طرز تهیه رشته پلو مجلسی با خرما و کشمش
برای تهیه رشته پلو برای ۴ نفر، ۳۶۰ گرم برنج را یک ساعت خیس کنید. برنج را در آب جوش نیمپز کنید و ۱۰۰ گرم رشته پلویی خردشده را فقط در ۲ تا ۳ دقیقه پایانی اضافه نمایید. مخلوط برنج و رشته را آبکش کنید، داخل قابلمه دارای تهدیگ بریزید و با کره و آب جوش ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دم کنید. رشته پلو را با خرما، کشمش، گردو، پیازداغ و برنج زعفرانی سرو نمایید.
رشته پلو یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که از ترکیب برنج آبکششده و رشته مخصوص پلویی تهیه میشود. این پلو را میتوان بهشکل ساده یا همراه خرما، کشمش، گردو، پیازداغ، گوشت قلقلی یا مرغ سرو کرد.
در این دستور، رشته پلو بهصورت مجلسی و بدون گوشت تهیه میشود و روی آن با خرمای تفتدادهشده، کشمش، گردو، پیازداغ و برنج زعفرانی تزیین میشود. مهمترین نکته برای نتیجه مطلوب، رعایت نسبت رشته به برنج و اضافهکردن رشته در دقایق پایانی جوش برنج است.
اطلاعات کلی رشته پلو
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۴ نفر |
| مقدار نهایی | حدود ۶ پیمانه رشته پلو پخته |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی فعال | ۳۰ دقیقه |
| زمان خیساندن برنج | ۱ ساعت |
| زمان پخت | حدود ۵۰ دقیقه |
| زمان استراحت نهایی | ۱۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه |
| روش پخت | آبکشکردن و دمپخت در قابلمه |
مواد لازم برای رشته پلو
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیحات |
|---|---|---|
| برنج ایرانی | ۳۶۰ گرم | حدود ۲ پیمانه استاندارد |
| رشته پلویی | ۱۰۰ گرم | به قطعات ۴ تا ۵ سانتیمتری تقسیم شود |
| خرمای بدون هسته | ۱۲۰ گرم | حدود ۱۲ تا ۱۴ عدد |
| کشمش پلویی | ۸۰ گرم | پاکشده و کاملاً خشک |
| مغز گردو | ۵۰ گرم | درشت خردشده |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد، حدود ۱۵۰ گرم | خلالی نازک |
| کره | ۴۰ گرم | برای برنج، خرما و کشمش |
| روغن مایع | ۳ قاشق غذاخوری، ۴۵ میلیلیتر | تقسیمشده |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۲ قاشق غذاخوری، ۳۰ میلیلیتر | تقسیمشده |
| دارچین | ۱/۲ قاشق چایخوری | — |
| پودر گلسرخ | ۱ قاشق چایخوری | اختیاری |
| نمک | ۱۵ گرم، حدود ۱ قاشق غذاخوری | برای خیساندن و آب برنج |
| آب جوش | ۶۰ میلیلیتر، ۱/۴ پیمانه | برای دمدادن برنج |
| نان لواش یا سیبزمینی | به مقدار لازم | برای تهدیگ؛ اختیاری |
نسبت رشته به برنج
برای هر ۱۸۰ گرم یا یک پیمانه برنج خشک، حدود ۵۰ گرم رشته پلویی مقدار متعادلی است. بر این اساس، برای ۳۶۰ گرم برنج از ۱۰۰ گرم رشته استفاده میکنیم.
افزایش مقدار رشته ممکن است باعث شورشدن غذا، چسبیدن دانهها و غالبشدن طعم رشته شود. اگر رشته پلویی شما بسیار ضخیم یا شور است، مقدار آن را به ۸۰ تا ۹۰ گرم کاهش دهید.
| تعداد نفرات | برنج خشک | رشته پلویی |
|---|---|---|
| ۲ نفر | ۱۸۰ گرم | ۵۰ گرم |
| ۴ نفر | ۳۶۰ گرم | ۱۰۰ گرم |
| ۶ نفر | ۵۴۰ گرم | ۱۵۰ گرم |
| ۸ نفر | ۷۲۰ گرم | ۲۰۰ گرم |
آیا رشته پلویی را باید تفت داد؟
اگر رشته پلویی خریداریشده از قبل رنگ قهوهای و حالت برشته دارد، نیازی به تفتدادن جداگانه نیست. حرارت اضافه میتواند رشته را بیش از حد تیره یا تلخ کند.
اگر رشته روشن و کاملاً خام است، میتوانید آن را فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه در تابه خشک یا با مقدار بسیار کمی کره تفت دهید. هدف فقط ایجاد عطر ملایم است، نه قهوهایکردن شدید رشته.
چرا رشته را دیرتر از برنج اضافه میکنیم؟
رشته پلویی بسیار سریعتر از برنج نرم میشود. اگر رشته از ابتدای جوشیدن داخل قابلمه باشد، پیش از نیمپزشدن برنج خمیری یا خرد خواهد شد.
رشته را زمانی اضافه کنید که سطح دانه برنج نرم شده اما مغز آن هنوز کمی سفت است. در بیشتر موارد، ۲ تا ۳ دقیقه جوشیدن رشته کافی است.
طرز تهیه رشته پلو مجلسی
مرحله اول: شستن و خیساندن برنج
برنج را داخل کاسه بریزید و چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. هنگام شستن، دانههای برنج را با فشار زیاد به هم نسابید.
روی برنج آب خنک بریزید و بخشی از نمک را اضافه کنید. برنج را یک ساعت کنار بگذارید و سپس آب آن را خالی نمایید.
اگر برنج بسیار تازه و نرم است، ۳۰ تا ۴۵ دقیقه خیساندن کافی خواهد بود. برنج کهنهتر میتواند تا ۲ ساعت خیس بخورد.
مرحله دوم: آمادهکردن مواد روی پلو
کشمش را پاک کنید و فقط برای مدت کوتاهی زیر آب سرد بشویید. کشمش را روی پارچه یا دستمال تمیز پخش کنید تا کاملاً خشک شود.
خرماها را از یک سمت باز کنید و هسته آنها را خارج نمایید. میتوانید تعدادی از خرماها را با تکههای گردو پر کنید.
گردو را درشت خرد کنید. پیاز را نیز به خلالهای نازک و تقریباً هماندازه تقسیم نمایید.
مرحله سوم: نیمپزکردن برنج و رشته
قابلمه بزرگی را تا حدود دوسوم از آب پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش برسد. باقیمانده نمک را اضافه کنید.
برنج خیسخورده را داخل آب جوش بریزید و فقط یک بار بهآرامی هم بزنید. اجازه دهید آب دوباره به جوش برسد.
رشتههای پلویی را به قطعات ۴ تا ۵ سانتیمتری تقسیم کنید. وقتی اطراف دانه برنج نرم شده ولی مرکز آن کمی سفت است، رشته را اضافه نمایید.
برنج و رشته را ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بجوشانید. یک دانه برنج را امتحان کنید؛ سطح آن باید نرم و مرکز آن اندکی سفت باشد.
مخلوط برنج و رشته را فوراً داخل آبکش بریزید. اگر آب برنج بسیار شور است، مقدار کمی آب ولرم روی آن بریزید؛ شستوشوی زیاد عطر برنج را کاهش میدهد.
مرحله چهارم: چیدن تهدیگ و برنج
قابلمه را خشک کنید و یک قاشق غذاخوری روغن همراه یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده کف آن بریزید.
برای تهدیگ، یک لایه نان لواش یا ورقههای نازک سیبزمینی کف قابلمه قرار دهید. تهیه تهدیگ اختیاری است.
برنج و رشته آبکششده را بهآرامی با کفگیر داخل قابلمه بریزید. برنج را از کنارهها به سمت مرکز جمع کنید تا به شکل گنبدی قرار گیرد.
برنج را فشار ندهید؛ فضای میان دانهها برای گردش بخار ضروری است.
مرحله پنجم: دمکردن رشته پلو
۲۰ گرم کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید و با ۶۰ میلیلیتر آب جوش مخلوط نمایید. این ترکیب را بهصورت یکنواخت روی برنج بریزید.
با دسته کفگیر چند سوراخ تا نزدیکی کف قابلمه ایجاد کنید. در قابلمه را ابتدا ۵ دقیقه بدون دمکنی بگذارید و حرارت را متوسط نگه دارید تا بخار داخل قابلمه جمع شود.
پس از دیدهشدن بخار، دمکنی را قرار دهید و حرارت را بسیار کم کنید. رشته پلو را ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دم نمایید.
دمکشیدن یکساعته معمولاً ضروری نیست و میتواند رشته و تهدیگ را بیش از حد خشک یا تیره کند.
مرحله ششم: آمادهکردن پیازداغ و کشمش
دو قاشق غذاخوری روغن را در تابه گرم کنید. پیاز خلالی را اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و ترد شود.
پیازداغ را با کفگیر سوراخدار از تابه خارج کنید و روی دستمال یا توری قرار دهید.
۱۰ گرم کره را در همان تابه روی حرارت ملایم ذوب کنید. کشمش کاملاً خشک را اضافه کنید و فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید.
بهمحض پفکردن کشمشها، تابه را از روی حرارت بردارید. تفتدادن طولانی کشمش را سفت و تلخ میکند.
مرحله هفتم: آمادهکردن خرما و گردو
در صورت تمایل، داخل هر خرما یک تکه گردو قرار دهید. لازم نیست خرما را له و دوباره به شکل اولیه بازسازی کنید.
۱۰ گرم کره باقیمانده را روی حرارت ملایم ذوب کنید. خرماها را اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه بهآرامی زیرورو نمایید.
دارچین و پودر گلسرخ را اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید. پودر گلسرخ عطر قوی دارد و مقدار زیاد آن ممکن است طعم تلخی ایجاد کند.
مرحله هشتم: زعفرانیکردن و سرو
پس از پایان دمکشیدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید و ۱۰ دقیقه بدون بازکردن در کنار بگذارید.
یک پیمانه از برنج و رشته را از قابلمه بردارید و با یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده باقیمانده مخلوط کنید.
رشته پلو را بهآرامی داخل دیس بکشید. برنج زعفرانی را روی آن قرار دهید و با خرما، کشمش، گردو و پیازداغ تزیین کنید.
برای جلوگیری از نرمشدن پیازداغ، آن را درست پیش از سرو روی پلو بریزید.
راز خمیر نشدن رشته پلو
- از رشته مخصوص پلویی استفاده کنید.
- رشتهها را بیش از حد ریز نکنید.
- رشته را فقط در دقایق پایانی جوش برنج اضافه کنید.
- برنج را کمی زندهتر از چلو معمولی آبکش کنید.
- پس از اضافهکردن رشته، مواد را زیاد هم نزنید.
- برنج آبکششده را داخل قابلمه فشار ندهید.
- زمان دمکشیدن را بیش از حد طولانی نکنید.
چرا رشته پلو شور میشود؟
رشتههای پلویی بسته به برند و روش تولید، مقدار نمک متفاوتی دارند. پیش از استفاده، تکه کوچکی از رشته را بچشید و نمک آب برنج را براساس آن تنظیم کنید.
برای رشته شور، برنج را با نمک کمتر خیس کنید و هنگام آبکشکردن مقدار کمی آب ولرم روی مخلوط برنج و رشته بریزید.
چرا رشته پلو خشک میشود؟
آبکشکردن زودهنگام برنج، کمبود چربی یا آب، حرارت زیاد و دمکشیدن طولانی از علتهای اصلی خشکشدن رشته پلو هستند.
مخلوط کره و آب جوش، رطوبت کافی برای دمکشیدن ایجاد میکند. در قابلمه نیز باید با دمکنی کاملاً بسته باشد تا بخار خارج نشود.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| رشته خمیری شده است | افزودن زودهنگام رشته یا جوشیدن طولانی | رشته را فقط ۲ تا ۳ دقیقه پیش از آبکشکردن اضافه کنید. |
| رشته سفت مانده است | رشته ضخیم یا زمان جوش بسیار کوتاه | برای رشته ضخیم، زمان جوش را حداکثر یک دقیقه افزایش دهید. |
| پلو شور شده است | نمک زیاد آب یا رشته شور | شوری رشته را پیش از پخت بررسی کنید. |
| برنج خشک است | برنج بسیار زنده آبکش شده یا مایع دم کم بوده است | مخلوط کره و آب جوش را کامل روی برنج بدهید. |
| برنج شفته شده است | برنج بیش از حد جوشیده یا رشته دیر اضافه شده است | برنج را کمی زندهتر آبکش کنید. |
| رشته تلخ شده است | تفتدادن یا دمکشیدن بیش از حد | رشته برشته را دوباره تفت ندهید و حرارت دم را کم کنید. |
| کشمش سفت شده است | تفتدادن طولانی | کشمش را فقط تا زمان پفکردن تفت دهید. |
| خرما له شده است | حرارت زیاد یا تفت طولانی | خرما را فقط ۱ تا ۲ دقیقه روی حرارت ملایم گرم کنید. |
| تهدیگ سوخته است | حرارت زیاد یا زمان طولانی | پس از جمعشدن بخار، حرارت را به حداقل برسانید. |
رشته پلو با گوشت قلقلی
برای تهیه رشته پلو با گوشت قلقلی، ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده را با یک پیاز کوچک رنده و آبگرفته، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید.
گوشت را به کوفتههای کوچک تبدیل کنید و در مقدار کمی روغن کاملاً بپزید. گوشتهای قلقلی را هنگام سرو روی رشته پلو بچینید.
رشته پلو با مرغ
برای نسخه مرغ، ۴ تکه ران یا سینه مرغ را با پیاز، زردچوبه، فلفل و مقدار کمی زعفران بپزید یا سرخ کنید.
مرغ را کنار رشته پلو سرو کنید. اضافهکردن مرغ به داخل قابلمه برنج ضروری نیست و ممکن است شکل دانهها را هنگام سرو به هم بزند.
رشته پلو بدون خرما
خرما اختیاری است و میتوانید آن را حذف کنید. در این حالت مقدار کشمش را به ۱۰۰ گرم افزایش دهید یا فقط از پیازداغ، گردو و برنج زعفرانی استفاده نمایید.
رشته پلو بدون کشمش
برای نسخه کمشیرینتر، کشمش را حذف کنید و رشته پلو را با خرما، گردو و پیازداغ سرو نمایید. مقدار برنج و رشته تغییری نمیکند.
روش نگهداری رشته پلو
- باقیمانده رشته پلو را در ظرفهای کمعمق تقسیم کنید.
- غذا را حداکثر ظرف ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
- رشته پلو را در یخچال با دمای ۴ درجه سانتیگراد یا کمتر نگهداری کنید.
- باقیمانده را ترجیحاً ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
- خرما، کشمش و پیازداغ را در صورت امکان جدا از برنج نگه دارید.
- برای گرمکردن، یک یا دو قاشق آب روی برنج بپاشید و آن را روی حرارت کم یا در مایکروویو کاملاً گرم کنید.
دستورهای مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
برای هر پیمانه برنج چقدر رشته لازم است؟
برای هر پیمانه استاندارد برنج خشک، حدود ۵۰ گرم رشته پلویی مناسب است.
رشته را چه زمانی به برنج اضافه کنیم؟
وقتی اطراف دانه برنج نرم و مرکز آن هنوز کمی سفت است، رشته را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه بعد آبکش نمایید.
آیا رشته پلویی را قبل از پخت بشوییم؟
خیر. شستن رشته باعث نرمشدن و چسبیدن آن میشود. رشته خشک مستقیماً وارد آب جوش برنج میشود.
آیا رشته پلو حتماً باید شیرین باشد؟
خیر. خرما و کشمش اختیاری هستند. رشته پلو را میتوان فقط با پیازداغ یا همراه گوشت قلقلی و مرغ سرو کرد.
آیا میتوان رشته پلو را به روش کته تهیه کرد؟
امکانپذیر است، اما کنترل زمان پخت رشته دشوارتر میشود. روش آبکش برای جلوگیری از خمیرشدن رشته نتیجه قابلکنترلتری دارد.
چرا رشته پلو تلخ شده است؟
رشته بیش از حد تفت خورده، مدت زیادی جوشیده یا روی حرارت زیاد دم کشیده است.
برای تهدیگ رشته پلو از چه چیزی استفاده کنیم؟
نان لواش، سیبزمینی ورقهای یا برنج زعفرانی گزینههای مناسبی هستند.
رشته پلو را با چه غذایی سرو کنیم؟
خرما و کشمش، گوشت قلقلی، مرغ زعفرانی، ماست، سالاد شیرازی یا سبزی خوردن از همراههای مناسب هستند.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
با درود فراوان بسیار سایت خوبی دارید من از مطالب آشپزی خیلی استفاده کردم و یاد گرفتم ممنون از مطالب با ارزشتون.