مواد لازم و طرز تهیه مرغ تنوری 

مرغ تنوری

مرغ تنوری یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که به دلیل عطر و طعم خاصش محبوبیت زیادی دارد. در این روش پخت، مرغ با ادویه‌های متنوعی مانند زعفران، پاپریکا، فلفل سیاه، زردچوبه، آبلیمو و سیر مزه‌دار می‌شود و سپس در فر یا تنور با حرارت ملایم پخته می‌گردد تا کاملاً مغزپخت و آبدار شود.

مرغ تنوری به خاطر پوست برشته و طلایی‌رنگش، هم ظاهری اشتها‌برانگیز دارد و هم طعمی دلچسب. این غذا را می‌توان در کنار برنج زعفرانی، سبزیجات کبابی یا نان تازه سرو کرد و به عنوان یک وعده سالم و مقوی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها استفاده نمود.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: متوسط

مواد لازم

مواد لازم برای پخت مرغ تنوری به شرح زیر است:

ران یا سینه مرغ: حدود ۷۵۰ گرم (۶ تکه متوسط)

ماست پرچرب غلیظ (یونانی یا سفت): ۱ لیوان فرانسوی سرخالی (۲۴۰ میلی‌لیتر)

سیر رنده‌شده: ۲ قاشق مرباخوری (حدود ۵ تا ۶ حبه)

زنجبیل تازه رنده‌شده: ۱ قاشق مرباخوری

آبلیمو تازه: ۴ قاشق غذاخوری (تقریباً یک‌چهارم لیوان فرانسوی)

روغن مایع یا کره آب‌شده: ۳ قاشق غذاخوری

گرام ماسالا: ۲ قاشق چای‌خوری

پاپریکا یا پودر فلفل دلمه‌ای: ۲ قاشق چای‌خوری

پودر چیلی (در صورت تمایل به تندی): ۱ قاشق چای‌خوری

پودر گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری

پودر زیره: نصف قاشق چای‌خوری

زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

نمک: ۱ قاشق مرباخوری سرصاف

برگ شنبلیله خشک (اختیاری): نصف قاشق چای‌خوری

فلفل سبز تازه (اختیاری): ۱ عدد

گشنیز تازه خردشده برای تزئین: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا مرغ را به قطعات متوسط (ران یا سینه) تقسیم کرده و با چاقو چند برش سطحی روی گوشت ایجاد کنید تا مواد مزه‌دار به داخل آن نفوذ کند.

گام دوم:

در یک کاسه، ماست، سیر رنده‌شده، زنجبیل رنده‌شده، ادویه‌ها (گرام ماسالا، پاپریکا یا چیلی، گشنیز، زیره، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، برگ شنبلیله خشک) و آبلیمو را با هم مخلوط کنید تا سس یکنواختی به دست آید.

گام سوم:

قطعات مرغ را داخل این سس قرار دهید و خوب مخلوط کنید تا تمام سطح مرغ با مواد پوشیده شود. سپس روی کاسه را بپوشانید و حداقل ۴ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال استراحت دهید.

گام چهارم:

فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

سینی فر را با کمی روغن یا کره چرب کرده و مرغ‌ها را روی آن بچینید. می‌توانید کمی از مواد باقی‌مانده ماریناد را هم روی مرغ بریزید.

گام پنجم:

مرغ‌ها را حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر بپزید. در نیمه زمان پخت، یک بار مرغ‌ها را برگردانید تا دو طرف آنها برشته و طلایی شود.

در صورت تمایل، ۲ دقیقه آخر گریل فر را روشن کنید تا مرغ ظاهر دودی و برشته پیدا کند.

پس از پخت، مرغ تنوری را با گشنیز تازه خردشده و برش‌های لیمو تزئین کرده و در کنار برنج یا نان سرو کنید.

نکات مهم

مرغ باید حداقل ۴ ساعت و بهتر است ۸ تا ۱۲ ساعت در مرینیت بماند.

روی مرغ برش سطحی کم‌عمق زده شود تا مزه به داخل نفوذ کند.

ماست باید غلیظ و بدون آب باشد تا گوشت خشک نشود.

دمای فر ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد و زمان پخت حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه است.

دمای داخلی مرغ حتماً باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد تا ایمن باشد.

بعد از پخت، مرغ ۵ دقیقه استراحت داده شود تا آبدار بماند.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن