طرز تهیه خورشت آلو مجلسی با گوشت گوسفندی
برای تهیه خورشت آلو برای ۶ تا ۷ نفر، یک کیلوگرم گوشت خورشتی را با دو عدد پیاز، زردچوبه و فلفل تفت دهید. سپس چوب دارچین، برگ بو و حدود چهار پیمانه آب جوش اضافه کنید و گوشت را ۹۰ دقیقه با حرارت کم بپزید. پس از نیمپزشدن گوشت، ۲۵۰ گرم آلو، سه قاشق رب انار و خلال بادام را اضافه کنید. خورش را ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر بپزید و در پایان با زعفران، نمک، آبلیمو و در صورت نیاز مقدار کمی شکر مزه آن را تنظیم نمایید.
خورشت آلو مجلسی با گوشت خورشی ملس و خوشرنگ است که با گوشت گوسفندی یا گوساله، آلو بخارا، رب انار، زعفران و خلال بادام تهیه میشود. طعم نهایی آن باید تعادلی میان شیرینی طبیعی آلو و ترشی ملایم رب انار داشته باشد؛ بهطوریکه هیچکدام بر طعم گوشت و زعفران غلبه نکنند.
برای داشتن خورشت آلو جاافتاده، گوشت باید ابتدا با پیاز بهخوبی تفت بخورد و با حرارت کم نرم شود. آلو، رب انار و خلال بادام در مراحل پایانی اضافه میشوند؛ زیرا پخت طولانی آلو باعث متلاشیشدن آن و پخت زیاد رب انار ممکن است موجب تیرگی و تلخی سس شود.
اطلاعات دستور خورشت آلو مجلسی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد نفرات | ۶ تا ۷ نفر |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | حدود ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۲ ساعت و ۱۵ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۲ ساعت و ۴۵ دقیقه |
| نوع غذا | غذای اصلی |
| روش پخت | پخت آرام روی اجاق |
| طعم پیشنهادی | ملس |
نکته زمانی: گوشت گوساله ممکن است نسبت به گوشت گوسفندی ۲۰ تا ۴۰ دقیقه زمان بیشتری برای نرمشدن نیاز داشته باشد.
خورشت آلو مجلسی چه طعمی دارد؟
طعم این خورش باید ملس، زعفرانی و کمی میوهای باشد. شیرینی اصلی از آلو و مقدار کمی زرشک میآید و رب انار و آبلیمو تعادل ترشی را ایجاد میکنند.
شکر در این دستور ضروری نیست. ابتدا خورش را پس از افزودن آلو و رب انار بچشید و فقط اگر ترشی آن زیاد بود، مقدار کمی شکر اضافه کنید.
راز خورشت آلو مجلسی و جاافتاده
- از گوشت خورشتی با قطعات تقریباً هماندازه استفاده کنید.
- گوشت را پیش از افزودن آب، همراه پیاز بهخوبی تفت دهید.
- آب جوش اضافه کنید؛ آب سرد روند پخت گوشت را کند میکند.
- خورش را با حرارت کم و جوش آرام بپزید.
- آلو را از ابتدای پخت داخل قابلمه نریزید.
- آلوها را پیش از مصرف بشویید و کوتاهمدت خیس کنید.
- رب انار را پس از نرمشدن نسبی گوشت اضافه نمایید.
- نمک را در نیمه دوم پخت تنظیم کنید.
- آبلیمو را در دقایق پایانی اضافه کنید.
- زعفران را در دو مرحله استفاده کنید تا عطر آن حفظ شود.
- خورش نهایی باید کمآب باشد، اما سس کافی داشته باشد.
- پس از خاموشکردن حرارت، خورش را ۱۰ دقیقه استراحت دهید.
مواد لازم برای خورشت آلو مجلسی با گوشت
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله | ۱ کیلوگرم |
| آلو بخارا یا آلو خورشتی بدون هسته | ۲۵۰ گرم، حدود ۱ و نیم پیمانه |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد، حدود ۳۵۰ گرم |
| سیر | ۲ حبه، اختیاری |
| رب انار ملس | ۳ قاشق غذاخوری |
| خلال بادام | ۴۰ گرم، حدود ۴ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۴ قاشق غذاخوری |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق غذاخوری، در صورت نیاز |
| شکر | صفر تا ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری |
| چوب دارچین | ۱ تکه کوچک |
| برگ بو | ۲ عدد |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ و نیم تا ۲ قاشق چایخوری یا به مقدار لازم |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۳۰ گرم، اختیاری |
| آب جوش | ۴ تا ۵ پیمانه، حدود ۱ تا ۱٫۲۵ لیتر |
| زرشک | ۳ قاشق غذاخوری برای تزیین، اختیاری |
| خلال پسته | ۱ قاشق غذاخوری برای تزیین، اختیاری |
اصلاح کره: استفاده از ۱۵۰ گرم کره همراه روغن و گوشت گوسفندی، خورش را بسیار چرب میکند. سی گرم کره برای عطر نهایی کافی است و میتوان آن را حذف کرد.
اصلاح مقدار نمک: یک قاشق غذاخوری نمک برای این مقدار خورش ممکن است زیاد باشد. نمک را مرحلهای اضافه کنید و پس از غلیظشدن سس دوباره بچشید.
اصلاح ادویهها: زیره و تخم گشنیز از دستور اصلی حذف شدند تا عطر آلو، زعفران و رب انار واضحتر باقی بماند. در صورت علاقه میتوانید حداکثر یکچهارم قاشق چایخوری از هرکدام اضافه کنید.
برنج: برنج بخشی از مواد خود خورش نیست. خورش را میتوانید با چلو، کته یا زرشکپلوی ساده سرو کنید.
مقدار مواد برای ۳، ۶ و ۱۲ نفر
| تعداد | گوشت | آلو | رب انار | پیاز |
|---|---|---|---|---|
| ۳ نفر | ۵۰۰ گرم | ۱۲۵ گرم | ۱ و نیم قاشق غذاخوری | ۱ عدد |
| ۶ تا ۷ نفر | ۱ کیلوگرم | ۲۵۰ گرم | ۳ قاشق غذاخوری | ۲ عدد |
| ۱۲ تا ۱۴ نفر | ۲ کیلوگرم | ۵۰۰ گرم | حدود ۶ قاشق غذاخوری | ۴ عدد |
هنگام دوبرابرکردن دستور، تمام آب را از ابتدا دقیقاً دو برابر نکنید. ابتدا مقدار کمتری آب اضافه کنید و در طول پخت براساس اندازه قابلمه و میزان تبخیر، مایع بیشتری بیفزایید.
بهترین گوشت برای خورشت آلو چیست؟
گوشت گوسفندی بدون استخوان از قسمت سردست، ران یا ماهیچه برای این خورش مناسب است. گوشت باید کمی چربی میانبافتی داشته باشد تا پس از پخت طولانی نرم و خوشطعم بماند.
گوشت گوساله نیز قابل استفاده است، اما معمولاً برای نرمشدن به زمان بیشتری نیاز دارد. قطعات گوشت را بیش از حد کوچک نکنید؛ زیرا در پخت طولانی خشک یا متلاشی میشوند.
بهترین آلو برای خورشت آلو
آلو بخارا، آلو خورشتی زرد یا ترکیبی از آلوی ترش و شیرین برای این غذا مناسب است. آلوها باید سالم، بدون کپک، بدون بوی ماندگی و ترجیحاً بدون هسته باشند.
اگر آلو بسیار شیرین است، مقدار رب انار یا آبلیمو را کمی افزایش دهید. برای آلوی بسیار ترش، شکر را فقط در پایان پخت و بهصورت مرحلهای اضافه کنید.
آیا آلو را باید خیس کنیم؟
آلوها را پاک کنید، بشویید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب ولرم قرار دهید. این کار آلودگی سطحی را جدا و بافت آلو را کمی نرم میکند.
آلو را چند ساعت خیس نکنید؛ زیرا ممکن است هنگام پخت سریعتر متلاشی شود.
طرز تهیه خورشت آلو مجلسی با گوشت
مرحله اول: آلو و خلال بادام را آماده کنید
آلوها را بررسی کنید و آلوهای خراب یا دارای بوی نامطبوع را کنار بگذارید.
آلو را با آب سرد بشویید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل آب ولرم قرار دهید. سپس آبکش کنید.
خلال بادام را نیز ۲۰ دقیقه با آب ولرم خیس و سپس آبکش نمایید.
مرحله دوم: پیاز و سیر را خرد کنید
پیازها را پوست بگیرید و بهصورت نگینی ریز یا خلالی نازک خرد کنید.
در صورت استفاده از سیر، حبهها را ریز خرد یا له کنید.
مرحله سوم: گوشت را آماده کنید
گوشت را به قطعات خورشتی تقریباً چهار سانتیمتری و هماندازه تقسیم کنید.
رطوبت سطح گوشت را با دستمال مخصوص آشپزخانه بگیرید تا هنگام تفتدادن بهتر طلایی شود.
مرحله چهارم: پیاز را تفت دهید
روغن و در صورت تمایل نصف کره را داخل قابلمهای کفضخیم بریزید.
پیاز را حدود هشت تا ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.
سیر را اضافه کنید و فقط ۳۰ ثانیه هم بزنید تا نسوزد.
مرحله پنجم: گوشت را سرخ کنید
حرارت را کمی افزایش دهید و تکههای گوشت را داخل قابلمه قرار دهید.
اگر قابلمه کوچک است، گوشت را در دو مرحله تفت دهید تا قطعات روی یکدیگر قرار نگیرند و آب نیندازند.
گوشت را حدود هشت تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا تمام سطح آن تغییر رنگ دهد و بخشهایی از آن طلایی شود.
مرحله ششم: ادویه و زعفران اولیه را اضافه کنید
زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه همراه گوشت تفت دهید.
دو قاشق غذاخوری زعفران دمکرده، چوب دارچین و برگ بو را داخل قابلمه بریزید.
مرحله هفتم: گوشت را بپزید
ابتدا چهار پیمانه آب جوش اضافه کنید؛ آب باید تقریباً همسطح قطعات گوشت باشد.
حرارت را افزایش دهید تا مایع به جوش برسد. کف تشکیلشده روی سطح را در صورت نیاز با قاشق بردارید.
حرارت را کم کنید، در قابلمه را نیمهباز بگذارید و گوشت گوسفندی را حدود ۸۰ تا ۹۰ دقیقه بپزید.
برای گوشت گوساله، پخت اولیه ممکن است حدود ۱۱۰ تا ۱۳۰ دقیقه طول بکشد.
مرحله هشتم: رب انار را رقیق کنید
سه قاشق غذاخوری رب انار را داخل کاسهای بریزید و با یک ملاقه از آب گرم خورش مخلوط کنید.
رب رقیقشده را پس از نیمپز و نسبتاً نرمشدن گوشت داخل قابلمه بریزید.
رب انار را داخل کره یا روغن بسیار داغ سرخ نکنید؛ ممکن است طعم تلخ و سوخته پیدا کند.
مرحله نهم: آلو و خلال بادام را اضافه کنید
آلوهای آبکششده و خلال بادام را داخل خورش بریزید.
مواد را بهآرامی مخلوط کنید تا آلوها متلاشی نشوند.
اگر مایع خورش کم شده و گوشت هنوز کاملاً نرم نیست، مقدار کمی آب جوش اضافه نمایید.
مرحله دهم: خورش را آرام بپزید
در قابلمه را نیمهباز بگذارید و خورش را ۲۵ تا ۳۵ دقیقه با حرارت کم بپزید.
در این مدت، آلو باید نرم شود اما شکل خود را حفظ کند و سس نیز بهتدریج غلیظ شود.
خورش را شدید هم نزنید؛ قابلمه را گاهی بهآرامی تکان دهید.
مرحله یازدهم: طعم خورش را تنظیم کنید
خورش را بچشید. اگر بیش از حد ترش است، ابتدا نصف قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
اگر خورش شیرین است، آبلیموی تازه را هر بار یک قاشق چایخوری اضافه نمایید.
باقی نمک را نیز در همین مرحله و پس از غلیظشدن نسبی سس تنظیم کنید.
مرحله دوازدهم: زعفران نهایی را اضافه کنید
دو قاشق غذاخوری باقیمانده زعفران دمکرده را در ۱۰ دقیقه پایانی داخل خورش بریزید.
چوب دارچین و برگ بو را از قابلمه خارج کنید.
در صورت تمایل، باقی کره را اضافه کنید تا سس عطر و جلای بیشتری پیدا کند.
مرحله سیزدهم: خورش را جا بیندازید
در قابلمه را بازتر بگذارید و خورش را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر با کمترین حرارت بپزید.
سس آماده باید نسبتاً غلیظ باشد و پشت قاشق را بپوشاند، اما خورش نباید کاملاً خشک شود.
اگر سس بسیار غلیظ است، آب جوش را هر بار دو تا سه قاشق غذاخوری اضافه کنید.
مرحله چهاردهم: تزیین و سرو کنید
حرارت را خاموش کنید و خورش را ۱۰ دقیقه با در بسته استراحت دهید.
برای تزیین، زرشک را با مقدار بسیار کمی روغن یا کره و در صورت نیاز کمی شکر فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید.
خورشت آلو را داخل ظرف سرو بریزید و روی آن را با زرشک، خلال پسته یا خلال بادام تزیین کنید.
این خورش را همراه چلو سفید، کته، برنج زعفرانی یا زرشکپلوی ساده سرو نمایید.
برای نسخهای با گردو میتوانید دستور خورشت آلو و گردو را مطالعه کنید.
اگر ترکیب آلو و سبزی را ترجیح میدهید، راهنمای خورشت آلو اسفناج را ببینید.
جدول رفع مشکلات خورشت آلو
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| گوشت سفت مانده است. | پخت کوتاه، قطعات درشت یا آب کم | کمی آب جوش اضافه کنید و پخت آرام را ادامه دهید. |
| آلوها متلاشی شدهاند. | افزودن زودهنگام یا همزدن زیاد | آلو را فقط در ۳۰ دقیقه پایانی اضافه کنید. |
| خورش آبکی است. | آب زیاد یا پخت نهایی کوتاه | در قابلمه را بازتر بگذارید و با حرارت کم ادامه دهید. |
| خورش بیش از حد غلیظ است. | تبخیر زیاد یا آلوهای بسیار خشک | آب جوش را مرحلهای اضافه کنید. |
| خورش بسیار ترش است. | رب انار یا آلوی ترش | شکر را هر بار نصف قاشق غذاخوری اضافه کنید. |
| خورش بیش از حد شیرین است. | آلوی شیرین یا شکر زیاد | آبلیمو یا رب انار ترش را مرحلهای اضافه کنید. |
| سس تلخ شده است. | رب انار سوخته، دارچین زیاد یا آلوی نامرغوب | رب را نسوزانید و چوب دارچین را پیش از سرو خارج کنید. |
| رنگ خورش کمرنگ است. | زعفران کم یا رب انار روشن | در پایان کمی زعفران غلیظ و رب انار مناسب اضافه کنید. |
خورشت آلو ترش، شیرین یا ملس
مدل ملس: از آلو بخارای ملس و رب انار ملس استفاده کنید و شیرینکننده را فقط در صورت نیاز اضافه نمایید.
مدل ترش: آلوی ترش و رب انار ترش انتخاب کنید و شکر را حذف نمایید.
مدل شیرین: از آلوی شیرین استفاده کنید و در پایان حداکثر یک قاشق غذاخوری شکر اضافه نمایید. شیرینی زیاد ممکن است طعم گوشت و زعفران را پنهان کند.
آیا میتوان خورشت آلو را با گوشت گوساله درست کرد؟
بله. از ماهیچه، سردست یا گوشت خورشتی گوساله استفاده کنید. گوشت گوساله معمولاً برای نرمشدن به زمان بیشتری نیاز دارد.
رب انار و آلو را زمانی اضافه کنید که گوشت تقریباً نرم شده باشد؛ در غیر این صورت ممکن است آلوها پیش از گوشت متلاشی شوند.
خورشت آلو با گوشت قلقلی
برای نسخه سریعتر، از حدود ۷۰۰ گرم گوشت چرخکرده استفاده کنید. گوشت را با پیاز رندهشده آبگرفته، نمک، فلفل و زردچوبه ورز دهید و به قلقلیهای کوچک تبدیل کنید.
قلقلیها را سرخ کنید و در حدود ۳۰ دقیقه پایانی پخت سس آلو داخل قابلمه قرار دهید.
روش نگهداری خورشت آلو
خورش باقیمانده را داخل ظرف کمعمق و دربسته قرار دهید و پس از کاهش حرارت داخل یخچال بگذارید.
- یخچال: حدود ۳ تا ۴ روز
- فریزر: برای حفظ کیفیت بهتر، آلوها را در صورت امکان جداگانه فریز کنید.
- برنج: جدا از خورش نگهداری شود.
- گرمکردن: روی حرارت کم و همراه مقدار کمی آب جوش
پرسشهای متداول
برای شش نفر چقدر گوشت لازم است؟
حدود یک کیلوگرم گوشت خورشتی برای شش تا هفت نفر مناسب است.
برای یک کیلو گوشت چقدر آلو لازم است؟
حدود ۲۵۰ گرم آلو بخارا یا آلو خورشتی، نسبت متعادلی ایجاد میکند.
برای این مقدار خورش چقدر رب انار بریزیم؟
با سه قاشق غذاخوری رب انار ملس شروع کنید و فقط پس از چشیدن مقدار آن را افزایش دهید.
آلو را چه زمانی داخل خورش بریزیم؟
پس از نرمشدن نسبی گوشت و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه پیش از پایان پخت اضافه کنید.
چرا آلوها داخل خورش له میشوند؟
آلو زود اضافه شده، بیش از حد خیس خورده یا خورش پس از افزودن آلو زیاد هم زده شده است.
آیا آلو را باید از قبل خیس کنیم؟
بله، اما ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خیساندن در آب ولرم کافی است.
چرا گوشت خورشت آلو سفت مانده است؟
گوشت به زمان بیشتری نیاز دارد یا مایع خورش پیش از نرمشدن آن کم شده است.
چرا خورشت آلو آبکی شده است؟
مقدار آب زیاد بوده یا سس زمان کافی برای غلیظشدن نداشته است.
چگونه خورشت آلو را ملس کنیم؟
از رب انار ملس استفاده کنید و پس از پخت آلو، در صورت نیاز مقدار کمی شکر بیفزایید.
اگر خورش بیش از حد ترش شد چه کنیم؟
شکر را هر بار نصف قاشق غذاخوری اضافه کنید و پس از حلشدن دوباره طعم را بررسی نمایید.
اگر خورش بیش از حد شیرین شد چه کنیم؟
مقدار کمی آبلیموی تازه یا رب انار ترش اضافه کنید.
آیا میتوان کره را حذف کرد؟
بله. خورش را میتوان فقط با روغن مایع تهیه کرد و کره کاملاً اختیاری است.
چرا سس خورشت آلو تلخ میشود؟
سوختن رب انار، ماندن طولانی چوب دارچین یا استفاده از آلوی خراب میتواند باعث تلخی شود.
خورشت آلو با چه برنجی سرو میشود؟
چلو سفید، کته، برنج زعفرانی و زرشکپلوی ساده گزینههای مناسبی هستند.
خورشت آلو چند روز در یخچال میماند؟
در صورت سردکردن و نگهداری صحیح، حدود سه تا چهار روز قابل نگهداری است.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
