طرز تهیه پاستا پستو با مرغ و قارچ
برای تهیه پاستا پستو، ۵۰۰ گرم پاستا را کمی زنده بپزید. ۵۰۰ گرم مرغ و ۲۰۰ گرم قارچ را جداگانه تفت دهید. برای سس، ۱۰۰ گرم ریحان تازه را با ۶۰ گرم گردو، ۸۰ گرم پارمزان، ۲ حبه سیر و حدود ۱۲۰ میلیلیتر روغن زیتون مخلوط کنید. شیر و خامه را با حرارت ملایم گرم کنید، سپس پاستا، مرغ و قارچ را اضافه کنید. شعله را خاموش کرده و پستو را همراه مقداری آب پاستا با مواد مخلوط کنید.
پاستا پستو با مرغ و قارچ غذایی خوشرنگ و معطر است که با پاستا، سینه مرغ، قارچ و سس پستوی خانگی تهیه میشود. عطر ریحان تازه، طعم پنیر پارمزان، گردو یا دانه کاج و روغن زیتون، این غذا را از پاستاهای دارای سس سفید یا گوجهفرنگی متمایز میکند.
در این دستور، مقدار کمی شیر و خامه نیز استفاده میشود تا پستو بافتی نرمتر و خامهایتر روی پاستا ایجاد کند. برای حفظ رنگ سبز و عطر ریحان، سس پستو نباید مدت زیادی روی حرارت بجوشد؛ بهتر است پس از آمادهشدن پاستا و با حرارت بسیار کم یا شعله خاموش به غذا اضافه شود.
اطلاعات دستور پاستا پستو
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد نفرات | ۶ نفر با پرس متوسط |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | حدود ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۲۵ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۴۵ دقیقه |
| نوع سس | سس پستوی خانگی با پایه ریحان و گردو |
| روش پخت | جوشاندن پاستا و تفتدادن مرغ و قارچ |
نکته: این مقدار برای شش پرس متوسط مناسب است. برای چهار پرس بزرگ نیز میتوانید همین مقدار مواد را استفاده کنید.
سس پستو چیست؟
سس پستو نوعی سس سبز و معطر است که معمولاً از ریحان تازه، سیر، روغن زیتون، پنیر و مغزها تهیه میشود. دانه کاج انتخاب کلاسیک است، اما گردو به دلیل دسترسی آسانتر و قیمت مناسبتر، جایگزین رایجی محسوب میشود.
پستو بهخودیخود سس خامهای به معنای دارای خامه نیست. بافت نسبتاً غلیظ آن از ترکیب روغن زیتون، پنیر، مغزها و ریحان ایجاد میشود. در این دستور، شیر و خامه برای ایجاد نسخهای نرمتر و ملایمتر اضافه میشوند.
برای آموزش مستقل و کامل این سس میتوانید دستور سس پستو ایتالیایی را ببینید.
پاستا پستو چه طعمی دارد؟
طعم اصلی پاستا پستو گیاهی، معطر، پنیری، آجیلی و کمی تند از سیر است. مقدار کم آبلیمو میتواند طعم را تازهتر کند، اما پستو نباید بهطور غالب ترش باشد.
برخلاف سس آلفردو، پستو معمولاً طعم سنگین و شیری ندارد. نسخهای که در این صفحه تهیه میشود به دلیل وجود شیر و خامه، ملایمتر از پستوی ساده است.
چرا این روش نتیجه بهتری میدهد؟
- ریحان پیش از مخلوطشدن کاملاً خشک میشود.
- غذاساز بهصورت ضربهای روشن میشود و پستو بیش از حد گرم نمیشود.
- روغن زیتون بهتدریج اضافه میشود.
- مقدار سیر متعادل است و عطر ریحان را نمیپوشاند.
- مرغ و قارچ جداگانه تفت داده میشوند.
- سطح مرغ و قارچ پیش از پخت خشک میشود.
- پاستا کمی زنده آبکش میشود.
- مقداری آب نشاستهای پاستا نگه داشته میشود.
- پاستا پس از آبکششدن شسته نمیشود.
- سس پستو در پایان و با حرارت بسیار کم اضافه میشود.
- پستو برای مدت طولانی نمیجوشد و تیره نمیشود.
مواد لازم برای پاستا پستو با مرغ
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| پاستا فتوچینی، لینگوئینی، پنه یا فوسیلی | ۵۰۰ گرم |
| سینه مرغ بدون پوست و استخوان | حدود ۵۰۰ گرم |
| قارچ تازه | ۲۰۰ گرم |
| شیر | ۱ پیمانه، حدود ۲۴۰ میلیلیتر |
| خامه صبحانه یا خامه مخصوص آشپزی | ۳ قاشق غذاخوری، حدود ۴۵ گرم |
| سیر | ۱ حبه برای مرغ، اختیاری |
| روغن زیتون یا روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری برای پخت مرغ و قارچ |
| آب پاستا | نصف تا ۱ پیمانه، در صورت نیاز |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری یا به مقدار لازم |
| آویشن یا اورگانو | نصف قاشق چایخوری، اختیاری |
| پاپریکا | نصف قاشق چایخوری، اختیاری |
مواد لازم برای سس پستوی خانگی
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| برگ ریحان تازه | حدود ۱۰۰ گرم یا ۴ پیمانه پُر |
| گردو | نصف پیمانه، حدود ۶۰ گرم |
| پنیر پارمزان رندهشده | حدود ۸۰ گرم |
| سیر | ۲ حبه متوسط |
| روغن زیتون فرابکر | حدود نصف پیمانه، ۱۲۰ میلیلیتر |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | یکچهارم تا نصف قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | یکچهارم قاشق چایخوری |
| آب پاستا | ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری برای تنظیم غلظت |
اصلاح مقدار ریحان: عبارت «چند برگ ریحان» برای تهیه سس کافی نیست. برای ۵۰۰ گرم پاستا به حدود ۱۰۰ گرم ریحان تازه و حدود ۲۰۰ گرم سس پستو نیاز است.
اصلاح مقدار سیر: سه تا چهار حبه سیر برای این مقدار ریحان میتواند بسیار غالب باشد. ابتدا دو حبه استفاده کنید و پس از چشیدن سس، در صورت تمایل مقدار بیشتری اضافه کنید.
نکته درباره گردو: میتوانید گردو را با دانه کاج، بادام، بادامهندی یا پسته جایگزین کنید. هر مغز طعم متفاوتی به سس میدهد.
هشدار حساسیت غذایی: این غذا حاوی لبنیات، مغزهای درختی و در صورت استفاده از پاستای معمولی، گلوتن است.
مقدار مواد برای ۲، ۴ و ۶ نفر
| تعداد | پاستا | مرغ | قارچ | سس پستو | شیر |
|---|---|---|---|---|---|
| ۲ نفر | ۱۶۰ تا ۱۸۰ گرم | ۱۶۰ تا ۱۸۰ گرم | ۷۰ گرم | ۶۵ تا ۷۵ گرم | ۸۰ میلیلیتر |
| ۴ نفر | ۳۳۰ تا ۳۵۰ گرم | ۳۳۰ تا ۳۵۰ گرم | ۱۳۰ تا ۱۵۰ گرم | ۱۳۰ تا ۱۵۰ گرم | ۱۶۰ میلیلیتر |
| ۶ نفر | ۵۰۰ گرم | ۵۰۰ گرم | ۲۰۰ گرم | ۲۰۰ تا ۲۲۰ گرم | ۲۴۰ میلیلیتر |
برای مقدار بیشتر، مرغ و قارچ را در چند نوبت تفت دهید. پرکردن بیش از حد تابه باعث کاهش دما و آبانداختن مواد میشود.
بهترین نوع پاستا برای سس پستو
سس پستو با بیشتر انواع پاستا قابل استفاده است، اما مدلهایی که شیار، پیچخوردگی یا سطح پهن دارند، سس را بهتر نگه میدارند.
- لینگوئینی: مناسب برای پستوی نرم و روان
- فتوچینی: مناسب برای نسخه خامهای
- پنه: مناسب برای سرو آسان و مهمانی
- فوسیلی: مناسب برای نگهداشتن سس در پیچهای پاستا
- تروفیه: یکی از مدلهای مناسب برای پستو
- اسپاگتی: قابل استفاده، اما سس را کمتر از مدلهای شیاردار نگه میدارد
طرز تهیه پاستا پستو با مرغ و قارچ
مرحله اول: مواد را آماده کنید
شیر و خامه را حدود ۱۵ دقیقه پیش از استفاده از یخچال خارج کنید تا بسیار سرد نباشند.
پنیر پارمزان را با رنده ریز رنده کنید. سیرها را پوست بگیرید و تمام مواد را اندازهگیری کنید.
آمادهبودن مواد اهمیت دارد؛ زیرا پس از پخت پاستا باید سس و پاستا سریع با یکدیگر ترکیب شوند.
مرحله دوم: ریحان را بشویید و خشک کنید
برگهای ریحان را از ساقههای ضخیم جدا کنید و با آب سرد بشویید.
برگها را داخل آبکش بریزید و سپس روی دستمال تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند.
ریحان خیس، پستو را آبکی میکند و رطوبت اضافی میتواند مدت نگهداری آن را کاهش دهد.
مرحله سوم: گردو را آماده کنید
گردوها را بررسی کنید و بخشهای تیره، تلخ یا مانده را کنار بگذارید.
برای طعم آجیلیتر میتوانید گردو را یک تا دو دقیقه در تابه خشک و با حرارت کم تفت دهید.
پیش از اضافهکردن به ریحان، اجازه دهید گردو کاملاً خنک شود. گردوی گرم میتواند ریحان را تیره کند.
مرحله چهارم: سس پستو را درست کنید
ریحان خشکشده، گردو، سیر، پنیر پارمزان، نمک، فلفل و آبلیمو را داخل غذاساز بریزید.
دستگاه را چند مرتبه و هر بار برای چند ثانیه روشن کنید تا مواد خرد شوند.
غذاساز را بهطور مداوم و طولانی روشن نگذارید؛ حرارت تیغهها میتواند رنگ ریحان را تیره و طعم سس را تلختر کند.
مرحله پنجم: روغن زیتون را اضافه کنید
در حالی که غذاساز با سرعت کم یا بهصورت ضربهای کار میکند، روغن زیتون را بهتدریج اضافه کنید.
مواد را فقط تا زمانی مخلوط کنید که سسی نسبتاً یکدست اما نه کاملاً پورهشده ایجاد شود.
سس را بچشید و نمک، فلفل، پنیر یا آبلیموی آن را تنظیم کنید.
اگر پستو بسیار غلیظ است، در این مرحله روغن بیشتری اضافه نکنید؛ پس از پخت پاستا میتوانید غلظت آن را با آب پاستا تنظیم کنید.
مرحله ششم: مرغ را آماده کنید
مرغ خام را نشویید. اگر سطح آن مرطوب است، با دستمال مخصوص آشپزخانه خشک کنید.
سینه مرغ را به قطعات مکعبی یا نوارهای هماندازه برش دهید.
مرغ را با مقدار کمی نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل پاپریکا و آویشن مخلوط کنید.
پس از تماس با مرغ خام، دستها، چاقو، تخته و سطح کار را کاملاً تمیز کنید.
مرحله هفتم: مرغ را تفت دهید
تابهای پهن را روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید و نصف روغن مخصوص پخت را داخل آن بریزید.
مرغها را در یک لایه داخل تابه قرار دهید. اگر تابه کوچک است، آنها را در دو نوبت بپزید.
اجازه دهید یک سمت قطعات مرغ کمی طلایی شود و سپس آنها را برگردانید.
مرغ را فقط تا زمانی بپزید که مرکز ضخیمترین قطعه کاملاً پخته شود. دمای داخلی ایمن مرغ باید به حدود ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
مرغ پخته را از تابه خارج کنید تا در زمان پخت قارچ و آمادهشدن سس خشک نشود.
مرحله هشتم: قارچ را آماده کنید
قارچها را با دستمال مرطوب تمیز کنید یا خیلی سریع بشویید و بلافاصله خشک کنید.
قارچ را به ورقههایی با ضخامت متوسط برش دهید.
قارچ خیس هنگام تفتدادن آب زیادی آزاد میکند و بهجای طلاییشدن، بخارپز میشود.
مرحله نهم: قارچ را جداگانه تفت دهید
باقی روغن را داخل تابه بریزید و حرارت را نسبتاً زیاد کنید.
قارچها را در یک لایه داخل تابه پخش کنید و در یک تا دو دقیقه ابتدایی زیاد جابهجا نکنید.
قارچ را تا زمانی تفت دهید که آب آزادشده از آن تبخیر و سطح آن کمی طلایی شود.
نمک را در پایان اضافه کنید و قارچ را از تابه خارج کنید.
مرحله دهم: آب پاستا را بجوشانید
داخل قابلمهای بزرگ آب فراوان بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید.
پس از جوشیدن کامل آب، مقدار مناسبی نمک اضافه کنید و پاستا را داخل قابلمه بریزید.
داخل آب پاستا روغن نریزید؛ روغن میتواند سطح پاستا را بپوشاند و اتصال سس پستو را کاهش دهد.
مرحله یازدهم: پاستا را کمی زنده بپزید
پاستا را براساس زمان نوشتهشده روی بستهبندی بپزید، اما حدود یک دقیقه پیش از پخت کامل آن را امتحان کنید.
پاستا باید نرم شده باشد، اما هنگام جویدن کمی مقاومت داشته باشد.
زمان ثابت ۱۰ دقیقه برای تمام انواع پاستا مناسب نیست؛ ضخامت، شکل و برند پاستا بر زمان پخت اثر دارد.
مرحله دوازدهم: آب پاستا را نگه دارید
پیش از آبکشکردن، حدود یک پیمانه از آب نشاستهای پاستا بردارید.
این آب به رقیقشدن پستو، اتصال بهتر سس و ایجاد بافتی نرم و براق کمک میکند.
مرحله سیزدهم: پاستا را آبکش کنید
پاستا را داخل آبکش بریزید، اما آن را با آب سرد نشویید.
روی پاستای آبکششده روغن نریزید. پاستا باید بلافاصله وارد سس شود.
مرحله چهاردهم: پایه خامهای را آماده کنید
شیر و خامه را داخل تابهای بزرگ با همزن دستی مخلوط کنید.
تابه را روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید و مواد را فقط تا زمان گرمشدن هم بزنید.
شیر و خامه نباید با شدت بجوشند. جوش شدید میتواند بافت سس را ناپایدار و آن را بیش از حد غلیظ کند.
مرحله پانزدهم: پاستا، مرغ و قارچ را ترکیب کنید
پاستای آبکششده، مرغ و قارچ را داخل تابه شیر و خامه بریزید.
مواد را حدود یک دقیقه روی حرارت کم زیر و رو کنید.
اگر ترکیب خشک است، ابتدا یکچهارم پیمانه آب پاستا اضافه کنید.
مرحله شانزدهم: سس پستو را اضافه کنید
شعله را خاموش کنید یا تابه را از روی حرارت بردارید.
سس پستو را در دو یا سه مرحله اضافه کنید و پس از هر مرحله مواد را زیر و رو کنید.
براساس غلظت، آب پاستا را هر بار یک یا دو قاشق غذاخوری اضافه کنید تا سس تمام سطح پاستا را بپوشاند.
پستو را پنج دقیقه روی شعله نجوشانید؛ حرارت طولانی باعث کاهش عطر ریحان، تیرهشدن رنگ و جداشدن روغن سس میشود.
