طرز تهیه مرصع پلو مجلسی با مرغ
برای تهیه پنج بشقاب از ۵۰۰ گرم برنج، ۶۰۰ گرم مرغ، ۱۸۰ گرم هویج، ۵۰ گرم زرشک و ۱۴۵ گرم کشمش و خلال استفاده میشود. نتیجه باید برنجی دانهدانه با مرغ نرم و تزیین رنگارنگ باشد و نکته تعیینکننده، حرارتدادن کوتاه و جداگانه هر یک از مخلفات است.
مرصع پلو مجلسی با برنج ایرانی، مرغ زعفرانی و ترکیبی رنگارنگ از هویج، پوست پرتقال، زرشک، کشمش و خلالهای بادام و پسته تهیه میشود. آمادهکردن جداگانه مخلفات باعث میشود رنگ، بافت و طعم هر جزء هنگام تزیین حفظ شود.
اطلاعات مرصع پلو
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۵ بشقاب |
| مناسب برای | ۵ نفر |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه |
| زمان استراحت | ۱۰ دقیقه |
| کل زمان | ۲ ساعت و ۳۵ دقیقه |
| دمای مرکز مرغ | ۷۴ درجه سانتیگراد |
| روش تهیه | آبکشکردن و دمکردن برنج، پخت مرغ زعفرانی و تزیین با مخلفات |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| برنج ایرانی | ۵۰۰ گرم |
| فیله یا سینه مرغ بدون پوست و استخوان، برشخورده به نوارهای هماندازه | ۶۰۰ گرم |
| پیاز، خلالی نازک | ۲۵۰ گرم |
| زعفران غلیظ دمکرده | ۴۰ گرم؛ ۲۰ گرم برای مرغ و ۲۰ گرم برای تزیین |
| روغن مایع | ۴۰ گرم؛ ۱۵ گرم برای مرغ، ۱۵ گرم برای مخلفات و ۱۰ گرم برای تهدیگ |
| کره | ۵۰ گرم؛ ۲۰ گرم برای مرغ و ۳۰ گرم برای برنج |
| نمک | ۲۳ گرم؛ ۸ گرم برای مرغ و ۱۵ گرم برای آب برنج |
| فلفل سیاه | ۱٫۵ گرم |
| زردچوبه | ۱ گرم |
| هویج، خلالی باریک | ۱۸۰ گرم |
| پوست نارنجی پرتقال بدون بخش سفید، خلالی باریک | ۵۰ گرم |
| زرشک پاکشده | ۵۰ گرم |
| کشمش پلویی | ۷۰ گرم |
| خلال بادام | ۴۰ گرم |
| خلال پسته | ۳۵ گرم |
| شکر | ۵۰ گرم؛ ۲۰ گرم برای هویج، ۱۵ گرم برای پوست پرتقال و ۱۵ گرم برای زرشک |
| گلاب | ۲۰ گرم |
| نان نازک برای تهدیگ | ۸۰ گرم |
| آب برای جوشاندن برنج | ۳۰۰۰ گرم |
| آب جوش | ۱۰۰ گرم؛ ۴۰ گرم برای مرغ، ۲۰ گرم برای هویج و ۴۰ گرم برای دمکردن برنج |
| آب سرد برای شستن و خیساندن برنج | به مقدار لازم |
| آب برای جوشاندن پوست پرتقال | به مقدار لازم |
نکات انتخاب و آمادهکردن مواد
- از برنج ایرانی دانهبلند استفاده کنید و آن را کمی زندهتر از چلو آبکش نکنید؛ مخلفات هنگام تزیین روی برنج قرار میگیرند و رطوبت زیادی وارد آن نمیکنند.
- نوارهای مرغ را با ضخامت تقریباً یکسان برش دهید تا همزمان بپزند.
- بخش سفید پوست پرتقال باید کاملاً جدا شود، زیرا عامل اصلی تلخی است.
- زرشک را پس از شستن کاملاً خشک کنید تا هنگام تماس با روغن آب نیندازد.
- کشمش را فقط بشویید و خشک کنید؛ خیساندن طولانی باعث پارگی پوست آن میشود.
- خلال بادام را میتوان با گلاب نرم کرد، اما خلال پسته بهتر است خشک و بدون حرارت باقی بماند.
- رنگ و میزان تلخی پوست پرتقالهای مختلف یکسان نیست؛ پس از سه بار جوشاندن حتماً یک خلال را بچشید.
طرز تهیه مرصع پلو
مرحله اول: خیساندن برنج و مزهدارکردن مرغ
برنج را بشویید و یک ساعت در آب سرد خیس کنید. مرغ را به نوارهای هماندازه برش دهید و با ۲۰ گرم زعفران دمکرده، ۸ گرم نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ۱۵ گرم روغن مخلوط کنید. ظرف را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله دوم: پختن مرغ زعفرانی
۲۰ گرم کره را داخل تابه پهن روی حرارت متوسط ذوب کنید. مرغها را در دو نوبت، هر طرف ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. پیاز خلالی و ۴۰ گرم آب جوش را اضافه کنید، در تابه را بگذارید و ۸ تا ۱۰ دقیقه با حرارت کم بپزید تا پیاز نرم و مرکز ضخیمترین قطعه مرغ به دمای ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
مرحله سوم: گرفتن تلخی پوست پرتقال
بخش سفید پوست پرتقال را کاملاً جدا و قسمت نارنجی را خلالی باریک کنید. خلالها را داخل آب جوش بریزید، ۳ دقیقه بجوشانید و آبکش کنید. این کار را دو بار دیگر با آب تازه تکرار کنید؛ سپس یک خلال را بچشید و در صورت باقیماندن تلخی، یک بار دیگر بجوشانید.
مرحله چهارم: آمادهکردن هویج و پوست پرتقال
۱۰ گرم روغن را داخل تابه روی حرارت متوسط گرم کنید. هویج را ۳ دقیقه تفت دهید، ۲۰ گرم شکر و ۲۰ گرم آب جوش اضافه کنید و ۴ تا ۵ دقیقه بپزید تا براق و کمی نرم شود. هویج را خارج کنید. پوست پرتقال، ۱۵ گرم شکر و ۱۰ گرم زعفران دمکرده را داخل همان تابه بریزید و ۲ دقیقه تفت دهید.
مرحله پنجم: آمادهکردن زرشک، کشمش و خلالها
خلال بادام را ۱۵ دقیقه در گلاب خیس و سپس آبکش کنید. ۵ گرم روغن را داخل تابه روی حرارت کم گرم کنید؛ بادام را ۳۰ ثانیه تفت دهید و خارج کنید. زرشک و ۱۵ گرم شکر را ۳۰ تا ۴۵ ثانیه تفت دهید و خارج کنید. کشمش را ۳۰ ثانیه تفت دهید و از حرارت بردارید. خلال پسته را بدون تفت برای تزیین نگه دارید.
مرحله ششم: نیمپزکردن برنج
۳۰۰۰ گرم آب را با ۱۵ گرم نمک به جوش برسانید. برنج خیسخورده را آبکش و داخل آب جوش بریزید و بسته به نوع برنج ۵ تا ۸ دقیقه بپزید تا اطراف دانه نرم و مغز آن کمی سفت باشد؛ سپس برنج را آبکش کنید.
مرحله هفتم: دمکردن برنج
کف قابلمه را با ۱۰ گرم روغن چرب کنید و نان را برای تهدیگ قرار دهید. برنج را داخل قابلمه بریزید، چند سوراخ تا نزدیک کف ایجاد کنید و ۵ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار بلند شود. ۳۰ گرم کره را ذوب و با ۴۰ گرم آب جوش مخلوط کنید، روی برنج بریزید و برنج را ۴۵ دقیقه روی حرارت کم دم کنید.
مرحله هشتم: رنگکردن برنج و تزیین
حرارت را خاموش کنید و برنج را ۱۰ دقیقه در قابلمه استراحت دهید. دو کفگیر برنج را با ۱۰ گرم زعفران دمکرده باقیمانده مخلوط کنید. برنج سفید را داخل دیس بکشید و روی آن را با برنج زعفرانی، مرغ، هویج، پوست پرتقال، زرشک، کشمش، خلال بادام و خلال پسته در ردیفهای جدا تزیین کنید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| مرغ خشک شده است | نوارها نازک بودهاند یا پخت پس از رسیدن به دمای مناسب ادامه یافته است | قطعات را هماندازه برش دهید و پس از رسیدن مرکز مرغ به ۷۴ درجه، حرارت را خاموش کنید. |
| پوست پرتقال هنوز تلخ است | بخش سفید کامل جدا نشده یا تعداد دفعات جوشاندن کافی نبوده است | بخش سفید را جدا کنید و خلالها را با آب تازه یک بار دیگر بجوشانید. |
| پوست پرتقال بیعطر شده است | خلالها بیشازحد جوشانده شدهاند | پس از سه بار جوشاندن طعم را بررسی کنید و فقط در صورت باقیماندن تلخی ادامه دهید. |
| زرشک تیره و چروک شده است | زرشک مدت زیادی روی حرارت مانده است | آن را فقط ۳۰ تا ۴۵ ثانیه روی حرارت کم تفت دهید. |
| کشمش ترکیده یا سفت شده است | کشمش خیس یا بیشازحد تفت داده شده است | کشمش را پس از شستن خشک کنید و فقط ۳۰ ثانیه حرارت دهید. |
| خلال پسته کدر شده است | پسته با گلاب یا حرارت مستقیم تماس طولانی داشته است | خلال پسته را خشک و بدون تفت هنگام تزیین روی برنج قرار دهید. |
| غذا بیشازحد شیرین است | مقدار شکر افزایش یافته یا تمام مخلفات شیرین با برنج مخلوط شدهاند | شکر را وزن کنید و مخلفات را بهصورت ردیفی روی سطح برنج قرار دهید. |
| برنج نرم یا چسبنده شده است | برنج بیشازحد جوشیده یا پس از آبکششدن فشرده شده است | دانه را هنگام جوشیدن بررسی کنید و برنج را بدون فشردن داخل قابلمه بریزید. |
روش نگهداری و گرمکردن
- باقیمانده غذا را حداکثر طی دو ساعت داخل ظرفهای کمعمق و دربسته در یخچال قرار دهید.
- برای بهترین کیفیت، مرصع پلو یخچالی طی سه روز مصرف شود.
- تهدیگ را جداگانه نگهداری کنید تا نرم نشود.
- برای حفظ ظاهر، بخشی از مخلفات تزیینی را پیش از گرمکردن از روی برنج بردارید.
- برنج و مرغ را با یک تا دو قاشق آب داخل ظرف دربسته گرم کنید.
- مرکز مرغ هنگام گرمکردن مجدد باید کاملاً داغ و به حدود ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
- از گرم و سردکردن چندباره غذا خودداری کنید.
هشدار حساسیت غذایی: این غذا حاوی کره، بادام، پسته و نان است. کره حاوی فرآورده شیر، بادام و پسته از مغزهای درختی و نان معمولی حاوی گندم و گلوتن است. محصولات بستهبندیشده را نیز از نظر سایر مواد حساسیتزا بررسی کنید.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
مرصع پلو چه تفاوتی با شیرین پلو دارد؟
مرصع پلو بیشتر بر تزیین جداگانه و رنگارنگ با زرشک، کشمش، هویج، پوست پرتقال و خلالها تمرکز دارد؛ در شیرین پلو مواد شیرین معمولاً سهم بیشتری در طعم کلی برنج دارند.
آیا میتوان مرصع پلو را بدون کشمش تهیه کرد؟
بله. کشمش را میتوان حذف کرد، اما بخشی از رنگ تیره و طعم شیرین طبیعی تزیین کم میشود.
چگونه تلخی پوست پرتقال را بگیریم؟
بخش سفید پوست را کاملاً جدا کنید و خلالها را سه بار، هر بار سه دقیقه، با آب تازه بجوشانید. پس از آن طعم را بررسی کنید.
آیا میتوان از پوست پرتقال خشک استفاده کرد؟
بله، اما ابتدا آن را در آب ولرم نرم کنید و سپس برای گرفتن تلخی بجوشانید. مقدار موردنیاز پس از نرمشدن باید نزدیک مقدار جدول باشد.
چرا مخلفات جداگانه تفت داده میشوند؟
زمان تحمل حرارت زرشک، کشمش، هویج و خلالها متفاوت است. آمادهکردن جداگانه از سوختن یا تغییر رنگ آنها جلوگیری میکند.
آیا میتوان مرغ را ریشریش کرد؟
بله، اما ظاهر نهایی با نوارهای مرغ متفاوت خواهد بود. برای نسخه ریشریش، مرغ باید کامل پخته و سپس درشت ریشریش شود.
آیا میتوان شکر را حذف کرد؟
میتوان مقدار آن را کاهش داد، اما حذف کامل شکر طعم و جلای هویج، پوست پرتقال و زرشک را تغییر میدهد.
چگونه مرصع پلو را زیباتر تزیین کنیم؟
برنج زعفرانی، مرغ و هر یک از مخلفات را در ردیفهای جدا روی برنج سفید قرار دهید و خلال پسته را در پایان اضافه کنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
عالی دستتون درد نکنه