مواد لازم و طرز تهیه استانبولی مجلسی

استانبولی مجلسی

استانبولی مجلسی یکی از انواع پلوهای ایرانی است که با استفاده از برنج، گوشت چرخ کرده، پیاز، و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود. این غذا با رنگ و لعابی جذاب و طعمی دلپذیر، اغلب در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود.

تفاوت این غذا با سایر انواع استانبولی در این است که برای آن از مقادیر بیشتری ادویه و گاهی افزودنی‌های دیگر مانند خلال بادام، کشمش، یا زرشک برای افزایش طعم و زیبایی غذا استفاده می‌شود.

گوجه‌ها در این دستور پخت به صورت پوره یا تکه‌های ریز اضافه می‌شوند و به خوراک رنگ و طعم دلچسبی می‌بخشند. این پلو معمولاً با سالاد شیرازی یا ماست و خیار سرو می‌شود.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت استانبولی مجلسی به شرح زیر می باشد:

برنج: ۴ لیوان فرانسوی

لوبیا سبز پاک شده و خرد شده: ۴۰۰ گرم

پیاز: یک عدد

هویج: دو عدد

زردک (اختیاری): دو عدد

گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم

آرد نخودچی: یک قاشق چایخوری

زردچوبه: یک قاشق چایخوری سرخالی

پیاز کوچک برای گوشت چرخ کرده: یک عدد

سیر: یک حبه

تره تازه: ۵ برگ

گوجه فرنگی رنده شده: ۷۰۰ گرم

رب: دو قاشق غذاخوری

آب لیمو تازه: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه: سه چهارم قاشق چایخوری

پاپریکا: یک سوم قاشق چایخوری

زیره: نصف قاشق چایخوری

زنجبیل: نصف قاشق چایخوری

چوب دارچین: یک عدد

زعفران: چهار قاشق غذاخوری

پودر گل محمدی: یک قاشق غذاخوری

پودر دارچین: یک قاشق چایخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای درست کردن استانبولی مجلسی لوبیا ها را پاک میکنیم و میشوییم و به اندازه یکسان (۲ سانتیمتر) برش میزنیم و داخل کاسه میریزیم و روی لوبیا آب جوش داغ میریزیم و پنج دقیقه بعد آبش را آبکش میکنیم.

پوست یک عدد پیاز را میگیریم و نگینی ریز خرد میکنیم. پوست دو عدد هویج را میگیریم و نگینی ریز خرد میکنیم. پوست دو عدد زردک را میگیریم و نگینی ریز خرد میکنیم.

گام دوم:

داخل تابه مناسب سه قاشق غذاخوری روغن میریزیم و تابه را روی حرارت قرار میدهیم تا روغن داغ شود و لوبیا ها را داخل تابه میریزیم و لوبیاها را مرتب هم میزنیم و تفت میدهیم. بعد از تفت خوردن لوبیا آنها را داخل ظرف مناسب میریزیم و کنار میگذاریم.

داخل همان تابه پیاز خرد شده و هویج خرد شده را میریزیم و بدون روغن تفت میدهیم تا سبک شوند و آبشان کشیده شود سپس دو قاشق غذاخوری روغن میریزیم و خوب تفت میدهیم تا سرخ شوند. بعد از سرخ شدن یک قاشق چایخوری زردچوبه میریزیم و هم میزنیم تا زردچوبه تفت بخورد.

گام سوم:

یک عدد پیاز را با رنده ریز رنده میکنیم و آب پیاز را میگیریم و داخل یک کاسه مناسب میریزیم و ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده (ترکیب گوشت گوسفند و گوساله) را به همراه ادویه ها که شامل یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه و یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری آرد نخودچی میباشد و یک قاشق سوپخوری زعفران به پیاز رنده شده اضافه میکنیم و خوب ورز میدهیم و چندین بار به کف کاسه میکوبیم تا گوشت چسبنده شود.

گام چهارم:

به اندازه فندق از گوشت ها بر میداریم و قلقلی میکنیم و روی سینی میچینیم. داخل تابه ۴۰ گرم کره میریزیم و تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا کره ذوب شود و گوشت های قلقلی را آرام آرام داخل تابه قرار میدهیم و داخل کره ذوب شده تفت میدهیم (گوشت قلقلی ها را به یکباره اضافه نمیکنیم تا له نشوند و زیاد تفت نمیدهیم تا خشک نشوند) و حرارت را خاموش میکنیم.

گام پنجم:

گوشت های قلقلی تفت خورده برای استانبولی مجلسی را به پیاز و هویج تفت خورده اضافه میکنیم  و یک یک حبه سیر له شده را نیز اضافه میکنیم و هم میزنیم.

۵ برگ تره تازه را میشوییم و خشک میکنیم و کاملا ریز خرد میکنیم و داخل تابه میریزیم و هم میزنیم.

گام ششم:

لوبیا سبز سرخ شده را نیز داخل تابه میریزیم و هم نمیزنیم و ۷۰۰ گرم گوجه را رنده میکنیم و داخل تابه میریزیم و حرارت را کم میکنیم و یک لیوان آب جوش میریزیم.

داخل تابه کوچک یک قاشق غذاخوری روغن میریزیم و تابه را روی حرارت قرار میدهیم و اجازه میدهیم روغن داغ شود و دو قاشق غذاخوری رب را با یک قاشق چایخوری آب لیمو ترکیب میکنیم و داخل روغن تفت میدهیم.

گام هفتم:

رب تفت خورده را نیز داخل تابه میریزیم و هم میزنیم و یک قاشق چایخوری نمک میریزیم و هم میزنیم و میچشیم و با توجه به ذائقه مجددا نمک میریزیم و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب و یک سوم قاشق چایخوری پاپریکا و نصف قاشق چایخوری زنجبیل و یک عدد چوب دارچین و نصف قاشق چایخوری زیره میریزیم و هم میزنیم و در تابه را قرار میدهیم تا آبش کشیده شود و به روغن بیفتد.

گام هشتم:

بعد از کشیده شدن آب مواد چهار قاشق  غذاخوری زعفران میریزیم و آب یک عدد لیمو تازه یا یک قاشق غذاخوری آبغوره میریزیم و هم میزنیم و حرارت را خاموش میکنیم.

گام نهم:

داخل کاسه مناسبی، چهار لیوان برنج ایرانی را با آب ولرم میشوییم و سه الی شش ساعت قبل از پخت، با سنگ نمک خیس میکنیم سپس آب برنج را آبکش میکنیم و داخل قابلمه ای که آب داخل آن در حال جوش میباشد میریزیم و با کفگیر یکبار هم میزنیم و اجازه میدهیم تا دوباره بجوشد، برنج را تست میکنیم و اگر مغز برنج کمی سفت بود و شکننده نبود، به صورت نیم پخت و کمی زنده تر آبکش میکنیم.

گام دهم:

(به علت متفاوت بودن جنس برنج ایرانی آبکش کردن زمان دقیقی ندارد و باید برنج را قبل از آبکش تست کنیم). برنج استانبولی را کمی زنده تر آبکش میکنیم.

گام یازدهم:

داخل قابلمه مناسب روغن مایع و یک قاشق غذاخوری زعفران میریزیم و روغن و زعفران را ترکیب میکنیم و نان را به عنوان ته دیگ، کف قابلمه قرار میدهیم و آرام آرام با کفگیر یک لایه برنج حدود یک سوم از برنج را داخل قابلمه میریزیم و یک لایه از مواد استانبولی میریزیم مجددا یک لایه برنج حدود یک سوم از برنج را داخل قابلمه میریزیم و یک لایه از مواد استانبولی مجلسی میریزیم و در لایه آخر برنج میریزیم و مقداری از مواد استانبولی را برای تزیین نگه میداریم و در قابلمه را قرار میدهیم و قابلمه را روی حرارت متوسط رو به پایین قرار میدهیم.

گام دوازدهم:

۳۰ گرم کره و ۲ قاشق غذاخوری روغن حیوانی را داخل یک شیرجوش میریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا ذوب شود و بعد از ذوب شدن کره حرارت را خاموش میکنیم و چهار قاشق سوپخوری آب جوش به کره ذوب شده اضافه میکنیم و هم میزنیم.

بعد از گرم شدن برنج و بلند شدن بخار، مخلوط کره و آب را روی برنج میریزیم و مجددا در قابلمه را قرار میدهیم و حرارت را کم میکنیم و زیر قابلمه شعله پخش کن قررار میدهیم و اجازه میدهیم برنج، یک ساعت دم بکشد.

گام سیزدهم:

بعد از دم کشیدن برنج استانبولی دو کفگیر از برنج های سفید روی استانبولی را برمیداریم و داخل کاسه مناسبی میریزیم و آب زعفران را به برنج اضافه میکنیم و هم میزنیم.

برنج داخل قابلمه استانبولی را کمی با کفگیر به آرامی ترکیب میکنیم و با کفگیر روی دیس میریزیم و در حین ریختن استانبولی داخل دیس لابه لای برنج، پودر گل محمدی و پودر دارچین میپاشیم و با برنج زعفرانی و مواد استانبولی تزیین میکنیم.

ته دیگ را به تکه های کوچک تقسیم میکنیم و روی استانبولی قرار میدهیم.

نکات مهم

– برای پخت استانبولی مجلسی حتما از شعله پخش کن استفاده نمایید تا ته دیگ نسوزد.

– میتوانید هویج را به جای خرد کردن رنده کنید.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن