مواد لازم و طرز تهیه کتف سوخاری

کتف سوخاری

کتف سوخاری یکی از انواع غذاهای پرطرفدار در دسته‌بندی غذاهای سرخ‌شده است که با استفاده از قسمت کتف مرغ تهیه می‌شود. کتف مرغ به دلیل داشتن بافتی نرم‌تر و چربی بیشتر نسبت به سینه مرغ، پس از پخت، لطیف‌تر و آبدارتر می‌ماند. این خصوصیات باعث می‌شود کتف مرغ برای سرخ کردن یک گزینه عالی باشد.

* مناسب برای: ۵ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت کتف سوخاری به شرح زیر می باشد:

کتف مرغ: یک کیلوگرم

آرد: یک کیلوگرم

سس مایونز: دو قاشق غذاخوری

روغن مایع ویژه سرخ کردن: به میزان لازم

ادویه کتف:

مواد لازم برای پخت ادویه کتف سوخاری به شرح زیر می باشد:

پودر پاپریکا دودی: یک قاشق چایخوری

پودر سیر: یک قاشق چایخوری

فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری

اورگانو: یک قاشق چایخوری

پودر پیاز: دو قاشق چایخوری

فلفل سیاه: یک قاشق چایخوری

نمک: یک قاشق غذاخوری

جوز هندی: یک قاشق چایخوری

زنجبیل: یک قاشق چایخوری

پودر زیره: یک قاشق چایخوری

ادویه آرد:

مواد لازم برای پخت ادویه آرد کتف سوخاری به شرح زیر می باشد:

نشاسته ذرت: ۱۰۰ گرم

نمک: یک قاشق چایخوری

زردچوبه: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه: یک قاشق چایخوری

مواد لازم برای سس اول:

مواد لازم برای پخت سس اول کتف سوخاری به شرح زیر می باشد:

خیار شور ریز خرد شده: ۲ عدد

ماست یونانی: یک قاشق غذاخوری

سس مایونز: دو قاشق غذاخوری

پودر آویشن: نصف قاشق چایخوری

فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری

سیر له شده: یک عدد

مواد لازم برای سس دوم:

مواد لازم برای پخت سس دوم کتف سوخاری به شرح زیر می باشد:

سس باربیکیو: یک قاشق غذاخوری

سس خردل: یک قاشق غذاخوری

سس مایونز: یک قاشق غذاخوری

سس گلاریو: نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه

گام اول:

برای درست کردن کتف سوخاری کتف مرغ را به صورت عمودی برش میزنیم تا به استخوان برسد و با دست کمی باز میکنیم تا پخت آن راحت تر شود و داخل ظرف مناسبی قرار میدهیم. برای برش راحت تر، کتف را روی تخته کار قرار میدهیم و با دست نگه میداریم و یک برش عمودی میزنیم تا به استخوان برسد.

داخل یک کاسه کوچک تمامی ادویه های کتف را که شامل (یک قاشق چایخوری پودر پاپریکا دودی و یک قاشق چایخوری پودر سیر و نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز و یک قاشق چایخوری اورگانو و دو قاشق چایخوری پودر پیاز و یک قاشق چایخوری فلفل سیاه و یک قاشق چایخوری جوز هندی و یک قاشق چایخوری پودر زنجبیل و یک قاشق چایخوری پودر زیره و یک قاشق غذاخوری نمک) میباشد، میریزیم و با هم مخلوط میکنیم.

گام دوم:

داخل یک کاسه مناسب دو قاشق غذاخوری سس مایونز و ادویه هایی را که ترکیب کردیم و یک سوم لیوان فرانسه آب یخ میریزیم و ترکیب میکنیم و کتف مرغ های برش خورده را داخل کاسه قرار میدهیم و خوب با مواد ترکیب میکنیم و روی ظرف را با سلفون میپوشانیم و یک ساعت داخل یخچال استراحت میدهیم.

گام سوم:

داخل یک کاسه دیگر یک کیلوگرم آرد و ۱۰۰ گرم نشاسته ذرت را به همراه ادویه ها که شامل (یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری زردچوبه و یک قاشق چایخوری فلفل سیاه) میباشد، میریزیم و خوب ترکیب میکنیم.

داخل کاسه دیگر مخلوط آب و یخ میریزیم.

گام چهارم:

کتف های مزه دار شده را با دست ۵ ثانیه داخل آب و یخ قرار میدهیم و خارج میکنیم و داخل آرد قرار میدهیم و به آرد آغشته میکنیم و مجددا ۵ ثانیه داخل آب و یخ قرار میدهیم و خارج میکنیم و داخل آرد قرار میدهیم و به کمک دست کاملا به آرد آغشته میکنیم و کمی فشار میدهیم تا پولکی شوند و از آرد خارج میکنیم و موقع خارج کردن به آرامی تکان میدهیم تا آرد اضافی جدا شود.

گام پنجم:

داخل یک قابلمه به میزان فراوان روغن مایع ویژه سرخ کردن میریزیم و اجازه میدهیم روغن کاملا داغ شود و کتف های آغشته به آرد را داخل روغن داغ با حرارت کم سرخ میکنیم و بعد از شش دقیقه کتف ها را میچرخانیم تا هر دو طرف کاملا سرخ شوند.

بعد از سرخ شدن روی توری مناسب قرار میدهیم تا روغن اضافی آن خارج شود و در ظرف مناسب قرار میدهیم.

برای سرو کتف مرغ دو مدل سس در نظر گرفته شده است.

گام ششم:

در روش اول داخل یک کاسه مناسب ۲ عدد خیار شور ریز خرد شده و یک قاشق غذاخوری ماست یونانی و دو قاشق غذاخوری سس مایونز و نصف قاشق چایخوری پودر آویشن و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه و یک عدد سیر له شده را میریزیم و خوب ترکیب میکنیم.

در روش دوم داخل یک کاسه مناسب یک قاشق غذاخوری سس باربیکیو و یک قاشق غذاخوری سس خردل و یک قاشق غذاخوری سس مایونز و نصف قاشق چایخوری سس گلاریو را میریزیم و خوب ترکیب میکنیم.

نکات مهم

– برای پولکی شدن کتف سوخاری آنها را با کمک فشار دست کاملا به آرد آغشته کنید.

برای پخت بهتر کتف مرغ باید حتما برش عمودی بزنید تا به استخوان برسد و با دست محل برش را کمی باز کنید.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن