مواد لازم و طرز تهیه فلافل کنجدی

فلافل کنجدی

یکی از انواع فلافل که نه تنها بسیار خوشمزه بوده، بلکه دارای ظاهر متفاوتی نیز است، فلافل کنجدی است. بسیاری از اغذیه فروشی ها و فلافلی ها چنین فلافلی را تهیه می‌کنند.‌ همان گونه که از اسم آن پیداست در مواد این فلافل کنجد اضافه می‌شود.‌ چنانچه شما نیز تمایل داشته باشید فلافل هایی بدین صورت تهیه کنید، لازم است تا کنجد سفید را به همراه سیب زمینی، نخود و چاشنی های مخصوص فلافل ترکیب کرده و مایه خوشمزه‌ای از آن فراهم کنید. در این بخش دستورالعمل تهیه این فلافل را به طور گسترده برایتان آموزش می‌دهیم. پس در ادامه با ما همراه باشید.

همچنین برخی افراد پس از آنکه مایه فلافل را تهیه کرده و به آن شکل دادند، گلوله های فلافل را در ظرف حاوی کنجد می‌غلتانند. بدین ترتیب کنجدها به همه سطح گلوله های فلافلی چسبیده و در روغن سرخ می‌شوند.

* مناسب برای: ۱۰ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت فلافل کنجدی به شرح زیر می باشد:

نخود: یک و نیم پیمانه

تخم مرغ: ۱ عدد

سیب زمینی: ۱ عدد

سیر: ۲ حبه

کنجد: یک سوم پیمانه

نمک: بـه میزان لازم

نان باگت خشک شده: ۱ عدد

بیکینگ پودر: ۱ قاشق کوچک سرخالی

پودر پاپریکا: ۱ قاشق چای خوری

پودر آویشن: ۱ قاشق چای خوری

پودر فلفل قرمز: ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه

در وهله نخست برای فلافل کنجدی لازم است از ۱۲ الی ۲۴ ساعت قبل، نخودها را با آب شسته و در یک ظرف بزرگ خیس کنید. در این حالت هر چند ساعت یک بار آب نخودها را دور ریخته و در آن آب جدید بریزید تا بوی ناخوشایند آن از بین برود. سپس آن را در آبکش بریزید تا خشک شود.

پس از آن پوست سیب زمینی، پیاز و سیر را با چاقو گرفته و آنها را در اندازه های کوچک برش بزنید.

بهتر است با استفاده از دستگاه چرخ گوشت یا غذاساز نخودهای خیس خورده را به همراه قطعات سیب زمینی، پیاز و سیر آسیاب کنید. برای اینکه این مواد کاملاً یکنواخت شده و نرم شود، توصیه می‌شود دو مرتبه آنها را چرخ کنید.‌ به طوری که در هنگام خوردن ذرات نخود در زیر دندان مشهود نباشد. ولی در خرد کردن آنها زیاده روی نکنید. چون در اثر شل شدن مایه فلافل، مواد در روغن وا می‌رود‌.

در ادامه تخم مرغ را در مایه فلافل شکانده و قطعات خمیر باگت خشک شده را به آن افزوده و مخلوط کنید.‌ همچنین نمک، فلفل قرمز، پودر پاپریکا، بکینگ پودر، پودر آویشن و کنجد را به این مخلوط اضافه کرده و با استفاده از یک لیسک هم بزنید.

بهتر است روی ظرف حاوی مایه فلافل را با سلفون پوشانده و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کرده و بکینگ پودر در آن تاثیر کند.

سپس تابه ای را در نظر گرفته و پس از ریختن مقداری زیادی روغن بر روی شعله ملایم گاز بگذارید تا گداخته شده و به دمای مناسب برسد.

می‌توانید با استفاده از قالب ویژه فلافل، مواد فلافل را به شکل‌ قرص های دایره ای فرم داده و در روغن داغ شده بگذارید. توجه داشته باشید که در تابه میان فلافل ها فاصله‌ای ایجاد شده و به هم چسبیده نباشند.

اگر قالب مخصوص فلافل در دسترس تان نبود، می‌توانید ابتدا یک قاشق غذاخوری را در آب جوش خیسانده و مقداری از مایه فلافل کنجدی را با آن جدا کرده و در روغن گداخته بگذارید. هرچند که لازم است فلافل ها در روغن شناور باشند، ولی زمانی که یک طرف فلافل برشته شده و به رنگ طلایی درآمد، آن را پشت و رو کنید تا سطح دیگر نیز پخته شود.