مواد لازم و طرز تهیه پیتزا مرغ با سس پستو

پیتزا مرغ با سس پستو

پیتزا مرغ با سس پستو یک نوع پیتزا است که در آن از سس پستو به جای سس گوجه‌فرنگی معمولی استفاده می‌شود. این پیتزا ترکیبی جذاب از طعم‌های تازه و معطر است که طرفداران زیادی دارد.

این یک پیتزای خوش‌طعم و معطر است که با طعم تازه و خاص سس پستو و تکه‌های نرم و خوشمزه مرغ ترکیب می‌شود. این پیتزا به دلیل ترکیب طعم‌های متمایز و استفاده از مواد تازه، گزینه‌ای محبوب و متفاوت از پیتزاهای سنتی به شمار می‌رود.

* مناسب برای: ۶ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای یک قالب ۳۳ سانتی متری پخت پیتزا مرغ با سس پستو به شرح زیر می باشد:

خمیر: ۲۸۰ گرم

مرغ گریل شده و اسلایس شده: ۲۰۰ الی ۲۵۰ گرم

قارچ اسلایس شده: ۵۰ گرم

زیتون سیاه یا سبز بدون هسته اسلایس شده: ۴۰ گرم

سس پستو: ۳ قاشق غذاخوری

پنیر پیتزا: ۱۵۰ الی ۱۸۰ گرم

فلفل دلمه ریز خرد شده: ۳۰ گرم

ذرت: ۳۰ گرم

مرنیت نیم کیلوگرم سینه مرغ:

مواد لازم برای پخت مرینت پیتزا مرغ با سس پستو به شرح زیر می باشد:

سس خردل: ۲۰ گرم

سس مایونز: ۲۰ گرم

نمک: ۵ گرم

فلفل سیاه و فلفل سفید و فلفل قرمز: از هر کدام یک هشتم قاشق چایخوری

پاپریکا: یک چهارم قاشق چایخوری

آب لیمو تازه: ۱۲ گرم

روغن مایع: ۲۵ گرم

مواد خمیر:

مواد لازم برای پخت خمیر پیتزا مرغ با سس پستو به شرح زیر می باشد:

آرد قنادی: نیم کیلوگرم

آب هم دمای محیط: ۲۵۰ گرم

روغن مایع پخت و پز: ۲۰ گرم

خمیر مایه خشک: یک چهارم قاشق چایخوری سرخالی

بکینگ پودر: یک پینچ

بهبود دهنده: یک چهارم قاشق چایخوری سرخالی

شکر: ۵ گرم

نمک: ۵ گرم

سس پستو:

مواد لازم برای پخت سس پیتزا مرغ با سس پستو به شرح زیر می باشد:

برگ ریحان: ۲۵ گرم

گردو یا بادام زمینی: ۵۰ گرم

آرومات: یک قاشق چایخوری

سیر: ۱ حبه

روغن زیتون: ۵۰ گرم

آب لیمو تازه: نصف قاشق غذاخوری

پنیر پارمزان: دو قاشق غذاخوری

نمک: یک دوم قاشق چایخوری

فلفل سیاه: یک سوم قاشق چایخوری

آب سرد: ۲۰ گرم

طرز تهیه

گام اول:

برای تهیه خمیر پیتزا مرغ با سس پستو ابتدا ۲۵۰ گرم آب هم دمای محیط را داخل کاسه همزن برقی یا کاسه در دسترس میریزیم و مواد را که شامل یک چهارم قاشق چایخوری سرخالی خمیر مایه خشک و یک چهارم قاشق چایخوری سرخالی بهبود دهنده و یک پینچ بکینگ پودر و ۵ گرم شکر و ۵ گرم نمک میباشد داخل آب میریزیم و هم میزنیم و ۹۰ درصد از آرد را داخل آب الک میکنیم.

گام دوم:

ابتدا با همزن دستی کمی هم میزنیم و سپس توسط سری پدل همزن هم میزنیم و قاشق قاشق آرد اضافه میکنیم و توسط دستگاه یا دست ورز میدهیم تا خمیر جمع شود به حدی که خمیر چسبناک نباشد و به دست نچسبد. (کمی چسبندگی طبیعی است).

نباید آرد زیاد اضافه کنیم و خمیر سفت شود و لطافت خمیر از بین برود بهتر است با ورز دادن چسبندگی خمیر را بگیریم.

گام سوم:

بعد از جمع شدن خمیر حدود ده الی پانزده دقیقه با دستگاه و بیست دقیقه با دست ورز میدهیم بعد از آماده شدن خمیر سطح را کمی آرد پاشی میکنیم و خمیر را مجددا ورز میدهیم نحوه ورز دادن به این صورت است که از اطراف جمع میکنیم و با کف دست به مرکز خمیر فشار میدهیم حدودا یک ربع ورز میدهیم و با تیغه زیر دست خمیر را فشار میدهیم تا هوای آن خارج شود.

گام چهارم:

برای تست آماده شدن خمیر، چانه میگیریم به این صورت که اطراف خمیر را به داخل خودش در زیرش جمع میکنیم و روی سطح قرار میدهیم و می چرخانیم و با تیغه زیر دست خمیر را فشار میدهیم تا هوای آن خارج شود و چانه آماده شود و توسط چاقو خمیر را برش میزنیم اگر داخل خمیر حباب ریز و درشت باشد یعنی خمیر آماده است.

گام پنجم:

کف یک ظرف گود را با روغن زیتون چرب میکنیم و خمیر را داخل ظرف قرار میدهیم و خمیر را یک دور داخل ظرف حاوی روغن زیتون میچرخانیم و روی آن را ابتدا با نایلن و سپس با حوله میپوشانیم تا در دمای اتاق یک ساعت استراحت کند و حجمش دو برابر شود.

بعد از آماده شدن خمیر پف آن را میگیریم و ۲۸۰ گرم از خمیر را جدا میکنیم و با جمع کردن اطراف خمیر به داخل خودش چانه ۲۸۰ گرمی برای قالب ۳۳ سانتی متری میگیریم و روی سینی که آرد پاشی کردیم قرار میدهیم و روی چانه ها نایلن میکشیم تا چانه ها را به ترتیب آماده کنیم.

گام ششم:

بعد از آماده شدن خمیر ایتالیایی، خمیر را توسط وردنه باز میکنیم و داخل قالب ۳۳ سانتی متری تفلونی پانچ دار و دیواره کوتاه قرار میدهیم و داخل قالب پهن و صاف میکنیم بعد با نوک انگشت خمیر را به سمت دیواره بالا میبریم و خمیر دیواره را به سمت قالب بر میگردانیم و اطراف خمیر را گرد میکنیم سپس خمیر داخل قالب را توسط نایلن می پوشانیم و ده دقیقه در محیط استراحت میدهیم تا حجم بگیرد.

اگر چانه ما قبل از باز کردن پف داشت توسط وردنه باز میکنیم و در حین باز شدن پف خمیر کشیده میشود.

نیم کیلوگرم سینه مرغ را برای تهیه دو عدد پیتزا مرینیت میکنیم و نصف آن را برای پخت هر پیتزا استفاده میکنیم.

گام هفتم:

برای مرینیت کردن مرغ ابتدا سسی را آماده میکنیم. برای تهیه سس داخل یک مخلوط کن ۲۰ گرم سس خردل و ۲۰ گرم سس مایونز و ۵ گرم نمک و فلفل سیاه و فلفل سفید و فلفل قرمز از هر کدام یک هشتم قاشق چایخوری و یک چهارم قاشق چایخوری پاپریکا و ۱۲ گرم آب لیمو تازه میریزیم و خوب مخلوط میکنیم تا کاملا مواد با هم ترکیب شوند.

گام هشتم:

سپس آرام آرام ۲۵ گرم روغن مایع را اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم سپس داخل ظرف در بسته میریزیم و سه ساعت داخل یخچال استراحت میدهیم. سینه مرغ را از وسط نصف میکنیم و مواد سس را به سینه مرغ آغشته میکنیم و سینه های آغشته به سس را داخل ظرف در بسته قرار میدهیم و ۴ ساعت داخل یخچال استراحت میدهیم.

گام نهم:

بعد از استراحت سینه های مرغ مرینیت شده را داخل سینی مناسبی که چرب کردیم قرار میدهیم و سینی فر را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۲۰ درجه و به مدت ۱۰ دقیقه قرار میدهیم تا سینه ها گریل شوند. نیازی به پخت کامل سینه ها نمیباشد و سینه ها باید آبدار باشند.

سینه ها را بعد از پخت به کمک چاقو تیز به صورت ورقه ای و عمودی برش میزنیم. این میزان مرغ اسلایس شده برای دو عدد پیتزا میباشد.

گام دهم:

برای تهیه سس پستو داخل یک مخلوط کن ۵۰ گرم بادام زمینی بو داده و یا گردو خرد شده و ۱ حبه سیر له شده و ۲۵ گرم برگ ریحان خرد شده و یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه و یک دوم قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری آرومات و نصف قاشق غذاخوری آب لیمو تازه و دو قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده و ۵۰ گرم روغن زیتون میریزیم و خوب مخلوط میکنیم تا کاملا مواد با هم ترکیب شوند.

گام یازدهم:

اگر مواد سفت بود ۲۰ گرم آب سرد نیز به مواد اضافه میکنیم و مجددا هم میزنیم. این میزان سس برای دو عدد پیتزا میباشد.

مواد را داخل ظرف در دار مناسب میریزیم و در ظرف را میبندیم و یک ساعت داخل یخچال استراحت میدهیم. قارچ ها را به صورت ورقه ای اسلایس میکنیم و زیتون سیاه سبز بدون هسته را نیز به صورت حلقه ای اسلایس میکنیم.

گام دوازدهم:

بعد از آماده سازی خمیر و مواد داخل پیتزا شروع به چیدن مواد روی خمیر داخل قالب میکنیم. ابتدا سطح خمیر را با چنگال سوراخ میکنیم، بعد یک لایه از سس پستو که درست کردیم روی خمیر میمالیم و با کف قاشق خوب پخش میکنیم و ۱۸۰ گرم از پنیر پیتزا که یخ آن کاملا باز شده روی سس میریزیم و مرغ های اسلایس شده و گریل شده را روی پنیر قرار میدهیم و لا به لای مرغ های گریل، قارچ های اسلایس شده و زیتون اسلایس شده و تکه های ریز فلفل دلمه و ذرت پخته شده میریزیم و ادویه پیتزا روی مواد میپاشیم و در آخر به دیواره خمیر توسط قلمو آشپزی، یک عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری شیر را که ترکیب کردیم میمالیم و پودر کنجد میپاشیم.

گام سیزدهم:

قالب پیتزا را داخل فر از قبل گرم شده و با دمای ۲۳۰ الی ۲۵۰ درجه حدود ۸ دقیقه قرار میدهیم تا پیتزا آماده شود.

اگر فر ضعیف باشد اول خمیر را با دمای ۲۲۰ درجه ۳ دقیقه نیم پخت میکنیم و سریعا سس زده و مواد را میچینیم و مجددا به مدت ۷ دقیقه داخل فر قرار میدهیم تا پیتزا بپزد.

نکات مهم

– پیتزا باید در دمای بالا و زمان کوتاه پخته شود، تا آب نیندازد.

– اگر دمای فر قوی بود باید ده درجه کمتر در نظر بگیرید تا پنیر نسوزد.

– در صورتی که روی پیتزا برشته نشد ۲ دقیقه گریل را روشن کنید.

– برای پیتزا ایتالیایی باید از قالب پانچ دار تفلون و دیواره کوتاه استفاده شود.

– برای پنیر پیتزا بهتر است از ترکیب ۱۲۰ گرم پنیر مطهر آبی و ۶۰ گرم پنیر دانمارکی کاله یا تاپینگ کاله یا دالیا استفاده کنید.

– برای تهیه خمیر پیتزا از آرد نول قنادی باید استفاده کنید.

– از بهبود دهنده s500 که در لوازم قنادی ها موجود میباشد استفاده نمایید.

– بهتر است از قالب تفلونی استفاده نمایید و برای احتیاط کمی آرد پاشی کنید.

– اگر پنیر های پیشنهادی را پیدا نکردید از پنیر موزارلا برای پخت پیتزا استفاده نمایید.

– میزان استفاده از مرغ گریل شده در پیتزا به ذائقه شخصی شما بستگی دارد.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن