طرز تهیه شیر طالبی بستنی؛ غلیظ و کافیشاپی
طالبی خردشده را حداقل ۳ ساعت منجمد کنید. بستنی را فقط چند دقیقه نرم کنید، سپس شیر و بستنی را کوتاه مخلوط کنید. طالبی منجمد و خامه را اضافه کنید و فقط تا یکدستشدن بزنید. اگر نوشیدنی بیش از حد غلیظ بود، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شیر سرد اضافه کنید و بلافاصله سرو کنید.
شیر طالبی بستنی یکی از نوشیدنیهای خنک و غلیظ تابستانی است که با ترکیب طالبی شیرین، شیر سرد، بستنی و مقدار کمی خامه آماده میشود. استفاده از طالبی منجمد کمک میکند بدون نیاز به یخ زیاد، نوشیدنی سرد، غلیظ و یکدستی داشته باشید و طعم طالبی نیز رقیق نشود.
در این دستور از ۳۰۰ گرم طالبی، ۱۵۰ میلیلیتر شیر و ۱۵۰ گرم بستنی استفاده میکنیم. نتیجه حدود ۲ لیوان بزرگ یا ۳ لیوان متوسط شیر طالبی غلیظ است.
اطلاعات دستور شیر طالبی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۲ لیوان بزرگ یا ۳ لیوان متوسط |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی فعال | ۱۰ دقیقه |
| زمان انجماد طالبی | حداقل ۳ ساعت |
| زمان پخت | بدون پخت |
| زمان کل | حدود ۳ ساعت و ۱۰ دقیقه |
نکته: اگر طالبی را از قبل منجمد کرده باشید، خود نوشیدنی در حدود ۱۰ دقیقه آماده میشود.
مواد لازم برای شیر طالبی بستنی
| مواد | مقدار |
|---|---|
| طالبی رسیده | ۳۰۰ گرم، خردشده و منجمد |
| شیر کاملاً سرد | ۱۵۰ میلیلیتر |
| بستنی وانیلی یا طالبی | ۱۵۰ گرم |
| خامه صبحانه سرد | ۱ قاشق غذاخوری، حدود ۱۵ گرم |
چه طالبی برای شیر طالبی بهتر است؟
طالبی رسیده، شیرین و خوشعطر بهترین انتخاب است. هرچه خود میوه خوشطعمتر باشد، نوشیدنی نهایی نیز به شیرینکننده اضافی کمتری نیاز خواهد داشت.
از طالبی لهشده، کپکزده یا دارای بوی غیرعادی استفاده نکنید.
چرا طالبی را منجمد میکنیم؟
طالبی منجمد هم نوشیدنی را سرد میکند و هم به غلظت آن کمک میکند. به همین دلیل در این نسخه معمولاً نیازی به مقدار زیادی یخ نیست.
استفاده از یخ زیاد میتواند بعد از ذوبشدن طعم طالبی و بستنی را رقیق کند.
طالبی را قبل از برش بشوییم؟
بله. پیش از برش، سطح طالبی را زیر آب جاری بشویید و با یک برس تمیز مخصوص میوه بهآرامی تمیز کنید.
سپس آن را خشک و بعد برش دهید. بعد از بازکردن طالبی، تخمهها و پوست را جدا کنید.
طرز تهیه شیر طالبی مرحلهبهمرحله
مرحله اول: شستن، خردکردن و منجمد کردن طالبی
سطح طالبی را زیر آب جاری بشویید و با برس تمیز مخصوص میوه بهآرامی تمیز کنید، سپس آن را خشک کنید.
طالبی را برش دهید و تخمهها و پوست را جدا کنید.
۳۰۰ گرم از گوشت طالبی را به قطعات نسبتاً کوچک و هماندازه ببرید.
تکهها را در یک لایه داخل ظرف یا کیسه مناسب فریزر قرار دهید و حداقل ۳ ساعت منجمد کنید.
اگر تکهها را ابتدا در یک لایه منجمد کنید، کمتر به یکدیگر میچسبند و مخلوطکردن آنها آسانتر خواهد بود.
مرحله دوم: نرمکردن کوتاه بستنی
بستنی را حدود ۵ دقیقه قبل از شروع از فریزر خارج کنید.
هدف فقط این است که بستنی کمی نرم و قابل اسکوپکردن شود؛ لازم نیست کاملاً آب شود یا به دمای محیط برسد.
مرحله سوم: مخلوطکردن شیر و بستنی
۱۵۰ میلیلیتر شیر کاملاً سرد و ۱۵۰ گرم بستنی را داخل مخلوطکن بریزید.
حدود ۱۵ تا ۲۰ ثانیه مخلوط کنید تا بستنی در شیر باز و ترکیب یکدست شود.
در این مرحله نیازی به مخلوطکردن طولانی نیست.
مرحله چهارم: افزودن طالبی و خامه
۳۰۰ گرم طالبی منجمد و یک قاشق غذاخوری خامه صبحانه سرد را اضافه کنید.
مواد را در چند پالس کوتاه مخلوط کنید تا طالبی کاملاً خرد و نوشیدنی غلیظ و یکدست شود.
اگر مخلوطکن در شروع بهسختی حرکت میکند، دستگاه را خاموش کنید، مواد را کمی جابهجا کنید و دوباره چند پالس کوتاه بزنید.
مخلوطکردن بیش از حد میتواند نوشیدنی را گرمتر و رقیقتر کند.
مرحله پنجم: تنظیم غلظت و سرو
غلظت نوشیدنی را بررسی کنید.
اگر شیر طالبی خیلی غلیظ است، ابتدا یک قاشق غذاخوری شیر سرد اضافه کنید و چند ثانیه مخلوط کنید.
در صورت نیاز یک قاشق دیگر اضافه کنید.
شیر طالبی را بلافاصله داخل ۲ لیوان بزرگ یا ۳ لیوان متوسط بریزید و در صورت تمایل با برش کوچک طالبی یا برگ نعناع تزیین کنید.
راز غلیظ شدن شیر طالبی کافیشاپی
سه عامل بیشترین تأثیر را دارند:
- طالبی منجمد بهجای طالبی گرم
- استفاده از مقدار کنترلشده شیر
- وجود بستنی و مقدار کمی خامه
اگر از ابتدا مقدار زیادی شیر اضافه کنید، بازگرداندن نوشیدنی به غلظت مناسب دشوارتر خواهد شد؛ بنابراین در صورت نیاز شیر را مرحلهای اضافه کنید.
شیر طالبی باید چقدر غلیظ باشد؟
بافت مناسب چیزی بین شیرمیوه و میلکشیک است؛ یعنی نوشیدنی باید از لیوان قابل نوشیدن باشد اما کاملاً آبکی نباشد.
اگر با نی سرو میکنید، نی نسبتاً ضخیم انتخاب کنید.
چرا شیر طالبی من آبکی شده است؟
دلایل رایج عبارتاند از:
- طالبی منجمد نبوده است.
- شیر بیش از اندازه اضافه شده است.
- بستنی کاملاً ذوب شده است.
- مخلوطکن مدت زیادی روشن مانده است.
- یخ زیادی داخل نوشیدنی ریخته شده و بعد آب شده است.
اگر شیر طالبی خیلی رقیق شد چه کنیم؟
چند تکه طالبی منجمد یا مقدار کمی بستنی سرد اضافه کنید و فقط چند پالس بزنید.
افزودن یخ نیز نوشیدنی را موقتاً غلیظ میکند، اما پس از ذوبشدن ممکن است طعم را رقیق کند.
اگر شیر طالبی خیلی غلیظ شد چه کنیم؟
۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شیر سرد را مرحلهای اضافه کنید.
یکباره مقدار زیادی شیر اضافه نکنید.
آیا به شیر طالبی شکر اضافه کنیم؟
در این دستور معمولاً نیازی به شکر اضافه نیست، زیرا طالبی رسیده و بستنی هر دو شیرینی دارند.
پس از مخلوطکردن نوشیدنی را مزه کنید؛ اگر طالبی کمشیرین بوده است میتوانید مقدار کمی شیرینکننده دلخواه اضافه کنید.
بستنی طالبی بهتر است یا وانیلی؟
هر دو قابل استفاده هستند.
بستنی طالبی طعم میوه را قویتر میکند.
بستنی وانیلی طعم ملایمتری ایجاد میکند و اجازه میدهد عطر خود طالبی بیشتر مشخص باشد.
آیا بستنی باید همدمای محیط شود؟
خیر. برخلاف نسخه قبلی دستور، لازم نیست بستنی کاملاً به دمای محیط برسد.
فقط چند دقیقه آن را نرم کنید تا مخلوطشدن آسانتر شود و همچنان سرد باقی بماند.
خامه چه نقشی دارد؟
یک قاشق خامه صبحانه بافت شیر طالبی را نرمتر و خامهایتر میکند.
مقدار خامه کم است تا طعم طالبی و بستنی همچنان غالب بماند.
آیا میتوان خامه را حذف کرد؟
بله. اگر نوشیدنی سبکتر میخواهید میتوانید خامه را حذف کنید.
در این حالت شیر طالبی کمی سبکتر خواهد شد اما دستور همچنان قابل تهیه است.
آیا میتوان یخ اضافه کرد؟
اگر طالبی کاملاً منجمد باشد معمولاً یخ ضروری نیست.
در روزهای بسیار گرم میتوانید ۱ یا ۲ تکه یخ اضافه کنید، اما یخ زیاد نوشیدنی را رقیق میکند.
آیا میتوان از طالبی تازه و غیرمنجمد استفاده کرد؟
بله، اما بافت نهایی رقیقتر خواهد بود.
اگر طالبی تازه استفاده میکنید، شیر و بستنی باید کاملاً سرد باشند و میتوانید مقدار کمی یخ اضافه کنید.
آیا میتوان شیر طالبی را بدون بستنی درست کرد؟
بله، اما نتیجه دیگر نسخه بستنی این دستور نخواهد بود.
برای نسخه ساده میتوان طالبی، شیر سرد و مقدار دلخواه شیرینکننده را مخلوط کرد.
آیا میتوان از شیر کمچرب استفاده کرد؟
بله. شیر پرچرب بافت خامهایتری ایجاد میکند، اما شیر کمچرب نیز قابل استفاده است.
شیر گیاهی به جای شیر گاو
در صورت تمایل میتوانید از شیر بادام یا شیر نارگیل استفاده کنید، اما طعم نوشیدنی تغییر خواهد کرد.
اگر از شیر گیاهی شیرینشده استفاده میکنید، قبل از افزودن شیرینکننده اضافی نوشیدنی را مزه کنید.
چرا شیر طالبی کف میکند؟
روشنماندن طولانی مخلوطکن هوا را وارد نوشیدنی میکند و باعث ایجاد کف میشود.
برای کاهش کف، مواد را فقط تا رسیدن به بافت یکدست مخلوط کنید.
چرا شیر طالبی بعد از مدتی جدا میشود؟
ماندن طولانی میتواند باعث جداشدن بخشی از پالپ میوه از مایع شود.
به همین دلیل این نوشیدنی بهترین بافت را بلافاصله بعد از تهیه دارد.
اگر مدت کوتاهی در یخچال مانده است، پیش از سرو دوباره آن را هم بزنید.
شیر طالبی را از قبل آماده کنیم؟
بهترین گزینه این است که طالبی را از قبل خرد و منجمد کنید اما نوشیدنی را نزدیک زمان سرو مخلوط کنید.
به این ترتیب غلظت و بافت تازه آن بهتر حفظ میشود.
روش نگهداری شیر طالبی
چون این نوشیدنی شامل طالبی برشخورده و مواد لبنی است، آن را بعد از آمادهشدن سرد نگه دارید.
برای بهترین بافت و طعم، همان زمان تهیه مصرف شود.
اگر مقداری باقی ماند، آن را داخل ظرف تمیز و دربسته در یخچال قرار دهید و ترجیحاً تا روز بعد مصرف کنید.
آیا شیر طالبی را میتوان فریز کرد؟
بعد از انجماد و یخزدایی ممکن است بافت شیر، خامه و میوه تغییر کند، بنابراین فریزکردن برای بازگشت به شکل نوشیدنی اولیه گزینه ایدهآلی نیست.
بااینحال میتوانید باقیمانده را داخل قالب بستنی یخی بریزید و به شکل دسر منجمد مصرف کنید.
شیر طالبی برای مهمانی
برای مهمانی بهتر است تکههای طالبی را از چند ساعت قبل منجمد کنید.
درست نزدیک زمان سرو، هر سری نوشیدنی را در مخلوطکن آماده کنید.
لیوانهای سرد نیز کمک میکنند نوشیدنی دیرتر شل شود.
تزیین شیر طالبی
برای تزیین ساده میتوانید از یکی از موارد زیر استفاده کنید:
- یک برش کوچک طالبی
- چند برگ نعناع تازه
- مقدار بسیار کم پودر دارچین در صورت علاقه
- یک اسکوپ کوچک بستنی روی نوشیدنی
بهتر است تزیین آنقدر زیاد نباشد که طعم اصلی طالبی را بپوشاند.
شیر طالبی یا شیر پسته؟
اگر نوشیدنی غلیظتر و مغزی دوست دارید، میتوانید طرز تهیه شیر پسته را نیز ببینید.
برای مشاهده نوشیدنیهای بیشتر به صفحه نوشیدنیها مراجعه کنید.
جدول رفع مشکلات شیر طالبی
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| خیلی رقیق است | طالبی گرم یا شیر زیاد | طالبی منجمد یا کمی بستنی سرد اضافه کنید. |
| خیلی غلیظ است | طالبی یا بستنی زیاد | شیر سرد را قاشققاشق اضافه کنید. |
| بیش از حد شیرین است | طالبی شیرین + بستنی شیرین | کمی شیر سرد اضافه کنید. |
| کف زیادی دارد | مخلوطکردن طولانی | فقط چند پالس کوتاه بزنید. |
| بعد از مدتی دو فاز شده | ماندن طولانی نوشیدنی | قبل از سرو هم بزنید و ترجیحاً تازه مصرف کنید. |
| طعم طالبی ضعیف است | طالبی کمعطر یا شیر زیاد | از طالبی رسیده استفاده و مقدار شیر را کنترل کنید. |
چکلیست شیر طالبی خوشمزه
- طالبی رسیده و خوشعطر انتخاب کنید.
- سطح طالبی را قبل از برش بشویید.
- طالبی را حداقل ۳ ساعت منجمد کنید.
- شیر را کاملاً سرد استفاده کنید.
- بستنی را فقط کمی نرم کنید.
- مواد را بیش از حد مخلوط نکنید.
- در ابتدا شیر اضافی نریزید.
- غلظت را در پایان و مرحلهای تنظیم کنید.
- یخ زیاد استفاده نکنید.
- نوشیدنی را بلافاصله سرو کنید.
پرسشهای متداول
برای شیر طالبی چقدر طالبی لازم است؟
برای این دستور ۳۰۰ گرم طالبی برای ۲ لیوان بزرگ یا ۳ لیوان متوسط استفاده میشود.
برای ۳۰۰ گرم طالبی چقدر شیر بریزیم؟
۱۵۰ میلیلیتر شیر نقطه شروع مناسبی برای نسخه غلیظ این دستور است.
آیا طالبی باید منجمد باشد؟
اجباری نیست، اما طالبی منجمد بافت سردتر و غلیظتری ایجاد میکند و نیاز به یخ را کاهش میدهد.
طالبی چند ساعت در فریزر بماند؟
حداقل حدود ۳ ساعت یا تا زمانی که قطعات کاملاً منجمد شوند.
بستنی را چند دقیقه بیرون بگذاریم؟
حدود ۵ دقیقه کافی است؛ فقط باید کمی نرم شود و همچنان سرد باقی بماند.
شیر طالبی با بستنی وانیلی بهتر است یا طالبی؟
هر دو مناسباند. بستنی طالبی طعم میوه را قویتر و وانیلی طعم ملایمتری ایجاد میکند.
آیا شیر طالبی به شکر نیاز دارد؟
معمولاً با طالبی رسیده و بستنی نیازی به شکر اضافه نیست؛ پس از آمادهشدن مزه را بررسی کنید.
چرا شیر طالبی رقیق میشود؟
طالبی غیرمنجمد، شیر زیاد، بستنی کاملاً آبشده یا مخلوطکردن طولانی از علتهای رایج هستند.
آیا خامه ضروری است؟
خیر. خامه فقط بافت را کمی غلیظتر و خامهایتر میکند.
شیر طالبی را چقدر میتوان نگهداری کرد؟
بهترین کیفیت را بلافاصله بعد از تهیه دارد. اگر باقی ماند، آن را سرد و در ظرف دربسته نگه دارید و ترجیحاً تا روز بعد مصرف کنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
