مواد لازم و طرز تهیه شیرین پلو

شیرین پلو

شیرین پلو یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که به خصوص در مهمانی‌ها و مراسم‌های خاص سرو می‌شود. این غذا ترکیبی از برنج معطر با موادی شیرین مانند هویج، پوست پرتقال، خلال بادام، و خلال پسته است که همراه با زعفران، زرشک و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود.

این غذا معمولاً با انواع گوشت مانند مرغ، گوشت گوسفند یا ماهیچه سرو می‌شود و طعم خاص و منحصر به فردی دارد که آن را برای مجالس و مهمانی‌ها ایده‌آل می‌کند.

* مناسب برای: ۴ الی ۵ نفر

* درجه سختی: سخت

مواد لازم

مواد لازم برای پخت شیرین پلو به شرح زیر می باشد:

برنج: ۴ لیوان فرانسوی

سینه یا ران مرغ: ۴ تکه

شکر: دو سوم لیوان فرانسوی

آب: یک لیوان فرانسوی

خلال بادام: یک سوم لیوان فرانسوی

خلال پسته: یک سوم لیوان فرانسوی

خلال پرتقال: نصف لیوان فرانسوی

زعفران: پنج قاشق سوپخوری

گلاب: دو قاشق سوپخوری

کره: ۵۰ گرم

پیاز: یک عدد

نمک: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه نیمکوب: یک سوم قاشق چایخوری

طرز تهیه

گام اول:

داخل یک قابلمه مناسب سه قاشق غذاخوری روغن میریزیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و ۴ تکه مرغ را داخل قابلمه قرار میدهیم و یک قاشق چایخوری نمک و یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب و یک قاشق سوپخوری زعفران روی تکه های مرغ میریزیم و هر دو طرف مرغ را سرخ می کنیم. بعد از سرخ شدن دو طرف مرغ ها یک عدد پیاز داخل قابلمه قرار میدهیم و روی مرغ ها تا حدی که روی سطح مرغ ها پوشیده شود آب میریزم و در قابلمه را قرار میدهیم تا مرغ ها بپزند و آبی که ریختیم تبخیر شود.

گام دوم:

برای تهیه پوست پرتقال خشک شده، پوست پرتقال را توسط پوست کن طوری نازک پوست میگیریم که قسمت سفید پرتقال روی آن نباشد سپس به صورت خلالی باریک برش میزنیم و داخل یک شیرجوش آب میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم تا آب بجوشد و خلال ها را داخل آب در حال جوش میریزیم و چهار دقیقه که جوشید آبکش میکنیم و داخل آب یخ به مدت نیم ساعت قرار میدهیم و این کار را چهار بار تکرار میکنیم تا تلخی پوست پرتقال گرفته شود و بعد از گرفته شدن تلخی تست میکنیم و در آخر داخل آب یخ به مدت سه ساعت داخل یخچال قرار میدهیم و بعد از آبکش کردن اگر قصد استفاده داشتیم استفاده میکنیم و اگر قصد استفاده نداشتیم، اجازه میدهیم خشک شود و داخل ظرف شیشه ای برای استفاده های بعدی میریزیم.

گام سوم:

دو سوم لیوان شکر و یک لیوان آب را داخل شیر جوش میریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم و چند بار هم میزنیم تا شکر حل شود و به جوش بیاید و بعد از به جوش آمدن اجازه میدهیم پنج دقیقه بجوشد و حرارت را خاموش میکنیم.

یک سوم لیوان فرانسوی خلال بادام و یک سوم لیوان فرانسوی خلال پسته را داخل کاسه مناسبی میریزیم و روی خلال پسته و بادام دو قاشق سوپخوری گلاب میریزیم.

گام چهارم:

یک عدد تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و دو قاشق غذاخوری داخل تابه روغن یا کره میریزیم و خلال بادام و خلال پسته را همراه با گلابی که روی خلال ها ریختیم داخل تابه میریزیم و پوست پرتقال هایی که تلخی آن ها را گرفتیم و هنوز خشک نکردیم (خشک کردن برای استفاده در روزهای آینده است) را نیز میریزیم و چند دقیقه تفت میدهیم و یک قاشق سوپخوری زعفران غلیظ اضافه میکنیم و هم میزنیم و حرارت خاموش میکنیم و نصف شیره ای که درست کردیم روی مواد خلال میریزیم و مواد را هم میزنیم و استراحت میدهیم تا شیره به خورد مواد برود.

گام پنجم:

داخل کاسه مناسبی، چهار لیوان برنج ایرانی را با آب ولرم میشوییم و سه الی شش ساعت قبل از پخت، با سنگ نمک خیس میکنیم سپس آب برنج را آبکش میکنیم و داخل قابلمه ای که آب داخل آن در حال جوش میباشد میریزیم و با کفگیر یکبار هم میزنیم و اجازه میدهیم تا دوباره بجوشد، برنج را تست میکنیم و اگر مغز برنج کمی سفت بود و شکننده نبود، به صورت نیم پخت و کمی زنده تر آبکش میکنیم.

(به علت متفاوت بودن جنس برنج ایرانی آبکش کردن زمان دقیقی ندارد و باید برنج را قبل از آبکش تست کنیم). برنج شیرین پلو را به علت اضافه کردن شیره به برنج کمی زنده تر آبکش میکنیم.

گام ششم:

داخل قابلمه مناسب روغن مایع و یک قاشق غذاخوری زعفران میریزیم و روغن و زعفران را ترکیب میکنیم و نان را به عنوان ته دیگ، کف قابلمه قرار میدهیم و آرام آرام با کفگیر یک لایه برنج داخل قابلمه میریزیم و یک لایه از مواد خلال همراه با شیره اش میریزیم و مرغ های پخته شده را روی مواد خلال قرار میدهیم و مجددا یک لایه از مواد خلال را روی مرغ ها همراه با شیره داخلش میریزیم و مجددا یک لایه برنج داخل قابلمه میریزیم و یک لایه از مواد خلال همراه با شیره اش میریزیم و این کار را چندین بار تکرار میکنیم تا موادمان تمام شود.

گام هفتم:

در لایه آخر برنج ساده میریزیم و مقداری از مواد خلال را برای تزیین نگه میداریم و در قابلمه را قرار میدهیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم. ۵۰ گرم کره را داخل شیرجوش شیره میریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا کره ذوب شود و بعد از ذوب شدن کره داخل شیره حرارت را خاموش میکنیم و هم میزنیم.

گام هشتم

بعد از گرم شدن برنج و بلند شدن بخار، مخلوط کره و شیره را روی برنج میریزیم و مجددا در قابلمه را قرار میدهیم و زیر قابلمه شعله پخش کن قرار میدهیم و اجازه میدهیم شیرین پلو، یک ساعت با حرارت کم و همراه با شعله پخش کن دم بکشد.

بعد از دم کشیدن برنج شیرین پلو دو کفگیر از برنج های سفید روی شیرین پلو را برمیداریم و داخل کاسه مناسبی میریزیم و آب زعفران را به برنج اضافه میکنیم و هم میزنیم.

گام نهم:

برنج داخل قابلمه شیرین پلو را کمی با کفگیر به آرامی  ترکیب میکنیم و با کفگیر روی دیس میریزیم و بعد از دیدن مرغ ها، برای جلوگیری از له شدن مرغ ها، مرغ ها را خارج میکنیم و داخل ظرف مناسب قرار میدهیم و مجددا قسمت های پایین شیرین پلو را هم میزنیم و داخل دیس میریزیم. مرغ ها را روی شیرین پلو میچینیم و با برنج زعفرانی روی شیرین پلو را تزیین میکنیم و از مواد خلال که نگه داشتیم برای تزیین روی شیرین پلو میریزیم.

ته دیگ را به تکه های کوچک تقسیم میکنیم و روی شیرین پلو قرار میدهیم.

نکات مهم

– برای پخت شیرین پلو حتما از شعله پخش کن استفاده نمایید تا به علت استفاده از شیره ته دیگ نسوزد.