طرز تهیه ذرت مکزیکی بدون قارچ؛ پنیری و کشدار
برای تهیه ذرت مکزیکی بدون قارچ برای ۴ نفر، ۵۰۰ گرم ذرت منجمد را ۷ تا ۱۰ دقیقه بخارپز کنید. سپس با ۳۰ گرم کره ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت قرار دهید، ادویهها، ۱۲۵ گرم موزارلا و ۵۰ گرم پارمزان را اضافه کنید. بعد از ذوبشدن پنیر، ظرف را از روی حرارت بردارید و ۶۰ گرم مایونز و ۳۰ میلیلیتر آبلیمو تازه را با ذرت مخلوط کنید.
ذرت مکزیکی بدون قارچ یکی از میانوعدههای گرم و محبوبی است که با ذرت، کره، پنیر، مایونز، لیموترش و ادویه تهیه میشود. در این مدل خبری از قارچ نیست، بنابراین کنترل رطوبت مواد سادهتر است و میتوان ذرتی غلیظ، پنیری و خوشطعم تهیه کرد.
برای نتیجه بهتر، ذرت را بیش از حد نمیپزیم، زیرا پخت طولانی باعث نرم و لهشدن دانهها میشود. همچنین مایونز و آبلیمو را بعد از برداشتن ظرف از روی حرارت اضافه میکنیم تا سس بافت بهتری داشته باشد و طعم لیموترش تازه حفظ شود.
اطلاعات دستور پخت ذرت مکزیکی بدون قارچ
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۴ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۱۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۵ دقیقه |
| کل زمان | ۲۵ دقیقه |
| روش پخت | بخارپزکردن و ترکیب روی حرارت |
مواد لازم برای ذرت مکزیکی بدون قارچ
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| ذرت منجمد دانهشده | ۵۰۰ گرم |
| کره | ۳۰ گرم |
| پنیر موزارلا | ۱۲۵ گرم |
| پنیر پارمزان رندهشده | ۵۰ گرم |
| سس مایونز | ۶۰ گرم، حدود ۴ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو تازه | ۳۰ میلیلیتر، حدود ۲ قاشق غذاخوری |
| آویشن یا اورگانو خشک | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چایخوری |
جدول تبدیل مقدار مواد
| مواد | ۲ نفر | ۴ نفر | ۶ نفر |
|---|---|---|---|
| ذرت | ۲۵۰ گرم | ۵۰۰ گرم | ۷۵۰ گرم |
| کره | ۱۵ گرم | ۳۰ گرم | ۴۵ گرم |
| موزارلا | ۶۰ گرم | ۱۲۵ گرم | ۱۸۵ گرم |
| پارمزان | ۲۵ گرم | ۵۰ گرم | ۷۵ گرم |
| مایونز | ۳۰ گرم | ۶۰ گرم | ۹۰ گرم |
| آبلیمو | ۱۵ میلیلیتر | ۳۰ میلیلیتر | ۴۵ میلیلیتر |
برای ذرت مکزیکی از چه نوع ذرتی استفاده کنیم؟
برای این دستور میتوانید از ذرت منجمد، ذرت کنسروی یا دانههای تازه بلال استفاده کنید. روش اصلی این صفحه با ذرت منجمد نوشته شده است، زیرا مقدار آن بهراحتی قابل اندازهگیری است و در تمام فصلهای سال در دسترس قرار دارد.
اگر از ذرت منجمد استفاده میکنید، لازم نیست آن را ۳۰ دقیقه بپزید. حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بخارپزشدن برای گرم و نرمشدن دانهها کافی است.
طرز تهیه با ذرت کنسروی
اگر از ذرت کنسروی استفاده میکنید، ابتدا آن را کاملاً آبکش کنید و چند دقیقه کنار بگذارید تا آب اضافی خارج شود.
ذرت کنسروی از قبل پخته شده است؛ بنابراین نیازی به بخارپزکردن ندارد. کافی است آن را همراه کره ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً گرم و رطوبت سطحی آن کم شود و سپس ادامه مراحل را انجام دهید.
طرز تهیه با بلال تازه
اگر بلال تازه دارید، ابتدا بلال را بپزید و پس از کمی خنکشدن دانههای آن را با چاقوی تیز جدا کنید.
برای این دستور به حدود ۵۰۰ گرم دانه ذرت پخته نیاز دارید. پس از جداکردن دانهها میتوانید مستقیماً از مرحله ترکیب با کره ادامه دهید.
بهترین پنیر برای ذرت مکزیکی چیست؟
ترکیب موزارلا و پارمزان برای این مدل بسیار مناسب است. موزارلا حالت کشدار ایجاد میکند و پارمزان طعم قویتر و کمی شور به ذرت میدهد.
برای ۵۰۰ گرم ذرت، ۱۲۵ گرم موزارلا و ۵۰ گرم پارمزان مقدار متعادلی است. استفاده از پنیر خیلی بیشتر میتواند باعث شود طعم ذرت زیر طعم پنیر گم شود و مواد بیش از حد سنگین شوند.
چرا نمک کمی استفاده میکنیم؟
پارمزان معمولاً شور است و مایونز نیز مقداری نمک دارد؛ به همین دلیل بهتر است ابتدا فقط ۱/۴ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
در پایان و پیش از سرو میتوانید طعم ذرت را بررسی کنید و اگر لازم بود مقدار بسیار کمی نمک دیگر اضافه کنید.
آویشن بهتر است یا اورگانو؟
هر دو قابل استفاده هستند. آویشن طعمی آشنا و رایج در مدلهای فستفودی دارد، در حالی که اورگانو عطر کمی متفاوت و قویتر ایجاد میکند.
برای این مقدار ذرت، حدود ۱ قاشق چایخوری کافی است. استفاده زیاد از آویشن یا اورگانو ممکن است طعم پنیر و ذرت را تحتتأثیر قرار دهد.
طرز تهیه ذرت مکزیکی بدون قارچ مرحله به مرحله
مرحله اول: ذرت را بخارپز کنید
داخل یک قابلمه چند سانتیمتر آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
سبد یا آبکش مخصوص بخارپز را روی قابلمه قرار دهید. سطح آب نباید با کف سبد تماس داشته باشد.
۵۰۰ گرم ذرت منجمد را داخل سبد بریزید، در قابلمه را بگذارید و حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بخارپز کنید.
هدف این است که دانههای ذرت کاملاً گرم و نرم شوند اما حالت لهشده پیدا نکنند.
نکته مهم: پخت طولانی ذرت منجمد لازم نیست. اگر دانههای ذرت مدت زیادی در معرض بخار قرار بگیرند، ممکن است بیش از حد نرم و آبکی شوند.
مرحله دوم: رطوبت اضافی ذرت را بگیرید
۳۰ گرم کره را داخل تابهای بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
وقتی کره ذوب شد، ذرت بخارپزشده را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه مرتب هم بزنید.
این مرحله کمک میکند رطوبت سطحی ذرت کم شود و مواد نهایی آبکی نشوند.
مرحله سوم: ادویهها را اضافه کنید
۱ قاشق چایخوری آویشن یا اورگانو، ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه، ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل قرمز و ۱/۴ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید.
حدود ۳۰ ثانیه ذرت و ادویهها را هم بزنید تا عطر ادویهها آزاد شود.
مرحله چهارم: پنیرها را اضافه کنید
حرارت را کم کنید. ۱۲۵ گرم پنیر موزارلا و ۵۰ گرم پنیر پارمزان رندهشده را اضافه کنید.
مواد را حدود ۱ تا ۲ دقیقه آرام هم بزنید تا پنیر موزارلا ذوب شود و پنیرها بهطور یکنواخت میان دانههای ذرت پخش شوند.
بعد از ذوبشدن پنیر، ادامهدادن حرارت زیاد ضروری نیست.
مرحله پنجم: مایونز و آبلیمو را اضافه کنید
تابه را از روی حرارت بردارید.
۶۰ گرم، حدود ۴ قاشق غذاخوری، سس مایونز و ۳۰ میلیلیتر آبلیمو تازه را اضافه کنید.
مواد را سریع و یکنواخت مخلوط کنید تا مایونز و آبلیمو به تمام ذرت برسند.
نکته: مایونز را روی حرارت مستقیم نجوشانید. اضافهکردن آن بعد از خاموشکردن حرارت باعث میشود بافت سس نرمتر و یکدستتر باقی بماند.
مرحله ششم: ذرت مکزیکی را سرو کنید
ذرت را بلافاصله بین ظرفهای سرو تقسیم کنید.
در صورت تمایل میتوانید مقدار کمی پارمزان رندهشده، آویشن یا فلفل قرمز روی آن بپاشید.
ذرت مکزیکی در حالت گرم بهترین بافت را دارد؛ زمانی که موزارلا هنوز نرم و کشدار است.
چرا ذرت مکزیکی آبکی میشود؟
یکی از مهمترین دلایل، وجود آب اضافی روی دانههای ذرت است. ذرت کنسروی باید کاملاً آبکش شود و ذرت بخارپزشده نیز بهتر است چند دقیقه همراه کره حرارت ببیند تا رطوبت سطحی آن از بین برود.
اضافهکردن مقدار زیاد آبلیمو یا مایونز نیز میتواند بافت نهایی را بیش از حد شل کند. برای ۵۰۰ گرم ذرت، ۶۰ گرم مایونز و ۳۰ میلیلیتر آبلیمو مقدار مناسبی است.
چرا ذرت مکزیکی کشدار نمیشود؟
برای کشدارشدن، پنیر موزارلا باید قابلیت ذوب مناسبی داشته باشد. پنیرهای خشک یا کمکیفیت ممکن است بهجای کشدارشدن فقط نرم شوند.
همچنین پنیر باید زمانی اضافه شود که ذرت هنوز داغ است. پس از اضافهکردن موزارلا، حرارت را کم نگه دارید و فقط تا ذوبشدن پنیر هم بزنید.
چرا ذرت بعد از پخت سفت میشود؟
اگر از دانههای ذرت کهنه یا بیش از حد خشک استفاده شود، ممکن است بافت مطلوب ایجاد نشود. در مقابل، پخت بسیار طولانی هم مشکل را حل نمیکند و میتواند دانهها را چروکیده یا بیش از حد نرم کند.
ذرت منجمد را فقط تا زمانی بخارپز کنید که کاملاً داغ و نرم شود.
چرا پنیر به صورت تودهای جمع میشود؟
حرارت بسیار زیاد میتواند باعث شود پنیر سریع جمع شود و بهخوبی بین ذرت پخش نشود.
پس از اضافهکردن پنیر، حرارت را کم کنید و مواد را آرام هم بزنید. بهتر است پنیر را یکباره روی یک نقطه نریزید و آن را روی سطح ذرت پخش کنید.
جدول مشکلات رایج ذرت مکزیکی
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| ذرت آبکی شده است | آب اضافی ذرت یا سس زیاد | ذرت را قبل از افزودن پنیر چند دقیقه با کره حرارت دهید |
| پنیر کشدار نیست | نوع موزارلا مناسب نیست یا ذرت سرد شده | از موزارلای مناسب ذوب استفاده و آن را روی ذرت داغ اضافه کنید |
| پنیر گلوله شده است | حرارت بیش از حد بالا بوده | پنیر را روی حرارت کم اضافه کنید |
| ذرت بیش از حد نرم شده است | زمان بخارپز طولانی بوده | ذرت منجمد را حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بخارپز کنید |
| طعم خیلی شور است | پارمزان و نمک هر دو زیاد بودهاند | ابتدا فقط ۱/۴ قاشق چایخوری نمک استفاده کنید |
| طعم مایونز غالب است | مایونز بیش از حد استفاده شده | برای ۵۰۰ گرم ذرت حدود ۶۰ گرم مایونز کافی است |
| طعم خیلی ترش شده است | آبلیمو زیاد بوده | حدود ۳۰ میلیلیتر آبلیمو استفاده کنید |
ذرت مکزیکی بدون پنیر پارمزان
اگر پارمزان در دسترس ندارید، میتوانید آن را حذف کنید و مقدار موزارلا را به حدود ۱۵۰ گرم افزایش دهید.
در این حالت طعم نهایی ملایمتر خواهد بود و احتمالاً به مقدار کمی نمک بیشتر نیاز خواهید داشت.
ذرت مکزیکی بدون موزارلا
میتوانید موزارلا را حذف و فقط از پارمزان استفاده کنید، اما حالت کشدار ذرت کمتر خواهد شد.
اگر پنیر دیگری با قابلیت ذوب خوب در دسترس دارید، میتوانید بخشی از موزارلا را با آن جایگزین کنید.
ذرت مکزیکی بدون مایونز
مایونز در ایجاد بافت خامهای نقش دارد، اما اگر نمیخواهید از آن استفاده کنید، میتوانید آن را حذف کنید. در این صورت نتیجه نهایی خشکتر و پنیرمحورتر خواهد بود.
ذرت مکزیکی بدون کره
میتوانید کره را حذف کنید و ذرت را با مقدار کمی روغن مایع یا روغن زیتون گرم کنید. با این حال، عطر نهایی با نسخه کرهای متفاوت خواهد بود.
روش نگهداری ذرت مکزیکی
ذرت مکزیکی در حالت تازه و گرم بهترین بافت را دارد. اگر مقداری باقی ماند، اجازه دهید کمی خنک شود و سپس آن را داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.
بهتر است باقیمانده را طی ۱ تا ۲ روز مصرف کنید.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
برای ۴ نفر چقدر ذرت لازم است؟
برای ۴ نفر حدود ۵۰۰ گرم ذرت دانهشده مقدار مناسبی است.
ذرت منجمد چند دقیقه باید بپزد؟
برای این روش حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بخارپزکردن کافی است. هدف فقط نرم و کاملاً داغشدن ذرت است.
آیا ذرت کنسروی را باید بپزیم؟
ذرت کنسروی از قبل پخته شده است. کافی است آن را کاملاً آبکش کنید و چند دقیقه همراه کره گرم کنید.
چقدر پنیر موزارلا لازم است؟
برای ۵۰۰ گرم ذرت، حدود ۱۲۵ گرم موزارلا مقدار مناسبی است.
آیا پارمزان ضروری است؟
خیر. میتوانید پارمزان را حذف کنید و در صورت تمایل مقدار موزارلا را کمی افزایش دهید.
مایونز را چه زمانی اضافه کنیم؟
بعد از ذوبشدن پنیر، ظرف را از روی حرارت بردارید و سپس مایونز را اضافه کنید.
آبلیمو را چه زمانی اضافه کنیم؟
آبلیمو نیز بهتر است در پایان و بعد از خاموشکردن حرارت اضافه شود تا عطر و طعم تازه آن بیشتر حفظ شود.
میتوان فلفل قرمز را حذف کرد؟
بله. اگر ذرت تند دوست ندارید، فلفل قرمز را کاملاً حذف کنید.
آویشن بهتر است یا اورگانو؟
هر دو مناسب هستند و انتخاب میان آنها به ذائقه شما بستگی دارد.
اگر ذرت مکزیکی با کالباس بخواهیم چه کنیم؟
مدل کالباسدار ترکیب متفاوتی دارد و بهتر است از دستور مخصوص آن استفاده کنید. در آن مدل کالباس همراه ذرت و سایر مواد گرم میشود و نسبت مواد متناسب با وجود کالباس تنظیم شده است.
ذرت مکزیکی با قارچ چه تفاوتی دارد؟
قارچ هنگام تفتدادن آب آزاد میکند و به همین دلیل در مدل قارچدار باید ابتدا قارچ جداگانه تفت داده شود تا رطوبت آن کاملاً تبخیر شود. نسخه بدون قارچ سادهتر و سریعتر است و کنترل غلظت مواد نیز آسانتر خواهد بود.
چطور ذرت مکزیکی را دوباره گرم کنیم؟
برای گرمکردن دوباره، ذرت را داخل تابه روی حرارت ملایم قرار دهید. اگر مواد بیش از حد غلیظ شدهاند، مقدار بسیار کمی آب یا شیر به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید. حرارت زیاد میتواند باعث جداشدن پنیر و تغییر بافت سس شود، بنابراین از حرارت ملایم استفاده کنید.
آیا میتوان ذرت مکزیکی را از قبل آماده کرد؟
بهتر است ذرت را نزدیک زمان سرو آماده کنید، زیرا موزارلا در حالت تازه بهترین حالت کشدار را دارد. با این حال میتوانید ذرت را از قبل بخارپز و در یخچال نگهداری کنید و هنگام سرو آن را با کره، ادویه و پنیر گرم کنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
