مواد لازم و طرز تهیه قارچ سوخاری

قارچ سوخاری

قارچ سوخاری یک غذای پرطرفدار است که از قارچ‌هایی مانند قارچ دکمه‌ای ساخته می‌شود. این قارچ‌ها ابتدا در آرد، تخم‌مرغ و سپس در پودر سوخاری غلتانده می‌شوند تا یک لایه خارجی ترد و مقاوم در برابر حرارت ایجاد شود. سپس، قارچ‌ها در روغن داغ سرخ می‌شوند تا طلایی و ترد شوند.

این غذا می‌تواند به عنوان پیش‌غذا یا میان وعده سرو شود و اغلب همراه با سس‌هایی مانند سس مایونز، سس سیر یا سس مارینارا میل می‌شود. این غذا به دلیل بافت ترد و طعم لذیذش در بین طرفداران غذاهای فریت محبوب است و گزینه‌ای عالی برای مجالس و مهمانی‌ها محسوب می‌شود.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت قارچ سوخاری به شرح زیر می باشد:

قارچ تازه: یک کیلوگرم

روغن ویژه سرخ کردن: به میزان لازم

آرد: ۸۰۰ گرم

نمک: یک قاشق غذاخوری

پودر سیر: یک قاشق غذاخوری

پودر پیاز: یک قاشق غذاخوری

فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری

پودر تخم گشنیز: یک قاشق چایخوری

پاپریکا شیرین: یک قاشق چایخوری

پودر آویشن: یک قاشق چایخوری

سس مخصوص:

مواد لازم برای پخت سس مخصوص قارچ سوخاری به شرح زیر می باشد:

کره: ۵۰ گرم

آرد: یک قاشق غذاخوری

شیر سرد: سه چهارم لیوان فرانسوی

پنیر ورقه ای زرد: ۵ عدد

فلفل سیاه ساییده: یک پینچ

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا قارچ ها را خوب میشوییم و قسمت ته قارچ را کمی برش میزنیم تا صاف و یکدست شود.

داخل یک کاسه ادویه ها را که شامل، (یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری پودر سیر و یک قاشق غذاخوری پودر پیاز و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه و یک قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز و یک قاشق چایخوری پاپریکا شیرین و یک قاشق چایخوری پودر آویشن) میباشد، میریزیم و ترکیب میکنیم.

گام دوم:

داخل یک کاسه مناسب حدود ۳ لیوان آب سرد و یخ میریزیم و یک قاشق غذاخوری از ادویه هایی که ترکیب کردیم و یک قاشق غذاخوری آرد را داخل آب و یخ میریزیم و هم میزنیم.

داخل کاسه مناسب ۸۰۰ گرم آرد را با ادویه هایی که ترکیب کردیم میریزیم (یک قاشق غذاخوری داخل آب یخ ریخته شده) و خوب ترکیب میکنیم.

گام سوم:

قارچ های شسته شده را داخل آب و یخ ادویه دار میریزیم و یک دقیقه بعد توسط توری از آب و یخ خارج میکنیم و داخل آرد ادویه دار میریزیم و با تکان دادن ظرف آرد و با کمک دست قارچ ها را به آرد آغشته می کنیم و مجددا قارچ ها را با توری از داخل آرد خارج میکنیم و کمی میتکانیم تا آرد اضافه قارچ ها خارج شود و مجددا داخل آب و یخ  ادویه دار میریزیم و یک دقیقه بعد توسط توری از آب و یخ خارج میکنیم و داخل آرد ادویه دار میریزیم و با تکان دادن ظرف آرد و با کمک دست قارچ ها را به آرد آغشته می کنیم و قارچ ها را با توری از داخل آرد خارج میکنیم و کمی میتکانیم تا آرد اضافه قارچ ها خارج شود.

گام چهارم:

داخل قابلمه به میزان فراوان روغن ویژه سرخ کردن میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم تا داغ شود سپس حرارت را کم میکنیم و قارچ های آغشته شده به مواد سوخاری را داخل آن سرخ میکنیم.

بعد از تغییر رنگ قارچ ها به طلایی توسط صافی توری از روغن خارج میکنیم و در ظرف مناسب میریزیم.

گام پنجم:

برای تهیه سس ویژه قارچ سوخاری، ۵۰ گرم کره را داخل یک قابلمه مناسب میریزیم و روی حرارت کم قرار میدهیم تا کره ذوب شود و یک قاشق غذاخوری آرد اضافه میکنیم و داخل کره کمی تفت میدهیم تا خامی آرد گرفته شود و سه چهارم لیوان شیر سرد را داخل قابلمه میریزیم و هم میزنیم تا غلیظ شود. بعد از غلیظ شدن مواد ۵ عدد پنیر ورقه ای را داخل مواد قرار میدهیم و مواد را هم میزنیم و یک پینچ فلفل سیاه آسیاب شده داخل مواد میریزیم و مجددا هم میزنیم.

بعد از اینکه قارچ های سوخاری را در ظرف مناسب ریختیم سس را به صورت گرم قبل از سرو روی قارچ ها میریزیم.

نکات مهم

– برای تهیه قارچ سوخاری از قارچ های تازه استفاده نمایید.

– سس ویژه سرو قارچ را باید به صورت گرم روی قارچ ها و قبل از سرو ریخت.