طرز تهیه رولت مرغ و ژامبون؛ سوخاری و پنیری در فر
دو سینه مرغ را به ۴ ورقه نازک تقسیم و تا ضخامت حدود ۵ تا ۶ میلی‌متر بکوبید. روی هر تکه یک ورقه ژامبون و یک ورقه پنیر قرار دهید، محکم رول و با خلال ثابت کنید. رولتها را به‌ترتیب در آرد، تخممرغ و پودر سوخاری بزنید و حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد بپزید؛ ضخیم‌ترین قسمت مرغ باید حداقل به دمای ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.
رولت مرغ و ژامبون یک غذای مجلسی با مغز ژامبون و پنیر و روکش سوخاری است که می‌توان آن را بدون سرخ‌کردن عمیق در فر آماده کرد. در این روش سینه مرغ نازک و یکدست می‌شود، با ژامبون و پنیر پر می‌شود و پس از روکش آرد، تخممرغ و پودر سوخاری در فر می‌پزد.
این مقدار مواد برای ۴ رولت و ۴ نفر مناسب است. برای اینکه رولتها هنگام پخت باز نشوند، مرغ باید ضخامت یکسان داشته باشد، مواد میانی از لبه‌ها فاصله داشته باشند و رولتها با قسمت درزدار رو به پایین روی سینی قرار بگیرند.
اطلاعات دستور پخت رولت مرغ و ژامبون
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۴ نفر |
| خروجی | ۴ رولت |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آماده‌سازی | ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۳۵ دقیقه |
| زمان استراحت پس از پخت | ۵ دقیقه |
| زمان کل | حدود ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه |
| دمای فر | ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد |
| روش اصلی | پخت در فر |
مواد لازم برای رولت مرغ و ژامبون
| مواد | مقدار دقیق |
|---|---|
| سینه مرغ بدون پوست و استخوان | ۲ عدد متوسط، حدود ۶۰۰ گرم |
| ژامبون مرغ یا گوشت آمادهمصرف | ۴ ورقه، حدود ۸۰ گرم |
| پنیر گودا یا موزارلای کمرطوبت | ۴ ورقه، حدود ۸۰ گرم |
| تخممرغ | ۲ عدد بزرگ |
| آرد سفید | ۴ قاشق غذاخوری، حدود ۴۰ گرم |
| پودر سوخاری | حدود ۱۰۰ گرم |
| سیر رندهشده | ۱ حبه، حدود ۴ گرم |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| پاپریکا | نصف قاشق چایخوری |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری، حدود ۱۵ میلیلیتر، برای سینی و روی رولتها |
مواد اختیاری
- ۲ قاشق غذاخوری جعفری خردشده برای داخل رولت
- مقدار کمی پودر سیر یا آویشن
- پودر سوخاری پانکو برای روکش تردتر
- مقدار کمی پودر پارمزان در ترکیب پودر سوخاری
مقدار مواد برای تعداد نفرات مختلف
| تعداد | سینه مرغ | ژامبون | پنیر | تخممرغ |
|---|---|---|---|---|
| ۲ نفر | ۱ عدد متوسط | ۲ ورقه | ۲ ورقه | ۱ عدد |
| ۴ نفر | ۲ عدد متوسط | ۴ ورقه | ۴ ورقه | ۲ عدد |
| ۸ نفر | ۴ عدد متوسط | ۸ ورقه | ۸ ورقه | ۴ عدد |
چه قسمتی از مرغ برای رولت مناسب است؟
سینه مرغ بدون پوست و استخوان برای این مدل رولت انتخاب مناسبی است، چون به‌راحتی می‌توان آن را به ورقه‌های نازک و نسبتاً یک‌اندازه تقسیم کرد.
برای چهار رولت، هر سینه مرغ را از پهلو به دو ورقه تقسیم کنید. اگر بعضی قسمت‌ها ضخیم‌ترند، بعد از برش با بیفتک‌کوب ضخامت آن‌ها را یکسان کنید.
ضخامت مناسب مرغ چقدر است؟
حدود ۵ تا ۶ میلی‌متر ضخامت مناسبی است. اگر مرغ خیلی ضخیم باشد، رول‌کردن سخت می‌شود و ممکن است مرکز آن دیرتر بپزد. اگر بیش از حد نازک شود، احتمال پارگی هنگام رول‌کردن افزایش پیدا می‌کند.
برای داخل رولت چه پنیری مناسب است؟
گودا، پنیر ورقه‌ای مناسب پخت یا موزارلای کمرطوبت انتخاب‌های مناسبی هستند.
پنیرهای بسیار آب‌دار هنگام پخت راحت‌تر از داخل رولت خارج می‌شوند؛ بنابراین برای این دستور پنیر کمرطوبت کنترل بهتری ایجاد می‌کند.
طرز تهیه رولت مرغ و ژامبون
گرم‌کردن فر و آماده‌کردن سینی
فر را روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. روی سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و آن را با حدود ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع خیلی کم چرب کنید یا از اسپری روغن استفاده کنید.
نازک‌کردن و مزه‌دارکردن مرغ
مرغ خام را نشویید. هر سینه مرغ را از پهلو به دو ورقه نازک تقسیم کنید تا در مجموع ۴ تکه داشته باشید. هر تکه را بین دو لایه کاغذ روغنی یا کیسه فریزر قرار دهید و با بیفتک‌کوب تا ضخامت حدود ۵ تا ۶ میلی‌متر یکدست کنید. دو طرف مرغ را با سیر، نمک، فلفل سیاه و پاپریکا مزه‌دار کنید.
پرکردن و رول‌کردن مرغ
روی هر تکه مرغ یک ورقه ژامبون و یک ورقه پنیر قرار دهید؛ پنیر را حدود ۱ سانتی‌متر از لبه‌ها فاصله دهید. مرغ را از سمت کوتاه‌تر محکم رول کنید و انتهای آن را با خلال دندان یا نخ مخصوص آشپزی ثابت کنید.
سوخاری‌کردن رولتها
آرد، تخم‌مرغ‌های زده‌شده و پودر سوخاری را در سه ظرف جدا بریزید. هر رولت را ابتدا کاملاً در آرد بغلتانید و اضافه آرد را بتکانید، سپس داخل تخممرغ بزنید و در پایان با پودر سوخاری بپوشانید. پودر سوخاری را با دست کمی روی سطح فشار دهید تا بهتر بچسبد.
پخت رولتها در فر
رولتها را با قسمت درزدار رو به پایین روی سینی بچینید و روی آن‌ها مقدار بسیار کمی روغن اسپری کنید. حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد بپزید تا سطح آن‌ها طلایی شود. دمای داخلی ضخیم‌ترین قسمت مرغ باید با دماسنج آشپزی حداقل به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.
استراحت‌دادن و سرو رولت مرغ
رولتها را از فر خارج کنید و ۵ دقیقه استراحت دهید. سپس تمام خلال دندان‌ها یا نخ آشپزی را جدا کنید، هر رولت را در صورت تمایل به برش‌های ضخیم تقسیم کنید و گرم همراه سالاد، سبزیجات یا سس دلخواه سرو کنید.
چرا مرغ خام را نباید بشوییم؟
شستن مرغ خام برای ایمنی غذایی لازم نیست و پاشیده‌شدن آب می‌تواند آلودگی موجود روی مرغ را به سینک، سطح کار و وسایل اطراف منتقل کند.
برای آماده‌سازی، مرغ را مستقیماً از بسته خارج کنید، در صورت نیاز رطوبت سطحی آن را با دستمال یک‌بارمصرف بگیرید و پس از تماس با مرغ خام دست‌ها، تخته و ابزار را کاملاً تمیز کنید.
چطور مرغ را بدون پاره‌شدن بکوبیم؟
مرغ را بین دو لایه کاغذ روغنی یا کیسه فریزر قرار دهید و از ضربه‌های کنترل‌شده استفاده کنید. از مرکز تکه مرغ به سمت لبه‌ها حرکت کنید.
هدف نازک و یکسان‌شدن است، نه له‌شدن گوشت.
چرا رولت مرغ باز می‌شود؟
سه علت رایج دارد: مرغ بیش از حد ضخیم است، رولت شل پیچیده شده یا لبه آن ثابت نشده است.
رولت را محکم ولی بدون فشار بیش از حد بپیچید، با خلال یا نخ ثابت کنید و هنگام پخت قسمت درزدار را رو به پایین قرار دهید.
چطور از بیرون‌زدن پنیر جلوگیری کنیم؟
پنیر را دقیقاً تا لبه مرغ نبرید. حدود یک سانتی‌متر حاشیه خالی در اطراف آن باقی بگذارید.
همچنین از قرار دادن مقدار زیاد پنیر داخل هر رولت خودداری کنید؛ یک ورقه حدود ۲۰ گرمی برای هر رولت کافی است.
چرا ترتیب آرد، تخممرغ و پودر سوخاری مهم است؟
آرد رطوبت سطحی مرغ را می‌گیرد و پایه‌ای ایجاد می‌کند که تخممرغ بهتر به آن بچسبد. تخممرغ نیز کمک می‌کند پودر سوخاری روی سطح باقی بماند.
بعد از پودر سوخاری، با کف دست خیلی آرام سطح رولت را فشار دهید تا پوشش بهتر ثابت شود.
اگر پودر سوخاری از روی مرغ جدا شد چه کنیم؟
قبل از آردزدن مطمئن شوید سطح مرغ خیلی خیس نیست و پس از آرد، اضافه آن را بتکانید.
رولت باید تمام سطحش با تخممرغ پوشانده شود و بعد داخل پودر سوخاری قرار گیرد.
چطور سطح رولت در فر طلایی‌تر شود؟
مقدار کمی روغن روی سطح رولتها اسپری یا با برس پخش کنید. نیازی نیست رولتها در روغن غوطه‌ور شوند.
اگر فر شما قابلیت گریل دارد، در پایان و فقط در صورت نیاز می‌توانید مدت کوتاهی از گریل استفاده کنید؛ در این مرحله رولتها را مرتب بررسی کنید تا روکش نسوزد.
از کجا بفهمیم رولت مرغ پخته است؟
رنگ طلایی سطح به‌تنهایی معیار مطمئنی برای پخت مرکز مرغ نیست.
دماسنج آشپزی را در ضخیم‌ترین قسمت مرغ وارد کنید؛ دمای داخلی باید حداقل ۷۴ درجه سانتی‌گراد باشد.
دماسنج را کجای رولت قرار دهیم؟
دماسنج را از کنار به ضخیم‌ترین قسمت رولت وارد کنید و تلاش کنید نوک آن در بخش گوشتی قرار گیرد، نه فقط داخل پنیر ذوب‌شده.
آیا می‌توان رولت مرغ را در تابه درست کرد؟
بله، اما نسخه اصلی این صفحه برای فر تنظیم شده است.
اگر از تابه استفاده می‌کنید، رولتها را با مقدار کمی روغن و حرارت متوسط از همه طرف طلایی کنید و سپس پخت را تا زمانی ادامه دهید که مرکز مرغ حداقل به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.
رولت مرغ بدون پودر سوخاری
می‌توانید مرحله آرد، تخممرغ و پودر سوخاری را حذف کنید و رولتها را فقط با مقدار کمی روغن در فر بپزید.
نتیجه دیگر پوسته ترد سوخاری نخواهد داشت، اما ساختار اصلی مرغ، ژامبون و پنیر حفظ می‌شود.
رولت مرغ با پودر سوخاری پانکو
می‌توانید پودر سوخاری معمولی را با پانکو جایگزین کنید. بافت پانکو درشت‌تر است و روکش متفاوتی ایجاد می‌کند.
می‌توان جعفری داخل رولت ریخت؟
بله. می‌توانید مقدار کمی جعفری خردشده روی ژامبون و قبل از پنیر بریزید.
چه سسی کنار رولت مرغ مناسب است؟
- سس خردل و عسل
- سس ماست و سیر
- سس قارچ
- سس گوجه‌فرنگی
- سس سیر
رولت مرغ را با چه چیزی سرو کنیم؟
- سالاد سبز
- سبزیجات بخارپز یا تنوری
- سیب‌زمینی تنوری
- پوره سیب‌زمینی
- برنج ساده
- نان تازه
آیا می‌توان رولتها را از قبل آماده کرد؟
می‌توانید مرغ‌ها را نازک کنید، مواد میانی را قرار دهید و رولتها را چند ساعت زودتر آماده و در ظرف دربسته داخل یخچال نگه دارید.
برای حفظ کیفیت روکش، بهتر است مرحله سوخاری‌کردن نزدیک زمان پخت انجام شود.
آیا می‌توان رولت مرغ خام را فریز کرد؟
می‌توانید رولت‌های شکل‌داده‌شده را بدون پخت در بسته‌بندی مناسب فریزر قرار دهید. برای پخت یکنواخت‌تر بهتر است ابتدا در یخچال یخ‌زدایی شوند و سپس طبق دستور پخته شوند.
روش نگهداری رولت مرغ پخته
اگر رولت پخته باقی ماند، آن را حداکثر ظرف دو ساعت داخل یخچال قرار دهید. برای سردشدن سریع‌تر، رولتها را در ظرف کم‌عمق نگهداری کنید.
مرغ پخته در یخچال معمولاً باید ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف شود.
چطور رولت باقی‌مانده را گرم کنیم؟
برای حفظ بهتر روکش، فر یا آون‌توستر گزینه مناسبی است. هنگام گرم‌کردن مجدد نیز مرکز غذا باید کاملاً داغ شود.
ایمنی غذایی هنگام تهیه رولت مرغ
- مرغ خام را نشویید.
- مرغ خام و آب آن را از سبزیجات و غذاهای آماده مصرف دور نگه دارید.
- بعد از کار با مرغ خام، دست‌ها و ابزار را بشویید.
- تخته مخصوص مرغ خام را قبل از استفاده برای مواد دیگر کاملاً تمیز کنید.
- برای بررسی پخت از دماسنج آشپزی استفاده کنید.
- مرکز مرغ باید حداقل ۷۴ درجه سانتی‌گراد باشد.
- خلال دندان یا نخ آشپزی را قبل از سرو کاملاً خارج کنید.
جدول رفع مشکلات رولت مرغ و ژامبون
| مشکل | علت احتمالی | راه‌حل |
|---|---|---|
| رولت هنگام پخت باز می‌شود | شل پیچیده شده یا لبه ثابت نشده است | رولت را محکم بپیچید، با خلال ثابت و با درز رو به پایین بپزید. |
| پنیر بیرون می‌ریزد | پنیر زیاد یا نزدیک لبه‌هاست | پنیر را حدود یک سانتی‌متر از لبه مرغ فاصله دهید. |
| روکش سوخاری جدا می‌شود | ترتیب آرد و تخممرغ درست رعایت نشده است | آرد، تخممرغ و سپس پودر سوخاری را به‌ترتیب استفاده کنید. |
| سطح رولت کم‌رنگ است | روی سوخاری روغن کافی نرسیده است | مقدار بسیار کمی روغن روی سطح اسپری کنید. |
| مرغ خشک شده است | پخت بیش از حد | زمان را با دمای داخلی کنترل کنید و بعد از رسیدن به ۷۴ درجه، بیش از حد نپزید. |
| مرکز هنوز خام است | مرغ ضخیم یا رولت بزرگ است | مرغ را تا ضخامت یکسان بکوبید و پخت را تا رسیدن مرکز به ۷۴ درجه ادامه دهید. |
| رولت هنگام برش باز می‌شود | بلافاصله بعد از خروج از فر بریده شده است | حدود ۵ دقیقه قبل از برش استراحت دهید. |
نکات مهم رولت مرغ و ژامبون
- برای ۴ نفر دو سینه مرغ متوسط کافی است.
- هر سینه را به دو ورقه نازک تقسیم کنید.
- ضخامت مرغ را حدود ۵ تا ۶ میلی‌متر نگه دارید.
- مرغ خام را نشویید.
- پنیر را از لبه مرغ فاصله دهید.
- رولتها را محکم و هم‌اندازه بپیچید.
- ترتیب آرد، تخممرغ و پودر سوخاری را رعایت کنید.
- رولت را با قسمت درزدار رو به پایین بپزید.
- طلایی‌شدن را به‌تنهایی معیار پخت قرار ندهید.
- دمای مرکز مرغ را به حداقل ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسانید.
- بعد از پخت ۵ دقیقه استراحت دهید.
- تمام خلال‌های دندان یا نخ‌ها را قبل از سرو خارج کنید.
پرسش‌های متداول
رولت مرغ و ژامبون برای چند نفر است؟
این مقدار مواد ۴ رولت تهیه می‌کند و برای ۴ نفر مناسب است.
رولت مرغ در چه دمایی پخته شود؟
در این دستور فر روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم می‌شود.
رولت مرغ چند دقیقه در فر بماند؟
حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه، اما معیار اصلی پخت رسیدن ضخیم‌ترین قسمت مرغ به حداقل ۷۴ درجه سانتی‌گراد است.
چطور پنیر از رولت بیرون نزند؟
پنیر را از لبه‌ها فاصله دهید، مقدار آن را زیاد نکنید و رولت را محکم ببندید.
آیا می‌توان رولت را بدون پودر سوخاری درست کرد؟
بله. روکش سوخاری اختیاری است، اما حذف آن باعث می‌شود سطح نهایی تردی نسخه اصلی را نداشته باشد.
آیا می‌توان به جای گودا از موزارلا استفاده کرد؟
بله؛ بهتر است از موزارلای کمرطوبت استفاده کنید تا احتمال خروج آب و پنیر از رولت کمتر شود.
آیا رولت مرغ را می‌توان از قبل آماده کرد؟
بله. می‌توانید رولتها را چند ساعت قبل آماده و در یخچال نگه دارید و نزدیک زمان سرو سوخاری و پخت کنید.
چرا مرغ را نباید قبل از پخت بشوییم؟
شستن مرغ خام می‌تواند قطرات آلوده را روی سینک و سطوح اطراف پخش کند؛ پخت صحیح تا دمای ایمن، روش کنترل میکروبی مرغ است.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپی‌برداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایت‌های تجمیع‌کننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
باسلام و تشکر بابت مطالب مفید سایت خوبتون
یک سوال با استفاده از گوجه فرنگی باید رنگ سس به رنگ صورتی دربیاد اما سس داخل عکس سفیده!شاید عکس مربوط به این دستور نیست؟؟?
وآیا لازمه رولت مرغ رو قبل از سرخ کردن بخار پز کنیم چون فکر میکنم با سرخ شدن خوب و کامل مغز پخت نمیشه،چون من یه دستور رولت مرغ با گوشت چرخ شده دیدم که داخل سس پخته شد
مچکرم
سلام دوست عزیزم. از اینکه سوالاتتون رو با ما در میون میذارید، سپاس گزاریم.
در مورد سس، شما میتونید هر نوع سسی که دوست دارید، استفاده کنید، برای همین سس داخل عکس، سفید رنگه.
نه اتفاقا با سرخ کردن هم میتونید کاملا مغز پخت بپزید، فقط کافیه یکم شعله گاز رو کمتر و زمان بیشتری رو برای سرخ کردن صرف کنید.
اینکه داخل سس پخته بشه رو اطلاع ندارم و ندیدم ولی آشپزی یک هنره، این هم امکان داره !
سپاس??