مواد لازم و طرز تهیه فلافل ساندویچی
وبسایت "فردای تازه" همان "تاروت رنگی" سابق می باشد.
فلافل ساندویچی
فلافل ساندویچی یک غذای محبوب خاورمیانهای است که از کوفتههای سرخ شده حبوبات، معمولاً نخود، تهیه میشود. این کوفتهها با ادویهجات و سبزیجات مختلف مخلوط شده و به شکل دایرهای یا گرد فشرده میشوند، سپس در روغن سرخ میشوند تا طلایی و ترد شوند. برای این غذا اغلب در نان پیتا سرو میشود و با ترکیباتی نظیر خیارشور، گوجه فرنگی، کاهو و پیاز همراه است. به آن سسهای مختلفی مثل تاهینی، سس ماست یا سسهای تند اضافه میشود تا طعمی خوشمزه و منحصر به فرد ایجاد کند.
این فلافل به دلیل تنوع طعمی و غنی بودن از پروتئینهای گیاهی، به یک گزینه غذایی محبوب در بین گیاهخواران و غیرگیاهخواران تبدیل شده است. این ساندویچ نه تنها در کشورهای خاورمیانه بلکه در سراسر جهان به عنوان یک وعده غذایی خوشمزه و سریع شناخته میشود.
* مناسب برای: ۶ نفر
* درجه سختی: آسان
| زمان آماده سازی | زمان پخت | کل زمان |
|---|---|---|
| ۱ ساعت | ۴۰ دقیقه | ۱ ساعت و ۴۰ دقیقه |
مواد لازم
مواد لازم برای پخت فلافل ساندویچی به شرح زیر می باشد:
نخود: ۲ لیوان
سیب زمینی: یک عدد متوسط
پودر زیره سبز یا سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سیر: ۲ حبه درشت
لیموی تازه، نمک، فلفل قرمز و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه
گام اول – آماده کردن سیب زمینی برای فلافل:
از جمله فوت و فنهای مهمی که موجب خوش طعم شدن فلافل ساندویچی آماده و بازاری میشود، وجود سیب زمینی در آن است. اغلب اغذیه فروشیها جهت تهیه فلافل مقداری سیب زمینی را به آن اضافه میکنند تا بدین ترتیب طعم فلافل بسیار خوشمزه میشود. چرا که افزودن سیب زمینی در این مایه موجب میشود بافت فلافل پوک و اسفنجی شود. لذا فلافلی که در آن سیب زمینی وجود داشته باشد، شباهت بسیاری به فلافلهای بیرونی و بازاری دارد.
گام دوم – چرخ کردن نخودها و سیب زمینیها:
دومین نکته مهم در فلافلهای بازاری روشی است که به وسیله آن نخود و سایر مواد را آسیاب کرده و برای این کار تنها از چرخ گوشت استفاده میکنند. در هنگام چرخ کردن نخود و مواد فلافل، خروجی درشت چرخ گوشت را بر روی آن نصب میکنند تا نخودها به راحتی چرخ شده و ریز شوند. اگر از خروجی ریز و کوچک چرخ گوشت استفاده کنند، موجب میشود که نخودها بیش از حد له و پوره شده و حتی به چرخ گوش آسیب رسانده و یا بسوزد.
در زمانی که نخودها را در داخل دستگاه چرخ گوشت چرخ میکنید، سیب زمینی را نیز به چند قطعه برش زده و در کنار نخودها در چرخ گوشت بریزید تا چرخ شود. در انتها پیاز قطعه قطعه شده و سیر را نیز در چرخ گوشت ریخته و آسیاب کنید.
پس از آن مایه ای که یک بار در چرخ گوشت چرخ شده را برای بار دوم با خروجی ریزتر چرخ کنید تا در نهایت مایه فلافل یک دست، چسبنده و به رنگ کرم مهیا شود.
گام سوم – اضافه کردن آب لیموی تازه به مواد فلافل:
پس از آن لیموی تازه را برش زده و آب آن را بگیرید. سپس این آب لیموی تازه را به مایع فلافل افزوده و مخلوط کنید. حتی اگر لیموی تازه در دسترستان نبود، به هیچ وجه این مرحله را از فلافل حذف نکنید. شما میتوانید از آبلیموی صنعتی نیز استفاده کنید. چرا که اضافه کردن آب لیمو نقش مهم و تاثیرگذاری در طعم دهی به فلافل دارد.
گام چهارم – اضافه کردن ادویه فلافل:
در ادامه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به میزان تعیین شده به مایه فلافل اضافه کرده و مخلوط کنید.
گام پنجم – ورز دادن مواد فلافل بازاری:
در مرحله بعد بهتر است با دست مایه فلافل را کاملاً ورز داده و تا حدود ۳ دقیقه به این کار ادامه دهید. این کار موجب میشود طعم و مزه مواد کاملاً به خورد یکدیگر رفته و چسبنده شود.
گام ششم – چرخ کردن مجدد مواد:
پس از آن مجدداً مایه فلافل را در چرخ گوشت چرخ کنید. در این مرحله محدودیتی برای استفاده از خروجی چرخ گوش نداشته و با هر کدام از خروجیهای ریز و درشت میتوانید این کار را انجام دهید. لاکن مناسبتر آن است که خروجی ریز و کوچکتر را بر روی دستگاه نصب کنید.
سپس تابه مورد نظر را انتخاب کرده و مقدار زیادی روغن در آن بریزید. ظرف را بر روی حرارت ملایم بگذارید تا به آرامی داغ شود.
گام هفتم – قالب زدن مواد فلافل و سرخ کردن آن:
برای شکل دهی و سرخ کردن فلافلها، بهتر است از قالب مخصوص فلافل استفاده کنید. برای این کار مایه فلافل را درون قالب ریخته و پس از آنکه کاملاً پر و فشرده شد، با پشت قاشق آن را صاف کنید. با این کار زمانی که مواد را در روغن میگذارید، شکل آن حفظ شده و باز نمیشود. به همین ترتیب فلافلها را در قالب شکل داده و در روغن بریزید.
در هنگامی که فلافلها را در تابه می گذارید، آن را با ملایمت در روغن هدایت کنید. اگر فلافلها را با شتاب زیاد در روغن بریزید، موجب میشود که چکههای روغن بر روی سر و صورت شما پریده و بسوزاند. حتی در صورتی که از دستکشهای مناسب نیز استفاده کنید، انداختن فلافل در روغن بسیار اشتباه و نادرست است. چرا که در هر صورت موجب پریدن روغن شده و احتمال دارد حتی به چشمان شما نیز اصابت کند.
گام هشتم – زمان سرخ شدن فلافل:
هرچند که لازم است فلافل کاملاً در روغن غوطه ور بوده و سرخ شود، ولی هنگامی که یک طرف فلافل در روغن کاملاً سرخ و طلایی شد، توجه داشته باشید که سمت دیگر نیز کاملا سرخ شود. با در نظر گرفتن میزان روغن موجود در تابه، به طور میانگین در حدود ۱۰ دقیقه زمان لازم است تا هر دو طرف فلافل سرخ شود.
با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفهای و بیدردسر انجام بده
|
با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفهای کن
|
