مواد لازم و طرز تهیه پیتزا مارگاریتا

پیتزا مارگاریتا

پیتزا مارگاریتا یکی از ساده‌ترین و کلاسیک‌ترین انواع پیتزا است که ریشه در ایتالیا دارد. این پیتزا به خاطر سادگی و طعم پرقدرت خود معروف است و به عنوان یکی از استانداردهای سنجش کیفیت پیتزا در سراسر جهان شناخته می‌شود. نام این پیتزا از ملکه مارگاریتا ایتالیا گرفته شده است، که ظاهراً در سال ۱۸۸۹ به افتخار او و پرچم سه‌رنگ ایتالیا (سبز، سفید، و قرمز) تهیه شد.

این پیتزا با طعم‌های تازه و ساده‌اش، نمونه‌ای از ظرافت و کیفیت در پیتزاپزی است و برای دوستداران غذاهای ایتالیایی، نمادی از غذای سنتی و خوشمزه محسوب می‌شود.

* مناسب برای: ۶ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت یک قالب ۳۳ سانتی متری پیتزا مارگاریتا به شرح زیر می باشد:

خمیر: ۲۸۰ گرم

پنیر اسپونی یا پارمزان: ۱۰۰ گرم

برگ ریحان: ۸ الی ۱۰ برگ

زیتون سیاه یا سبز بدون هسته: ۴۰ گرم

سس مارینارا: ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری

پنیر پیتزا: ۱۸۰ الی ۲۰۰ گرم

گوجه گیلاسی از وسط نصف شده: ۵ عدد

فلفل دلمه ریز خرد شده: ۷ تکه ریز

مواد خمیر:

مواد لازم برای پخت خمیر پیتزا مارگاریتا به شرح زیر می باشد:

آرد قنادی: نیم کیلوگرم

آب هم دمای محیط: ۲۵۰ گرم

روغن مایع پخت و پز: ۲۰ گرم

خمیر مایه خشک: یک چهارم قاشق چایخوری سرخالی

بکینگ پودر: یک پینچ

بهبود دهنده: یک چهارم قاشق چایخوری سرخالی

شکر: ۵ گرم

نمک: ۵ گرم

سس مارینارا:

مواد لازم برای پخت سس پیتزا مارگاریتا به شرح زیر می باشد:

فلفل دلمه قرمز: یک عدد بزرگ

گوجه فرنگی: یک عدد بزرگ یا دو عدد کوچک

پیاز: ۱ عدد کوچک

سیر: ۲ حبه

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

سس گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

آویشن یا اوریگانو: یک قاشق چایخوری

نمک: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری

آب: نصف لیوان فرانسوی

پاپریکا: نصف قاشق چایخوری

روغن: ۲۵ گرم

کره: ۲۰ گرم

برگ ریحان خرد شده: ۱۰ برگ

طرز تهیه

گام اول:

برای تهیه خمیر پیتزا مارگاریتا ابتدا ۲۵۰ گرم آب هم دمای محیط را داخل کاسه همزن برقی یا کاسه در دسترس میریزیم و مواد را که شامل یک چهارم قاشق چایخوری سرخالی خمیر مایه خشک و یک چهارم قاشق چایخوری سرخالی بهبود دهنده و یک پینچ بکینگ پودر و ۵ گرم شکر و ۵ گرم نمک میباشد داخل آب میریزیم و هم میزنیم و ۹۰ درصد از آرد را داخل آب الک میکنیم و ابتدا با همزن دستی کمی هم میزنیم و سپس توسط سری پدل همزن هم میزنیم و قاشق قاشق آرد اضافه میکنیم و توسط دستگاه یا دست ورز میدهیم تا خمیر جمع شود به حدی که خمیر چسبناک نباشد و به دست نچسبد. (کمی چسبندگی طبیعی است).

نباید آرد زیاد اضافه کنیم و خمیر سفت شود و لطافت خمیر از بین برود بهتر است با ورز دادن چسبندگی خمیر را بگیریم.

گام دوم:

بعد از جمع شدن خمیر حدود ده الی پانزده دقیقه با دستگاه و بیست دقیقه با دست ورز میدهیم بعد از آماده شدن خمیر سطح را کمی آرد پاشی میکنیم و خمیر را مجددا ورز میدهیم نحوه ورز دادن به این صورت است که از اطراف جمع میکنیم و با کف دست به مرکز خمیر فشار میدهیم حدودا یک ربع ورز میدهیم و با تیغه زیر دست خمیر را فشار میدهیم تا هوای آن خارج شود.

گام سوم:

برای تست آماده شدن خمیر، چانه میگیریم به این صورت که اطراف خمیر را به داخل خودش در زیرش جمع میکنیم و روی سطح قرار میدهیم و می چرخانیم و با تیغه زیر دست خمیر را فشار میدهیم تا هوای آن خارج شود و چانه آماده شود و توسط چاقو خمیر را برش میزنیم اگر داخل خمیر حباب ریز و درشت باشد یعنی خمیر آماده است.

گام چهارم:

کف یک ظرف گود را با روغن زیتون چرب میکنیم و خمیر را داخل ظرف قرار میدهیم و خمیر را یک دور داخل ظرف حاوی روغن زیتون میچرخانیم و روی آن را ابتدا با نایلن و سپس با حوله میپوشانیم تا در دمای اتاق یک ساعت استراحت کند و حجمش دو برابر شود.

بعد از آماده شدن خمیر پف آن را میگیریم و ۲۸۰ گرم از خمیر را جدا میکنیم و با جمع کردن اطراف خمیر به داخل خودش چانه ۲۸۰ گرمی برای قالب ۳۳ سانتی متری میگیریم و روی سینی که آرد پاشی کردیم قرار میدهیم و روی چانه ها نایلن میکشیم تا چانه ها را به ترتیب آماده کنیم.

گام پنجم:

بعد از آماده شدن خمیر ایتالیایی، خمیر را توسط وردنه باز میکنیم و داخل قالب ۳۳ سانتی متری تفلونی پانچ دار و دیواره کوتاه قرار میدهیم و داخل قالب پهن و صاف میکنیم بعد با نوک انگشت خمیر را به سمت دیواره بالا میبریم و خمیر دیواره را به سمت قالب بر میگردانیم و اطراف خمیر را گرد میکنیم سپس خمیر داخل قالب را توسط نایلن می پوشانیم و ده دقیقه در محیط استراحت میدهیم تا حجم بگیرد.

اگر چانه ما قبل از باز کردن پف داشت توسط وردنه باز میکنیم و در حین باز شدن پف خمیر کشیده میشود.

گام ششم:

برای تهیه سس مارینارا سینی مورد نظر را چرب میکنیم و فلفل دلمه قرمز بدون تخم را از وسط برش میزنیم و به همراه دو عدد گوجه فرنگی که هر کدام را از وسط برش زدیم و یک عدد پیاز که از وسط برش زدیم و ۲ حبه سیر داخل سینی قرار میدهیم.

سینی را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۲۰ درجه و به مدت ۱۵ دقیقه قرار میدهیم تا مواد داخل سینی گریل شوند. بعد از پخت پوست گوجه را جدا میکنیم و به همراه فلفل دلمه پخته و پیاز پخته و نصف لیوان فرانسوی آب داخل میکسر و مخلوط کن میریزیم و کاملا مخلوط میکنیم تا پوره شود.

گام هفتم:

تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و ۲۰ گرم کره و ۲۵ گرم روغن را داخل تابه میریزیم و اجازه میدهیم تا کره به همراه روغن ذوب شود و دو قاشق غذاخوری رب گوجه را اضافه میکنیم و داخل کره و روغن تفت میدهیم و ادویه ها را که شامل یک قاشق چایخوری آویشن یا اوریگانو و یک قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه و نصف قاشق چایخوری پاپریکا میباشد به مواد اضافه میکنیم و یک دقیقه تفت میدهیم.

گام هشتم:

(گوجه و فلفل دلمه و پیاز پخته) که پوره شده را به همراه ۱۰ عدد برگ ریحان خرد شده میریزیم و ده دقیقه مجددا با حرارت متوسط تفت میدهیم تا به روغن بیفتد و آبش کمی کشیده شود سپس یک قاشق غذاخوری سس گوجه را اضافه میکنیم و هم میزنیم و حرارت را خاموش میکنیم و اجازه میدهیم تا برای مصرف روی خمیر سرد شود. (سس را نباید زیاد بجوشانیم و سفت کنیم).

پنیر اسپونی را به اندازه های کوچک برش میزنیم و زیتون سیاه بدون هسته را نیز به صورت حلقه ای اسلایس میکنیم. گوجه گیلاسی را از وسط نصف میکنیم.

گام نهم:

بعد از آماده سازی خمیر و مواد داخل پیتزا شروع به چیدن مواد روی خمیر داخل قالب میکنیم. ابتدا سطح خمیر را با چنگال سوراخ میکنیم. بعد یک لایه از سس مارینارا که درست کردیم روی خمیر میمالیم و با کف قاشق خوب پخش میکنیم و ۱۸۰ گرم از پنیر پیتزا که یخ آن کاملا باز شده روی سس میریزیم و تکه های پنیر اسپونی را قرار میدهیم و و لا به لای پنیرها اسلایس زیتون سیاه و تکه های ریز فلفل دلمه و گوجه گیلاسی و برگ ریحان قرار میدهیم و ادویه پیتزا روی مواد میپاشیم.

گام دهم:

و در آخر به دیواره خمیر توسط قلمو آشپزی، یک عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری شیر را که ترکیب کردیم میمالیم و پودر کنجد میپاشیم.

قالب پیتزا مارگاریتا را داخل فر از قبل گرم شده و با دمای ۲۳۰ الی ۲۵۰ درجه حدود ۸ دقیقه قرار میدهیم تا پیتزا آماده شود.

اگر فر ضعیف باشد اول خمیر را با دمای ۲۲۰ درجه ۳ دقیقه نیم پخت میکنیم و سریعا سس زده و مواد را میچینیم و مجددا به مدت ۷ دقیقه داخل فر قرار میدهیم تا پیتزا بپزد.

نکات مهم

– پیتزا باید در دمای بالا و زمان کوتاه پخته شود، تا آب نیندازد.

– اگر دمای فر قوی بود باید ده درجه کمتر در نظر بگیرید تا پنیر نسوزد.

– در صورتی که روی پیتزا برشته نشد ۲ دقیقه گریل را روشن کنید.

– برای پیتزا مارگاریتا باید از قالب پانچ دار تفلون و دیواره کوتاه استفاده شود.

– برای پنیر پیتزا بهتر است از ترکیب ۱۲۰ گرم پنیر مطهر آبی و ۶۰ گرم پنیر دانمارکی کاله یا تاپینگ کاله یا دالیا استفاده کنید.

– برای تهیه خمیر پیتزا از آرد نول قنادی باید استفاده کنید.

– از بهبود دهنده s500 که در لوازم قنادی ها موجود میباشد استفاده نمایید.

– بهتر است از قالب تفلونی استفاده نمایید و برای احتیاط کمی آرد پاشی کنید.

– اگر پنیر های پیشنهادی را پیدا نکردید از پنیر موزارلا برای پخت پیتزا استفاده نمایید.

– میتوانید به جای پنیر اسپونی از پنیر پارمزان روی مواد پیتزا قرار دهید.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن