مواد لازم و طرز تهیه فلافل پنیری
وبسایت "فردای تازه" همان "تاروت رنگی" سابق می باشد.
فلافل پنیری
فلافل پنیری یک نوع تنقلات خوشمزه و خوش طعم است که از مخلوطی از نخود چی، پنیر و ادویه ها تهیه میشود. برای تهیه فلافل پنیری، نخود چی را خیس کرده و سپس آن را آسیاب کرده و به همراه پنیر و ادویه ها (مانند پودر سیر، زردچوبه و فلفل قرمز) مخلوط میکنید. سپس از این مخلوط گلوله های کوچک شکل میدهید و سرخ میکنید یا برای سلامتی در فر پخته میشود.
فلافل پنیری معمولاً با سس های مختلف یا تزئینات اضافی مانند رب گوجه فرنگی، سس چیلی یا حتی سس زعفرانی سرو میشود. این فلافل ها به عنوان یک منبع پروتئینی خوشمزه و خوش طعم برای وعده های خوراکی مورد استفاده قرار میگیرند.
منوی دسترسی سریع
روش اول (فلافل پنیری در فر):
روش دوم (فلافل پنیری روی گاز):
روش اول – فلافل پنیری در فر
از انواع دیگر فلافل که طعم و مزه بینظیری داشته و بسیار مورد استقبال قرار گرفته، فلافل پنیری است. در اینجا دستورالعمل تهیه فلافل با استفاده از پنیر پیتزا را به شما شرح میدهیم.
مواد لازم
نخود: ۲۵۰ گرم نخود (یک کاسه ماست خوری)
پیازقرمز: یک عدد متوسط
جعفری: چند برگ
سیر: ۱ حبه کوچک
ادویه فلافل: به مقدار کافی
بکینگ پودر: کمی
آرد سوخاری: مقداری
پنیر پیتزا: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه
– اصل ثابت و اولیه ای که در روش تهیه همه انواع فلافل ها وجود دارد، خیس کردن نخود و نگه داشتن آن در آب است. در اینجا نیز ابتدا نخودها را پس از شستن در یک ظرف ریخته و در آن آب بریزید تا حداقل برای یک شبانه روز خیس بخورد. در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید.
– پس از آن نخودها را در آبکش ریخته و به همراه پیاز، جعفری، سیر، ادویه فلافل، نمک و آرد سوخاری در دستگاه غذاساز بریزید تا مواد با هم آسیاب شده و مخلوط شوند. توجه داشته باشید نخودها به اندازهای آسیاب شود که در هنگام خوردن فلافل زیر دندان احساس نشود و نه به قدری ریز شود که به شکل پوره درآمده و شل شود. سپس روی ظرف مایه فلافل را با یک سلفون پوشانده و به اندازه یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کرده و مواد به خورد هم رود.
– در ادامه به مقدار یک الی دو قاشق آب به مایه فلافل افزوده و بکینگ پودر را در آن ریخته و مخلوط کنید.
– در هنگامی که فلافل ها را در قالب ریخته و شکل میدهید، در هر کدام از آنها مقدار کمی پنیر پیتزا ریخته و با فلافل بپوشانید.
– از حدود ۱۰ دقیقه قبل فر را روی دمای ۱۸۰ درجه روشن کرده و بگذارید تا کاملاً گرم شود. سطح سینی فر را به کمی روغن آغشته کرده و یا اینکه یک کاغذ روغنی در آن بگذارید تا همه سینی را بپوشاند. پس از آن فلافل ها را به همراه پنیر پیتزا در قالب فرم داده و یک به یک در سینی فر قرار دهید. سینی حاوی فلافل ها را در طبقه وسط فر گذاشته و اجازه دهید تا سطح آن کاملاً برشته شود. پس از سپری شدن ۱۰ دقیقه سینی را بیرون آورده و فلافل ها را پشت رو کنید. مجدداً فلافل ها را در فر بگذارید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.
– بهتر است در این نوع فلافل، پیاز قرمز اضافه کنید. چرا که طعم بهتری به فلافل می دهد. از آن جهت که این نوع فلافل در فر پخته می شود، ظاهر متفاوتی دارد. ولی دارای مزه ای بسیار دلچسب و لذیذ است.
روش دوم – فلافل پنیری روی گاز
در اغلب موارد فلافل پنیری را به شکلی درست میکنند که پنیر در میان مایه فلافل قرار گرفته و به شکل یک توپک درآید. پس از آن توپک فلافلی را در داخل روغن بسیار گذاشته و سرخ میکنند. در هنگام سرو نیز میتوان فلافل ها را در بین نان باگت گذاشته و در کنار کاهو گوجه و یا خیارشور آن را نوش جان کنید. با توجه به اینکه فلافل به علت مواد تشکیل دهنده آن بافت خشکی دارد، اضافه کردن پنیر در آن موجب میشود طعم و مزه آن به نحو چشمگیری خوشمزه تر شده و بافت آن را نرم و لطیف کند. به همین دلیل فلافل پنیری در میان بسیاری از مردم و حتی کودکان محبوبیت دارد.
شکل دادن مایه فلافل به حالت گلوله های گرد کوچک که در آن مقدار زیادی پنیر کشدار وجود دارد، تنوع زیادی به فلافل ها میدهد. به طوری که در هنگام خوردن آنها کاملاً غافلگیر میشوید.
در دستورالعمل تهیه فلافل پنیری به مدت ۳۵ دقیقه زمان لازم است تا از ابتدا مواد را مهیا کرده و آن را در روغن طبخ کنید. در این میان به اندازه ۲۰ دقیقه طول می کشد تا مواد فلافل را آماده کرده و مدت ۱۵ دقیقه برای سرخ کردن آن در نظر بگیرید. با مقدار موادی که در اینجا برای شما ذکر کردهایم، میتوانید برای شش نفر فلافل تهیه کنید.
مواد لازم
نخود خشک: ۱ پیمانه
پیاز بزرگ: نصف پیاز
سیر: ۴ حبه
آرد: ۳ قاشق غذاخوری
زیره: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری
پنیر چدار: مکعبی
روغن: برای سرخ کردن
طرز تهیه
– نخودهای خام را در زیر آب شسته و در یک ظرف بزرگ بریزید. پس از اضافه کردن آب به نخودها لازم است حداقل به اندازه ۶ ساعت به آن زمان دهید تا کاملاً خیس بخورد. بهتر است که نخودها به اندازه یک شبانه روز در آب خیسنده شود که در این حالت هر از گاهی آب آن را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود. پس از سپری شدن این مدت آن را در آبکش بریزید.
– نخودهای خیس شده را در دستگاه غذاساز ریخته و به همراه پیازهایی که آن را پوست گرفته و چهار قاچ کردهاید، سیر پوست شده، آرد، نمک، فلفل و زیره آسیاب کنید. توجه داشته باشید نخودها را به اندازه ای ریز کنید که در زیر دندان احساس نشود. ولی به شکل پوره در نیاید.
– سپس مواد فلافل را در یک کاسه ریخته و آن را هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
– در یک تابه متوسط مقدار زیادی روغن ریخته و آن را بر روی شعله ملایم بگذارید تا به تدریج داغ شده و به دمای مناسب برسد.
– همزمان با گرم شدن روغن، در یک کاسه کوچک مقداری آب ریخته و دم دستتان بگذارید. با این آب کف دستان خود را مرطوب کرده و به اندازه یک قاشق غذاخوری مایه فلافل در دستتان گذاشته و به شکل توپک درآورید.
– به اندازه یک حبه قند پنیر را در وسط توپک فلافل گذاشته و آن را با بقیه مایه فلافل بپوشانید که گلوله فلافل کامل شود.
– برای آنکه اطمینان پیدا کنید روغن شما بر روی شعله گاز به دمای مناسب رسیده یا خیر، مقدار کمی گلوله فلافل به اندازه نوک قاشق غذاخوری را در روغن بگذارید. اگر رنگ آن قهوهای تیره شد، بدانید که روغن شما بیش از حد داغ شده و به اصطلاح سوخته است.
– اگر آن مواد در داخل روغن ته نشین شد، یعنی روغن هنوز داغ نشده است. چنانچه رنگ آن به قهوه ای روشن یا طلایی رسید، نشان میدهد که روغن شما کاملاً داغ شده و زمان مناسبی است که در آن فلافل های پنیری را سرخ کنید.
– هر دفعه میتوانید به اندازه ۵ یا ۶ عدد گلوله فلافل پنیری را در روغن داغ شده ریخته و به اندازه دو لغایت ۳ دقیقه به آن زمان دهید تا مغزپخت شده و روی آن طلایی شود.
– پس از آنکه فلافل ها سرخ شد از تابه بیرون آورده و بر روی حوله تمیز آشپزخانه و یا دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی از آن خارج شود. هم اکنون فلافل ها آماده سرو است.
ارزش غذایی
با توجه به اینکه در حال حاضر بسیاری از افراد از برنامه های غذایی مشخصی پیروی میکنند، تصمیم گرفتیم تا اطلاعات مربوط به فلافل همچون ارزش غذایی و مواد مغذی موجود در آن را به تفکیک برایتان شرح دهیم.
چنانچه هر کدام از گلوله های پنیری فلافل به اندازه ۱۷ گرم باشد، حاوی این مقدار مواد غذایی و کالری است:
کربوهیدرات ها:
در هر فلافل پنیری ۱۷ گرمی به اندازه ۵ گرم کربوهیدرات وجود دارد که قسمت اعظم آن از نخود فراهم می شود. همچنین در فلافل کربوهیدراتهای پیچیده و فیبر نیز دیده میشود که موجب کم شدن کلسترول بد به نام LDL در جسم میشود.
چربی ها:
در صورتی که در هر وعده غذایی تنها ۳ گرم چربی در فلافلها موجود باشد، آن فلافل کم چرب به شمار میرود. از آن جهت که گلولههای فلافل پنیری در روغن طبخ میشوند لذا بر چربی موجود در آن افزوده میشود.
چنانچه در پی تهیه فلافلهایی هستید که کمترین مقدار چربی در آن وجود داشته باشد، بهتر است فلافلها را در روغنهای چرب غیر اشباع سرخ کرده و یا اینکه در روغنهای طبیعی همچون روغن زیتون و یا روغن کنجد آنها را بپزید. توصیه میشود یک تابه کوچک و یا شیر داغ کن را جهت سرخ کردن فلافلها انتخاب کنید تا مقدار کمی روغن در آن استفاده شود.
پروتئین:
فلافل به عنوان یک منبع غنی از پروتئینهای گیاهی محسوب میشود. کسانی که رژیم گیاهخواری داشته و یا منع مصرف گوشت دارند بسیار مناسب است که از فلافل استفاده کنند که دارای پروتئین مقوی و انرژی زا است. چرا که در بین مواد غذایی گیاهی نخودها دارای نسبت بیشتری از پروتئین بوده که نخود خشک به اندازه ۱۷ تا ۳۰ درصد وزن خود را به پروتئین اختصاص داده است.
ویتامین ها و مواد معدنی:
مواد مغذی و انرژی زایی که طبق این روش فلافل پنیری تهیه و مهیا کردهاید وجود دارد، بدین شرح است:
کلسیم به اندازه ۵۴ میلیگرم است که در استخوان سازی و مستحکم کردن آن نقش موثری دارد.
منیزیم به میزان ۸۲ میلیگرم بوده که موجب به تعادل رساندن فشار خون بدن میشود.
فسفر معادل ۱۹۲ میلیگرم که برای نیرومندی و استوارسازی استخوانهای بدن مفید است.
پتاسیم به اندازه ۵۸۵ میلیگرم باعث نظم دهی به مایعات بدن میشود.
فولات به مقدار ۹۳ میلیگرم که موجب بهبود رشد سلولها در بدن است.
کالری:
فلافل پنیری خانگی شما که ۱۷ گرم است به اندازه ۵۶.۶ کالری دارد. بیشتر این کالریها از آب و کربوهیدراتها مهیا میشود. ولی اگر فلافل را از بیرون به شکل آماده خریداری کنید، مسلماً میزان کالری آن خیلی بیشتر بوده که به اندازه ۲۵۰ کالری میرسد.
سوالات متداول
مواد ویتامینه و مفیدی که در فلافل پنیری وجود دارد، موجب شده تا درجه سلامت فلافل به سطح بالایی برسد. استفاده از یک فلافل پنیری خانگی ابعاد مختلف جسم و سلامت شما را تحت تاثیر قرار می دهد. به طوری که حتی وزن یا میزان انسولین شما تغییر میکند. در اینجا منفعتهایی که در اثر مصرف فلافل پنیری خانگی به جسم شما میرسد را برایتان توضیح میدهیم.
۱- پشتیبانی از مدیریت وزن:
چنانچه در برنامه روزانه خود از غذاهایی که دارای فیبر زیاد هستند استفاده کنید، تاثیر زیادی به کنترل وزنتان دارد. طبق پژوهشهای به عمل آمده توسط صاحب نظران خبره به این نتیجه رسیدهاند که افرادی که ب در وعدههای غذایی خود از نخود استفاده میکنند، در حدود ۵۳ درصد کمتر به چاقی مبتلا شده و به میزان ۵۱ درصد احتمال بالا رفتن سطح گلوکزشان پایین می آید. بر این اساس خطر مبتلا شدن به دیابت نوع ۲ در آنها بسیار کم میشود.
در عین حال استفاده از فلافل موجب میشود که شاخص توده بدنی در اشخاص کاهش یافته و سایز دور کمر مصرف کنندگان نخود به نسبت دیگران کمتر باشد.
۲- تنظیم قند و انسولین:
طبق تحقیقات و مقالهای که در مجله علوم و فناوری غذا به چاپ رسیده است، نخود گنجانده شده در مواد فلافل باعث متعادل شدن سطح گلوکز و انسولین بدن میشود. این خصوصیت برای افرادی که مبتلا به دیابت بوده و یا اینکه مستعد ابتلا به آن را دارند، بسیار مفید و کارساز است. طبق یک پژوهش، کاوشگران به این نتیجه رسیدند که پس از مصرف نخود اغلب افراد به اندازه ۲۹ تا ۳۶ درصد غلظت گلوکز خون آنها پایین میآید.
۳- کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی:
از آن جهت که در فلافل مقدار زیادی نخود وجود دارد، به عنوان یک منبع پروتئین گیاهی مفید و سالم که کلسترول کمی در آن وجود داشته و بدون چربی ترانس یا اشباع است، شناخته میشود. چرا که کلسترول و چربی اشباع دو فاکتور مهمی هستند که باعث بالا رفتن کلسترول بد در خون میشود. لذا برای افرادی که از یک برنامه غذایی سالم استفاده میکنند، فلافل گزینه مقوی، پر انرژی و سالم محسوب میشود. لاکن در فلافل پنیری به علت اضافه کردن مقدار کمی پنیر تا حدودی از این ملاکها کاسته میشود.
۴- تسریع درمان سرطان:
از جمله موادی که در فلافل پنیری اضافه میشود، سیر است که دارای فواید درمانی زیادی جهت برخی بیماریها همچون سرطان می باشد. در عین حال استفاده از سیر موجب میشود تا ناراحتیهای سرطان سینه تسکین یافته و کمک به درمان مشکلات روده بزرگ، معده، ریه و پانکراس می کند. از آنجا که طبق آمار در حدود ۱۶.۹ میلیون نفر در سرتاسر جهان در سال ۲۰۱۹ به سرطان مبتلا شدند، لذا ممکن است این رقم در طی ۱۱ سال بالغ بر ۲۲.۱ میلیون نفر باشد. بر این اساس استفاده از سیر در انواع غذاها همچون فلافل، کمک زیادی به کاهش ابتلا به سرطان در اشخاص خواهد کرد.
۵- کمک به عملکرد مناسب روده:
بیشتر افرادی که در روزمره با ناراحتی یبوست مواجه شده و سعی در برطرف کردن این مشکل دارند، مصرف فلافل تاثیر زیادی در حل این مسئله جسمی خواهد داشت. از آنجا که فلافل پنیری دارای فیبر زیاد و کربوهیدراتهای پیچیده است، بنابراین کمک زیادی به سلامتی دستگاه گوارش می کند. پس از مصرف نخود زمان طولانیتری لازم است تا این ماده در دستگاه گوارش هضم شود. این موضوع به نسبت غذاهایی که از فیبر کمتری برخوردار هستند، یک مزیت شمرده میشود.
۶- به کنترل آلرژی کمک میکند:
کسانی که به برخی مواد حساسیت دارند، ممکن است پس از استفاده از فلافل به علت وجود نخود در آن، بدنشان دچار واکنش شود. ولی حد نهایت این واکنش احتمالاً به اندازه یک تحریک پوستی همچون قرمز شدن، ورم، بثورات و کهیر باشد.
عکس العملهای ناشی از یک آلرژی سخت ممکن است باعث یک شوک آنافیلاکتیک در فرد شود که حتی جان او را در معرض خطر قرار دهد.
در این بخش ما دو روش جهت تهیه فلافل پنیری را برایتان شرح دادیم. در حال حاضر به راحتی میتوانید طبق این دستورالعملها فلافل پنیری را در منزل تهیه و نوش جان کنید. با وجودی که در فلافل پنیری پنیر اضافه شده و در روغن سرخ میشود، ولی به عنوان یک غذای مقوی، پر انرژی و سالم شناخته شده است. در این فلافل ادویهجات طعم دهنده، سبزیجات معطر، سیر و موسیر افزوده میشود که میتوانید با گوجه، کاهو، خیارشور و برخی سبزیجات دورچین کرده و سرو کنید.
در فلافل پنیری مقدار ناچیزی سدیم حتی کمتر از یک گرم نمک، میزان زیادی از پروتئین گیاهی نخود و آنتی اکسیدانهای سیر وجود دارد.
با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفهای و بیدردسر انجام بده
|
با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفهای کن
|
