مواد لازم و طرز تهیه لازانیا رستورانی

لازانیا رستورانی

لازانیا رستورانی یکی از محبوب ترین غذاهای ایتالیایی است که از لایه‌ های ورقه‌ های لازانیا، سس گوشتی (یا سس‌های دیگر)، سس بشامل و پنیر پیتزا تهیه می‌شود. این غذا معمولاً در فر پخته می‌شود و دارای طعمی لذیذ و مطبوع است. در اینجا طرز تهیه یک لازانیای کلاسیک با سس گوشتی و بشامل را توضیح می‌دهم.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: متوسط

مواد لازم

مواد لازم برای پخت لازانیا رستورانی به شرح زیر می باشد:

لازانیا: یک بسته

گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم (معادل یک پیاله ماست خوری بزرگ)

پیاز: ۲ عدد

قارچ: ۲۰۰ گرم (معادل یک پیاله بزرگ ماست خوری)

فلفل دلمه: ۱ عدد

سیر: ۲ حبه

آرد: ۲ قاشق غذاخوری

کره: ۵۰ گرم

شیر: ۱ لیوان

رب: ۲ قاشق غذاخوری

پنیر پیتزا: به مقدار لازم

نمک، فلفل سیاه، آویشن، پودر سیر، زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه

گام اول – تهیه سس بشامل:

در ابتدا نحوه تهیه سس سفید مخصوص لازانیا رستورانی معروف به سس بشامل را برایتان آموزش می‌دهیم. سس بشامل نه تنها در لازانیا طعم و مزه خوبی به جا گذاشته، بلکه در غذاهای دیگری همچون ماکارونی، استیک و پاستا نیز تاثیر بسیار خوبی در مزه آنها خواهد داشت.

ابتدا در حدود دو قاشق غذا خوری آرد سفید را از الک رد کرده و آن را در یک قابلمه کوچک بریزید. قابلمه را بر روی شعله ملایم گاز بگذارید تا آرد تفت خورده و خامی آن گرفته شود. توجه داشته باشید لحظه ای غفلت موجب سوخته شدن آردتان می‌شود. لذا پس از چند دقیقه تفت دادن مواد بعدی را به آن اضافه کنید.

کره را در ظرف جداگانه ذوب کرده و سپس به آرد تفت خورده اضافه کنید. شروع به هم زدن کنید تا کره و آرد کاملاً با یکدیگر ترکیب شوند.

از نیم ساعت پیش از پخت شیر را از یخچال خارج کرده و با گذاشتن در آشپزخانه آن را به دمای محیط برسانید. سپس به تدریج شیر را به مخلوط آرد و شیر افزوده و به طور پیوسته هم بزنید. با این کار مانع گلوله شدن آردها خواهید شد. پس از چند دقیقه که غلظت سس شما همچون فرنی شد، مقداری نمک و فلفل سیاه در آن ریخته و مخلوط کنید.

گام دوم – تهیه مواد میانی لازانیا:

در این مرحله می‌توانید مواد میانی لازانیا رستورانی را آماده کنید. البته در دستور اولیه و اصلی لازانیا گوشت چرخ کرده و پیاز داغ به عنوان مواد ثابت آن بیان شده است. ولی به مرور زمان و بر اساس ذائقه و سلیقه افراد مواد مختلفی جهت مواد میانی لازانیا تهیه شده و در آن استفاده می‌شود. حتی برای افرادی که از برنامه غذایی گیاهخواری پیروی می‌کنند نیز می‌توان در ازای گوشت، از قارچ، فلفل دلمه ای یا سایر مواد استفاده کرد.

پیاز را پوست گرفته و در اندازه های کوچک خرد کنید. سپس آن را به همراه مقداری روغن در تابه ریخته و بر روی شعله گاز تفت دهد.

حبه های زیر را پس از پوست گرفتن با استفاده از رنده ریز به شکل پوره درآورید. سپس آن را به پیاز داغ افزوده و مخلوط کنید.

گوشت چرخ کرده را به مخلوط پیاز داغ اضافه کرده و شروع به هم زدن کنید. فرصت دهید تا در اثر حرارت رنگ گوشت چرخ عوض شود.

فلفل دلمه‌ ای را پس از شستن به شکل نگینی خرد کنید.

قارچ ها را شسته و با دستمال تمیز آشپزخانه خشک کنید. سپس به شکل ورقه‌ ای برش بزنید.

در این هنگام فلفل دلمه‌ ای‌ های خرد شده را به همراه قارچ‌ های ورقه ای به مواد گوشتی افزوده و تفت دهید. بهتر است شعله گاز را بالا ببرید تا به سرعت قارچ ها تفت خورده و آب آن تبخیر شود.

سپس رب گوجه فرنگی را به این مواد اضافه کرده و در روغن سرخ کنید تا رنگ خوبی از آن درآید. در ادامه نمک، فلفل سیاه، آویشن، پودر سیر و زردچوبه به این مواد افزوده و مخلوط کنید تا کاملاً به خورد یکدیگر رود.

به اندازه یک استکان آب در تابه بریزید تا در اثر حرارت گوشت و سایر مواد به خوبی پخته شوند.

گام سوم – آماده کردن ورقه های لازانیا:

به دستورالعملی که بر روی بسته لازانیا رستورانی درج شده توجه کرده و طبق آن ورقه‌ های لازانیا را آماده کنید.

اگر بسته لازانیای شما نیم پخت بود، می‌توانید مقداری آب گرم در یک ظرف بزرگ ریخته و ورق‌ های لازانیا را یکی یکی در آن بگذارید. در حدود ۳ لقایت ۵ دقیقه زمان لازم است تا ورق‌ های لازانیا نرم شده و از آب بیرون آورید.

در غیر این صورت در یک قابلمه بزرگ مقداری آب ریخته و بر روی شعله گاز بجوشانید. سپس مقداری نمک در آب اضافه کرده و ورق های لازانیا را در آب جوش منتقل کنید. پس از گذشت چند دقیقه که ورق‌ های لازانیا نرم شدند آنها را آبکشی کنید.

هنگامی که ورق‌ های لازانیا را از آب بیرون آوردید، بهتر است آنها را بر روی لبه آبکش آویزان کرده و یا اینکه بر روی کاغذ روغنی پهن کنید تا به یکدیگر نچسبند.

گام چهارم – چیدن لازانیا و سایر مواد در ظرف:

ظرفی را مناسب فر انتخاب کرده و با استفاده از روغن سطح داخلی و دیواره های آن را چرب کنید.‌

بهتر است مقداری سس بشامل در کف ظرف ریخته و در همه جای آن پهن کنید. سپس ورق‌ های لازانیا را در داخل ظرف باز کنید. طوری که همه سطح آن را بپوشاند. ابتدا بر روی ورقه لازانیا لایه دیگری از سس بشامل اضافه کرده و بر روی آن نیز لایه نازکی از مواد گوشتی پخش کنید. این کار را به همین ترتیبی که ذکر شد تا زمانی که ظرف شما پر شود ادامه دهید. در آخر روی ورقه لازانیا مقداری سس بشامل ریخته و روی آن را با پنیر پیتزا فراوان پر کنید.

بهتر است در ریختن مواد گوشتی بر روی لازانیا زیاده روی نکنید. چرا که این کار بریدن لازانیا را پس از پخت دچار مشکل کرده و باعث ریختن مواد می‌شود.

از یک ربع پیش از پخت، شعله فر را بر روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا فضای آن کاملاً گرم شود.

پس از چیدن لازانیاها در ظرف، روی آن را با یک ورق آلومینیوم پوشانده و ظرف مذکور را در داخل فر قرار دهید. اجازه دهید لازانیا به مدت ۲۰ دقیقه در داخل فر پخته شود.‌

نکات مهم

– در صورتی که بخواهید سطح بالایی لازانیا رستورانی، طلایی رنگ شود، بهتر است در ۵ دقیقه آخر پخت گریل را روشن کنید تا پنیر پیتزا برشته شده و به رنگ طلایی درآید.

– در برخی از روش ها از اضافه کردن رب گوجه فرنگی به مواد گوشتی اجتناب کرده و یا اینکه مقدار اندکی از آن را در مواد میانی می‌ریزند. اضافه کردن رب گوجه فرنگی کاملاً اختیاری بوده و در صورت عدم تمایل می‌توانید با ریختن زردچوبه یا گوجه خرد شده به موادتان رنگ بهتری دهید.

– در نظر داشته باشید در هنگام چیدن لازانیا در ظرف، لزوماً نخستین لایه را سس بشامل انتخاب کرده و در همه سطح ظرف بگسترانید. این کار موجب می‌شود از چسبیدن ورق لازانیا به انتهای ظرف اجتناب کرده و در هنگام سرو به راحتی بلند شود.

– در تهیه لازانیا پیشنهاد می‌شود سس بشامل را به مقدار زیاد در آن استفاده کنید. چرا که افزودن سس بشامل در لازانیا تاثیر چشمگیری در طعم و مزه آن به جا می‌گذارد.

– چنانچه شما در زمره علاقمندان برخی غذاها همچون ماکارونی، پاستا و انواع استیک هستید، قطعاً از طعم و مزه لازانیا لذت خواهید برد. لازانیا غذایی است که به آسانی و راحت ترین روش در منزل قابل تهیه بوده و در هر کدام از وعده‌ های اصلی غذایی در محافل و میهمانی ها می‌توانید آن را تهیه کنید. حتی این غذا به عنوان میان وعده نیز بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد.

-شما می‌توانید با انجام مراحلی که برایتان شرح دادیم، به سادگی یک لازانیای خوشمزه و بینظیر را در منزل تهیه کنید.

ارزش غذایی