همه نوع پنکیک لازم و ضروری بوده برای شما بیان کردهایم.
منوی دسترسی سریع
آرد مناسب برای پنکیک
در ابتدا برای نکات مهم پخت پنکیک باید به دستورالعملی که جهت پخت پنکیک با استفاده از آرد گندم ذکر میشود توجه کرد، کاملاً مشابه روشی است که آرد سفید به عنوان ماده اولیه پنکیک مورد استفاده قرار میگیرد. لذا میتوانید در تهیه پنکیک ازهر کدام از این آردها که در دسترس تان بود، بهره بگیرید. ولی در این میان رایج است در تهیه پنکیک از آرد سفید که در پخت انواع متفاوتی از شیرینی کاربرد دارد، گنجانده شود.
پنکیک مغز دار
چنانچه قصد تهیه یکی از انواع پنکیک مغزدار را داشته باشید، در ابتدا باید مقدار اندکی از مایه یک دست پنکیک را در ظرف داغ طوری بریزد که بر روی سطح مورد نظر پهن شود. پس از آن مقدار کوچکی از کاکائو مایع یا شکلات صبحانه را در وسط سطح پنکیک بریزید. سپس بلافاصله مایه پنکیک را به اندازه بار اول بر روی این مواد در ماهیتابه ریخته تا کاملاً روی مایه اول را بپوشاند. بدین ترتیب شما موفق شدید پنکیکی تهیه کنید که در وسط آن یک لایه مغز شکلات نمایان میشود.
نحوه هم زدن پنکیک
البته که در پخت پنکیک هم زدن اثر مستقیمی در حالت و وضعیت پنکیک حاصل خواهد داشت. لذا لازم است تا نکات مهم پخت پنکیک را در آن رعایت کنید. زمانی که مواد خشک همچون آرد یا شکر را با شیر و روغن اضافه کنید، پروتئینهای موجود در ذرات این مواد به نام گلوتن فعال شده و گسترش مییابند. هر اندازه که به هم زدن این ترکیب ادامه دهید، گلتونها بیش از قبل در این مایه پهن می شوند. بدین ترتیب پنکیک بافت نرم و پوک خود را از دست داده و یا حتی خمیر میشود.
از این رو توصیه میشود فقط تا اندازهای مایه پنکیک را هم زنید که مواد افزوده شده با یکدیگر ترکیب شده و آردها به شکل گلولهای نباشند.
نکات مهم پخت پنکیک دیگری که در هنگام پخت انواع کیک و همه پنکیکها لازم است مد نظر قرار دهید، نحوه هم زدن مایه در شرایطی است که مواد را با یکدیگر مخلوط میکنید. جهت هم زدن لازم است تا کاملاً مواد افزوده شده را از لبههای ظرف به شکل دورانی جدا کرده و با یکدیگر ترکیب کنید. پس از آنکه تخم مرغها به ترکیب حاصل افزوده شد، توصیه میشود تا از قسمتهای منتهی به لبه ظرف دورگیری را انجام داده تا همه مواد موجود با یکدیگر آمیخته شده و مایه یک دست و همگنی از این مخلوط حاصل شود. در صورت عدم توجه به این مورد احتمال دارد تا حدودی بافت پنکیک شما درشت و ناموزون شده و همچنان بوی تخم مرغ از آن به مشام برسد.
استراحت دادن مایه پنکیک
پس از پایان مرحله اضافه کردن مواد با یکدیگر و هم زدن آنها، لازم است مدت زمانی این مایه یک دست را در یک ظرف دربسته نگه داشته و به اصطلاح استراحت دهید. در این شرایط گلوتونهایی که در اثر هم زدن فعال شده بودند، تکاپوی خود را از دست داده و ساکن میشوند. در عین حال این فرصت باعث میشود تا نشاسته آرد مواد مایه را در بر گرفته و ترکیب حاصل به بهترین وضعیت خود رسیده و به اصطلاح جا بیفتد.
مدتی که برای استراحت دادن به مایه پنکیک مطرح میشود با در نظر گرفتن نوع پنکیک از ۵ دقیقه تا ۳۰ دقیقه خواهد بود. البته برای پنکیکهای ساده این موضوع بهتر است برای مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه لحاظ شود.
دمای مناسب تابه قبل از پخت پنکیک
در صورتی که تا قبل از شروع پخت پنکیک تابه یا ظرف مورد نظر را جهت پخت به دمای مناسب نرسانید، به احتمال خیلی قوی پس از پخت با پنکیکهای چرب و روغنی مواجه خواهید شد. لازم است پیش از آغاز پخت پنکیکها، ابتدا ماهیتابه را بر روی شعله متوسط متمایل به کم قرار داده تا به تدریج دمای آن افزایش یافته و ظرف داغ شود. به هیچ وجه تابه را بر روی شعله زیاد قرار ندهید، چرا که با این کار تنها باعث سوختن تابه و روغن داخل در آن خواهید شد. حتی اگر لازم است مقداری روغن یا کره را درون ظرف بریزید، مهم است که روغن نیز به دمای بالا رسیده و داغ شود. ولی در این موضوع لازم است به شدت هوشیار باشید که با زیاده روی در آن باعث سوختگی روغن نشوید. چرا که پختن در این وضعیت تنها پنکیکهای سوختهای را عایدتان می کند. مسلماً پس از یک یا دو بار که اقدام به پختن پنکیک نمایید، کاملاً حرارت مناسب جهت ظرف پخت کیک را تشخیص داده و نسبت به آن آگاه میشوید.
روش سنجش داغ بودن تابه
در اینجا برای شما روشهایی را بیان میکنیم که میتوانید با استفاده از آن از داغ شدن تابه و رسیدن به دمای مناسب اطمینان حاصل کنید:
روش اول:
بهتر است تکه کوچکی از یک نان خشک را که تنها به اندازه یک سوم ناخن دست باشد، درون ظرف مذکور بر روی شعله بیندازید. چنانچه ببینید حبابهای ریز و کوچکی از روغن دور نان نمایان شده و به اصطلاح تکه نان جلز و ولز کرد، بدانید که دمای ظرف و روغن شما به حد مطلوب رسیده است.
روش دوم:
کف دستتان را در فاصله سه سانتی متری بالای تابه بگیرید. در صورتی که تابه شما داغ شده باشد، حدت این گرما را کاملاً در کف دستتان متوجه میشوید.
روش سوم:
چند قطره کوچک از آب را در شرایطی به این تابه بریزید که خودتان به اندازه یک دست از تابه فاصله گرفته و قطرات آب را به فاصله کمی از لبه تابه در آن بریزید، اگر دیدید قطرات آب بر روی سطح ظرف گسترده شدند، بدانید کتاب هنوز داغ نشده است. ولی اگر بنگرید هر کدام از این قطرهها همچون گلولههای مروارید در ظرف میغلتیدند، نشان دهنده داغ شدن تابه و رسیدن به دمای مناسب است.
بهتر است در حین پخت دمای شعله را در اندازه متوسط قرار دهید. چرا که با شعله زیاد لبههای پنکیک کاملاً پخته شده، ولی وسط آن به شکل خمیری و خام باقی میماند.
تابه مناسب
تابه مناسب جهت پخت پنکیک برای پختن پنکیک توصیه میشود تابه ای از جنس چدن و یا تفلون را برای این کار برگزینید.
بهتر است برای پنکیک تابههایی را برای این کار انتخاب کنید که ضخامت کف آن زیاد باشد. چرا که این گونه تابه ها به راحتی حرارت شعله را به طور یکنواخت به داخل ظرف انتقال داده و مانع سرایت بیش از حد حرارت به داخل ظرف میشوند. از مزایای ظرفهای ضخیم و چدنی چنین است که حتی در صورت بالا بودن شعله تا حدودی از شتاب و شدت آن کاسته و به تدریج آن را به داخل ظرف منتقل می کند. بدین ترتیب پنکیک با حرارت متوسط و به تدریج پخته و تفت می خورد. حتی پس از کامل شدن پخت آن، پنکیک بدون هیچ چسبندگی از تابه برداشته می شود. بدین ترتیب کمتر پیش میآید که پنکیکها تا پیش از طبخ کامل دچار سوختگی شوند. لاکن تابه هایی که ضخامت آنها اندک باشد، چنین خصوصیاتی نداشته و احتمال سوختگی و یا حتی خمیر شدن در آنها بالا است.
در صورتی که به اندازهای در پخت پنکیک تبحر یافتهاید که کاملاً به مدت زمان پخت هر طرف آن اشراف داشته و از آن آگاه هستید، میتوانید با انتخاب یک ماهیتابه در ابعاد بزرگتر بیشتر از یک پنکیک را در آن به طور همزمان طبخ کنید. ولی در عین حال این امر ارتباط مستقیمی با میزان حرارت شعله در زیر ماهیتابه دارد. ولی به طور میانگین هر کدام از طرفهای پنکیک لازم است مدت زمان ۳۰ الی ۶۰ ثانیه را جهت پخت کامل بر روی ماهیتابه سپری کنند تا طبخ آن به طور کامل انجام شود.
دمای حین پخت
از جمله نکات مهم پخت پنکیک که با کیفیت خوب مطرح است، وجود آشپز با شکیبایی و صبر زیاد است. در صورتی که جهت بالا بردن سرعت کار شعله زیر ماهیتابه را افزایش دهید، موجب میشود تنها سطوح بیرونی پنکیک پخته شده و بافت داخلی آن به شکل خمیری باقی بماند.
با در نظر گرفتن اصول و نکات مهمی که برای شعله و دمای مناسب ماهیتابه بیان میشود، میتوانید در یک پخت آن را لحاظ کرده و خودتان را محک بزنید. ولی در همه این موارد بهترین شعله برای طبخ پنکیک، داشتن شعله متوسط است.
شدت و حدت شعله گاز تاثیر زیادی در چگونگی بافت پنکیک شما خواهد داشت. میتوانید برای آنکه از مناسب بودن دمای شعله اطمینان حاصل کنید، بهتر است در ابتدا چند پنکیک با ابعاد کوچک را در آن بیازمایید تا از شعله و دمای مناسب آن اطلاع یابید. لاکن اغلب آشپزهای خبره جهت پخت پنکیک شعله کم رو به اندک را توصیه میکنند.
با توجه به ارتباط مستقیمی که میان شدت شعله و بافت پنکیک وجود دارد، بهتر از شعله کم را برای پخت آن انتخاب کنید. در صورت زیاد بودن شعله، پیش از آنکه بر روی پنکیکها در ماهیتابه حبابهای ریز و کوچک نمایان شود، به سرعت سطح دیگر آن تغییر رنگ داده و باعث سوختن میشود. در عین حال اگر شعله گاز بسیار کمتر از حد معمول باشد، مانع پف کردن پنکیک شده و کیفیت لطیف و پوک به پنکیک نمی دهد. اصولاً پس از آنکه یک یا دو بار پنکیک را طبخ کنید، از شعله مناسب جهت پخت آن آگاه خواهید شد.
برگرداندن پنکیک
این احتمال وجود دارد پس از آن که نخستین حبابها بر روی سطح پنکیک نمایان شد، زمان آن را مناسب دانسته و قصد برگرداندن آن را نمایید. ولی تاکید میکنم پس از دیدن این شرایط یک دقیقه نیز به آن فرصت داده و سپس آن را برگردانید.
از آنجا که هر کدام از دو طرف پنکیک فقط و فقط یک بار می تواند روی ماهیتابه طبخ شود، لذا گذاشتن پنکیک برای بار دوم و یا سوم بر روی ماهیتابه و پختن آن، تنها موجب زمخت و سفت شدن بافت و از بین رفتن لطافت و پوکی پنکیک خواهد شد.
پس از آنکه حبابهای کوچک بیشتر سطح پنکیک را در بر گرفته و نمایان شوند، تنها پس از گذشت چند ثانیه پنکیک را بر روی ماهیتابه برگردانید تا سطح دیگر آن نیز طبخ شود. حتی میشود برای چند لحظه قسمتی از سطح آن را بالا آورده و با دیدن رنگ طلایی سطح زیرین، آن را برگردانید. تنها یک بار مجاز هستید تا هر کدام از طرفین پنکیک را بر روی ماهیتابه بپزید.
مزیت استفاده از شیر
اغلب آشپزهای خبره و چیره دست پیشنهاد میکنند، شیر را به عنوان ماده اصلی پنکیک در نظر گرفته و در پخت آن بهره بگیرید. زیرا افزون بر طعم و مزه دلچسبی که از افزودن شیر به پنکیک حاصل میشود، وجود شیر در ترکیبات آن موجب میشود پنکیک ساختار و کیفیت لطیفی داشته باشد. در عین حال این امکان هست پس از پختن پنکیک، بتوانید تایم طولانیتری را بدون احتمال خشک شدن، آن را داشته باشید.
جایگزین شیر
چنانچه برای پخت پنکیک شیر در دسترس تان نبوده و یا رغبتی به استفاده از آن نداشتید، میتوانید آب را جایگزین شیر کنید. ولی لازم است این موضوع را مد نظر قرار دهید که پنکیک پخته شده با شیر طعم دلچسب و مطلوبتری نسبت به پنکیکی دارد که در آن آب استفاده شده است.
اضافه کردن آب میوه
در صورتی که شما از طرفداران میوههای فصل و یا سایر انواع میوه جات هستید، حتی میتوانید در ازای شیر از آبمیوههای مورد علاقه خود در ترکیب پنکیک استفاده کنید. برای نمونه میتوان به همان نسبت از آب هلو، آب پرتقال و یا نکتاری از آبمیوهها را به مایه پنکیک اضافه کنید.
پنکیک با کره
توصیه میشود برای آنکه پنکیک خوشمزهتری را داشته باشید، مقدار اندکی کره هم به ترکیبات آن بیافزایید. افزودن کره را میتوان در دو مرحله انجام داد، یکی زمانی است که مواد پنکیک را با یکدیگر مخلوط کرده و دیگری پس از آنکه پنکیک کاملاً طبخ شد، میتوانید کره آب شده را بر روی آن بریزید. یعنی در حالت دوم شما پنکیک را بدون کره میپزید. چرا که ممکن است برخی از اعضای خانواده طعم کره را در پنکیک دوست نداشته باشند.
طعم دار کردن پنکیک ساده
در برخی اوقات میتوان هر کدام از مواد و یا چاشنیهای مورد علاقهتان همچون کره یا عسل را پس از پخت پنکیک، در بین سطوح دو پنکیک آغشته کرده و پنکیکها را به یکدیگر بچسبانید.
حتی میتوانید هر کدام از پنکیکها را به تنهایی با افزودن موادی همچون خامه بر روی آن میل کنید.
برخی اشخاص تمایل دارند پنکیک را به شکل ساده و تنها با ریختن قدری پودر قند بر روی آن سرو کنند.
در شرایطی که قصد پخت پنکیک ساده داشته باشید، بهتر است تا دو طرف پنکیکها به اندازه کافی بر روی ماهیتابه پخته شده و به رنگ طلایی و برشته درآیند.
برشته کردن
در خصوص برشته کردن پنکیک، این موضوع کاملاً ارتباط مستقیمی با تمایل و ذائقه شما به عنوان آشپز و کسانی دارد که آن را مصرف میکنید. در عین حال که میتوانید پنکیک را با رنگ طلایی و کم رنگ بردارید، همچنین میتوانید به اندازهای آن را بر روی ماهیتابه بگذارید تا کاملاً سطح آن برشته شده و پررنگتر شود.
ولی در نظر بگیرید برای سرو پنکیکهای ساده و داشتن جلوه زیبا، بهتر است تا کاملاً دو طرف آن را برشته کنید.
مقدار مناسب آرد
یکی از نکات مهم پخت پنکیک که لازم است در تهیه پنکیک در نظر بگیرید، چنین است علاوه بر مقداری که برای آرد ذکر شده، ذره ای به آن اضافه نکنید. همچنین از هم زدن بیش از حد معمول مایه پنکیک اکیداً اجتناب کنید. چرا که با این کار پس از طبخ، پنکیکهایی سفت با بافت زمخت نصیبتان میشود.
اهمیت تزیین پنکیک
با توجه به اینکه اغلب کودکان رغبت و گرایش چندانی به صرف صبحانه نداشته و این موضوع حتی در دوران دبستان نیز به شدت مشهود است، میتوانید پنکیک را به عنوان یک صبحانه کامل، خوش طعم و جذاب برای کودکانتان آماده کنید. حتی میتوانید برای افزایش اشتیاق و تمایل بچه ها به صرف پنکیک، آنها را با چیزهای مختلف و متنوعی همچون انواع شکلات، میوهجات و خامه صبحانه یا شکلاتی تزیین کرده و یا شکلهای مختلفی از حیوانات را بر روی آنها به نمایش درآورید.
چنانچه پس از اتمام پخت پنکیک و جهت تزیین آن برای کودکان از میوههایی استفاده شود که رغبت و گرایش زیادی زیادی به آن دارند که در این میان موز، توت فرنگی و آناناس طرفداران زیادی داشته و یا حتی با ریختن پودر نارگیل، دارچین و لیمو شکل و جلوه تازهای را به پنکیک ببخشید. در این حالت بچه ها در کنار صرف پنکیک تجربه تازه ای اطرطعم و مزه را به خاطر می سپارند. حتی از مواد طبیعی همچون شیره توت، شیره انگور و یا نوتلا بر روی پنکیک بهره بگیرید.
البته برخی افراد تمایل دارند پنکیکهایی که در داخل منزل تهیه میکنند، شیرینی آنها در حد متعادلتری بوده و یا کمتر از حد معمول باشد. در این موقعیت می توانید با اضافه کردن عسل، کره و یا کاکائو مایع به پنکیکهای آماده طعم آن را بر حسب نیاز خود تغییر دهید. در عین حال که هر کدام از این مواد جهت داشتن یک وعده غذایی سالم و مقوی کفایت میکند.
در صورتی که پنکیک را جهت وعده صبحانه مهیا میکنید، میتوانید با استفاده از سایر اقلام صبحانه همچون خامه، انواع مربا و عسل برای تزیین آن استفاده کنید.
از جمله مواردی که تاثیر زیادی که باعث دادن شکل زیبا به پنکیک میشود، استفاده از قالبهای پنکیک در حین پخت میباشد. چرا که با استفاده از این قالبها علاوه بر نما و جلوه زیبا و جذابی که به پنکیکها میبخشید، کمک زیادی نیز به آسانتر شدن پخت آن میکند.
روغن و بکینگ پودر
اگر شما و یا سایر افراد علاقهای به طعم وانیل ندارند، این امکان هست که وانیل را از مواد لازم جهت تهیه پنکیک حذف کرده و یا طعمهای دیگری همچون پودر کاکائو را جایگزین آن کنید.
از سایر مواردی که در تهیه پنکیک بسیار مهم بوده، وجود روغن در ترکیب آن است. با توجه به اینکه روغن از مواد اصلی و لازم جهت طبخ پنکیک میباشد، توصیه میشود از روغن کانولا و یا سایر روغنهای گیاهی برای مایه پنکیک بهره بگیرید.
در عین حال در نظر داشته باشید در تهیه و پخت پنکیک میتوانید بکینگ پودر را هم در آن بگنجانید. البته بکینگ پودر از مواد اصلی و ضروری آن محسوب نشده و استفاده از آن بسته به رای و نظر شما است. ولی آگاه باشید در صورتی که بکینگ پودر را به مایه پنکیک اضافه کنید، موجب میشود پنکیک پف دار شده و شکل جالب و طعم دلپذیری داشته باشد.
دمای مواد پنکیک پیش از پخت
از جمله نکات مهم پخت پنکیک که پیش از پخت همه انواع کیک و حتی پنکیکها لازم است مد نظر قرار گیرد، دمای موادی است که در تهیه آن مورد استفاده قرار میگیرد. برای این کار لازم است تا همه این مواد به دمای محیط رسیده و ۳۰ دقیقه پیش از استفاده از یخچال خارج شوند. در این حالت همه مواد لازم برای پنکیک با محیط هم دما شده و کاملاً آماده مخلوط و ترکیب کردن با یکدیگر هستند.
با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفهای و بیدردسر انجام بده
|
با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفهای کن
|
