مواد لازم و طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی

ته چین مرغ مجلسی

ته چین مرغ مجلسی یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که در میان ایرانیان بسیار محبوب است و به عنوان غذایی مجلسی شناخته می‌شود. این غذا از ترکیب برنج، مرغ، ماست، زعفران و تخم مرغ تهیه می‌شود و معمولاً به صورت لایه‌ای در ظرف مخصوصی به نام دیگ چیده می‌شود و در فر پخته می‌شود.

این غذا را می‌توانید با ماست، سبزی خوردن یا سالاد شیرازی سرو کنید. این غذا نه تنها طعمی دلچسب دارد بلکه از نظر ظاهری نیز بسیار زیبا و جذاب است و در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص اغلب به عنوان یک غذای شاخص سرو می‌شود.

* مناسب برای: ۴ تا ۵ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت ته چین مرغ مجلسی به شرح زیر می باشد:

سینه مرغ: ۵ عدد

نمک: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه کوبیده: نصف قاشق چایخوری

خلال بادام خیس خورده: ۲ قاشق غذاخوری

کره: به میزان لازم

زرشک شسته و خشک شده: دو قاشق سوپخوری

شکر: یک قاشق سوپخوری

زعفران (ساییده و آب شده): ۳ قاشق سوپخوری

خلال پسته: ۲ قاشق سوپخوری

روغن مایع مخصوص سرخ کردن: به میزان لازم

پیاز داغ: ۳ قاشق سوپخوری

قیسی خیس شده و خرد شده: ۵ عدد

استاک مرغ حل شده در آب جوش: یک فنجان

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای پخت ته چین مرغ مجلسی سینه های مرغ را به صورت نواری برش میزنیم. سپس داخل تابه ۱۰۰ گرم کره قرار میدهیم و اجازه میدهیم با حرارت کم داغ شود سپس سینه مرغ برش خورده را داخل تابه میریزیم و پخش میکنیم و هم نمیزنیم تا آب نیندازد سپس دو قاشق سوپخوری زعفران آب شده اضافه میکنیم.

فیله ها را داخل کره و زعفران زیر و رو میکنیم تا هر دو طرف سرخ شود هر دو طرف مرغ که سرخ شد ۲ قاشق سوپخوری خلال پسته و ۲ قاشق سوپخوری خلال بادام خیس خورده و ۳ قاشق سوپخوری پیاز داغ و ۵ عدد قیسی خیس شده و خرد شده میریزیم.

مجددا یک قاشق غذاخوری زعفران و ۵۰ گرم کره و یک فنجان استاک مرغ ( استاک مرغ را داخل یک فنجان آب جوش حل میکنیم) و یک قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه و یک قاشق سوپخوری شکر و دو قاشق سوپخوری زرشک اضافه میکنیم و تمام مواد را با هم خوب مخلوط میکنیم و اجازه میدهیم کمی آب مواد کشیده شود و شعله را خاموش میکنیم.

گام دوم:

برای تهیه مایه ته چین ابتدا چهار عدد تخم مرغ را داخل کاسه میریزیم و به همراه پودر استاک مرغ و یک قاشق چایخوری نمک توسط همزن دستی هم میزنیم و یک قاشق سوپخوری آب لیمو ترش تازه را اضافه میکنیم و هم میزنیم.

سپس ۳۰۰ گرم ماست چکیده ترش را اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم و ۱۶۰ گرم کره ذوب شده هم دمای محیط و یک قاشق چایخوری گلاب و یک هشتم قاشق چایخوری هل و ۵ قاشق سوپخوری زعفران آب شده را اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم.

گام سوم:

یک ملاقه از مواد مایه را داخل مواد میانی میریزیم و مخلوط میکنیم. مابقی مایع را داخل سه پیمانه برنج آبکش شده میریزیم و خوب مخلوط میکنیم.

داخل یک قابلمه نچسب روغن مایع سرخ کردنی و کره میریزیم و نصف برنج که به مایع آغشته شده است را داخل قابلمه میریزیم و دیواره های قابلمه را نیز با برنج می پوشانیم تا مواد میانی به دیواره قابلمه نچسبند.

مواد میانی را روی برنج (آغشته به مایه) که داخل قابلمه ریختیم، میریزیم و در آخر نصف بقیه برنج آغشته به مایه را روی مواد میانی میریزیم و سطح ته چین را به کمک کفگیر صاف میکنیم و قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار میدهیم و روی در قابلمه دم کنی میگذاریم و اجازه میدهیم تا پخته شود.

بعد از پخت در ظرف مناسبی قرار میدهیم.

مایه ته چین

مواد لازم

مواد لازم برای پخت مایه ته چین مرغ مجلسی به شرح زیر می باشد:

برنج: ۳ پیمانه

نمک: یک قاشق چایخوری سر خالی

تخم مرغ: ۴ عدد

ماست (چکیده و ترش): ۳۰۰ گرم

زعفران (ساییده و آب شده): ۳ الی ۵ قاشق سوپخوری

کره: ۱۶۰ گرم

روغن مایع مخصوص سرخ کردن: یک چهارم پیمانه

استاک مرغ ترک: یک عدد

گلاب: یک قاشق چایخوری

آب لیموترش تازه: یک قاشق سوپخوری

پودر هل: یک هشتم قاشق چایخوری

نکات مهم

– ته چین مرغ مجلسی باید با حرارت ملایم پخته شود.

– در تمام مراحل پخت ته چین از کره حیوانی یا روغن حیوانی استفاده نمایید.

– میزان زعفران کاملا سلیقه ای میباشد. میزان نمک مایه را حتما تست کنید تا کم نباشد.

– اگر ماست ترش نبود یک قاشق سوپخوری دیگر آب لیمو بریزید.

– قابلمه را بعد از ریختن مواد روی شعله گاز قرار دهید.

– میتوانید برای پخت از فر نیز استفاده نمایید.

– بهتر است برای کف قابلمه از ترکیب دو سوم کره و یک سوم روغن مایع استفاده نمایید.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن