طرز تهیه سمبوسه با نان پیتا؛ کمروغن و ترد
۴ نان پیتا را نصف کنید تا ۸ پاکت به دست آید. ۴۰۰ گرم سیبزمینی را بپزید. ۲۰۰ گرم گوشت را با پیاز، فلفل دلمهای، رب و ادویه تفت دهید و با سیبزمینی و جعفری مخلوط کنید. بعد از ۱۰ دقیقه خنکشدن، ۱۲۰ گرم موزارلا اضافه کنید، پاکتهای پیتا را پر و لبهها را با مخلوط آرد و آب ببندید. روی آنها کمی روغن یا کره بزنید و ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر ۲۰۰ درجه بپزید.
سمبوسه با نان پیتا کمروغن با گوشت و سیبزمینی راه سادهای برای تهیه سمبوسه با نان آماده است. در این روش بهجای پیچیدن نان لواش یا آمادهکردن خمیر، از پاکت طبیعی نان پیتا استفاده میشود و داخل آن با ترکیب گوشت چرخکرده، سیبزمینی، فلفل دلمهای، جعفری و پنیر پر میشود.
روش اصلی این دستور پخت در فر است؛ بنابراین سمبوسهها برخلاف نسخه سرخشده داخل روغن شناور قرار نمیگیرند. مقدار کمی روغن یا کره روی سطح نان کافی است تا لبهها و سطح پیتا طلایی و ترد شوند.
اطلاعات دستور پخت سمبوسه با نان پیتا
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۴ نفر |
| خروجی | ۸ سمبوسه |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۲۵ دقیقه |
| زمان خنکشدن مایه | ۱۰ دقیقه |
| زمان کل | ۱ ساعت |
| دمای فر | ۲۰۰ درجه سانتیگراد معمولی یا ۱۹۰ درجه فندار |
| روش اصلی | پخت کمروغن در فر |
مواد لازم برای سمبوسه با نان پیتا
| مواد | مقدار |
|---|---|
| نان پیتای تازه | ۴ عدد با قطر حدود ۱۵ تا ۱۸ سانتیمتر |
| سیبزمینی | ۴۰۰ گرم، حدود ۲ عدد متوسط |
| گوشت چرخکرده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد، حدود ۱۲۰ گرم، ریز خردشده |
| فلفل دلمهای | ۸۰ گرم، نگینی ریز |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری، حدود ۱۵ گرم |
| جعفری تازه | ۲۰ گرم، ریز خردشده |
| پنیر موزارلای کمرطوبت | ۱۲۰ گرم، رندهشده |
| روغن مایع برای مواد میانی | ۱ قاشق غذاخوری، ۱۵ میلیلیتر |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| زیره سبز آسیابشده | ۱/۲ قاشق چایخوری، اختیاری |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری، حدود ۵ گرم، تقسیمشده و قابل تنظیم |
| آرد سفید برای بستن لبهها | ۱ قاشق غذاخوری، حدود ۱۰ گرم |
| آب برای بستن لبهها | ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری، حدود ۲۲ میلیلیتر |
| روغن زیتون یا کره ذوبشده برای رومال | ۲ قاشق غذاخوری، حدود ۳۰ میلیلیتر |
چه نوع نان پیتایی مناسب است؟
پیتای تازه و انعطافپذیر بهترین انتخاب است. نان باید پاکت داخلی مشخصی داشته باشد تا بعد از نصفکردن بتوان آن را بدون پارهشدن باز کرد.
پیتای بسیار خشک هنگام بازکردن یا تا شدن ترک میخورد. اگر نان کمی خشک شده است، آن را چند ثانیه داخل پارچه تمیز و کمی مرطوب قرار دهید یا خیلی کوتاه گرم کنید تا انعطاف بیشتری پیدا کند.
چرا چهار نان پیتا برای هشت سمبوسه کافی است؟
هر پیتای گرد از وسط به دو نیمدایره تقسیم میشود؛ بنابراین ۴ نان پیتا ۸ پاکت برای پرکردن ایجاد میکند.
طرز تهیه سمبوسه با نان پیتا
پختن سیبزمینی
سیبزمینیها را پوست بگیرید و به مکعبهای حدود دو سانتیمتری برش دهید. آنها را در آب و مقدار کمی از نمک ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا نرم شوند اما از هم نپاشند. سیبزمینی را کاملاً آبکش کنید و با چنگال درشت له نمایید.
پختن مایه گوشت
۱۵ میلیلیتر روغن را در تابه روی حرارت متوسط گرم کنید و پیاز را ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شود. گوشت چرخکرده را اضافه کنید، با کفگیر باز کنید و ۶ تا ۸ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته شود؛ در صورت استفاده از دماسنج، دمای داخلی گوشت باید حداقل به ۷۱ درجه سانتیگراد برسد.
طعمدارکردن و تکمیل مواد میانی
رب گوجهفرنگی، فلفل دلمهای، زردچوبه، پاپریکا، زیره، فلفل سیاه و باقی نمک را به گوشت اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته و رطوبت اضافی تبخیر شود. سیبزمینی و جعفری را اضافه کنید، مواد را مخلوط کرده و تابه را از روی حرارت بردارید.
خنککردن مایه و آمادهکردن فر
مایه را در ظرفی پهن پخش کنید و حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا از داغی بیفتد. فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد در حالت معمولی یا ۱۹۰ درجه سانتیگراد در حالت فندار گرم کنید و کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید.
آمادهکردن نان پیتا
هر نان پیتا را از وسط نصف کنید تا ۸ نیمدایره به دست آید. لایههای هر نیمه را با احتیاط از هم باز کنید تا پاکت نان پاره نشود. ۱۰ گرم آرد و ۲۲ میلیلیتر آب را مخلوط کنید تا خمیر رقیقی برای چسباندن لبهها به دست آید.
پرکردن و بستن سمبوسهها
۱۲۰ گرم پنیر موزارلا را با مایه ولرم مخلوط کنید. داخل هر پاکت پیتا حدود ۷۰ تا ۸۰ گرم مایه بریزید و دستکم ۱٫۵ سانتیمتر از لبه را خالی بگذارید. خمیر آردی را روی لبه بمالید، لبهها را به هم فشار دهید و سمبوسهها را روی سینی بچینید.
پختن سمبوسه در فر
دو طرف سمبوسهها را با مجموع ۳۰ میلیلیتر روغن زیتون یا کره ذوبشده برس بزنید. آنها را در طبقه میانی فر ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید و در میانه زمان یک بار برگردانید تا هر دو طرف طلایی و ترد شوند.
استراحت و سرو
سمبوسهها را پس از خروج از فر ۳ تا ۵ دقیقه روی توری استراحت دهید تا بخار اضافی خارج شود. سپس آنها را گرم همراه سس فلفل، سس ماست و سیر یا سس گوجه سرو کنید.
چرا سیبزمینی را مکعبی میپزیم؟
برشدادن سیبزمینی به قطعات تقریباً هماندازه باعث میشود سریع و یکنواخت بپزد. بعد از آبکشکردن فقط آن را درشت له کنید؛ پوره کاملاً نرم میتواند مایه را خمیری کند.
چرا مایه باید نسبتاً خشک باشد؟
رطوبت زیاد یکی از مهمترین دلایل نرم و خمیریشدن نان پیتاست. رب و فلفل دلمهای را چند دقیقه همراه گوشت تفت دهید تا آب آزاد مواد تبخیر شود.
سیبزمینی نیز بعد از پخت باید کاملاً آبکش شود.
چرا مایه را قبل از پرکردن خنک کنیم؟
قرار دادن مایه بسیار داغ داخل پیتا بخار زیادی تولید میکند. بخار بین لایههای نان گیر میافتد و میتواند نان را نرم کند.
حدود ۱۰ دقیقه خنکشدن برای این مقدار کافی است؛ مایه لازم نیست کاملاً سرد شود.
چرا پنیر را به مایه داغ اضافه نکنیم؟
اگر موزارلا وارد مایه بسیار داغ شود، پیش از پرکردن نان شروع به ذوبشدن میکند و توزیع یکنواخت آن سختتر میشود.
پنیر را زمانی اضافه کنید که مایه از حرارت افتاده و فقط ولرم است.
چرا پنیر از ۳۰۰ گرم به ۱۲۰ گرم کاهش یافته است؟
۳۰۰ گرم پنیر برای ۸ پاکت پیتا همراه گوشت و سیبزمینی بسیار زیاد است و احتمال بیرونزدن پنیر هنگام پخت را افزایش میدهد.
۱۲۰ گرم برای ایجاد طعم و کشآمدن پنیر کافی است بدون اینکه مایه بیش از حد سنگین شود.
چطور از بازشدن سمبوسه جلوگیری کنیم؟
از ترکیب آرد و آب بهعنوان چسب خوراکی استفاده کنید. لبه پیتا باید تمیز و بدون چربی یا مایه باشد تا بهتر به هم بچسبد.
همچنین حداقل ۱٫۵ سانتیمتر از لبه را خالی بگذارید.
چرا مواد را تا لبه نان نریزیم؟
هنگام پخت، پنیر ذوب میشود و مواد کمی جابهجا میشوند. اگر پاکت تا لبه پر شده باشد، فشار داخل نان میتواند باعث بازشدن درز شود.
اگر نان پیتا پاره شد چه کنیم؟
یک تکه کوچک از بخش اضافه نان بردارید، مقدار کمی خمیر آردی روی آن بزنید و مثل وصله روی قسمت پاره قرار دهید.
اگر پارگی بزرگ است بهتر است آن نیمه پیتا را برای تهیه چیپس نان نگه دارید و از یک نان سالم استفاده کنید.
چطور سمبوسه در فر ترد شود؟
- مایه داخلی مرطوب نباشد.
- فر کاملاً از قبل گرم شده باشد.
- دو طرف نان مقدار کمی روغن یا کره داشته باشد.
- سمبوسهها روی هم قرار نگیرند.
- در میانه پخت برگردانده شوند.
- بعد از پخت روی توری قرار گیرند، نه داخل ظرف دربسته.
روغن زیتون بهتر است یا کره؟
هر دو مناسباند. روغن زیتون سطح نان را ترد و طلایی میکند و کره عطر بیشتری ایجاد میکند.
میتوانید از ترکیب مساوی کره ذوبشده و روغن نیز استفاده کنید.
سمبوسه با نان پیتا در تابه
اگر فر ندارید، یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط رو به کم گرم کنید. روی دو طرف سمبوسه مقدار کمی روغن بمالید و آنها را داخل تابه قرار دهید.
هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه یا تا طلاییشدن نان گرم کنید. در تابه را کاملاً نبندید، چون بخار میتواند نان را نرم کند.
روش تابه یک جایگزین است؛ روش اصلی این صفحه پخت در فر باقی میماند.
آیا میتوان سمبوسه را در هواپز درست کرد؟
بله. روی سمبوسهها لایه نازکی روغن بزنید و آنها را با فاصله داخل سبد هواپز قرار دهید.
از حدود ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد شروع کنید و در میانه پخت آنها را بررسی و در صورت نیاز برگردانید. زمان دقیق با توجه به مدل هواپز متفاوت است.
نسخه با قارچ
اگر میخواهید به ترکیب قدیمی نزدیکتر شوید، ۱۰۰ گرم قارچ ریز خردشده را بعد از پخت گوشت به تابه اضافه کنید و روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا آب آن کاملاً تبخیر شود.
قارچ آبدار را مستقیماً داخل مایه نریزید؛ رطوبت آن باعث نرمشدن پیتا میشود.
نسخه با سوسیس
میتوانید حدود ۸۰ تا ۱۰۰ گرم سوسیس پخته آمادهمصرف را ریز خرد کنید و در پایان تفت مایه اضافه کنید.
اگر سوسیس اضافه میکنید، بهتر است مقدار گوشت را به حدود ۱۵۰ گرم کاهش دهید تا حجم مایه بیش از حد زیاد نشود.
نسخه با قارچ و سوسیس
برای نزدیکشدن به نسخه قدیمی، ۱۰۰ گرم قارچ کاملاً تفتخورده و ۸۰ گرم سوسیس خردشده اضافه کنید و سیبزمینی را از ۴۰۰ به حدود ۳۰۰ گرم کاهش دهید.
در این حالت پنیر را روی حدود ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم نگه دارید.
نسخه بدون سوسیس
نسخه اصلی همین مقاله بدون سوسیس تهیه میشود و نیازی به جایگزین ندارد.
نسخه بدون پنیر
پنیر را کاملاً حذف کنید. در این حالت مقدار مایه هر پاکت را کمی کمتر نگه دارید تا لبهها بهراحتی بسته شوند.
نسخه بدون گوشت
میتوانید گوشت را حذف و مقدار سیبزمینی را به حدود ۵۰۰ گرم افزایش دهید. قارچ تفتخورده یا نخودفرنگی نیز میتواند به نسخه بدون گوشت اضافه شود.
چه ادویهای برای سمبوسه پیتا مناسب است؟
پاپریکا، زردچوبه، فلفل سیاه و مقدار کمی زیره ترکیب سادهای هستند که هم با گوشت و هم سیبزمینی هماهنگی دارند.
اگر طعم تندتر میخواهید، مقدار کمی پول بیبر یا فلفل قرمز اضافه کنید.
آیا پودر سیر و تخم گشنیز هم میتوان اضافه کرد؟
بله. برای نزدیکشدن به طعم نسخه قدیمی میتوانید ۱/۴ تا ۱/۲ قاشق چایخوری پودر سیر و همین مقدار پودر تخم گشنیز به مایه اضافه کنید.
چطور سمبوسه را تندتر کنیم؟
پول بیبر، فلفل قرمز یا فلفل سبز تند ریز خردشده قابل اضافهکردن است. مقدار را کم شروع کنید تا طعم گوشت و پنیر تحتتأثیر قرار نگیرد.
سمبوسه با نان پیتا را با چه چیزی سرو کنیم؟
سس فلفل تند، سس ماست و سیر، کچاپ، سالاد سبز، خیارشور و سبزیجات تازه همراههای مناسبی هستند.
تفاوت سمبوسه با نان پیتا و سمبوسه جنوبی چیست؟
تمرکز این دستور پخت روی استفاده از پاکت نان پیتا و پخت کمروغن در فر است. در مقابل، سمبوسه جنوبی معمولاً هویت متفاوتی از نظر نان، مایه و شیوه سرخکردن دارد.
برای نسخه جنوبی میتوانید طرز تهیه سمبوسه جنوبی را ببینید.
آیا میتوان سمبوسهها را از قبل پر کرد؟
مایه را میتوانید از قبل آماده و داخل یخچال نگهداری کنید، اما بهتر است نان پیتا نزدیک زمان پخت پر شود.
ماندن طولانی مایه مرطوب داخل نان باعث نرمشدن آن میشود.
آیا میتوان مایه را از روز قبل آماده کرد؟
بله. مایه پخته را بعد از خنکشدن داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید. پنیر را بهتر است هنگام پرکردن نان اضافه کنید.
فریزکردن سمبوسه با نان پیتا
سمبوسههای پرشده و خام را روی سینی با فاصله قرار دهید و ابتدا جداگانه منجمد کنید. بعد از سفتشدن میتوانید آنها را داخل ظرف یا کیسه مناسب قرار دهید.
قبل از پخت، اجازه دهید سطح نان از یخ و رطوبت آزاد خالی شود.
گرمکردن مجدد سمبوسه
برای بازگرداندن تردی نان، فر یا هواپز از مایکروویو مناسبتر است. سمبوسه را تا زمانی گرم کنید که مرکز آن نیز کاملاً داغ شود.
چرا نان بعد از پخت نرم میشود؟
مایه آبکی، نان بیش از حد پر، فر سرد یا قرار دادن سمبوسه داغ داخل ظرف بسته از دلایل اصلی هستند.
بعد از خروج از فر، سمبوسهها را چند دقیقه روی توری قرار دهید.
چرا کف سمبوسه خیس است؟
اگر مایه هنوز داغ یا بسیار مرطوب بوده باشد، بخار و مایع به بخش پایینی نان منتقل میشود.
مایه را خنک کنید، رطوبت مواد را کاهش دهید و در میانه پخت سمبوسهها را برگردانید.
چرا پنیر بیرون میریزد؟
پنیر زیاد، پرکردن بیش از حد و بستهنشدن کامل لبهها علتهای اصلی هستند.
برای هر پاکت حدود ۷۰ تا ۸۰ گرم مایه کافی است.
جدول رفع مشکلات سمبوسه با نان پیتا
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| نان باز میشود | لبهها خوب چسبانده نشدهاند | از مخلوط آرد و آب استفاده کنید و لبه را خالی نگه دارید. |
| نان خمیری است | مایه داغ یا مرطوب بوده | مایه را ۱۰ دقیقه خنک و رطوبت اضافی را تبخیر کنید. |
| پنیر بیرون میریزد | پنیر یا مواد زیاد است | هر پاکت را فقط ۷۰ تا ۸۰ گرم پر کنید. |
| نان خشک شده | پخت بیش از حد طولانی بوده | از دقیقه ۱۲ وضعیت نان را بررسی کنید. |
| سمبوسه طلایی نمیشود | سطح نان چربی کافی ندارد | یک لایه نازک روغن یا کره روی دو طرف بزنید. |
| کف سمبوسه نرم است | سمبوسه برگردانده نشده | در میانه پخت آن را برگردانید. |
| پیتا هنگام بازکردن پاره میشود | نان خشک است | از پیتای تازه استفاده کنید یا کمی آن را نرم کنید. |
نکات مهم سمبوسه با نان پیتا
- از نان پیتای تازه و انعطافپذیر استفاده کنید.
- سیبزمینی را بعد از پخت کاملاً آبکش کنید.
- مایه گوشت نباید آب آزاد داشته باشد.
- مایه داغ را داخل نان نریزید.
- پنیر را زمانی اضافه کنید که مواد ولرم شدهاند.
- هر پاکت را بیش از حد پر نکنید.
- حداقل ۱٫۵ سانتیمتر از لبه نان خالی بماند.
- لبهها را با ترکیب آرد و آب ببندید.
- فر را از قبل کاملاً گرم کنید.
- در میانه پخت سمبوسهها را برگردانید.
- بعد از پخت سمبوسهها را چند دقیقه روی توری بگذارید.
پرسشهای متداول
این مقدار چند سمبوسه میدهد؟
۸ سمبوسه متوسط؛ برای هر نفر حدود ۲ عدد.
چند نان پیتا لازم است؟
۴ نان پیتای گرد که هرکدام از وسط به دو نیم تقسیم میشوند.
آیا سمبوسه با نان پیتا را حتماً باید سرخ کرد؟
خیر. روش اصلی این دستور پخت در فر است.
دمای فر چقدر باشد؟
۲۰۰ درجه سانتیگراد در فر معمولی یا حدود ۱۹۰ درجه در فر فندار.
سمبوسه چند دقیقه در فر بماند؟
حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه و بهتر است در میانه زمان یک بار برگردانده شود.
چرا نان پیتا باز میشود؟
معمولاً مایه زیاد است یا لبهها بهخوبی بسته نشدهاند.
میتوان قارچ اضافه کرد؟
بله؛ حدود ۱۰۰ گرم قارچ تفتخورده و کاملاً بدون آب مناسب است.
میتوان سوسیس اضافه کرد؟
بله؛ حدود ۸۰ تا ۱۰۰ گرم سوسیس پخته خردشده قابل اضافهکردن است.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
