طرز تهیه پاستا میگو با سس آلفردو رستورانی

پاستا میگو با سس آلفردو یک غذای خامه‌ای و خوش‌طعم است که با پاستا، میگوی تازه، شیر، خامه، سیر و پنیر پارمزان تهیه می‌شود. لطافت میگو در کنار سس سفید و کرمی، این غذا را به انتخابی مناسب برای شام، مهمانی یا یک وعده رستورانی در خانه تبدیل می‌کند.

مهم‌ترین نکته در تهیه این غذا، کنترل زمان پخت میگو است. میگو باید جداگانه و فقط تا زمانی تفت داده شود که بافت آن سفت و مات شود. سپس در پایان به سس و پاستا اضافه می‌شود تا خشک و لاستیکی نشود.

اطلاعات دستور پاستا میگو با سس آلفردو

نکته: این مقدار میگو برای دو وعده پُر و پروتئینی در نظر گرفته شده است. برای سه وعده سبک‌تر نیز می‌توانید همین مقدار مواد را استفاده کنید.

چرا این روش نتیجه خوبی می‌دهد؟

• میگو در آب جوش قرار نمی‌گیرد و پیش از تفت‌دادن نیم‌پز نمی‌شود.
• سطح میگو کاملاً خشک می‌شود تا داخل تابه آب نیندازد.
• میگو جداگانه و کوتاه‌مدت پخته می‌شود.
• سیر فقط مدت کوتاهی تفت داده می‌شود و نمی‌سوزد.
• شیر و خامه با حرارت ملایم گرم می‌شوند.
• پنیر پارمزان روی حرارت کم به سس اضافه می‌شود.
• پاستا کمی زنده آبکش می‌شود و داخل سس له نمی‌شود.
• روغن داخل آب پاستا ریخته نمی‌شود.
• آب نشاسته‌ای پاستا غلظت سس را تنظیم می‌کند.
• میگو در پایان به غذا اضافه می‌شود و دوباره طولانی نمی‌پزد.

مواد لازم برای پاستا میگو با سس آلفردو

نکته درباره پیاز: برای جلوگیری از غالب‌شدن طعم پیاز، از دو پیاز کوچک استفاده کنید. اگر فقط پیاز درشت در اختیار دارید، یک عدد کافی است.

نکته درباره پنیر: پنیر پارمزان را با رنده ریز آماده کنید. پنیر تازه‌رنده‌شده نسبت به پنیرهای بسته‌بندی‌شده بهتر داخل سس ذوب می‌شود.

نکته درباره خامه: خامه را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پیش از استفاده از یخچال خارج کنید تا اختلاف دمای آن با سس بسیار زیاد نباشد.

هشدار حساسیت غذایی: این غذا حاوی سخت‌پوستان دریایی، لبنیات و گلوتن است. افراد دارای حساسیت به میگو یا سایر سخت‌پوستان نباید آن را مصرف کنند.

مقدار مواد برای ۲، ۴ و ۶ نفر

برای مقدار زیاد، میگوها را در چند نوبت تفت دهید. ریختن حجم زیاد میگو داخل تابه دمای آن را کاهش می‌دهد و باعث می‌شود میگو به‌جای سرخ‌شدن، در آب خود بپزد.

بهترین نوع پاستا برای سس آلفردو

فتوچینی و لینگوئینی به دلیل سطح پهن‌تر، سس خامه‌ای را به‌خوبی نگه می‌دارند. اسپاگتی نیز قابل استفاده است، اما سس روی رشته‌های پهن بهتر باقی می‌ماند.

پنه برای مهمانی و سرو با قاشق انتخاب مناسبی است؛ زیرا بخشی از سس و قطعات میگو داخل فضای آن قرار می‌گیرند.

مدل‌های مناسب عبارت‌اند از:

• فتوچینی
• لینگوئینی
• تالیاتله
• اسپاگتی
• پنه
• فوسیلی

طرز تهیه پاستا میگو با سس آلفردو

مرحله اول: میگوی منجمد را به‌درستی باز کنید

اگر از میگوی منجمد استفاده می‌کنید، آن را از شب قبل داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید تا به‌آرامی یخ‌زدایی شود.

برای یخ‌زدایی سریع‌تر، میگو را داخل کیسه بدون نشتی بگذارید و کیسه را داخل آب سرد قرار دهید. آب گرم یا قراردادن طولانی میگو در دمای اتاق توصیه نمی‌شود.

اگر از مایکروویو برای یخ‌زدایی استفاده می‌کنید، میگو را بلافاصله پس از آن بپزید.

مرحله دوم: میگوها را پاک کنید

پوست و دم میگو را براساس سلیقه جدا کنید. برای ظاهر مجلسی می‌توانید دم را نگه دارید، اما خوردن پاستا بدون دم میگو آسان‌تر است.

با چاقوی کوچک برش کم‌عمقی روی پشت میگو ایجاد کنید و رگ تیره آن را خارج کنید.

میگوها را بسیار کوتاه با آب سرد بشویید و داخل آبکش بریزید.

مرحله سوم: سطح میگو را خشک کنید

میگوها را روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید و سطح آن‌ها را کاملاً خشک کنید.

میگوی خیس داخل تابه آب می‌اندازد و به‌جای طلایی‌شدن، بخارپز می‌شود.

لازم نیست میگو را پیش از تفت‌دادن داخل آب جوش قرار دهید. این کار پخت میگو را آغاز می‌کند و احتمال سفت‌شدن آن هنگام تفت‌دادن مجدد بیشتر می‌شود.

مرحله چهارم: میگو را مزه‌دار کنید

میگوها را با مقدار کمی نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید.

می‌توانید برای طعم بیشتر مقدار کمی پاپریکا، پودر سیر یا پوست رنده‌شده لیمو اضافه کنید، اما این مواد اختیاری هستند.

میگو را ساعت‌ها داخل نمک یا آب‌لیمو قرار ندهید؛ نمک و اسید در زمان طولانی می‌توانند بافت آن را تغییر دهند.

مرحله پنجم: پیاز و سیر را خرد کنید

پیازها را پوست بگیرید و به‌صورت نگینی بسیار ریز خرد کنید.

سیر را با رنده ریز رنده کنید یا با چاقو کاملاً خرد کنید.

جعفری را نیز بشویید، کاملاً خشک کنید و ریز خرد کنید.

مرحله ششم: بخشی از پیاز را تفت دهید

یک تابه پهن را روی حرارت متوسط قرار دهید و یک قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید.

نصف پیاز خردشده را اضافه کنید و دو تا سه دقیقه تفت دهید تا سبک و شفاف شود.

نصف سیر را اضافه کنید و فقط حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

سیر نباید قهوه‌ای یا سوخته شود؛ سیر سوخته طعم تلخی به میگو و سس می‌دهد.

مرحله هفتم: میگوها را تفت دهید

حرارت را روی متوسط رو به زیاد قرار دهید و میگوها را در یک لایه داخل تابه بچینید.

اگر تابه کوچک است، میگو را در دو نوبت بپزید.

هر طرف میگو را حدود یک تا دو دقیقه تفت دهید. زمان دقیق به اندازه میگو بستگی دارد.

میگوی پخته باید سفت، مرواریدی و مات باشد. میگوهایی که بیش از حد به شکل دایره بسته و سفت درمی‌آیند، معمولاً بیش از اندازه پخته شده‌اند.

پس از پخت، میگوها را بلافاصله از تابه خارج کنید و داخل بشقاب قرار دهید.

مرحله هشتم: آب پاستا را بجوشانید

داخل قابلمه‌ای بزرگ مقدار کافی آب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید.

پس از جوشیدن آب، نمک اضافه کنید و پاستا را داخل قابلمه بریزید.

روغن داخل آب پاستا نریزید؛ روغن سطح پاستا را می‌پوشاند و مانع اتصال مناسب سس به آن می‌شود.

در دو دقیقه ابتدایی، پاستا را چند مرتبه هم بزنید تا رشته‌ها یا قطعات آن به یکدیگر نچسبند.

مرحله نهم: پایه سس آلفردو را آماده کنید

داخل همان تابه میگو، در صورت نیاز مقدار کمی روغن اضافه کنید.

باقی پیاز را داخل تابه بریزید و با حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و شفاف شود.

باقی سیر را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید.

اگر قطعات طلایی باقی‌مانده از میگو به کف تابه چسبیده‌اند، آن‌ها را با قاشق چوبی جدا کنید؛ این مواد طعم بیشتری به سس می‌دهند.

مرحله دهم: شیر و خامه را مخلوط کنید

شیر و خامه را داخل کاسه‌ای جداگانه مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست ایجاد شود.

مخلوط شیر و خامه را به‌آرامی داخل تابه بریزید و هم‌زمان هم بزنید.

حرارت را روی متوسط رو به کم قرار دهید. سس باید به‌آرامی گرم شود و نباید با شدت بجوشد.

مرحله یازدهم: سس را کمی غلیظ کنید

سس را حدود سه تا پنج دقیقه با حرارت ملایم هم بزنید تا کمی غلیظ شود.

در این مرحله سس باید هنوز روان باشد؛ پنیر و پاستا آن را غلیظ‌تر خواهند کرد.

اگر سس را پیش از اضافه‌شدن پاستا بیش از حد غلیظ کنید، غذای نهایی خشک و سنگین خواهد شد.

مرحله دوازدهم: پنیر پارمزان را اضافه کنید

حرارت را روی کمترین درجه قرار دهید.

پنیر پارمزان را به‌تدریج به سس اضافه کنید و پس از هر بار افزودن، سس را هم بزنید تا پنیر ذوب شود.

پس از اضافه‌شدن پنیر، اجازه ندهید سس با شدت بجوشد؛ حرارت زیاد ممکن است چربی و بخش آبکی سس را از یکدیگر جدا کند.

سس را بچشید و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. پنیر پارمزان شور است؛ بنابراین نمک را پس از افزودن پنیر بررسی کنید.

مرحله سیزدهم: پاستا را کمی زنده آبکش کنید

پاستا را براساس زمان درج‌شده روی بسته‌بندی بپزید، اما حدود یک دقیقه پیش از پخت کامل آن را بررسی کنید.

پاستا باید نرم شده باشد، اما هنگام جویدن مقدار کمی مقاومت داشته باشد.

پیش از آبکش‌کردن، یک لیوان از آب نشاسته‌ای پاستا را کنار بگذارید.

پاستا را آبکش کنید، اما با آب سرد نشویید. شستن پاستا نشاسته سطح آن را از بین می‌برد و چسبیدن سس را دشوار می‌کند.

مرحله چهاردهم: پاستا را با سس مخلوط کنید

پاستای آبکش‌شده را مستقیماً داخل تابه سس آلفردو بریزید.

مواد را با انبر یا دو قاشق بزرگ روی حرارت کم زیر و رو کنید.

ابتدا یک‌چهارم لیوان آب پاستا اضافه کنید و یک تا دو دقیقه مخلوط کنید تا سس تمام سطح پاستا را بپوشاند.

اگر سس هنوز غلیظ است، آب پاستا را هر بار یک یا دو قاشق اضافه کنید.

مرحله پانزدهم: میگو را به پاستا برگردانید

میگوهای تفت‌داده‌شده را به تابه اضافه کنید و فقط حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه همراه پاستا مخلوط کنید تا گرم شوند.

میگو را چند دقیقه داخل سس نجوشانید؛ پخت طولانی باعث سفت و لاستیکی‌شدن آن می‌شود.

بیشتر جعفری خردشده را اضافه کنید و مواد را به‌آرامی زیر و رو کنید.

مرحله شانزدهم: پاستا را سرو کنید

پاستا را بلافاصله داخل ظرف‌های سرو بریزید.

باقی جعفری، فلفل سیاه تازه و در صورت تمایل مقدار کمی پنیر پارمزان روی آن اضافه کنید.

برای ایجاد طعمی تازه‌تر می‌توانید هنگام سرو چند قطره آب‌لیموی تازه اضافه کنید. آب‌لیمو را داخل سس در حال جوش نریزید؛ اسید زیاد ممکن است بافت سس لبنی را ناپایدار کند.

برای مشاهده یک نسخه متفاوت و بدون سس خامه‌ای، دستور پاستا میگو رستورانی را ببینید.

سس آلفردو باید چه غلظتی داشته باشد؟

سس آلفردو باید تمام سطح پاستا را با لایه‌ای نرم و براق بپوشاند، اما نباید مانند خمیر یا فرنی باشد.

سس در زمان سردشدن غلیظ‌تر می‌شود؛ بنابراین هنگام خاموش‌کردن حرارت باید کمی روان‌تر از غلظت نهایی مطلوب باشد.

اگر با کشیدن انگشت روی پشت قاشق، مسیر ایجادشده چند ثانیه باقی بماند، سس غلظت مناسبی دارد.

چرا میگو سفت و لاستیکی می‌شود؟

میگو پروتئینی با زمان پخت کوتاه است. پخت طولانی باعث انقباض شدید بافت و خروج رطوبت آن می‌شود.

دلایل رایج لاستیکی‌شدن میگو عبارت‌اند از:

• قراردادن میگو داخل آب جوش پیش از تفت‌دادن
• تفت‌دادن طولانی
• اضافه‌کردن زودهنگام میگو به سس
• جوشاندن میگو داخل سس آلفردو
• گرم‌کردن چندباره غذا
• استفاده از میگوهای بسیار کوچک با زمان پخت طولانی

میگو را پس از پخت اولیه از تابه خارج کنید و فقط در لحظات پایانی به پاستا برگردانید.

از کجا بفهمیم میگو پخته است؟

میگوی پخته باید رنگی مات و مرواریدی، بافتی سفت اما لطیف و شکل خمیده ملایم داشته باشد.

براساس راهنمای ایمنی غذا، دمای داخلی بیشتر غذاهای دریایی باید به حدود ۶۳ درجه سانتی‌گراد برسد.

اگر دماسنج ندارید، به بافت و رنگ توجه کنید. گوشت میگو نباید شفاف یا خاکستری باقی مانده باشد.

چرا سس آلفردو می‌بُرد؟

بریدن سس به معنی جداشدن چربی از بخش آبکی آن است. دلایل اصلی عبارت‌اند از:

• جوشیدن شدید خامه
• اضافه‌کردن خامه بسیار سرد به تابه داغ
• حرارت زیاد پس از افزودن پنیر
• استفاده از پنیر نامناسب
• اضافه‌کردن مقدار زیاد آب‌لیمو به سس داغ
• گرم‌کردن چندباره با حرارت بالا

خامه را به دمای محیط نزدیک کنید و پس از اضافه‌شدن پنیر، حرارت را روی کمترین درجه نگه دارید.

چگونه سس آلفردوی بریده را درست کنیم؟

تابه را بلافاصله از روی حرارت بردارید.

یک تا دو قاشق شیر ولرم یا آب پاستا اضافه کنید و سس را با همزن دستی سریع هم بزنید.

اگر سس همچنان جداست، مقدار کمی از آن را داخل کاسه‌ای جداگانه با یک قاشق شیر ولرم مخلوط کنید و سپس به تابه برگردانید.

سس بریده را دوباره روی حرارت زیاد قرار ندهید.

چرا سس آلفردو رقیق می‌شود؟

خامه کم‌چرب، حرارت‌ندادن کافی، آب‌داربودن میگو و افزودن آب پاستای زیاد باعث رقیق‌شدن سس می‌شوند.

میگو را پیش از پخت کاملاً خشک کنید و آب پاستا را مرحله‌ای اضافه کنید.

اگر سس رقیق است، پیش از اضافه‌کردن میگو آن را یک تا دو دقیقه با حرارت ملایم هم بزنید. افزودن کمی پارمزان نیز به غلیظ‌شدن آن کمک می‌کند.

اگر سس آلفردو خیلی غلیظ شد چه کار کنیم؟

بهترین گزینه، افزودن آب گرم و نشاسته‌ای پاستا است.

آب را هر بار یک یا دو قاشق اضافه کنید و هم بزنید تا سس دوباره نرم و روان شود.

در صورت نداشتن آب پاستا، از شیر ولرم استفاده کنید. شیر بسیار سرد ممکن است بافت سس را ناهماهنگ کند.

چرا پاستا خشک می‌شود؟

پاستا هنگام استراحت بخشی از سس را جذب می‌کند و سس حاوی خامه و پنیر نیز با سردشدن سفت‌تر می‌شود.

• پاستا را بلافاصله سرو کنید.
• تمام آب پاستا را دور نریزید.
• سس را پیش از اضافه‌شدن پاستا بیش از حد غلیظ نکنید.
• پاستا را طولانی داخل سس نپزید.
• برای گرم‌کردن مجدد، کمی شیر اضافه کنید.

چرا سس به پاستا نمی‌چسبد؟

ریختن روغن داخل آب پاستا، شستن پاستا پس از آبکش‌کردن و رقیق‌بودن بیش از حد سس از دلایل اصلی هستند.

پاستا را بدون روغن بپزید، پس از آبکش‌کردن نشویید و آن را یک تا دو دقیقه داخل سس زیر و رو کنید.

نشاسته سطح پاستا و آب پاستا به اتصال بهتر سس کمک می‌کنند.

پاستا میگو بدون خامه

برای نسخه بدون خامه، یک لیوان خامه را حذف و مقدار شیر را به دو لیوان افزایش دهید.

برای غلیظ‌شدن سس، یک قاشق غذاخوری آرد را با مقدار کمی شیر سرد مخلوط و سپس به شیر گرم اضافه کنید.

پنیر پارمزان را روی حرارت کم اضافه کنید و سس را تا رسیدن به غلظت مناسب هم بزنید.

این نسخه سبک‌تر است، اما طعم و غلظت آن با سس حاوی خامه تفاوت دارد.

پاستا میگو بدون شیر

برای نسخه بدون شیر، می‌توانید فقط از خامه و آب پاستا استفاده کنید.

خامه را با حرارت کم گرم کنید، پارمزان را اضافه کنید و غلظت را با آب پاستا تنظیم کنید.

برای نسخه کاملاً بدون لبنیات باید از خامه گیاهی مناسب آشپزی و پنیر جایگزین استفاده شود؛ طعم نهایی با آلفردوی لبنی متفاوت خواهد بود.

پاستا میگو با قارچ

برای اضافه‌کردن قارچ، ۲۰۰ گرم قارچ ورقه‌شده را جداگانه با حرارت زیاد تفت دهید تا آب آن کاملاً تبخیر شود.

قارچ را همراه میگو در پایان به سس اضافه کنید. قارچ آب‌دار سس آلفردو را رقیق می‌کند.

پاستا میگو با اسفناج

برای این نسخه، ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم اسفناج تازه را پس از تفت‌دادن پیاز به تابه اضافه کنید.

اسفناج را فقط تا زمانی تفت دهید که حجم آن کاهش پیدا کند. سپس شیر و خامه را اضافه کنید.

آموزش کامل‌تر این مدل را در صفحه پاستا میگو و اسفناج مشاهده کنید.

پاستا میگو با سس آلفردو تند

برای طعم تند می‌توانید هنگام تفت‌دادن میگو یک‌چهارم تا نصف قاشق چای‌خوری فلفل قرمز یا پول‌بیبر اضافه کنید.

سس تند را ابتدا با مقدار کم فلفل آماده کنید؛ خامه شدت تندی را کاهش می‌دهد و ممکن است پس از چند دقیقه نیاز به تنظیم مجدد داشته باشد.

آیا می‌توان به سس آلفردو آب‌لیمو اضافه کرد؟

بله، اما بهتر است آب‌لیمو هنگام سرو روی میگو و پاستا ریخته شود.

افزودن مقدار زیاد آب‌لیمو به سس خامه‌ای داغ ممکن است باعث ناپایداری بافت آن شود.

پوست رنده‌شده لیمو گزینه مناسب‌تری برای ایجاد عطر لیمویی بدون افزایش زیاد اسیدیته سس است.

آیا پیاز در سس آلفردو ضروری است؟

خیر. پیاز جزء ضروری سس آلفردو نیست، اما در این دستور برای ایجاد طعم بیشتر و متعادل‌کردن بوی میگو استفاده می‌شود.

برای سسی با بافت صاف‌تر می‌توانید پیاز را بسیار ریز خرد کنید یا مقدار آن را کاهش دهید.

پاستا میگو را با چه چیزی سرو کنیم؟

به دلیل وجود خامه و پنیر، بهتر است این غذا همراه یک دورچین سبک سرو شود:

• سالاد سبز با سس لیمو
• سبزیجات گریل‌شده
• بروکلی بخارپز
• گوجه گیلاسی
• نان سیر
• سالاد کاهو بدون سس سنگین

برای تهیه پاستای آلفردو با مرغ نیز می‌توانید دستور پاستا پنه مرغ با سس آلفردو را ببینید.

سایر دستورهای مشابه در بخش انواع پاستا و لازانیا قرار دارند.

روش نگهداری پاستا میگو با سس آلفردو

پاستا را بیش از دو ساعت در دمای اتاق قرار ندهید. باقی‌مانده غذا را داخل ظرف کم‌عمق و دربسته قرار دهید و داخل یخچال بگذارید.

• یخچال: حداکثر ۳ تا ۴ روز
• گرم‌کردن روی اجاق: با حرارت کم و چند قاشق شیر
• گرم‌کردن در مایکروویو: در بازه‌های کوتاه همراه مقدار کمی شیر
• فریزکردن: برای کیفیت سس و میگو توصیه نمی‌شود.

سس خامه‌ای ممکن است پس از سردشدن جدا یا بسیار غلیظ شود. برای گرم‌کردن، به هر وعده یک تا دو قاشق شیر اضافه کنید و غذا را روی حرارت کم هم بزنید.

میگو را بیش از حد گرم نکنید؛ گرم‌کردن طولانی می‌تواند بافت آن را سفت کند.

برای دستورهای حاوی میگو و خامه، بهتر است غذا در کوتاه‌ترین زمان ممکن مصرف شود، حتی اگر بازه عمومی نگهداری غذای پخته سه تا چهار روز است.