مواد لازم و طرز تهیه رشته پلو

رشته پلو

رشته پلو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که بیشتر در مناسبت‌های خاص و مهمانی‌ها تهیه می‌شود. این غذا از ترکیب برنج، رشته فرنگی (نوعی ماکارونی بسیار نازک و ریز)، پیاز، زعفران، کره یا روغن، و گاهی اوقات با افزودنی‌هایی مثل خلال بادام و پسته، زرشک، گوشت چرخ کرده یا مرغ پخته شده تهیه می‌شود.

برای تهیه این غذا، ابتدا رشته‌ها را در کره یا روغن تفت می‌دهند تا طلایی و برشته شوند. سپس، رشته‌ها را با برنج آبکش شده مخلوط کرده و با زعفران دم می‌کنند. این غذا معمولاً با خورشت قیمه یا خورشت دیگری همچون خورشت بامیه سرو می‌شود و طعمی خوشمزه و منحصر به فرد دارد.

* مناسب برای: ۳ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت رشته پلو به شرح زیر می باشد:

برنج: ۳ لیوان فرانسوی

رشته پلویی: ۱۵۰ گرم

کره: ۷۰ گرم

روغن حیوانی: دو قاشق غذاخوری

خرما: ۲۰۰ گرم

دارچین: یک چهارم قاشق چایخوری

پودر گل سرخ: ۳ قاشق سوپخوری

کشمش: ۱۰۰ گرم

مغز گردو: ۷۰ گرم

پیاز داغ: ۵۰ گرم

طرز تهیه

گام اول:

داخل کاسه مناسبی، سه لیوان برنج ایرانی را با آب ولرم میشوییم و سه الی شش ساعت قبل با سنگ نمک کمی خیس میکنیم سپس آب برنج را آبکش میکنیم و داخل قابلمه ای که آب داخل آن در حال جوش میباشد میریزیم و با کفگیر یکبار هم میزنیم و اجازه میدهیم تا دوباره بجوشد، سپس رشته ها را به اندازه دو الی سه سانتی متر خرد میکنیم و به برنج اضافه میکنیم و اجازه میدهیم بجوشد و برنج را تست میکنیم و اگر مغز برنج کمی سفت بود و شکننده نبود، به صورت نیم پخت و زنده تر آبکش میکنیم.

گام دوم:

(به علت متفاوت بودن جنس برنج ایرانی آبکش کردن زمان دقیقی ندارد و باید برنج را قبل از آبکش تست کنیم).

گام سوم:

داخل قابلمه مناسب روغن مایع و یک قاشق غذاخوری زعفران میریزیم و روغن و زعفران را ترکیب میکنیم و نان یا سیب زمینی را به عنوان ته دیگ داخل قابلمه میچینیم و ترکیب برنج و رشته را آرام آرام با کفگیر داخل قابلمه میریزیم و در قابلمه را قرار میدهیم و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار میدهیم.

گام چهارم:

۵۰ گرم کره و ۲ قاشق غذاخوری روغن حیوانی را داخل یک شیرجوش میریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا ذوب شود و بعد از ذوب شدن کره حرارت را خاموش میکنیم و چهار قاشق سوپخوری آب جوش به کره ذوب شده اضافه میکنیم و هم میزنیم. بعد از گرم شدن برنج و بلند شدن بخار، مخلوط کره و آب را روی برنج میریزیم و حرارت را کم میکنیم و مجددا در قابلمه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم رشته پلو، یک ساعت دم بکشد.

گام پنجم:

هسته خرما را در می آوریم و پوستش را جدا می کنیم و ۵ گرم کره و یک قاشق غذاخوری زعفران آب کرده و یک چهارم قاشق چایخوری دارچین اضافه می کنیم و خوب له می کنیم بعد دستمان را خیس می کنیم و به خرمای له شده توسط دستمان فرم خرما می دهیم و در وسط خرما فرم داده شده گردو قرار می دهیم. روغن را با حرارت ملایم داغ می کنیم و خرما را داخل آن به مدت کوتاه تفت می دهیم. سپس خرماهای تفت خورده را داخل پودر گل سرخ میغلتانیم.

گام ششم:

کشمش پلویی را در آب به مدت یک دقیقه خیس می کنیم بعد آبکش می کنیم و اجازه می دهیم خشک شوند بعد از خشک شدن آب کشمش به مدت یک دقیقه داخل ۱۰ گرم کره تفت میدهیم و یک قاشق آب داغ در آخر اضافه می کنیم و هم میزنیم تا کشمش ها فرم خود را حفظ کنند و در داخل ظرف میریزیم.

گام هفتم:

بعد از آماده شدن تمام موادمان در یک دیس پذیرایی رشته پلو دم کشیده را میریزیم و کشمش و خرما تفت خورده را یا به صورت دور تا دور یا تکه ای روی رشته پلو قرار میدهیم و پیاز داغ را نیز برای تزیین روی رشته پلو میریزیم.

نکات مهم

– برای پخت رشته پلو میتوانید از رشته صنعتی یا سنتی استفاده نمایید.

– رشته ها دارای نمک میباشند برای جلوگیری از شور شدن رشته پلو، برنج را با سنگ نمک کمتری خیس کنید.