مواد لازم و طرز تهیه خمیر پاستای خانگی

خمیر پاستای خانگی

خمیر پاستای خانگی یک غذای سنتی و خوشمزه است که در ایران محبوب است. برای تهیه این نوع پاستا، از جوانه گندم، آب و نمک استفاده می‌شود. خمیر پاستا با رولر خمیر زنی شده و سپس به شکل های مختلف برش داده می‌شود. این پاستا معمولاً با سس های مختلف مانند سس گوجه فرنگی، سس قارچ یا حتی سس پنیر تهیه شده و سرو می‌شود. طعم خمیر پاستای خانگی به دلیل استفاده از مواد طبیعی و خانگی، بسیار متفاوت و لذیذ است.

این احتمال وجود دارد شما در شرایطی واقع شوید که امکان دسترسی به پاستا مهیا نبوده و در عین حال قصد تهیه پاستا را داشته باشید. لذا شما می‌توانید به راحتی با روشی که برایتان شرح می‌دهیم، یک خمیر پاستای مناسب را در منزل تهیه کنید. پس ما را همراهی کنید.‌

* درجه سختی: متوسط

روش اول – خمیر پاستای خانگی

در حقیقت رمز و راز اصلی که موجب خوش طعم شدن پاستا در روش های متنوع پخت می‌شود، کیفیت مطلوب خمیری است که پاستا را با آن مهیا می‌کنند. این موضوع به قدری از ارزش و اهمیت ویژه‌ای برخوردار است که حتی جایگاهی مهم تر از سس های تهیه شده جهت طعم دهی به پاستا دارد. با اینکه تهیه خمیر پاستا در منزل بسیار ساده و روان است، ولی لازم است در این کار برخی نکات مهم و اساسی را در نظر بگیرید که در نهایت بتوانید یک پاستای مرغوب و ایده‌آل را تهیه کنید. در این بخش ما با روشی ساده و آسان نحوه تهیه خمیر پاستا را در منزل برایتان آموزش می‌دهیم. به طوری که به راحتی آن را در آشپزخانه مهیا کنید.

مواد لازم

آرد: ۲ فنجان به همراه مقداری آرد برای نازک کردن خمیر

تخم مرغ: ۳ عدد

نمک: نصف قاشق چایخوری

(از این مواد حدود ۹۰۰ گرم پاستا تهیه میشود)

طرز تهیه

– ابتدا کاسه‌ای را در اندازه متوسط انتخاب کرده و آرد و نمک را به میزان تعیین شده در آن بریزید.‌ سپس قسمت وسط آرد را در ظرف خالی کرده و تعداد سه عدد تخم مرغ را در آن بشکنید.

– پس از آن با استفاده از یک همزن دستی یا چنگال تخم مرغ ها را هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. در ادامه به تدریج آرد‌ها را از کناره ها با تخم مرغ قاطی کرده و این کار را تا زمانی انجام دهید که آرد و تخم مرغ مخلوط شودند.

– هنگامی که همه ذرات آرد و تخم مرغ کاملاً در هم آمیخته و خمیر یکنواختی از آن تشکیل شد، خمیر را از ظرف بر روی تخته کار قرار داده و شروع به ورز دادن کنید.

– در صورتی که متوجه شوید بخش هایی از خمیر خشک مانده بود، بدانید که همه قسمت‌های آرد در تخم مرغ آغشته نشده است. از این رو بهتر است مقدار کمی آب به خمیر اضافه کنید تا بافت آن کاملاً نرم و یکدست شود.

– پس از آنکه با کف دست کاملاً خمیر را ورز دادید، آن را در یک کیسه نایلونی پیچیده و فرصت دهید در حدود ۱۵ دقیقه استراحت کند.‌ هنگامی که این مدت زمان سپری شد، با استفاده از یک وردنه خمیر را بر روی تخته کار پهن کرده و شروع به صاف کردن آن با وردنه کنید. برای این کار می‌توانید از دستگاه نرم نیز بهره بگیرید. در نظر داشته باشید پس از صاف شدن خمیر، ضخامت آن به اندازه یک الی دو میلی متر باشد.

– زمانی که خمیر در اندازه مناسب نازک و صاف شد، مقداری آب را بر روی سطح آن بپاشید. سپس از دو طرف روبروی ورق خمیر آن را تا قسمت وسط تا کنید تا لبه های آن در مقابل هم قرار گیرد.

– در ادامه با استفاده از یک پارچه تمیز آشپزخانه روی خمیر را پوشانده و به اندازه ۷ الی ۸ دقیقه زمان دهید تا استراحت کند.

– در این مرحله خمیر پاستا را به شکل دلخواهتان و در اندازه های مورد نظر برش زده و یا اینکه به شکل نواری جدا کنید.

– سپس نوار‌های بریده شده خمیر را یک به یک باز کرده و تکان دهید تا کاملاً صاف شود. با در نظر گرفتن میزان دما و رطوبت موجود در آشپزخانه خمیر نواری پاستا را در حدود ۲۰ الی ۴۰ دقیقه بر روی تخته کار آشپزخانه پهن کنید تا به آرامی خشک شود.

– در عین حال پیشنهاد می‌شود به مدت ۲۴ ساعت پاستاها را به شکل باز شده در یخچال بگذارید تا از خشک شدن آن مطمئن شوید.

– پس از این مدت پاستاهای شما کاملاً مهیا است. شما می‌توانید آنها را طبخ کرده و یک غذای خوشمزه با پاستا تدارک ببینید.

– شما می‌توانید از این خمیر پاستای خانگی جهت تهیه پاستا برای وعده های اصلی غذایی روزانه استفاده کنید.

روش دوم – خمیر پاستا خانگی

علاوه بر توضیحات گسترده ای که از نحوه درست کردن خمیر پاستا خانگی برایتان ذکر می‌کنیم، شما می‌توانید با در نظر گرفتن فوت و فن های مهم این موضوع خمیر مناسبی را در منزل مهیا کنید. پس از درست کردن این خمیر در منزل به فاصله اندکی از خشک شدن پاستاها، می‌توانید یک غذای خوشمزه و لذیذی را از پاستا تهیه کرده و نوش جان کنید. با توجه به اینکه محبوبیت پاستا مربوط به قشر و سن و سال خاصی از افراد نبوده و طرفداران زیادی در بین همگان دارد، مطمئن باشید که همه اعضای خانواده‌تان از طعم و مزه بی‌نظیر این پاستا شگفت زده می‌شوند.

در کنار این موارد ما بر آن شدیم تا نحوه تهیه خمیر پاستا را در رنگ های مختلف برایتان شرح دهیم.‌ این موضوع تنها با بهره‌گیری از مواد طبیعی و گیاهی انجام شده و جذابیت زیادی را برای فرزندان و سایر افراد به همراه دارد.

مواد لازم

تخم مرغ: سه عدد

روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری

نمک دریایی: نصف قاشق چای‌خوری

آرد معمولی: دو پیمانه

طرز تهیه

گام اول:

برای آنکه بتوانید یک پاستای مرغ و پنیر لذیذ و یا پاستای بیکن تازه را در منزل مهیا کنید، در وهله اول لازم است اقدام به تهیه خمیر آن نمایید. در ابتدا تعداد ۳ عدد تخم مرغ را در یک دستگاه غذاساز بشکنید. پس از آن به اندازه یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و نصف قاشق چای‌خوری نمک دریایی را به تخم مرغ افزوده و این مواد را هم بزنید. شما می‌توانید از یک همزن برقی یا همزن دستی نیز برای این کار کمک بگیرید.

سپس به اندازه دو پیمانه آرد سفید را در مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و دقایق دیگر به هم زدن ادامه دهید. به طوری که مایع حاصل به شکل خمیر درآید.

هم اکنون تخته کار را آرد پاشی کرده و خمیر مذکور را از دستگاه بیرون آورده و بر روی تخته قرار دهید. با کف دست شروع به ورز دادن خمیر کنید تا شکل و بافت آن کاملاً یکنواخت شود.

در ادامه سطح خمیر را به مقدار ناچیزی روغن زیتون آغشته کرده و با یک کیسه نایلون آن را بپوشانید. خمیر پوشیده شده را به همین شکل در فضای آشپزخانه کنار بگذارید تا در حدود ۳۰ دقیقه یا بیشتر استراحت کند.

گام دوم:

هنگامی که ۳۰ دقیقه از استراحت دادن خمیر سپری شد کیسه نایلون را از روی آن کنار بگذارید. سپس خمیر مذکور را از دستگاه ویژه تهیه پاستا عبور دهید تا ضخامت آن کم شود. به دفعات متوالی این کار را انجام دهید تا خمیر کاملاً نازک شده و در حدود ۲ الی ۳ میلیمتر شود. چنانچه دستگاه ویژه پاستا در اختیارتان نبود نگران نباشید، چرا که می‌توانید با استفاده از وردنه خمیر را بر روی تخته کار صاف کرده و نازک کنید. اگر پس از صاف کردن و نازک کردن خمیر طول آن بیش از حد معمول شد، برای آنکه کار شما آسان شود، بهتر است خمیر را به دو بخش تقسیم کرده و هر کدام را به تنهایی از دستگاه عبور داده و یا اینکه با وردنه نازک کنید.

پس از آنکه ضخامت خمیر به اندازه مورد نظر رسید روی آن را مقداری آرد پاشیده و دو لایه از خمیر را بر روی هم تا کنید. سپس می‌توانید با استفاده از چاقو آن را در شکل و اندازه دلخواه برش زده و یا اینکه به شکل نواری درآورید.

گام سوم:

در ادامه خمیرهای پاستایی که بریده‌اید را به شکل نواری بر روی گیره های آشپزخانه قرار دهید تا در حدود ۴۰ دقیقه مانده و کاملاً خشک شوند. پس از آن به راحتی می‌توانید جهت طبخ پاستاها را در آب جوش ریخته و حداکثر به مدت ۵ دقیقه حرارت دهید تا نرم شوند. سپس آن را با سسی که مهیا کرده‌اید مخلوط کرده و سرو کنید.

در صورتی که بخواهید خمیر پاستا را در رنگ های متنوع تهیه کنید، پیشنهاد می‌شود با استفاده از پوره سبزیجات مورد نظر، رنگ دلخواهتان را به خمیر پاستا اضافه کنید. در همین بخش دستورالعمل درست کردن خمیر پاستا رنگی را با استفاده از پوره سبزیجات برای شما شرح داده‌ایم.

خمیر پاستای خانگی رنگی

پاستای خانگی رنگی یک انتخاب جذاب و خوشمزه برای تغییری دلچسب در غذاهای روزانه است. این نوع پاستا با استفاده از مواد طبیعی مانند سبزیجات و میوه ها برای افزودن رنگ، تهیه می‌شود.

مواد لازم

نمک: یک قاشق چایخوری (۳مرتبه)

زرده تخم مرغ: ۵ عدد (۳ مرتبه)

آرد همه منظوره: یک فنجان (۳مرتبه)

آرد سمولینا: یک فنجان (۳مرتبه)

چغندر: یک عدد

اسفناج: ۲۰۰ گرم

زعفران: نوک قاشق چایخوری

طرز تهیه

در صورتی که بخواهید خمیر پاستایی که در منزل تهیه می‌کنید، در رنگ های متنوع و جالبی باشد، می‌توانید در این بخش با ما همراه باشید. وجه تفاوتی که موجب برتری این پاستاهای رنگی در برابر پاستاهای موجود در بازار می شود، چنین است که در آنها از مواد طبیعی و سبزیجات جهت رنگ دهی استفاده می‌شود. ما در اینجا کاملاً آموزش می‌دهیم که چگونه می توانید از سبزیجات رنگ هایی استخراج کرده و در خمیر اضافه کنید.

در نظر داشته باشید درست کردن پاستای خانگی بسیار جالب و سرگرم کننده بوده و به راحتی و در کمترین زمان صورت می‌گیرد. حتی برای درست کردن خمیر پاستا شما می‌توانید با وسایل موجود در آشپزخانه همچون وردنه و چاقو تیز این کار را انجام داده و لزومی به در اختیار داشتن دستگاه مخصوص ماکارونی و پاستاساز نیست.

مرحله اول:

تصمیم داریم خمیرهای پاستا را در سه رنگ زرد، قرمز و سبز با استفاده از مواد طبیعی در منزل تهیه کنیم. لذا لازم است برای این موضوع هر کدام از مواد زعفران، اسفناج و چغندر را در منزل آماده نمایید.

برای درست کردن رنگ زرد و نارنجی لازم است به اندازه نوک قاشق چای خوری زعفران ساییده شده را در یک چهارم فنجان آب جوش ریخته و مخلوط کنید. پس از آن فنجان حاوی زعفران و آب جوش را بر روی کتری در حال جوش قرار داده و درب آن را بگذارید تا در اثر بخار آب، زعفران کاملاً به دم رسیده و رنگ خود را در آب تراوش کند.

برای آنکه بتوانید رنگ سبز طبیعی را تدارک ببینید، لازم است از سبزی اسفناج تازه استفاده کنید. برای این منظور به اندازه ۲۰۰ گرم برگ های تازه اسفناج را شسته و با مقدار کمی آب در یک قابلمه کوچک بریزید. قابلمه را بر روی شعله گاز بگذارید تا اسفناج ها کاملاً پخته و نرم شوند. سپس آن را از روی شعله گاز کنار بگذارید تا حرارت از آن خارج شود. برای پختن اسفناج مقدار کمی آب در آن اضافه کنید که در انتهای پخت نیز تنها مقدار ناچیزی از آب در آن باقی بماند. پس از آن اسفناج های پخته و خنک شده را با مقدار کمی آب موجود در آن، در یک دستگاه غذاساز ریخته و به شکل پوره درآورید.

برای تهیه خمیر پاستا قرمز رنگ می‌توانید از چغندر استفاده کنید. برای این منظور ساقه و برگ های چغندر را جدا کرده و آن را بشویید. سپس آن را به دو یا سه قسمت برش زده و با مقداری آب در یک قابلمه بریزید تا در اثر حرارت مغزپخت شود. برای پختن چغندر نیز آب زیادی در آن اضافه نکنید. پس از آن چغندرهای پخته شده را با مقداری آب موجود در آن، در دستگاه مخلوط کن ریخته و به شکل پوره درآورید.

نکته: توجه داشته باشید آب موجود در چغندر و اسفناج را دور نریخته و کنار بگذارید.

هر کدام از این موادی که ذکر شد را به طور جداگانه پخته و به شکل پوره درآورید. پس از آن برای درست کردن خمیر پاستا اقدام کنید.

مرحله دوم:

برای درست کردن خمیر پاستا یک کاسه متوسط را انتخاب کرده و در آن به اندازه یک فنجان آرد همه منظوره را با یک فنجان آرد سمولینا و یک قاشق چای خوری نمک مخلوط کرده و برای دو بار پیاپی از الک رد کنید. این مواد را بر روی تخته کار تمیز و خشک ریخته و یا در همان کاسه قسمت وسط آنها را به شکل گودال خالی کنید.

در ادامه ۵ عدد تخم مرغ را شکانده و زرده و سفیده آن را از هم جدا کنید. سپس ۵ عدد زرده تخم مرغ را در قسمت میانی آرد بریزید. هم اکنون مقداری از پوره چغندر را به زرده های تخم مرغ اضافه کرده و با استفاده از لیسک این مواد را با هم مخلوط نمایید. پس از آنکه همه این مواد به طور یکنواخت با هم ترکیب شدند، در نهایت خمیری حاصل می‌شود که بافت نرم و لطیفی داشته و هیچ اثری از چسبندگی در آن نباشد. در صورتی که خمیر مذکور بافت خشک و شکننده‌ای داشت، بهتر است مقدار ناچیزی آب چغندر را در آن افزوده و هم بزنید تا خمیر قرمز رنگ شما لطافت پیدا کند.

به همین ترتیب مراحلی که کاملاً شرح داده شد را برای اضافه کردن زعفران دم کرده و پوره اسفناج به طور جداگانه انجام دهید. لذا پس از مخلوط کردن دو نوع آرد معمولی و سمولینا، مقداری نمک و ۵ عدد زرده تخم مرغ را به همراه پوره اسفناج در آن افزوده و خمیر نرم و لطیفی به رنگ سبز از آن تهیه کنید.

برای بار سوم در ترکیب آرد معمولی و آرد سمولینا، زرده های تخم مرغ را با مقداری نمک و زعفران دم کرده اضافه کرده و هم بزنید. این بار خمیر زرد رنگی خواهید داشت.

در این مرحله هر کدام از خمیرهای سبز، قرمز و زرد را به طور جداگانه به شکل گلوله درآورده و روی آنها را با یک پارچه تمیز بپوشانید. خمیرها را به همین شکل در یک گوشه آشپزخانه بگذارید تا در حدود نیم ساعت استراحت کنند.

گام سوم:

پس از آنکه ۳۰ دقیقه از استراحت دادن خمیر ها سپری شد، هر کدام از آنها را به تنهایی بر روی تخته کار قرار داده و با وردنه صاف کنید. به طوری که کاملاً باز شده و ضخامت آن به حد مناسب در حدود ۱ الی ۲ میلی متر برسد. در ادامه با استفاده از یک چاقوی تیز در طول ورق های خمیری برش های دراز و نواری شکلی را انجام دهید. به طوری که عرض آنها در حدود یک سانتی متر باشد.‌ به این ترتیب می توانید پاستاهای نواری شکل را تهیه کنید.

برای نچسبیدن نوارهای پاستا به یکدیگر، لازم است مقداری آرد سمولینا را بر روی آنها پاشیده و مابقی آنها را پراکنده کنید.

سپس هر کدام از رشته ها را به شکل دسته‌ای درآورده و یا اینکه شبیه یک آشیانه دور پیچ کنید. بهتر است به مدت ۲۴ ساعت نوارهای پاستا را در فضای آشپزخانه بگذارید تا به طور کامل خشک شوند.

همچنین شما می‌توانید برای درست کردن خمیر پاستای خانگی از دستگاه پاستاساز نیز بهره بگیرید. این دستگاه باعث می‌شود همه نقاط خمیر در یک ضخامت و به یک اندازه صاف شده و آن را به فرم های دلخواه برش بزند. ولی درست کردن پاستا به شیوه معمول و دستی بسیار آسان بوده و تنها لازم است در این امر با شکیبایی کار را پیش ببرید. هنگامی که نوارهای پاستا کاملاً خشکیده شدند، بلافاصله می‌توانید آنها را در آب جوش جوشانده و پس از آبکشی با اضافه کردن سس‌های مد نظر طعم و مزه لذیذی را از آن تدارک ببینید.

فوت و فن‌

یکی از موارد مهم پس از تهیه خمیر پاستا نگهداری صحیح و اصولی آن است. البته شرط اول نگهداری خمیر پاستا خشک شدن کامل آن می‌باشد. برای این موضوع لازم است پس از صاف و نازک کردن خمیر پاستا، مقداری آرد بر روی آن بپاشید. در ادامه خمیر را پشت و رو کرده و سطح دیگر آن را نیز آرد پاشی کنید. پس از آنکه خمیرها را به شکل یا فرم های مورد نظر برش دادید، آن را بر روی سطوح پهن کرده و یا اینکه آویزان کنید تا کاملاً خشک شوند. البته بر اساس میزان رطوبت و دمای محیط، ممکن است خشک شدن خمیرهای پاستا مدت زمان بیشتری طول بکشد. در ادامه پاستاهای خشک شده را در ظروف درب دار که هوا در آن راه نداشته قرار داده و نگه دارید.

احتمالاً برای درست کردن خمیر پاستای رنگی، مناسب است تا آرد بیشتری را بر روی خمیر بپاشید تا استحکام و سفتی خمیر افزایش یابد.

ارزش غذایی

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن