طرز تهیه بلدرچین ساده زعفرانی در قابلمه
برای تهیه چهار بلدرچین از ۶۰۰ گرم بلدرچین پاکشده، ۲۵۰ گرم پیاز، ۳۰ گرم زعفران دمکرده، ۲۵ گرم روغن زیتون و ۲۵ گرم کره استفاده میشود. نتیجه باید گوشتی نرم و آبدار با سطح طلایی و سس پیاز غلیظ باشد و نقطه کنترل اصلی، رسیدن مرکز ضخیمترین قسمت گوشت به ۷۴ درجه سانتیگراد است.
بلدرچین ساده زعفرانی با پیاز، فلفل دلمهای و ادویههای معطر در قابلمه پخته میشود و در پایان با کره و زعفران لعاب میگیرد. تفتدادن اولیه، پخت آرام و کنترل دمای مرکز گوشت کمک میکند بلدرچین رنگی طلایی، بافتی نرم و سسی غلیظ و خوشعطر داشته باشد.
اطلاعات بلدرچین ساده
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۴ بلدرچین |
| مناسب برای | ۲ تا ۳ نفر |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی و مزهدارشدن | ۱ ساعت و ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۴۵ دقیقه |
| زمان استراحت | ۵ دقیقه |
| کل زمان | ۲ ساعت و ۱۵ دقیقه |
| دمای مرکز گوشت | حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد |
| روش تهیه | مزهدارکردن، تفتدادن، پخت آرام در قابلمه و لعابدادن با کره و زعفران |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| بلدرچین کامل پاکشده | ۶۰۰ گرم؛ حدود ۴ عدد ۱۵۰ گرمی |
| پیاز، خلالی نازک | ۲۵۰ گرم |
| فلفل دلمهای، خلالی | ۸۰ گرم |
| زعفران غلیظ دمکرده | ۳۰ گرم؛ ۲۰ گرم برای مزهدارکردن و ۱۰ گرم برای پایان پخت |
| روغن زیتون | ۲۵ گرم؛ ۱۵ گرم برای مزهدارکردن و ۱۰ گرم برای تفتدادن |
| کره | ۲۵ گرم |
| آبلیموی تازه | ۲۰ گرم |
| نمک | ۷ گرم؛ ۵ گرم برای مزهدارکردن و حداکثر ۲ گرم برای تنظیم سس |
| فلفل سیاه | ۱ گرم |
| پودر سیر | ۱ گرم |
| زردچوبه | ۰٫۵ گرم |
| هل سبز، کمی شکسته | ۱ عدد |
| چوب دارچین | ۲ گرم؛ یک تکه کوچک |
| آب جوش | ۲۰۰ گرم |
نکات انتخاب و آمادهکردن مواد
- بلدرچینها بهتر است تقریباً هماندازه باشند تا همزمان بپزند.
- اگر بلدرچین منجمد است، آن را داخل ظرف و در یخچال یخزدایی کنید.
- بلدرچین خام را زیر شیر آب نشویید؛ رطوبت و قسمتهای اضافی را با دستمال یکبارمصرف بگیرید.
- پس از تماس با بلدرچین خام، دستها، چاقو، تخته و سطح کار را تمیز کنید.
- زعفران باید غلیظ باشد تا بدون افزودن آب زیاد، رنگ و عطر مناسبی ایجاد کند.
- پیاز را نازک و یکدست خرد کنید تا در زمان پخت به سس تبدیل شود.
- چوب دارچین و هل را بهصورت کامل یا درشت استفاده کنید تا پیش از سرو خارج شوند.
- آبلیمو را بیش از مقدار تعیینشده افزایش ندهید، زیرا ممکن است طعم زعفران و گوشت را تحتتأثیر قرار دهد.
- مقدار نمک نهایی را پس از غلیظشدن سس تنظیم کنید.
طرز تهیه بلدرچین ساده
مرحله اول: یخزدایی و خشککردن بلدرچین
اگر بلدرچینها منجمد هستند، آنها را از یک شب قبل در یخچال یخزدایی کنید. بلدرچینها را نشویید؛ سطح و حفره داخلی آنها را با دستمال یکبارمصرف کاملاً خشک کنید و پرهای باقیمانده یا بخشهای اضافی را جدا نمایید.
مرحله دوم: مزهدارکردن بلدرچین
۲۰ گرم زعفران دمکرده، ۱۵ گرم روغن زیتون، آبلیمو، ۵ گرم نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و زردچوبه را مخلوط کنید. ترکیب را روی سطح و داخل بلدرچینها بمالید، ظرف را بپوشانید و یک ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله سوم: آمادهکردن پیاز و ادویه معطر
پیاز را خلالی نازک و فلفل دلمهای را نواری خرد کنید. هل را کمی بشکنید و همراه چوب دارچین کنار بگذارید تا هنگام پخت بهراحتی از سس خارج شوند.
مرحله چهارم: تفتدادن سطح بلدرچین
۱۰ گرم روغن زیتون را داخل قابلمه پهن روی حرارت متوسط گرم کنید. بلدرچینها را از مواد مزهدارکننده خارج کنید و هر طرف آنها را ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا سطحشان طلایی روشن شود؛ سپس موقتاً از قابلمه خارج کنید.
مرحله پنجم: پختن بلدرچین روی پیاز
پیاز را داخل همان قابلمه ۷ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود. فلفل دلمهای، هل و چوب دارچین را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید. بلدرچینها را روی پیاز بچینید، مواد مزهدارکننده باقیمانده و ۲۰۰ گرم آب جوش را اضافه کنید، در قابلمه را ببندید و ۲۵ تا ۳۵ دقیقه روی حرارت کم بپزید تا دمای مرکز ضخیمترین بخش گوشت به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
مرحله ششم: غلیظکردن سس
بلدرچینهای پخته را از قابلمه خارج کنید و گرم نگه دارید. هل و چوب دارچین را بردارید و سس پیاز را ۵ تا ۸ دقیقه بدون در روی حرارت متوسط بجوشانید تا کمی غلیظ شود. سس را بچشید و فقط در صورت نیاز تا ۲ گرم نمک باقیمانده را اضافه کنید.
مرحله هفتم: لعابدادن با کره و زعفران
کره را داخل تابه روی حرارت ملایم ذوب کنید. بلدرچینها را داخل تابه قرار دهید و باقی زعفران دمکرده را روی آنها بریزید. هر طرف را ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید و همزمان با قاشق از کره زعفرانی روی سطح گوشت بریزید تا براق و طلایی شود.
مرحله هشتم: استراحت و سرو
بلدرچینها را ۵ دقیقه خارج از حرارت استراحت دهید. سس غلیظ پیاز را داخل ظرف سرو بریزید، بلدرچینها را روی آن قرار دهید و همراه با برنج، سیبزمینی تنوری، گوجه یا سبزیجات پخته سرو کنید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| گوشت خشک و سفت شده است | پخت طولانی، حرارت زیاد یا ادامه پخت پس از رسیدن گوشت به دمای مناسب | از حرارت کم استفاده کنید و دمای مرکز گوشت را از دقیقه ۲۵ بررسی نمایید. |
| مرکز گوشت هنوز خام است | بلدرچینها بزرگتر بودهاند یا پخت فقط براساس ظاهر متوقف شده است | پخت را با در بسته ادامه دهید تا مرکز ضخیمترین قسمت به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد. |
| سطح بلدرچین رنگ نمیگیرد | گوشت پیش از تفتدادن خیس بوده یا قابلمه بهاندازه کافی گرم نشده است | سطح گوشت را خشک کنید و بلدرچینها را در قابلمه گرم و بدون ازدحام تفت دهید. |
| پیاز ته گرفته است | حرارت زیاد، آب کم یا قابلمه بسیار پهن بوده است | از حرارت کم استفاده کنید و در صورت تبخیر کامل مایع، مقدار کمی آب جوش اضافه نمایید. |
| سس بسیار رقیق است | پیاز آب زیادی آزاد کرده یا سس پس از پخت غلیظ نشده است | بلدرچین را خارج کنید و سس را چند دقیقه بدون در بجوشانید. |
| سس بیشازحد شور شده است | نمک نهایی پیش از غلیظشدن سس اضافه شده است | نمک پایانی را فقط پس از کاهش حجم و چشیدن سس اضافه کنید. |
| طعم دارچین یا هل غالب شده است | مقدار ادویه زیاد یا زمان تماس آن با سس طولانی بوده است | فقط یک هل و یک تکه کوچک دارچین استفاده کنید و پیش از غلیظکردن سس خارج نمایید. |
| کره در مرحله آخر میسوزد | حرارت تابه زیاد بوده است | لعابدادن را روی حرارت ملایم انجام دهید و تابه را بدون مراقبت رها نکنید. |
روش نگهداری و حساسیتها
- بلدرچین خام را تا زمان استفاده داخل یخچال نگه دارید و در دمای محیط مزهدار نکنید.
- گوشت پختهشده نباید بیشتر از دو ساعت در دمای اتاق باقی بماند.
- باقیمانده را داخل ظرف کمعمق و دربسته در یخچال قرار دهید.
- برای رویکرد محافظهکارانه، بلدرچین پخته طی سه روز مصرف شود.
- برای گرمکردن مجدد، کمی از سس را روی گوشت بریزید و آن را پوشیده گرم کنید تا مرکز گوشت به حدود ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
- هر بار فقط مقدار موردنیاز را گرم کنید.
- بلدرچینی که بوی غیرعادی، سطح لزج یا تغییر رنگ نامعمول دارد مصرف نشود.
- انجماد غذای پخته امکانپذیر است، اما گوشت پس از یخزدایی ممکن است کمی خشکتر شود.
هشدار حساسیت غذایی: این غذا بهدلیل استفاده از کره حاوی شیر است. ادویهها، زعفران و محصولات بستهبندیشده را نیز از نظر آلودگی متقاطع و مواد حساسیتزای درجشده روی بسته بررسی کنید.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
آیا بلدرچین را پیش از پخت بشوییم؟
خیر. شستن پرنده خام میتواند قطرات آلوده را روی سینک و سطوح اطراف پخش کند. سطح گوشت را با دستمال یکبارمصرف خشک کنید.
بلدرچین چند ساعت باید مزهدار شود؟
برای این اندازه بلدرچین، یک ساعت استراحت در یخچال کافی است. زمان بسیار طولانی همراه با نمک و آبلیمو ممکن است بافت سطح گوشت را تغییر دهد.
از کجا بفهمیم بلدرچین کاملاً پخته است؟
مطمئنترین روش، اندازهگیری دمای مرکز ضخیمترین قسمت گوشت با دماسنج است. دما باید حداقل به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
آیا میتوان بلدرچین را بدون کره تهیه کرد؟
بله. کره مرحله نهایی را با مقدار کمی روغن زیتون جایگزین کنید، اما طعم و جلای نهایی متفاوت خواهد بود.
آیا میتوان فلفل دلمهای را حذف کرد؟
بله. فلفل دلمهای بیشتر برای عطر و رنگ سس استفاده میشود و حذف آن در زمان پخت تغییر اساسی ایجاد نمیکند.
چرا بلدرچین را پیش از پخت تفت میدهیم؟
تفتدادن اولیه سطح گوشت را طلایی میکند و عطر بیشتری در قابلمه ایجاد مینماید، اما پخت کامل باید پس از افزودن مایع انجام شود.
بلدرچین ساده را با چه غذایی سرو کنیم؟
برنج زعفرانی، کته، سیبزمینی تنوری، هویج پخته، گوجه کبابی و سبزیجات بخارپز همراههای مناسبی هستند.
آیا میتوان بلدرچین را از قبل آماده کرد؟
میتوانید مرحله پخت در سس را زودتر انجام دهید و لعاب کره و زعفران را نزدیک زمان سرو انجام دهید. گوشت پخته در فاصله بین دو مرحله باید داخل یخچال نگهداری شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