مرحله هفدهم: طعم و غلظت را تنظیم کنید
پاستا را بچشید و میزان نمک، فلفل، پارمزان و پستو را تنظیم کنید.
اگر سس غلیظ است، مقدار کمی آب پاستا اضافه کنید.
اگر سس بسیار رقیق است، پاستا را بدون حرارت یک تا دو دقیقه زیر و رو کنید تا بخشی از سس جذب شود.
مرحله هجدهم: پاستا را سرو کنید
پاستا پستو را بلافاصله داخل ظرفهای سرو بریزید.
روی غذا مقداری پنیر پارمزان، گردوی خردشده، برگ ریحان و فلفل سیاه تازه اضافه کنید.
گوجه گیلاسی، بروکلی یا سبزیجات گریلشده نیز دورچین مناسبی برای این غذا هستند.
غلظت مناسب سس پستو برای پاستا
پستوی خالص معمولاً غلیظ است، اما پس از ترکیب با پاستا باید تمام سطح رشتهها یا قطعات پاستا را با لایهای نازک و براق بپوشاند.
برای رقیقکردن پستو از آب نشاستهای پاستا استفاده کنید. افزودن روغن زیتون زیاد ممکن است غذا را بیش از حد چرب کند.
آب پاستا را هر بار یک یا دو قاشق اضافه کنید تا کنترل غلظت آسانتر باشد.
چرا سس پستو تیره یا سیاه میشود؟
ریحان پس از بریدن و تماس با هوا بهتدریج اکسید و تیره میشود. عوامل زیر این تغییر را سریعتر میکنند:
- خیسبودن برگهای ریحان
- گرمشدن غذاساز
- روشنماندن طولانی دستگاه
- اضافهکردن پستو به تابه بسیار داغ
- جوشاندن سس
- نگهداری در ظرفی با هوای زیاد
از مواد خنک استفاده کنید، غذاساز را کوتاه و ضربهای روشن کنید و پستو را در پایان پخت اضافه نمایید.
چگونه رنگ سبز پستو را حفظ کنیم؟
- از ریحان تازه و بدون لکه استفاده کنید.
- برگها را پس از شستن کاملاً خشک کنید.
- کاسه و تیغه غذاساز را پیش از استفاده چند دقیقه خنک کنید.
- سس را بیش از حد میکس نکنید.
- یک قاشق چایخوری آبلیمو اضافه کنید.
- پستو را روی حرارت زیاد قرار ندهید.
- سطح سس را هنگام نگهداری با لایه بسیار نازکی از روغن بپوشانید.
- سس را داخل ظرف کوچک و دربسته نگهداری کنید.
چرا سس پستو تلخ میشود؟
دلایل رایج تلخی پستو عبارتاند از:
- گردوی مانده یا تلخ
- روغن زیتون بسیار تلخ
- حرارتدادن طولانی روغن زیتون و ریحان
- میکسکردن بیش از حد
- استفاده زیاد از ساقههای ضخیم ریحان
- سیر بیش از حد
- سوختن گردو هنگام تفتدادن
پیش از استفاده، گردو و روغن را بچشید. برگها را از ساقههای ضخیم جدا کنید و ابتدا با دو حبه سیر شروع کنید.
چگونه تلخی پستو را کمتر کنیم؟
مقدار کمی پارمزان، گردوی تازه یا آب پاستا به سس اضافه کنید.
یک یا دو قاشق خامه نیز میتواند تلخی را ملایمتر کند، اما بافت و طعم سس را از پستوی ساده دورتر میکند.
شکر برای اصلاح پستوی تلخ توصیه نمیشود؛ بهتر است علت تلخی، مانند گردوی مانده یا سیر زیاد، برطرف شود.
چرا پستو بیش از حد سیر دارد؟
اندازه و شدت طعم حبههای سیر متفاوت است. سه یا چهار حبه بزرگ ممکن است طعم ریحان و پنیر را کاملاً بپوشاند.
ابتدا دو حبه متوسط اضافه کنید. اگر پس از مخلوطکردن طعم سیر کم بود، مقدار بیشتری اضافه نمایید.
برای طعم ملایمتر میتوانید سیر را چند ثانیه در آب جوش قرار دهید یا از سیر کبابی استفاده کنید.
چرا پستو از پاستا جدا میشود؟
اضافهکردن روغن زیاد، خشکبودن پاستا یا مخلوطکردن روی حرارت شدید میتواند باعث جداشدن سس شود.
مقداری آب نشاستهای پاستا اضافه کنید و مواد را با حرارت خاموش یا بسیار کم زیر و رو کنید.
چرا پاستا پستو خشک میشود؟
پاستا پس از پخت به جذب سس ادامه میدهد. اگر تمام آب پاستا دور ریخته شود یا غذا مدتی پیش از سرو بماند، بافت آن خشکتر میشود.
- مقداری آب پاستا نگه دارید.
- پاستا را بلافاصله سرو کنید.
- پستو را بیش از حد غلیظ استفاده نکنید.
- پاستا را طولانی روی حرارت نگذارید.
- برای گرمکردن مجدد، مقدار کمی شیر یا آب اضافه کنید.
چرا مرغ پاستا خشک میشود؟
پخت طولانی، قطعات بسیار کوچک و باقیماندن مرغ داخل تابه هنگام آمادهشدن قارچ و پاستا باعث خشکی میشوند.
مرغ را جداگانه بپزید، از تابه خارج کنید و فقط در مرحله پایانی برای گرمشدن به غذا برگردانید.
چرا قارچ آب میاندازد؟
خیسبودن قارچ، کوچکبودن تابه، حجم زیاد مواد و حرارت پایین باعث آبانداختن قارچ میشوند.
قارچ را خشک کنید، در تابه پهن و با حرارت نسبتاً زیاد بپزید و نمک را در پایان اضافه کنید.
پاستا پستو بدون خامه
برای نسخه سادهتر، شیر و خامه را کاملاً حذف کنید.
پاستای داغ را با سس پستو و حدود نصف پیمانه آب پاستا مخلوط کنید. آب پاستا را مرحلهای اضافه کنید تا سس نرم و براق شود.
این نسخه طعم ریحان، پارمزان و روغن زیتون را واضحتر نشان میدهد.
پاستا پستو بدون مرغ
مرغ را حذف کنید و مقدار قارچ را به ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم افزایش دهید.
میتوانید از بروکلی، کدو سبز، اسفناج، نخودفرنگی یا لوبیا سبز نیز استفاده کنید.
برای نسخه گیاهی کامل، باید پارمزان را نیز با پنیر گیاهی یا مخمر خوراکی جایگزین کنید.
پاستا پستو بدون قارچ
قارچ را میتوانید بدون تغییر مقدار سایر مواد حذف کنید.
گوجه گیلاسی، بروکلی، مارچوبه یا کدو سبز جایگزینهای مناسبی هستند.
برای دستور کامل این ترکیب میتوانید صفحه پاستا پستو با گوجهفرنگی را ببینید.
پاستا پستو با میگو
بهجای مرغ میتوانید از میگوی پاکشده استفاده کنید.
میگو را جداگانه و فقط تا زمان مات و سفتشدن تفت دهید و در پایان به پاستا اضافه کنید. پخت طولانی میگو باعث سفتشدن آن میشود.
نسخه کامل این غذا در صفحه پاستا پستو با میگو قرار دارد.
پاستا پستو با پستوی آماده
برای ۵۰۰ گرم پاستا حدود ۲۰۰ تا ۲۲۰ گرم سس پستوی آماده نیاز دارید.
نمک پستوهای آماده متفاوت است؛ بنابراین پیش از افزودن نمک بیشتر، سس را بچشید.
پستوی آماده را نیز با آب پاستا رقیق کنید و روی حرارت زیاد نجوشانید.
آیا میتوان گردو را با دانه کاج جایگزین کرد؟
بله. برای طعم نزدیکتر به پستوی جنووزی، از حدود ۵۰ تا ۶۰ گرم دانه کاج استفاده کنید.
دانه کاج طعمی ملایمتر و کرمیتر از گردو دارد. گردو طعمی قویتر و کمی خاکیتر ایجاد میکند.
آیا میتوان بدون پنیر پارمزان پستو درست کرد؟
بله، اما طعم شور، پنیری و غلظت سس کاهش پیدا میکند.
برای نسخه بدون لبنیات میتوانید از مخمر خوراکی، پنیر گیاهی یا مقدار بیشتری مغز استفاده کنید.
تفاوت پاستا پستو و پاستا آلفردو
پستو بر پایه ریحان، سیر، روغن زیتون، مغزها و پنیر تهیه میشود و طعمی گیاهی و آجیلی دارد.
سس آلفردو در نسخههای رایج، با کره، خامه و پنیر تهیه میشود و طعمی شیری، پنیری و غلیظتر دارد.
برای مشاهده نسخه خامهای میتوانید دستور پاستا پنه مرغ با سس آلفردو را ببینید.
روش نگهداری سس پستوی خانگی
پستوی خانگی حاوی ریحان تازه، سیر و روغن را در دمای اتاق نگهداری نکنید.
سس را بلافاصله داخل ظرف تمیز و دربسته قرار دهید و در یخچال بگذارید. برای حفظ بهتر رنگ، سطح آن را با لایه بسیار نازکی از روغن زیتون بپوشانید.
- یخچال: حداکثر ۳ روز
- فریزر: چند ماه برای حفظ طولانیتر
- دمای اتاق: برای نگهداری مناسب نیست
برای فریزکردن، پستو را داخل قالب یخ یا ظرفهای کوچک تقسیم کنید. پس از انجماد، قطعات را داخل کیسه مخصوص فریزر قرار دهید.
برای جزئیات بیشتر، راهنمای نگهداری و فریزکردن پستو از مرکز ملی نگهداری مواد غذایی در خانه را مطالعه کنید.
روش نگهداری پاستا پستو با مرغ
باقیمانده غذا را بیش از دو ساعت در دمای اتاق قرار ندهید. آن را داخل ظرف کمعمق و دربسته قرار دهید و در یخچال بگذارید.
- یخچال: حداکثر ۳ تا ۴ روز
- گرمکردن روی اجاق: با حرارت کم و چند قاشق شیر یا آب
- گرمکردن در مایکروویو: در بازههای کوتاه و داخل ظرف پوشیده
- فریزکردن غذای کامل: امکانپذیر است، اما بافت پاستا و سس ممکن است تغییر کند.
برای نگهداری باکیفیتتر، سس پستو را جدا از پاستا و مرغ قرار دهید و نزدیک زمان مصرف مخلوط کنید.
مرغ باید به دمای داخلی حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد برسد. راهنمای کامل را در صفحه ایمنی و پخت مرغ USDA مشاهده کنید.
بهترین روش گرمکردن مجدد
پاستا را داخل تابه بریزید و بهازای هر وعده دو تا سه قاشق غذاخوری شیر یا آب اضافه کنید.
غذا را با حرارت کم و در تابه دربسته گرم کنید.
پس از گرمشدن، مقدار کمی پستوی تازه به غذا اضافه کنید تا عطر ریحان بهتر شود.
پاستا را با حرارت زیاد گرم نکنید؛ این کار مرغ را خشک و رنگ پستو را تیره میکند.
برای مشاهده دستورهای بیشتر به بخش انواع پاستا و لازانیا مراجعه کنید.
پرسشهای متداول
برای شش نفر چقدر پاستا لازم است؟
برای شش پرس متوسط حدود ۵۰۰ گرم پاستای خشک مناسب است. برای پرسهای بزرگ میتوانید مقدار آن را به ۶۰۰ گرم افزایش دهید.
برای ۵۰۰ گرم پاستا چقدر سس پستو لازم است؟
حدود ۲۰۰ تا ۲۲۰ گرم پستو مناسب است. مقدار دقیق به غلظت سس و میزان آب پاستا بستگی دارد.
برای پاستا پستو چقدر ریحان لازم است؟
برای این مقدار پاستا حدود ۱۰۰ گرم یا چهار پیمانه پُر برگ ریحان تازه نیاز دارید.
آیا پستو یک سس خامهای است؟
پستوی اصلی خامه ندارد. بافت آن از روغن زیتون، پنیر و مغزها ایجاد میشود. خامه فقط در نسخههای خامهای پاستا پستو اضافه میشود.
آیا میتوان خامه را حذف کرد؟
بله. پستو را با آب پاستا رقیق کنید و مستقیماً با پاستای داغ مخلوط نمایید.
آیا میتوان شیر را حذف کرد؟
بله. شیر و خامه را حذف و از حدود نصف پیمانه آب پاستا برای نرمکردن سس استفاده کنید.
بهترین پاستا برای پستو چیست؟
لینگوئینی، فتوچینی، پنه، فوسیلی و تروفیه انتخابهای مناسبی هستند.
آیا میتوان از پستوی آماده استفاده کرد؟
بله. پستوی آماده را بچشید، نمک غذا را متناسب با آن کاهش دهید و سس را با آب پاستا رقیق کنید.
آیا میتوان گردو را با دانه کاج جایگزین کرد؟
بله. دانه کاج انتخاب کلاسیکتری است و طعمی ملایمتر از گردو دارد.
آیا میتوان از بادام یا پسته استفاده کرد؟
بله. بادام، بادامهندی و پسته نیز قابل استفادهاند، اما طعم و رنگ نهایی سس متفاوت خواهد بود.
چرا پستوی من تلخ شده است؟
گردوی مانده، روغن زیتون تلخ، سیر زیاد، میکسکردن طولانی یا گرمکردن سس از دلایل رایج هستند.
چرا پستو سیاه شده است؟
ریحان بر اثر تماس با هوا و حرارت اکسید میشود. سس را کوتاه میکس کنید و روی حرارت زیاد قرار ندهید.
آیا میتوان پستو را گرم کرد؟
بهتر است پستو فقط با گرمای پاستا گرم شود. جوشاندن طولانی عطر و رنگ ریحان را کاهش میدهد.
آیا میتوان از ریحان منجمد استفاده کرد؟
ریحان منجمد قابل استفاده است، اما ممکن است رنگ و بافت سس با ریحان تازه متفاوت باشد. پیش از استفاده آب اضافی آن را بگیرید.
چرا سس به پاستا نمیچسبد؟
شستن پاستا، ریختن روغن روی آن یا رقیقبودن بیش از حد سس از دلایل اصلی هستند.
چرا پاستا پستو خشک شده است؟
پاستا سس را جذب کرده یا آب پاستای کافی اضافه نشده است. مقدار کمی آب گرم، شیر یا پستوی رقیقشده اضافه کنید.
آیا میتوان مرغ را حذف کرد؟
بله. قارچ یا سبزیجات را افزایش دهید یا از میگو، ماهی یا حبوبات استفاده کنید.
دمای ایمن مرغ چقدر است؟
دمای داخلی ضخیمترین قطعه مرغ باید دستکم به حدود ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
سس پستو چند روز در یخچال میماند؟
پستوی خانگی را داخل ظرف دربسته و حداکثر سه روز در یخچال نگهداری کنید.
آیا میتوان سس پستو را فریز کرد؟
بله. سس را داخل قالب یخ یا ظرفهای کوچک منجمد کنید تا هر بار فقط مقدار موردنیاز را خارج کنید.
پاستا پستو با مرغ چند روز در یخچال میماند؟
اگر بهموقع سرد و داخل ظرف دربسته نگهداری شود، معمولاً سه تا چهار روز قابل مصرف است.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
