طرز تهیه شوید پلو با مرغ مجلسی و زعفرانی
۳۶۰ گرم برنج را ۳۰ دقیقه بخیسانید. ۸۰۰ گرم ران و ساق مرغ را با نمک و فلفل مزهدار و در روغن طلایی کنید. پیاز، سیر و تخم گشنیز را تفت دهید، مرغ را همراه چوب دارچین، برگ بو و ۴۰۰ گرم آب جوش ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید. برنج را شش تا هشت دقیقه بجوشانید، آبکش و با ۱۲۰ گرم شوید تازه مخلوط کنید. شویدپلو را ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دم بگذارید و در پایان مرغ را با زعفران، آبلیمو و مقدار کمی کره کامل کنید.
شوید پلو با مرغ یکی از پلوهای خوشعطر و مجلسی ایرانی است که از برنج دانهبلند، شوید تازه و مرغ زعفرانی تهیه میشود. در این دستور، مرغ ابتدا طلایی و سپس با پیاز، سیر، چوب دارچین، برگ بو و مقدار کنترلشدهای زعفران پخته میشود. برنج نیز به روش آبکش همراه شوید تازه دم میکشد.
برای رسیدن به شویدپلوی دانهدانه، شوید باید پس از شستن کاملاً خشک شود، برنج کمی زندهتر از چلو ساده آبکش شود و مخلوطکردن برنج و شوید با فشار بسیار کم انجام گیرد. استفاده بیش از حد از شوید، دارچین آسیابشده یا کره نیز میتواند رنگ و عطر طبیعی پلو را تحتتأثیر قرار دهد.
ران و ساق مرغ برای این غذا انتخاب مناسبی هستند؛ زیرا هنگام پخت آرام، رطوبت بیشتری از سینه مرغ حفظ میکنند. مرغ باید نرم و آبدار باشد و سس آن نیز غلیظ، زعفرانی و معطر باقی بماند.
اطلاعات شوید پلو با مرغ در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۴ پرس شوید پلو با مرغ |
| تعداد مرغ | ۴ تکه ران یا ساق |
| درجه سختی | متوسط |
| روش پخت برنج | آبکش و دمکردن |
| زمان آمادهسازی | ۳۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۱ ساعت |
| کل زمان | حدود ۱ ساعت و ۳۵ دقیقه |
| زمان دمکشیدن پلو | ۳۵ تا ۴۰ دقیقه |
| زمان پخت آرام مرغ | ۳۵ تا ۴۰ دقیقه |
| دمای ایمن مرکز مرغ | حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد |
مواد لازم برای شوید پلو
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| برنج ایرانی یا باسماتی | ۳۶۰ گرم | حدود دو پیمانه استاندارد |
| شوید تازه | ۱۲۰ گرم | شسته، کاملاً خشک و ریز خردشده |
| نمک | ۲۰ گرم | برای خیساندن و جوشاندن؛ بیشتر آن آبکش میشود |
| روغن مایع | ۱۰ گرم | برای کف قابلمه |
| کره | ۲۰ گرم | برای روی شویدپلو |
| آب جوش | ۳۰ گرم | برای مخلوط کره و آب روی برنج |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۱۰ گرم | برای برنج زعفرانی روی دیس |
مواد لازم برای مرغ زعفرانی
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| ران و ساق مرغ بدون پوست و استخواندار | ۸۰۰ گرم | حدود چهار تکه هماندازه |
| پیاز | ۲۵۰ گرم | خلالی نازک |
| سیر | ۱۲ گرم | حدود سه حبه، ریز خردشده |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۲۰ گرم | در ۱۰ دقیقه پایانی پخت |
| آبلیموی تازه | ۲۰ گرم | در پایان پخت |
| روغن مایع | ۲۵ گرم | برای طلاییکردن مرغ |
| کره | ۱۰ گرم | برای پایان سس |
| آب جوش | ۴۰۰ گرم | برای پخت آرام مرغ |
| نمک | ۸ گرم | برای مرغ |
| فلفل سیاه | ۱ گرم | تازه آسیابشده |
| چوب دارچین | یک تکه کوچک | پیش از سرو خارج شود |
| برگ بو | ۲ عدد | پیش از سرو خارج شود |
| تخم گشنیز | ۱ گرم | نیمکوب |
بهترین قسمت مرغ برای شوید پلو
ران و ساق مرغ بدون پوست برای این غذا مناسبتر هستند. این قسمتها چربی طبیعی بیشتری از سینه دارند و هنگام پخت آرام کمتر خشک میشوند.
تکههای مرغ باید تقریباً هماندازه باشند. اگر یک ران درشت و یک ساق کوچک را همزمان بپزید، ممکن است ساق زودتر آماده شود و ران هنوز کنار استخوان به زمان بیشتری نیاز داشته باشد.
برای چهار نفر، چهار تکه متوسط با وزن مجموع حدود ۸۰۰ گرم مناسب است. در صورت کوچکبودن تکهها میتوانید تعداد بیشتری استفاده کنید، اما وزن کلی را تقریباً ثابت نگه دارید.
آیا میتوان از سینه مرغ استفاده کرد؟
سینه مرغ قابلاستفاده است، اما زمان پخت آن کوتاهتر از ران و ساق است. سینه بدون استخوان ممکن است در پخت ۳۵ تا ۴۰ دقیقهای خشک شود.
برای استفاده از سینه، آن را جداگانه بپزید و دمای مرکز را زودتر بررسی کنید.
بهترین برنج برای شوید پلو
برنج ایرانی دانهبلند یا باسماتی باکیفیت برای شوید پلو مناسب است. برنجی انتخاب کنید که پس از آبکشکردن و دمکشیدن شکل خود را حفظ کند.
برنج تازه معمولاً زودتر نرم میشود و برنج کهنه به زمان جوش بیشتری نیاز دارد. به همین دلیل، زمان شش تا هشت دقیقه فقط یک بازه تقریبی است و باید دانه برنج را آزمایش کنید.
هنگام تست، سطح دانه باید نرم شده باشد، اما مغز آن کمی سفت باقی بماند. برنج شویدپلو بهتر است اندکی زندهتر از چلو ساده آبکش شود؛ زیرا رطوبت شوید و کره نیز هنگام دمکشیدن روی آن اثر میگذارند.
مقدار مناسب شوید برای برنج
برای ۳۶۰ گرم برنج، ۱۲۰ گرم شوید تازه مقدار متعادلی است. استفاده از شوید بسیار زیاد میتواند پلو را مرطوب، تیره و بیش از حد معطر کند.
وزن شوید پس از جداکردن ساقههای ضخیم و پیش از خردکردن در نظر گرفته شده است.
شوید باید کاملاً خشک شود. شوید خیس آب اضافی میان دانههای برنج آزاد میکند و احتمال شفتهشدن پلو را افزایش میدهد.
روش صحیح شستن و خشککردن شوید
برگهای زرد و ساقههای ضخیم شوید را جدا کنید و شوید را در ظرف آب سرد بشویید.
سبزی را داخل آبکش قرار دهید تا آب اولیه آن خارج شود. سپس شوید را روی پارچه تمیز پهن کنید.
تا زمانی که قطره آب روی برگها دیده میشود، شوید را خرد نکنید. خردکردن سبزی خیس باعث میشود آب بیشتری از بافت آن خارج شود.
شوید را با چاقوی تیز خرد کنید. لهکردن سبزی با چاقوی کند میتواند رنگ آن را تیرهتر کند.
چرا شوید خشک از فرمول اصلی حذف شد؟
نسخه قدیمی علاوه بر ۱۵۰ گرم شوید تازه، دو قاشق شوید خشک نیز داشت. این مقدار برای سه لیوان برنج میتوانست عطر بسیار غالبی ایجاد کند.
شوید خشک نسبت به شوید تازه عطر متمرکزتری دارد و در صورت استفاده زیاد، طعم تلخ یا کهنه ایجاد میکند.
در نسخه اصلی فقط از شوید تازه استفاده شده است. جایگزینی با شوید خشک در بخش تنوعها توضیح داده شده و وارد اسکیما نشده است.
چرا پودر دارچین داخل پلو نمیریزیم؟
پودر دارچین رنگ شویدپلو را تیره میکند و ممکن است عطر شوید و زعفران را بپوشاند.
برای ایجاد عطر ملایم دارچین، یک تکه کوچک چوب دارچین داخل سس مرغ قرار میگیرد و پیش از سرو خارج میشود.
این روش طعم دارچین را کنترل میکند و ذرات قهوهای میان برنج باقی نمیگذارد.
زعفران را چه زمانی اضافه کنیم؟
زعفران نباید برای مدت طولانی همراه مرغ بجوشد؛ حرارت طولانی میتواند بخشی از عطر آن را کاهش دهد.
۲۰ گرم زعفران غلیظ در ۱۰ دقیقه پایانی به سس مرغ اضافه میشود. ۱۰ گرم دیگر نیز برای رنگکردن دو کفگیر شویدپلو استفاده خواهد شد.
زعفران باید غلیظ باشد. افزودن مقدار زیادی آب زعفران رقیق، سس مرغ را آبکی و برنج زعفرانی را مرطوب میکند.
برنامه زمانی پخت همزمان مرغ و برنج
| زمان تقریبی | کار |
|---|---|
| دقیقه ۰ | شستن و خیساندن برنج |
| دقیقه ۵ | خشککردن مرغ و آمادهکردن پیاز و شوید |
| دقیقه ۱۵ | طلاییکردن مرغ |
| دقیقه ۲۳ | تفتدادن پیاز و شروع پخت آرام مرغ |
| دقیقه ۳۰ | جوشآوردن آب برنج |
| دقیقه ۴۰ | آبکشکردن و دمگذاشتن شویدپلو |
| دقیقه ۵۵ | افزودن زعفران و لیمو به مرغ |
| دقیقه ۶۵ | کنترل پخت مرغ و غلیظکردن سس |
| دقیقه ۸۰ تا ۹۵ | پایان دمکشیدن پلو و سرو |
طرز تهیه شوید پلو با مرغ مرحلهبهمرحله
شستن و خیساندن برنج
برنج را داخل کاسه بریزید و چند بار با آب سرد بشویید تا آب خروجی تقریباً شفاف شود.
دانهها را هنگام شستن با فشار به یکدیگر نسابید؛ این کار شکستگی برنج را افزایش میدهد.
برنج را با آب ولرم و بخشی از نمک، ۳۰ دقیقه بخیسانید.
پیش از انتقال به آب جوش، آب خیساندن را کاملاً خالی کنید.
آمادهکردن شوید و مرغ
شوید را پاک کنید، بشویید و روی پارچه پهن کنید تا کاملاً خشک شود.
پس از خشکشدن، شوید را ریز خرد کنید و تا زمان استفاده داخل ظرف یا روی سینی نگه دارید.
مرغ خام را زیر شیر آب نشویید. سطح تکهها را با دستمال کاغذی خشک کنید.
مرغ را با هشت گرم نمک و یک گرم فلفل سیاه مزهدار کنید.
تکهها را حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا هنگام گرمشدن روغن، نمک روی سطح آنها پخش شود.
طلاییکردن مرغ
۲۵ گرم روغن را داخل قابلمه نسبتاً پهن روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید.
مرغها را با فاصله داخل قابلمه قرار دهید. شلوغکردن قابلمه باعث افت حرارت و آبانداختن مرغ میشود.
هر طرف مرغ را سه تا چهار دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود.
هدف، پخت کامل مرغ نیست؛ فقط سطح آن باید رنگ بگیرد.
مرغها را موقتاً از قابلمه خارج و روی بشقاب تمیز قرار دهید.
پختن مرغ با پیاز و ادویه
پیاز خلالی را داخل همان قابلمه بریزید. اگر کف قابلمه کاملاً خشک است، مقدار بسیار کمی آب جوش اضافه کنید، اما روغن بیشتری لازم نیست.
پیاز را هفت تا هشت دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.
سیر و تخم گشنیز نیمکوب را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید.
مرغ را دوباره روی پیازها قرار دهید. چوب دارچین و برگ بو را اضافه کنید.
۴۰۰ گرم آب جوش را از کنار قابلمه بریزید. آب نباید تمام مرغ را بپوشاند؛ پخت با بخار و سس کمحجم انجام میشود.
پس از جوشآمدن، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید.
مرغ را ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید. در نیمه زمان، وضعیت مایع را بررسی و در صورت نیاز مرغها را یک بار برگردانید.
جوشاندن و آبکشکردن برنج
در قابلمهای بزرگ آب کافی را به جوش برسانید و باقی نمک را اضافه کنید.
برنج آبگرفته را داخل آب جوش بریزید و فقط یک بار آرام هم بزنید تا دانهها به کف نچسبند.
پس از بازگشت آب به جوش، برنج را مرتب اما بدون همزدن شدید بررسی کنید.
زمان معمول جوشیدن حدود شش تا هشت دقیقه است، اما جنس و سن برنج تعیینکننده خواهد بود.
وقتی سطح دانه نرم و مغز آن کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.
برنج را زیر جریان طولانی آب سرد نشویید؛ شستوشوی زیاد عطر برنج و مقدار زیادی از نمک آن را از بین میبرد.
مخلوطکردن برنج و شوید
بخشی از برنج آبکششده را داخل کاسه یا آبکش بزرگ نگه دارید و مقداری شوید روی آن بپاشید.
لایههای برنج و شوید را بهتدریج اضافه کنید.
مواد را با کفگیر از پایین به بالا و بسیار آرام مخلوط کنید.
همزدن سریع یا فشاردادن کفگیر دانههای نرم برنج را میشکند و پلو را خمیری میکند.
شوید باید در تمام برنج پخش شود، اما هیچ قسمت آن نباید به توده سبز و مرطوب تبدیل شود.
دمگذاشتن شویدپلو
کف قابلمه نچسب را با ۱۰ گرم روغن چرب کنید.
مخلوط برنج و شوید را با کفگیر داخل قابلمه بریزید و آن را بهشکل تپهای جمع کنید.
چند سوراخ با دسته کفگیر روی سطح ایجاد کنید تا بخار از میان برنج عبور کند.
۲۰ گرم کره را ذوب و با ۳۰ گرم آب جوش مخلوط کنید. این ترکیب را روی سطح برنج پخش کنید.
در قابلمه را با دمکنی بپوشانید. ابتدا یک تا دو دقیقه حرارت را متوسط نگه دارید تا بخار شکل بگیرد.
سپس حرارت را بسیار کم کنید و شویدپلو را ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دم بگذارید.
در زمان دمکشیدن، در قابلمه را مرتب برندارید. خروج بخار میتواند مغز برنج را خشک و زمان پخت را طولانی کند.
زعفرانیکردن و تکمیل سس مرغ
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، ۲۰ گرم زعفران دمکرده غلیظ و ۲۰ گرم آبلیموی تازه را به مرغ اضافه کنید.
مرغ را یک بار داخل سس برگردانید تا دو طرف آن زعفرانی شود.
دماسنج را در ضخیمترین بخش گوشت و دور از استخوان وارد کنید. دمای مرکز باید حداقل به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
مرغهای آماده را از قابلمه خارج کنید. چوب دارچین و برگ بو را دور بیندازید.
اگر سس رقیق است، آن را پنج تا هشت دقیقه بدون درپوش بجوشانید تا غلیظ شود.
سس را در صورت تمایل از صافی عبور دهید. در پایان ۱۰ گرم کره اضافه و حرارت را خاموش کنید.
آمادهکردن برنج زعفرانی و سرو
پس از دمکشیدن، دو کفگیر از شویدپلو را داخل کاسه بریزید.
۱۰ گرم زعفران دمکرده غلیظ را اضافه کنید و برنج را آرام زیرورو کنید.
باقی شویدپلو را در دیس بکشید و برنج زعفرانی را روی آن پخش کنید.
تکههای مرغ را کنار پلو قرار دهید.
مقداری از سس غلیظ را روی مرغ بریزید و باقی آن را در ظرفی جداگانه سرو کنید. ریختن مقدار زیاد سس روی شویدپلو میتواند برنج را خیس کند.
نشانههای شوید پلو با مرغ موفق
- دانههای برنج از یکدیگر جدا هستند.
- شوید بهصورت یکنواخت در پلو پخش شده است.
- رنگ شوید سبز تیره طبیعی است و به قهوهای نزده است.
- برنج بوی خام شوید یا بوی سوختگی نمیدهد.
- مرغ نرم و آبدار است.
- مرکز مرغ کاملاً پخته است.
- سس مرغ غلیظ، زعفرانی و کمحجم است.
- دارچین و برگ بو بر عطر شوید و زعفران غالب نیستند.
چرا شوید پلو شفته میشود؟
- برنج بیش از حد در آب جوش پخته شده است.
- شوید هنگام خردکردن یا مخلوطکردن خیس بوده است.
- برنج و شوید با فشار زیاد هم زده شدهاند.
- مقدار آب و کره روی برنج زیاد بوده است.
- قابلمه کوچک و لایه برنج بسیار ضخیم بوده است.
- حرارت مرحله دم بسیار کم بوده و بخار کافی شکل نگرفته است.
- در قابلمه مرتب باز شده است.
برنج را کمی زنده آبکش کنید، شوید را کاملاً خشک نگه دارید و مخلوطکردن را با کفگیر و فشار بسیار کم انجام دهید.
چرا شوید پلو خشک میشود؟
- برنج بسیار زنده آبکش شده است.
- آب و کره پایانی حذف شدهاند.
- حرارت مرحله دم زیاد بوده است.
- دمکنی بخار را حفظ نکرده است.
- زمان دم بیش از حد طولانی شده است.
- قابلمه نسبت به مقدار برنج بسیار بزرگ بوده است.
چرا شوید تیره یا سیاه میشود؟
- شوید پس از شستن برای مدت طولانی خیس مانده است.
- سبزی با چاقوی کند له شده است.
- شوید مدت زیادی پیش از پخت خرد شده است.
- برنج بیش از حد داغ و خیس هنگام مخلوطکردن بوده است.
- پودر دارچین داخل پلو ریخته شده است.
- کف یا کنارههای قابلمه بیش از حد داغ شدهاند.
شوید را نزدیک زمان پخت خرد کنید و پس از آبکششدن برنج، آن را بدون فشار با دانهها مخلوط کنید.
چرا عطر شوید کم است؟
- شوید کهنه یا مدت زیادی خردشده بوده است.
- شوید پس از خردشدن شسته شده است.
- مقدار شوید نسبت به برنج کم بوده است.
- ادویههای مرغ مانند دارچین یا تخم گشنیز بیش از حد استفاده شدهاند.
- شوید برای مدت طولانی روی حرارت مستقیم مانده است.
چرا مرغ خشک میشود؟
- از سینه مرغ استفاده شده است.
- مرغ بیش از زمان لازم پخته شده است.
- مقدار آب قابلمه کم بوده و سس کاملاً خشک شده است.
- مرغ پس از پخت برای مدت طولانی سرخ شده است.
- تکههای کوچک و بزرگ با هم پخته شدهاند.
در نسخه اصلی، مرغ فقط در ابتدای کار کوتاه طلایی میشود و پس از پخت دوباره سرخکردن طولانی ندارد.
چرا مرغ کنار استخوان خام میماند؟
- تکههای مرغ بسیار درشت بودهاند.
- مرغ پیش از پخت هنوز یخزده یا نیمهیخزده بوده است.
- حرارت بیش از حد کم بوده است.
- زمان پخت فقط براساس رنگ سطح تعیین شده است.
- نوک دماسنج با استخوان تماس داشته است.
دماسنج باید در ضخیمترین قسمت گوشت و بدون تماس با استخوان قرار گیرد.
چرا سس مرغ آبکی میشود؟
- آب بیشتری از ۴۰۰ گرم اضافه شده است.
- مرغ یا پیاز آب زیادی آزاد کردهاند.
- سس پس از پخت بدون درپوش کاهش نیافته است.
- زعفران بسیار رقیق بوده است.
- آبلیموی بیشتری از مقدار دستور اضافه شده است.
مرغ آماده را خارج کنید و سس را چند دقیقه بدون درپوش بجوشانید. کره را فقط پس از رسیدن سس به غلظت مناسب اضافه کنید.
چرا زعفران مرغ تلخ میشود؟
- زعفران از ابتدای پخت و برای مدت طولانی جوشیده است.
- زعفران یا ادویهها در روغن داغ سوختهاند.
- مقدار زعفران بیش از حد بوده است.
- زعفران دمکرده همراه بخش سوخته ته قابلمه مخلوط شده است.
چرا سس مرغ بیش از حد ترش میشود؟
- آبلیموی بیشتری از ۲۰ گرم استفاده شده است.
- آبلیمو از ابتدای پخت اضافه شده است.
- لیمو طعم بسیار ترش یا تلخ داشته است.
- سس بیش از حد کاهش یافته و ترشی آن متمرکز شده است.
جدول رفع مشکلات شوید پلو با مرغ
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| برنج شفته است | جوشیدن زیاد یا شوید خیس | برنج را زندهتر آبکش و شوید را کامل خشک کنید. |
| برنج خشک است | دم طولانی یا مایع کم | کره و ۳۰ گرم آب جوش را روی برنج پخش کنید. |
| شوید تیره است | سبزی خیس یا حرارت زیاد | شوید را خشک و نزدیک زمان پخت خرد کنید. |
| عطر شوید کم است | شوید کهنه یا ادویه زیاد | از شوید تازه و مقدار کنترلشده ادویه استفاده کنید. |
| مرغ خشک است | پخت طولانی یا استفاده از سینه | از ران و ساق استفاده و دمای مرکز را کنترل کنید. |
| کنار استخوان خام است | تکه درشت یا زمان ناکافی | دمای ضخیمترین قسمت را دور از استخوان بررسی کنید. |
| سس آبکی است | آب زیاد یا کاهش ناکافی | مرغ را خارج و سس را بدون درپوش غلیظ کنید. |
| زعفران تلخ است | جوشیدن یا سوختن طولانی | زعفران را در ۱۰ دقیقه پایانی اضافه کنید. |
شوید پلو با شوید خشک
در صورت در دسترس نبودن شوید تازه، میتوانید از حدود ۱۵ تا ۲۰ گرم شوید خشک استفاده کنید.
شوید خشک را مستقیم و یکباره داخل برنج نریزید. آن را میان لایههای برنج پخش کنید تا در یک قسمت جمع نشود.
شوید خشک عطر قویتری دارد؛ بنابراین ابتدا مقدار کمتر استفاده کنید.
شوید پلو با شوید منجمد
شوید منجمد معمولاً آب بیشتری از شوید تازه آزاد میکند.
سبزی را داخل صافی یخزدایی کنید و با فشار ملایم آب اضافی آن را بگیرید. سپس پیش از مخلوطشدن با برنج، روی پارچه پهن کنید.
استفاده مستقیم از شوید یخزده میتواند دمای برنج را کاهش دهد و رطوبت زیادی وارد قابلمه کند.
شوید پلو با تهدیگ نان
برای تهدیگ نان، پس از چربکردن کف قابلمه یک لایه نان لواش قرار دهید و سپس مخلوط برنج و شوید را اضافه کنید.
حرارت آغازین باید فقط بهاندازه شکلگرفتن بخار باشد. حرارت زیاد میتواند نان را پیش از دمکشیدن برنج بسوزاند.
تهدیگ نان یک تنوع خارج از مراحل و مواد اصلی اسکیما است.
شوید پلو با تهدیگ سیبزمینی
سیبزمینی را به ورقههای هماندازه و نسبتاً نازک تقسیم کنید، کف قابلمه بچینید و کمی نمک روی آن بپاشید.
برای تهدیگ سیبزمینی ممکن است به روغن بیشتری نیاز باشد. این مقدار روغن در فرمول اصلی محاسبه نشده است.
شوید پلو بدون کره
کره را میتوان با همان مقدار روغن مایع ملایم جایگزین کرد. عطر نهایی متفاوت خواهد شد، اما روش پخت تغییر نمیکند.
شوید پلو برای ۲ یا ۶ نفر
| تعداد نفرات | برنج | شوید تازه | مرغ |
|---|---|---|---|
| ۲ نفر | ۱۸۰ گرم | ۶۰ گرم | ۴۰۰ گرم |
| ۴ نفر | ۳۶۰ گرم | ۱۲۰ گرم | ۸۰۰ گرم |
| ۶ نفر | ۵۴۰ گرم | ۱۸۰ گرم | ۱۲۰۰ گرم |
برای شش نفر از قابلمه بزرگتر استفاده کنید و مرغ را در دو نوبت طلایی کنید تا قابلمه شلوغ نشود.
بهترین دورچین برای شوید پلو با مرغ
- ماست ساده یا ماست چکیده
- ماستوخیار
- سالاد شیرازی
- سبزی خوردن
- ترشی مخلوط یا لیته
- خیارشور
- زیتون
- لیموترش تازه
روش نگهداری و گرمکردن
مرغ و برنج باقیمانده را بیشتر از دو ساعت در دمای محیط نگه ندارید.
برای سردشدن سریعتر، غذا را داخل ظرفهای کمعمق و دربسته قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید.
مرغ و شویدپلو را بهتر است جداگانه نگه دارید تا سس مرغ برنج را خیس نکند.
برای گرمکردن برنج، چند قطره آب روی آن بپاشید و ظرف را با در بسته روی حرارت کم یا داخل مایکروویو گرم کنید.
مرغ را همراه مقدار کمی سس داخل ظرف دربسته گرم کنید تا خشک نشود.
فقط مقدار موردنیاز هر وعده را گرم کنید و از سرد و گرمکردن مکرر غذا خودداری کنید.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
این دستور برای چند نفر است؟
این مقدار چهار پرس شوید پلو و چهار تکه مرغ متوسط ایجاد میکند.
برای هر نفر چقدر برنج لازم است؟
در این دستور برای هر نفر حدود ۹۰ گرم برنج خام در نظر گرفته شده است.
برای دو پیمانه برنج چقدر شوید تازه لازم است؟
حدود ۱۲۰ گرم شوید تازه پاکشده و خشکشده مناسب است.
آیا شوید را پس از خردکردن بشوییم؟
خیر. شوید ابتدا شسته و خشک و سپس خرد میشود.
چرا شوید باید کاملاً خشک باشد؟
شوید خیس رطوبت زیادی وارد برنج میکند و احتمال شفتهشدن و تیرهشدن پلو را افزایش میدهد.
برنج چند دقیقه بجوشد؟
معمولاً شش تا هشت دقیقه، اما جنس برنج تعیینکننده است.
چه زمانی برنج را آبکش کنیم؟
زمانی که سطح دانه نرم و مغز آن کمی سفت باشد.
شوید پلو چند دقیقه دم میکشد؟
حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه با حرارت بسیار کم.
آیا میتوان شوید تازه و خشک را با هم استفاده کرد؟
ممکن است، اما برای جلوگیری از عطر غالب، فرمول اصلی فقط با شوید تازه تنظیم شده است.
مرغ چند دقیقه میپزد؟
پس از طلاییشدن، ران و ساق متوسط معمولاً ۳۵ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم زمان نیاز دارند.
دمای ایمن مرغ چقدر است؟
ضخیمترین قسمت مرغ، بدون تماس دماسنج با استخوان، باید به حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
آیا رنگ صورتی مرغ نشانه خامبودن است؟
رنگ بهتنهایی معیار مطمئنی نیست و دمای داخلی باید با دماسنج بررسی شود.
چرا زعفران را در پایان اضافه میکنیم؟
افزودن زعفران در ۱۰ دقیقه پایانی کمک میکند عطر و رنگ آن بهتر حفظ شود.
آیا آبلیمو را میتوان حذف کرد؟
بله، اما مقدار کم آن طعم چربی، پیاز و زعفران را متعادل میکند.
آیا سس مرغ را روی پلو بریزیم؟
بهتر است سس روی خود مرغ یا جداگانه سرو شود؛ مقدار زیاد سس، شویدپلو را خیس میکند.
چگونه سس مرغ را غلیظ کنیم؟
مرغ پخته را خارج کنید و سس را چند دقیقه بدون درپوش بجوشانید.
آیا میتوان مرغ را از شب قبل آماده کرد؟
میتوانید مرغ را از قبل بپزید، اما برای حفظ کیفیت، آن را همراه سس در یخچال نگه دارید و هنگام سرو بهآرامی گرم کنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
