طرز تهیه اسلایس رژیمی خرما بدون شکر سفید
۲۰۰ گرم آرد گندم کامل و ۶۰ گرم آرد جو دوسر را با بکینگپودر، دارچین و نمک مخلوط کنید. ۱۲۰ گرم کره را با ۳۰ گرم اریتریتول بزنید، سپس تخممرغ، وانیل و مواد خشک را اضافه کنید. دوسوم خمیر را کف قالب ۲۰ در ۲۰ سانتی‌متری پهن کرده و ۱۲ دقیقه نیم‌پز کنید. فیلینگ ۳۰۰ گرم خرما را روی آن پخش کنید، یک‌سوم خمیر سردشده را رنده کرده و اسلایس را ۱۸ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزید.
اسلایس رژیمی خرما یک شیرینی لایه‌ای با پایه آرد کامل و جو دوسر، مغزی خرما و گردو و رویه خمیری رنده‌شده است. در این نسخه از شکر سفید استفاده نمی‌شود و شیرینی اصلی آن از خرما و مقدار کمی اریتریتول تأمین می‌شود.
این اسلایس به‌دلیل وجود خرما، کره و گردو همچنان انرژی قابل‌توجهی دارد؛ بنابراین عبارت رژیمی در اینجا به حذف شکر سفید و استفاده از آرد کامل اشاره دارد، نه کم‌کالری‌بودن آن.
اطلاعات اسلایس خرما در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۱۶ برش |
| تعداد وعده | ۸ وعده؛ هر وعده ۲ برش |
| اندازه قالب | ۲۰ در ۲۰ سانتی‌متر |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آماده‌سازی | ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت و آماده‌سازی روی حرارت | حداکثر ۳۷ دقیقه |
| زمان خنک‌شدن | ۲ ساعت |
| کل زمان | ۳ ساعت و ۷ دقیقه |
| دمای اولیه فر معمولی | ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد |
| دمای نهایی فر معمولی | ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد |
| دمای اولیه و نهایی فر فن‌دار | ۱۶۰ و سپس ۱۵۵ درجه سانتی‌گراد |
مواد لازم برای خمیر
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| آرد گندم کامل نرم | ۲۰۰ گرم |
| آرد جو دوسر | ۶۰ گرم |
| بکینگپودر | نصف قاشق چایخوری |
| پودر دارچین برای خمیر | ۲ گرم، حدود ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری |
| کره بدون نمک | ۱۲۰ گرم، نرمشده در دمای محیط |
| پودر اریتریتول مناسب پخت | ۳۰ گرم |
| تخممرغ متوسط | ۱ عدد، حدود ۵۰ گرم بدون پوست و همدمای محیط |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
مواد لازم برای لایه خرمایی
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| خرمای نرم بدون هسته و پوست | ۳۰۰ گرم |
| آب | ۲۰ گرم |
| گلاب | ۱۰ گرم |
| گردوی تازه | ۳۵ گرم، ریز خردشده |
| پودر هل | ۱ گرم، حدود نصف قاشق چایخوری |
| پودر دارچین برای مواد خرمایی | ۱٫۵ گرم، حدود نصف قاشق چایخوری |
نکات کلیدی مواد اولیه
- وزن خرما را پس از جداکردن هسته و پوست اندازه‌گیری کنید.
- از خرمای نرم و گوشتی استفاده کنید؛ خرمای بسیار شیره‌دار می‌تواند لایه میانی را چسبناک کند.
- آرد جو دوسر را می‌توان از آسیاب‌کردن جو دوسر پرک ساده تهیه کرد.
- پودر اریتریتول باید ریز و مناسب پخت باشد تا بافت خمیر زبر نشود.
- کره باید نرم باشد، اما نباید ذوب یا روغنی شده باشد.
طرز تهیه اسلایس رژیمی خرما
مرحله اول: آماده‌کردن قالب و فر
کف قالب مربع ۲۰ در ۲۰ سانتی‌متری را با کاغذ روغنی بپوشانید، به‌گونه‌ای که کاغذ از دو طرف بیرون بماند. فر معمولی را روی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد یا فر فن‌دار را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
مرحله دوم: مخلوط‌کردن مواد خشک
آرد گندم کامل، آرد جو دوسر، بکینگپودر، دارچین و نمک را مخلوط و یک بار الک کنید.
مرحله سوم: تهیه خمیر
کره نرم و پودر اریتریتول را با دور متوسط همزن ۲ دقیقه بزنید تا یکدست شوند. تخممرغ و وانیل را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. مواد خشک را در دو مرحله بیفزایید و با لیسک فقط تا جمع‌شدن خمیر مخلوط کنید.
مرحله چهارم: تقسیم و شکل‌دادن خمیر
یک‌سوم خمیر، حدود ۱۵۵ گرم، را بپوشانید و ۲۰ دقیقه در فریزر قرار دهید. دوسوم باقی‌مانده را به‌طور یکنواخت کف قالب فشار دهید و سطح آن را با چنگال چند بار سوراخ کنید.
مرحله پنجم: نیم‌پزکردن لایه زیرین
قالب را ۱۲ دقیقه در طبقه میانی فر قرار دهید تا سطح خمیر خشک شود، اما لبه‌ها هنوز تیره نشوند. سپس قالب را از فر خارج کنید.
مرحله ششم: تهیه مواد خرمایی
خرما، آب و گلاب را در قابلمه کوچک روی حرارت ملایم ۴ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا خرما نرم و خمیری شود. هل و دارچین را اضافه کنید، قابلمه را از حرارت بردارید و گردوی خردشده را داخل مواد پخش کنید.
مرحله هفتم: تکمیل و پخت اسلایس
مواد خرمایی گرم را به‌طور یکنواخت روی لایه نیم‌پز پخش کنید. خمیر سردشده را با رنده درشت روی مواد خرمایی رنده کنید. دمای فر معمولی را به ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد یا فر فن‌دار را به ۱۵۵ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید و اسلایس را ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا رویه طلایی روشن شود.
مرحله هشتم: خنک‌کردن و برش
قالب را یک ساعت در دمای محیط خنک کنید، سپس یک ساعت در یخچال قرار دهید. اسلایس را با کمک کاغذ از قالب خارج کنید و با چاقوی تیز به ۱۶ مربع هم‌اندازه برش بزنید.
مشکلات رایج و راه‌حل‌ها
| مشکل | علت احتمالی | راه‌حل |
|---|---|---|
| خمیر جمع نمی‌شود | مواد خشک به‌سرعت اضافه شده‌اند | خمیر را چند بار با کف دست به هم فشار دهید و از ورزدادن طولانی خودداری کنید. |
| خمیر بسیار چسبنده است | کره گرم شده است | خمیر را ۱۰ دقیقه در یخچال قرار دهید و سپس داخل قالب پهن کنید. |
| لایه زیرین خمیری می‌ماند | نیم‌پخت اولیه کوتاه بوده یا مواد خرمایی شل است | لایه زیرین را تا خشک‌شدن سطح بپزید و بیش از مقدار تعیین‌شده آب و گلاب استفاده نکنید. |
| مواد خرمایی به‌سختی پخش می‌شود | مواد بیش‌ازحد سرد شده‌اند | فیلینگ را در حالت گرم و بلافاصله پس از آماده‌شدن روی خمیر پخش کنید. |
| رویه زود تیره می‌شود | دمای فر زیاد است | پس از نیم‌پخت، دمای فر را طبق دستور کاهش دهید و قالب را در طبقه میانی قرار دهید. |
| اسلایس هنگام برش خرد می‌شود | هنوز گرم است | خنک‌شدن یک‌ساعته در محیط و یک‌ساعته در یخچال را کامل کنید. |
روش نگهداری
- برش‌ها را پس از سردشدن کامل داخل ظرف دربسته قرار دهید.
- در محیط خنک و خشک تا دو روز نگهداری کنید.
- در یخچال تا پنج روز قابل نگهداری است.
- برای جلوگیری از خشک‌شدن، میان لایه‌ها کاغذ روغنی قرار دهید.
- اسلایس‌ها را می‌توان حدود یک ماه در فریزر نگهداری کرد.
- برای یخ‌زدایی، ظرف بسته را چند ساعت داخل یخچال قرار دهید.
هشدار حساسیت غذایی: این اسلایس حاوی گلوتن، جو دوسر، شیر، کره، تخممرغ و گردو است. برای افراد دارای حساسیت به این مواد مناسب نیست.
دستورهای مرتبط
پرسش‌های متداول
آیا این اسلایس کاملاً بدون شکر است؟
شکر سفید یا عسل به آن اضافه نمی‌شود، اما خرما به‌طور طبیعی حاوی قند است و در خمیر نیز از اریتریتول استفاده می‌شود.
آیا اسلایس خرما فاقد گلوتن است؟
خیر. این نسخه حاوی آرد گندم کامل است و برای رژیم فاقد گلوتن مناسب نیست.
چرا لایه زیرین باید نیم‌پز شود؟
نیم‌پخت اولیه مانع نفوذ رطوبت زیاد مواد خرمایی به خمیر و خمیری‌ماندن کف اسلایس می‌شود.
چرا یک‌سوم خمیر در فریزر قرار می‌گیرد؟
خمیر سرد و سفت راحت‌تر رنده می‌شود و روی مواد خرمایی به شکل یکنواخت‌تری پخش خواهد شد.
آیا می‌توان خمیر را زیاد ورز داد؟
خیر. ورزدادن طولانی می‌تواند بافت اسلایس را سفت و روغنی کند. مخلوط‌کردن فقط تا جمع‌شدن خمیر کافی است.
چه زمانی اسلایس را برش بزنیم؟
پس از یک ساعت خنک‌شدن در دمای محیط و یک ساعت استراحت در یخچال، برش‌ها منظم‌تر خواهند بود.
آیا می‌توان اسلایس را از روز قبل آماده کرد؟
بله. پس از خنک‌شدن کامل، آن را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری و نزدیک زمان سرو برش بزنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپی‌برداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایت‌های تجمیع‌کننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
