طرز تهیه انار پلو مجلسی با مرغ زعفرانی
برای تهیه انار پلو برای ۴ نفر، ۳۶۰ گرم برنج را یک ساعت خیس کنید. ۵۰۰ گرم مرغ را با آب پیاز، سیر، زعفران، روغن زیتون و ادویه ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در یخچال مزهدار نمایید. پیاز، گشنیز و خلال بادام را تفت دهید و پس از خاموشکردن حرارت، ۲۵۰ گرم دانه انار را اضافه کنید. نیمی از مایه را لابهلای برنج بریزید و پلو را ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دم کنید. مرغها را در تابه بپزید و هنگام سرو همراه مایه انار باقیمانده روی پلو قرار دهید.
انار پلو مجلسی یکی از پلوهای رنگارنگ ایرانی است که با برنج، دانه انار، گشنیز، خلال بادام و مرغ زعفرانی تهیه میشود. ترکیب رنگ قرمز انار، سبزی گشنیز و خلالهای طلایی، این غذا را به انتخابی مناسب برای مهمانیهای پاییزی، دورهمیها و شب یلدا تبدیل میکند.
برای داشتن انار پلویی خوشرنگ و دانهدانه، نباید انار را مدت زیادی تفت داد. دانههای انار پس از خاموشکردن حرارت به مایه اضافه میشوند و بخشی از آنها نیز برای تزیین نهایی کنار گذاشته خواهند شد.
اطلاعات کلی انار پلو
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۴ نفر |
| مقدار نهایی | حدود ۶ پیمانه انار پلو و ۸ قطعه مرغ |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی فعال | ۴۰ دقیقه |
| زمان خیساندن و مزهدارشدن | حدود ۱ ساعت، بهصورت همزمان |
| زمان پخت | ۵۵ دقیقه |
| زمان استراحت نهایی | ۱۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۲ ساعت و ۱۰ دقیقه |
| روش پخت | آبکشکردن، دمپخت و پخت مرغ در تابه |
مواد لازم برای انار پلو مجلسی
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیحات |
|---|---|---|
| برنج ایرانی | ۳۶۰ گرم | حدود ۲ پیمانه استاندارد |
| فیله یا سینه مرغ بدون استخوان | ۵۰۰ گرم | به ۸ نوار نسبتاً نازک تقسیم شود |
| دانه انار | ۲۵۰ گرم | حدود دانههای یک انار بزرگ |
| گشنیز تازه | ۶۰ گرم | حدود یک پیمانه فشرده، خردشده |
| خلال بادام | ۵۰ گرم | ۲۰ دقیقه در آب ولرم خیس شود |
| خلال پسته | ۲۰ گرم | اختیاری |
| پیاز متوسط | ۲ عدد، مجموعاً حدود ۲۵۰ گرم | یکی رندهشده و دیگری نگینی |
| سیر | ۲ حبه | لهشده |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۳ قاشق غذاخوری، ۴۵ میلیلیتر | تقسیمشده |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری، ۳۰ میلیلیتر | برای مرغ |
| روغن مایع | ۳ قاشق غذاخوری، ۴۵ میلیلیتر | تقسیمشده |
| کره | ۴۰ گرم | تقسیمشده |
| نمک مرغ | ۵ گرم | حدود ۳/۴ قاشق چایخوری |
| نمک برنج | ۱۵ گرم | حدود یک قاشق غذاخوری برای خیساندن و آب برنج |
| پاپریکای شیرین یا دودی | ۱ قاشق چایخوری | — |
| زردچوبه | ۱/۲ قاشق چایخوری | — |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چایخوری | تقسیمشده |
| پودر زنجبیل | ۱/۴ قاشق چایخوری | — |
| فلفل قرمز | ۱/۸ قاشق چایخوری | اختیاری |
| شکر | ۱ قاشق چایخوری، حدود ۴ گرم | فقط برای انار بسیار ترش و اختیاری |
| آب جوش | ۶۰ میلیلیتر | ۱/۴ پیمانه برای دمدادن برنج |
| نان لواش یا سیبزمینی | به مقدار لازم | برای تهدیگ؛ اختیاری |
بهترین انار برای انار پلو
انار ملس با ترکیب متعادل شیرینی و ترشی، برای این غذا مناسبتر است. انار بسیار ترش ممکن است طعم گشنیز و زعفران را تحتتأثیر قرار دهد؛ در این حالت میتوانید یک قاشق چایخوری شکر به مایه اضافه کنید.
دانهها باید سفت، سالم و بدون بخشهای سفید پوست انار باشند. پوستههای سفید میان دانهها میتوانند طعم تلخی ایجاد کنند.
چرا انار را زیاد تفت نمیدهیم؟
حرارت طولانی باعث نرمشدن دانهها، خروج آب و کدرشدن رنگ انار میشود. در این دستور ابتدا پیاز، گشنیز و خلال بادام پخته میشوند؛ سپس حرارت خاموش و انار اضافه خواهد شد.
تنها نیمی از مایه انار لابهلای برنج قرار میگیرد. نیم دیگر برای تزیین نهایی باقی میماند تا رنگ قرمز و شکل دانهها بهتر حفظ شود.
طرز تهیه انار پلو مجلسی
مرحله اول: خیساندن برنج و خلال بادام
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. دانهها را هنگام شستن با فشار زیاد به هم نسابید.
روی برنج آب خنک بریزید، بخشی از نمک را اضافه کنید و اجازه دهید یک ساعت خیس بخورد.
خلال بادام را نیز داخل کاسهای جداگانه با آب ولرم بپوشانید و ۲۰ دقیقه کنار بگذارید. سپس آن را آبکش و خشک کنید.
مرحله دوم: مزهدارکردن مرغ
مرغ را به ۸ ورقه یا نوار نسبتاً نازک و هماندازه تقسیم کنید. اگر از سینه مرغ استفاده میکنید، قطعات را میان دو لایه کاغذ روغنی قرار دهید و با قسمت صاف بیفتککوب کمی نازک کنید.
یکی از پیازها را رنده کنید و با فشار دست یا صافی، آب آن را بگیرید. استفاده از آب پیاز بهجای تفاله پیاز مانع سوختن پیاز هنگام پخت مرغ میشود.
آب پیاز، سیر، ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک مرغ، پاپریکا، زنجبیل، نیمی از فلفل سیاه و فلفل قرمز را با مرغ مخلوط کنید.
روی ظرف را بپوشانید و مرغ را ۴۵ تا ۶۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. مرغ را در دمای محیط مزهدار نکنید.
مرحله سوم: آمادهکردن مایه انار
پیاز دوم را نگینی ریز خرد کنید. دو قاشق غذاخوری روغن مایع را در تابه گرم کنید و پیاز را روی حرارت متوسط ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود.
زردچوبه و باقی فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. گشنیز خردشده را اضافه کنید و فقط ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود.
خلال بادام آبکششده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. حرارت را خاموش کنید.
دانه انار، خلال پسته و در صورت بسیار ترشبودن انار، یک قاشق چایخوری شکر را اضافه کنید. مواد را فقط حدود ۳۰ ثانیه زیرورو نمایید.
نیمی از مایه را برای لابهلای برنج و نیم دیگر را برای تزیین کنار بگذارید.
مرحله چهارم: نیمپزکردن و آبکشکردن برنج
قابلمه بزرگی را تا دوسوم از آب پر کنید و روی حرارت زیاد به جوش برسانید. باقیمانده نمک را اضافه کنید.
آب برنج خیسخورده را خالی کنید و برنج را داخل آب جوش بریزید. پس از بازگشت آب به حالت جوش، برنج را فقط یک بار بهآرامی هم بزنید.
زمان دقیق آبکشکردن به نوع برنج بستگی دارد. هنگامی که اطراف دانه نرم و مرکز آن کمی سفت است، برنج را داخل آبکش بریزید.
برنج باید کمی زندهتر از چلو معمولی آبکش شود؛ زیرا همراه مایه انار و بخار داخل قابلمه به پخت ادامه میدهد.
مرحله پنجم: لایهبندی و دمکردن انار پلو
قابلمه را خشک کنید و یک قاشق غذاخوری روغن مایع و یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده کف آن بریزید.
نان لواش یا ورقههای نازک سیبزمینی را برای تهدیگ کف قابلمه بچینید.
نیمی از برنج را داخل قابلمه بریزید و بدون فشاردادن پخش کنید. مایه اناری را که برای داخل پلو کنار گذاشتهاید، روی برنج بریزید.
باقی برنج را روی مایه قرار دهید و آن را از کنارهها به سمت مرکز قابلمه جمع کنید.
۲۰ گرم کره را با ۶۰ میلیلیتر آب جوش مخلوط کنید و بهصورت یکنواخت روی برنج بدهید. چند سوراخ تا نزدیکی کف قابلمه ایجاد کنید.
در قابلمه را بگذارید و ۵ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار جمع شود. سپس دمکنی بگذارید، حرارت را بسیار کم کنید و انار پلو را ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دم نمایید.
مرحله ششم: فرمدادن مرغهای حلزونی
مرغها را از یخچال خارج کنید و آب اضافی یا تکههای سیر و پیاز چسبیده به سطح آنها را جدا نمایید.
هر نوار مرغ را از یک سمت رول کنید تا شکل حلزونی پیدا کند. انتهای رول را با یک خلالدندان چوبی ثابت نگه دارید.
اندازه و ضخامت رولها را تا حد امکان یکسان در نظر بگیرید تا همزمان بپزند.
مرحله هفتم: پخت کامل مرغ
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و ۲۰ گرم کره را در تابهای پهن روی حرارت متوسط گرم کنید.
مرغها را با فاصله داخل تابه قرار دهید و یک سمت آنها را ۴ تا ۵ دقیقه بپزید. سپس برگردانید و سمت دیگر را نیز ۴ تا ۵ دقیقه حرارت دهید.
اگر مرکز رولها هنوز نپخته است، حرارت را کم کنید، در تابه را بگذارید و ۲ تا ۴ دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
دمای داخلی ضخیمترین قسمت مرغ باید حداقل به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد. دماسنج را از پهلو به مرکز رول وارد کنید.
مرحله هشتم: استراحت، تزیین و سرو
پس از پایان دمکشیدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید و ۱۰ دقیقه بدون بازکردن در کنار بگذارید.
انار پلو را با کفگیر بهآرامی زیرورو کنید و داخل دیس بکشید. از لهکردن دانههای انار و شکستن دانههای برنج خودداری کنید.
مایه انار باقیمانده را روی برنج قرار دهید و با خلال پسته تزیین کنید. مرغهای حلزونی را روی پلو بچینید.
تمام خلالدندانها را پیش از قراردادن ظرف روی میز خارج کنید.
راز دانهدانه شدن انار پلو
- برنج را براساس جنس آن بهاندازه کافی خیس کنید.
- برنج را کمی زندهتر از چلو معمولی آبکش کنید.
- مایه انار نباید آبکی باشد.
- انار را روی حرارت طولانی قرار ندهید.
- برنج را هنگام لایهبندی فشار ندهید.
- پس از جمعشدن بخار، حرارت را به حداقل برسانید.
- پلو را پس از پخت ۱۰ دقیقه استراحت دهید.
راز خشک نشدن مرغ
- نوارهای مرغ را با ضخامت یکسان آماده کنید.
- مرغ را بیش از یک ساعت در مواد شور نگه ندارید.
- مواد مرینیت چسبیده به سطح مرغ را پیش از پخت جدا کنید.
- از حرارت بسیار زیاد استفاده نکنید.
- پخت را براساس دمای داخلی مرغ متوقف کنید، نه فقط رنگ سطح آن.
- مرغ را پس از پخت چند دقیقه استراحت دهید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| برنج شفته شده است | برنج بیش از حد جوشیده یا مایه انار آبکی بوده است | برنج را زندهتر آبکش کنید و انار را فقط کوتاهمدت گرم نمایید. |
| برنج خشک شده است | آبکشکردن زودهنگام یا مایع دم کم | مخلوط کره و آب جوش را کامل روی برنج بدهید. |
| دانههای انار بیرنگ شدهاند | تفت یا دمکشیدن طولانی | نیمی از انار را برای تزیین نهایی نگه دارید. |
| مایه انار تلخ است | وجود پوست سفید انار یا سوختن گشنیز | دانهها را دقیق پاک کنید و گشنیز را کوتاه تفت دهید. |
| مرغ خشک شده است | قطعات نازک یا زمان پخت طولانی | رولها را هماندازه فرم دهید و دمای داخلی را بررسی کنید. |
| مرغ از حالت حلزونی باز شده است | رول شل یا خلالدندان نامناسب | مرغ را محکمتر رول و انتها را با خلال ثابت کنید. |
| خلال بادام سفت است | خیسنخوردن کافی | خلال را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب ولرم بخیسانید. |
| غذا بیش از حد ترش است | استفاده از انار کاملاً ترش | مقدار کمی شکر یا انار ملس اضافه کنید. |
| تهدیگ سوخته است | حرارت زیاد یا زمان دم طولانی | پس از جمعشدن بخار، از حرارت بسیار کم استفاده کنید. |
انار پلو با مرغ خردشده
برای روش سادهتر، مرغ را به قطعات ۲ تا ۳ سانتیمتری تقسیم و با همان مواد مزهدار کنید. قطعات را در تابه کاملاً بپزید و هنگام سرو روی پلو بریزید.
میتوانید مرغ پخته را با مایه انار باقیمانده مخلوط کنید، اما بهتر است آن را داخل برنج دم نکنید تا بافت مرغ خشک نشود.
انار پلو با گوشت قلقلی
بهجای مرغ میتوانید از ۳۵۰ گرم گوشت چرخکرده استفاده کنید. گوشت را با پیاز رنده و آبگرفته، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و به کوفتههای کوچک تبدیل کنید.
کوفتهها را کاملاً بپزید و هنگام سرو روی انار پلو قرار دهید.
انار پلو بدون گوشت
برای نسخه بدون گوشت، مرغ را حذف و مقدار خلال بادام را به ۷۰ گرم افزایش دهید. میتوانید از گردو، نخود پخته یا خلالهای بیشتر نیز استفاده کنید.
مقدار برنج، انار و گشنیز بدون تغییر باقی میماند.
نگهداری و گرمکردن مجدد
- انار پلو و مرغ را بیش از ۲ ساعت در دمای محیط باقی نگذارید.
- باقیمانده را در ظرفهای کمعمق قرار دهید تا سریعتر خنک شود.
- مرغ و برنج را در صورت امکان در ظرفهای جداگانه نگهداری کنید.
- غذا را ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
- برای گرمکردن برنج، یک یا دو قاشق آب روی آن بپاشید.
- مرغ را تا داغشدن کامل گرم کنید، اما حرارت طولانی میتواند آن را خشک کند.
- دانه انار تازه و خلال پسته را پس از گرمکردن غذا اضافه کنید.
دستورهای مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
برای هر نفر چقدر برنج لازم است؟
برای یک وعده اصلی، حدود ۸۰ تا ۹۰ گرم برنج خشک برای هر نفر مناسب است. این دستور با ۳۶۰ گرم برنج برای ۴ نفر تنظیم شده است.
چه مقدار دانه انار لازم است؟
برای ۴ نفر حدود ۲۵۰ گرم دانه انار، معادل دانههای یک انار بزرگ، کافی است.
آیا میتوان انار را از قبل تفت داد؟
بهتر است مایه انار نزدیک زمان دمکردن برنج آماده شود. حرارت و نگهداری طولانی باعث خروج آب و کاهش کیفیت دانهها میشود.
آیا گشنیز قابل حذف است؟
بله، اما گشنیز یکی از طعمهای اصلی این نسخه است. در صورت حذف، میتوانید مقدار کمی جعفری یا خلال بادام بیشتر استفاده کنید.
چرا مرغ را داخل برنج دم نمیکنیم؟
پخت جداگانه، کنترل دمای مرغ را آسانتر میکند و مانع خشکشدن آن در زمان دمکشیدن برنج میشود.
آیا میتوان از انار یخزده استفاده کرد؟
بله، اما ابتدا انار را در یخچال باز کنید و آب اضافی آن را بگیرید. دانه یخزده معمولاً پس از گرمشدن نرمتر از انار تازه است.
انار پلو را با چه چیزی سرو کنیم؟
ماست ساده، ماستوخیار، سالاد شیرازی، سبزی خوردن و ترشیهای ملایم از همراههای مناسب هستند.
آیا خلال پسته ضروری است؟
خیر. خلال پسته فقط برای رنگ و تزیین استفاده میشود و میتوان آن را حذف کرد.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
