طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ خانگی در تابه
برای تهیه خوراک مرغ و قارچ، ۶۰۰ گرم مرغ نواری را با ادویه طعمدار و در تابه پهن تفت دهید تا طلایی و کاملاً پخته شود. مرغ را بیرون بیاورید و ۳۰۰ گرم قارچ را روی حرارت زیاد بپزید تا آب آن کاملاً تبخیر شود. پیاز و فلفل دلمهای را تفت دهید، سس سالسا و سس سیر و فلفل را اضافه کنید و سپس مرغ و قارچ را به تابه برگردانید. خوراک پس از حدود ۲ تا ۳ دقیقه آماده سرو است.
خوراک مرغ و قارچ خانگی یک غذای سریع و خوشطعم است که با سینه مرغ، قارچ، پیاز، فلفل دلمهای و مقدار کمی سس تهیه میشود. این خوراک را میتوان با نان یا برنج سرو کرد یا از آن بهعنوان مایه ساندویچ مرغ و قارچ استفاده نمود.
نسخه اصلی این دستور بدون خامه است. برای اینکه قارچ آب نیندازد و مرغ نیز خشک و سفت نشود، مرغ و قارچ جداگانه و روی حرارت مناسب تفت داده میشوند و در پایان با سبزیجات و سس ترکیب خواهند شد.
اطلاعات کلی خوراک مرغ و قارچ
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۴ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۲۵ دقیقه |
| کل زمان | ۴۵ دقیقه |
| روش پخت | تفتدادن در تابه |
| دمای ایمن مرکز مرغ | حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد |
مواد لازم برای خوراک مرغ و قارچ خانگی
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیحات |
|---|---|---|
| سینه مرغ | ۶۰۰ گرم | بدون پوست و استخوان، نواری خردشده |
| قارچ | ۳۰۰ گرم | ورقهشده |
| پیاز | ۱ عدد متوسط، حدود ۱۵۰ گرم | خلالی نازک |
| فلفل دلمهای قرمز | نصف یک عدد، حدود ۸۰ گرم | خلالی |
| فلفل دلمهای سبز | نصف یک عدد، حدود ۸۰ گرم | خلالی |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری | تقسیمشده |
| کره | ۱۵ گرم | در پایان پخت |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری، حدود ۵ گرم | تقسیمشده و قابل تنظیم |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چایخوری | — |
| پودر تخم گشنیز | ۱/۲ قاشق چایخوری | — |
| پاپریکا | ۱/۲ قاشق چایخوری | ساده یا دودی |
| سس سالسا | ۱ قاشق غذاخوری، حدود ۲۰ گرم | — |
| سس سیر و فلفل | ۱ قاشق چایخوری، حدود ۵ گرم | قابل تنظیم با ذائقه |
| آب گرم | ۲ قاشق غذاخوری | برای تنظیم غلظت سس |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق غذاخوری | اختیاری |
| جعفری تازه | ۲ قاشق غذاخوری | اختیاری، خردشده |
مواد اختیاری برای سرو به شکل ساندویچ
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| نان باگت کوچک | ۴ عدد |
| گوجهفرنگی | ۲ عدد، حلقهشده |
| خیارشور | ۴ تا ۶ عدد، ورقهشده |
| کاهو | به مقدار دلخواه |
| سیبزمینی سرخشده یا تنوری | اختیاری، برای کنار ساندویچ |
طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ خانگی
مرحله اول: آمادهکردن مرغ و سبزیجات
سینه مرغ را زیر شیر آب نشویید. سطح آن را با دستمال یکبارمصرف خشک کنید و مرغ را به نوارهای تقریباً هماندازه با عرض حدود یکونیم سانتیمتر برش دهید.
یکنواختبودن اندازه قطعات باعث میشود مرغها تقریباً در یک زمان بپزند و بعضی قطعات خشک یا بعضی دیگر نیمپز باقی نمانند.
قارچها را با دستمال مرطوب یا برس مخصوص تمیز کنید. قسمت خشک انتهای ساقه را ببرید و قارچها را به ورقههایی با ضخامت متوسط تقسیم نمایید.
پیاز را خلالی نازک و فلفلهای دلمهای را به نوارهای باریک و هماندازه خرد کنید.
مرحله دوم: طعمدارکردن مرغ
مرغ نواری را داخل کاسه بریزید.
نصف نمک، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز و پاپریکا را اضافه کنید.
مرغ و ادویهها را مخلوط کنید تا تمام قطعات لایهای یکنواخت از ادویه داشته باشند.
مرغ را فقط تا زمان گرمشدن تابه کنار بگذارید. برای این دستور نیازی به چند ساعت استراحت یا خواباندن مرغ وجود ندارد.
مرحله سوم: برشتهکردن مرغ
یک قاشق غذاخوری روغن را داخل تابهای پهن بریزید و آن را روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید.
قطعات مرغ را در یک لایه داخل تابه قرار دهید. اگر تابه کوچک است، مرغ را در دو نوبت بپزید.
پرکردن بیش از حد تابه باعث کاهش دما و جمعشدن آب در کف آن میشود؛ در این حالت مرغ بهجای برشتهشدن در آب خود میپزد.
اجازه دهید مرغ حدود دو دقیقه بدون جابهجایی بپزد تا یک سمت آن طلایی شود.
سپس قطعات را زیرورو کنید و پخت را ادامه دهید. مجموع زمان پخت مرغهای نواری معمولاً حدود ۶ تا ۸ دقیقه است.
مرکز ضخیمترین قطعه را با دماسنج بررسی کنید. دما باید حداقل به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
مرغ پخته را از تابه خارج کنید و داخل بشقاب تمیزی قرار دهید.
مرحله چهارم: تفتدادن قارچ
باقی روغن را داخل همان تابه بریزید و حرارت را زیاد کنید.
قارچها را در یک لایه داخل تابه پخش کنید. اگر قارچها روی هم قرار میگیرند، آنها را در دو مرحله تفت دهید.
در یک تا دو دقیقه اول قارچ را مرتب هم نزنید. تماس ثابت با سطح داغ تابه به طلاییشدن آن کمک میکند.
قارچ را حدود ۵ تا ۷ دقیقه بپزید تا ابتدا آب بیندازد و سپس تمام آب آن تبخیر شود.
در پایان، کف تابه باید تقریباً خشک و سطح قارچها کمی طلایی باشد.
مرحله پنجم: پختن پیاز و فلفل دلمهای
قارچ را به یک سمت تابه منتقل کنید یا آن را موقتاً داخل بشقاب بریزید.
پیاز را داخل قسمت خالی تابه بریزید و حدود چهار دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
فلفل دلمهای قرمز و سبز را اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه دیگر بپزید.
فلفلهای دلمهای باید کمی نرم شوند، اما بهتر است رنگ و مقدار کمی از تردی خود را حفظ کنند.
مرحله ششم: افزودن سسها
قارچ را دوباره با پیاز و فلفل دلمهای مخلوط کنید.
سس سالسا و سس سیر و فلفل را اضافه نمایید.
دو قاشق غذاخوری آب گرم داخل تابه بریزید و مواد را حدود یک دقیقه هم بزنید تا سس بهطور یکنواخت روی قارچ و سبزیجات پخش شود.
اگر سالسای مصرفی بسیار رقیق است، مقدار آب را کاهش دهید یا حذف کنید.
مرحله هفتم: ترکیب مرغ و قارچ
مرغ پخته را همراه آب احتمالی جمعشده در بشقاب به تابه برگردانید.
کره و باقی نمک را اضافه کنید.
مواد را ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت متوسط زیرورو نمایید تا مرغ دوباره کاملاً داغ و سس غلیظ شود.
خوراک را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید؛ مرغ در مرحله قبل کاملاً پخته است و حرارت طولانی میتواند آن را خشک کند.
مرحله هشتم: تنظیم طعم و سرو
تابه را از روی حرارت بردارید.
در صورت تمایل، آبلیموی تازه و جعفری خردشده را اضافه کنید.
خوراک را بچشید و مقدار نمک، فلفل یا سس تند را متناسب با ذائقه تنظیم نمایید.
خوراک مرغ و قارچ را بلافاصله با نان، برنج، پوره سیبزمینی یا سبزیجات بخارپز سرو کنید.
راز آب نینداختن قارچ
- قارچ را درست پیش از پخت خرد کنید.
- پس از شستن طولانی یا خیساندن قارچ خودداری کنید.
- از تابه پهن استفاده کنید.
- تابه پیش از افزودن قارچ کاملاً داغ باشد.
- قارچها را روی هم انباشته نکنید.
- در ابتدای پخت قارچ را مرتب هم نزنید.
- نمک اصلی را پس از تبخیر آب قارچ اضافه کنید.
- قارچ را جدا از مرغ برشته کنید.
چرا مرغ خشک و سفت میشود؟
برشهای بسیار نازک، پخت طولانی، تابه بیش از حد داغ یا ادامهدادن حرارت پس از پخت کامل از دلایل اصلی خشکشدن مرغ هستند.
مرغ را به قطعات هماندازه تقسیم کنید و پس از رسیدن مرکز قطعات به ۷۴ درجه سانتیگراد از تابه خارج نمایید.
مرغ فقط در پایان برای دو تا سه دقیقه به قارچ و سبزیجات برگردانده میشود.
چرا مرغ و قارچ آب میاندازد؟
- مرغ یا قارچ پیش از پخت خشک نشدهاند.
- تابه کوچک یا بیش از حد پر بوده است.
- مواد در چند لایه روی هم قرار گرفتهاند.
- حرارت تابه پایین بوده است.
- مرغ و قارچ همزمان داخل تابه ریخته شدهاند.
- سس سالسا بسیار رقیق بوده است.
راهحل اصلی، پخت مرحلهای و استفاده از تابه پهن است.
نسخه خامهای خوراک مرغ و قارچ
برای تهیه نسخه خامهای، پس از پخت پیاز و فلفل دلمهای، سس سالسا و آب گرم را حذف کنید.
۱۲۰ میلیلیتر خامه آشپزی یا خامه صبحانه رقیقشده را روی حرارت کم به قارچ و سبزیجات اضافه کنید.
مرغ را به تابه برگردانید و مواد را دو تا سه دقیقه روی حرارت ملایم گرم کنید.
پس از افزودن خامه، خوراک نباید با شدت بجوشد؛ جوش شدید ممکن است باعث جداشدن چربی خامه شود.
طرز تهیه ساندویچ مرغ و قارچ
نانهای باگت را از کنار برش دهید، اما دو قسمت نان را کاملاً از یکدیگر جدا نکنید.
در صورت تمایل مقدار کمی از خمیر داخل نان را خارج کنید تا جای کافی برای خوراک ایجاد شود.
داخل هر نان مقداری خوراک گرم مرغ و قارچ بریزید.
گوجه حلقهشده، خیارشور و کاهو را اضافه کنید.
برای جلوگیری از خیسشدن نان، گوجه و خیارشور را پیش از قرارگرفتن داخل ساندویچ با دستمال خشک نمایید.
سیبزمینی سرخشده یا تنوری را بهتر است در کنار ساندویچ سرو کنید؛ قراردادن مقدار زیاد سیبزمینی داخل نان، ساندویچ را سنگین و خشک میکند.
خوراک مرغ و قارچ با پنیر
پس از آمادهشدن خوراک، ۱۲۰ گرم پنیر موزارلای کمرطوبت را روی مواد بریزید.
درب تابه را یک تا دو دقیقه بگذارید تا پنیر ذوب شود.
برای ساندویچ، میتوانید خوراک را داخل نان بریزید، پنیر اضافه کنید و نان را چند دقیقه داخل فر یا ساندویچساز قرار دهید.
خوراک مرغ و قارچ بدون سس آماده
سس سالسا و سس سیر و فلفل را حذف کنید.
بهجای آن از یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی، دو قاشق غذاخوری آب، یک حبه سیر خردشده و مقدار کمی فلفل قرمز استفاده نمایید.
رب را پیش از اضافهکردن آب حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
استفاده از ران مرغ
ران مرغ بدون پوست و استخوان نیز برای این دستور مناسب است و معمولاً بافت آبدارتری از سینه مرغ دارد.
ران مرغ را به قطعات نواری هماندازه برش دهید و مانند سینه مرغ تا رسیدن به دمای داخلی ۷۴ درجه سانتیگراد بپزید.
ممکن است زمان پخت ران مرغ کمی بیشتر از سینه مرغ باشد.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| قارچ آب انداخته است | تابه سرد یا بیش از حد پر بوده است | قارچ را روی حرارت زیاد و در چند نوبت بپزید. |
| مرغ خشک شده است | پخت طولانی یا برشهای بسیار نازک | مرغ را پس از رسیدن به ۷۴ درجه از تابه خارج کنید. |
| خوراک آبکی است | آب قارچ یا سس رقیق | پیش از ترکیب، آب قارچ را کاملاً تبخیر کنید. |
| مرغ طلایی نشده است | مرغ خیس یا تابه شلوغ بوده است | مرغ را خشک و در یک لایه تفت دهید. |
| فلفل دلمهای له شده است | پخت طولانی | فلفل را پس از پیاز اضافه و فقط چند دقیقه تفت دهید. |
| سس بیش از حد تند است | مقدار زیاد سس سیر و فلفل | مقدار سس تند را کاهش دهید یا کمی کره اضافه کنید. |
| نان ساندویچ خیس شده است | خوراک یا دورچینها آبدار بودهاند | خوراک را غلیظ و گوجه و خیارشور را خشک کنید. |
نگهداری و گرمکردن مجدد
- خوراک را بیش از دو ساعت در دمای محیط باقی نگذارید.
- پس از کاهش حرارت، آن را داخل ظرف کمعمق و دربسته در یخچال قرار دهید.
- باقیمانده خوراک را طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
- برای گرمکردن، فقط مقدار موردنیاز را داخل تابه بریزید.
- یک تا دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و خوراک را روی حرارت متوسط گرم نمایید.
- باقیمانده باید هنگام گرمکردن مجدد به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
- خوراک را چندین بار سرد و گرم نکنید.
فریزکردن خوراک مرغ و قارچ
خوراک بدون خامه را میتوان پس از خنکشدن داخل ظرف مناسب فریزر نگهداری کرد.
برای حفظ کیفیت بهتر است آن را طی یک تا دو ماه مصرف کنید.
خوراک را شب قبل داخل یخچال یخزدایی و سپس در تابه گرم نمایید.
قارچ پس از انجماد ممکن است کمی نرمتر شود، اما طعم خوراک حفظ خواهد شد.
دستورهای مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
مرغ و قارچ را همزمان داخل تابه بریزیم؟
بهتر است جداگانه پخته شوند. پخت همزمان معمولاً باعث پایینآمدن دمای تابه و آبانداختن مواد میشود.
چگونه قارچ را سفید نگه داریم؟
قارچ را روی حرارت زیاد و در مدت کوتاه بپزید. مقدار کمی آبلیمو نیز میتواند در پایان پخت اضافه شود.
آیا میتوان خوراک را بدون فلفل دلمهای تهیه کرد؟
بله. میتوانید فلفل دلمهای را حذف یا با ذرت، نخودفرنگی یا مقدار بیشتری قارچ جایگزین کنید.
آیا خامه در دستور اصلی وجود دارد؟
خیر. دستور اصلی بدون خامه است، اما روش تهیه نسخه خامهای نیز جداگانه توضیح داده شده است.
مرغ باید چند دقیقه بپزد؟
برای نوارهای متوسط معمولاً ۶ تا ۸ دقیقه کافی است، اما دمای مرکز مرغ معیار اصلی است و باید حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد باشد.
خوراک مرغ و قارچ با چه چیزی سرو میشود؟
این خوراک را میتوان با نان، برنج، پوره سیبزمینی، پاستا یا بهصورت ساندویچ سرو کرد.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
