طرز تهیه پنکیک رژیمی با جو دوسر و موز بدون شکر
دو موز رسیده را با دو تخممرغ، ۱۸۰ میلیلیتر شیر و وانیل مخلوط کنید. ۱۵۰ گرم آرد جو دوسر، دو قاشق چایخوری بکینگپودر، دارچین و نمک را اضافه کنید. مایه را ۱۰ دقیقه استراحت دهید و هر پنکیک را روی حرارت متوسط رو به کم، ۲ تا ۳ دقیقه از یک طرف و ۱ تا ۲ دقیقه از طرف دیگر بپزید.
پنکیک رژیمی با جو دوسر و موز، یک صبحانه یا میانوعده ساده است که بدون شکر افزوده و با مقدار کمی روغن تهیه میشود. در این دستور، موز کاملاً رسیده علاوه بر ایجاد شیرینی طبیعی، به نرم و مرطوبشدن بافت پنکیک کمک میکند.
استفاده از آرد جو دوسر باعث میشود مایه پنکیک با آرد گندم متفاوت باشد؛ این آرد به چند دقیقه زمان نیاز دارد تا شیر را جذب کند. به همین دلیل، استراحتدادن مایه و تنظیم غلظت آن پیش از پخت، دو نکته مهم برای جلوگیری از خشک یا خمیریشدن پنکیک هستند.
اطلاعات دستور پنکیک رژیمی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | حدود ۱۰ پنکیک کوچک |
| تعداد مناسب | ۴ نفر |
| اندازه هر پنکیک | حدود ۹ تا ۱۰ سانتیمتر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۱۰ دقیقه |
| زمان استراحت مایه | ۱۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۵ دقیقه |
| کل زمان | ۳۵ دقیقه |
| وعده مناسب | صبحانه یا میانوعده |
| روش پخت | تابه نچسب با روغن بسیار کم |
مواد لازم برای پنکیک رژیمی
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| آرد جو دوسر | ۱۵۰ گرم | حدود ۱ و ۲/۳ پیمانه؛ اندازهگیری وزنی دقیقتر است. |
| موز کاملاً رسیده | ۲ عدد متوسط | حدود ۲۰۰ گرم بدون پوست |
| تخممرغ درشت | ۲ عدد | همدمای یخچال یا محیط قابل استفاده است. |
| شیر کمچرب پاستوریزه | ۱۸۰ میلیلیتر | شیر گیاهی بدون شکر نیز قابل استفاده است. |
| بکینگپودر | ۲ قاشق چایخوری | حدود ۸ گرم |
| دارچین | ۱ قاشق چایخوری | قابل کاهش یا حذف |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چایخوری | اختیاری |
| نمک | ۱/۸ قاشق چایخوری | برای متعادلکردن طعم |
| روغن مایع یا روغن زیتون ملایم | ۱ قاشق چایخوری، ۵ میلیلیتر | فقط برای چربکردن تابه |
نسبت دقیق مواد پنکیک
نسبت پایه: برای هر ۱۵۰ گرم آرد جو دوسر، از ۲۰۰ گرم موز، دو تخممرغ و ۱۸۰ میلیلیتر شیر استفاده کنید.
میزان جذب رطوبت آرد جو دوسر بر اساس نوع جو و میزان آسیابشدن آن متفاوت است. به همین دلیل ممکن است پس از استراحت مایه، به یک تا سه قاشق غذاخوری شیر اضافه نیاز داشته باشید.
مایه نباید مانند آب روان باشد و نباید آنقدر سفت باشد که از پیمانه جدا نشود. غلظت مناسب شبیه ماست همزده غلیظ است و با کمی کمک از قاشق داخل تابه میریزد.
جدول تغییر مقدار مواد
| ماده اولیه | ۲ نفر | ۴ نفر | ۸ نفر |
|---|---|---|---|
| آرد جو دوسر | ۷۵ گرم | ۱۵۰ گرم | ۳۰۰ گرم |
| موز | ۱ عدد متوسط | ۲ عدد متوسط | ۴ عدد متوسط |
| تخممرغ | ۱ عدد | ۲ عدد | ۴ عدد |
| شیر | ۹۰ میلیلیتر | ۱۸۰ میلیلیتر | ۳۶۰ میلیلیتر |
| بکینگپودر | ۱ قاشق چایخوری | ۲ قاشق چایخوری | ۴ قاشق چایخوری |
| دارچین | ۱/۲ قاشق چایخوری | ۱ قاشق چایخوری | ۲ قاشق چایخوری |
| روغن تابه | حدود ۱/۲ قاشق چایخوری | ۱ قاشق چایخوری | حدود ۲ قاشق چایخوری |
برای دستور هشتنفره، مایه را در دو نوبت آماده یا پس از مخلوطکردن در یخچال نگهداری کنید. بکینگپودر پس از تماس با مایعات بهتدریج فعال میشود و نگهداری طولانی مایه میتواند پف پنکیک را کاهش دهد.
آیا این پنکیک واقعاً رژیمی است؟
واژه «رژیمی» تعریف ثابتی ندارد. این نسخه شکر افزوده ندارد، روغن آن محدود است و از آرد جو دوسر استفاده میکند؛ اما موز، جو دوسر، تخممرغ و مواد سرو همچنان انرژی دارند.
مقدار عسل، کره بادامزمینی، شکلات، مغزها و سایر دورچینها میتواند انرژی نهایی هر وعده را بهطور قابلتوجهی تغییر دهد. اندازه سهم باید متناسب با برنامه غذایی هر فرد انتخاب شود.
انتخاب موز مناسب
برای این دستور از موز کاملاً رسیده با پوست زرد و لکههای قهوهای استفاده کنید. موز نارس شیرینی و رطوبت کمتری دارد و ممکن است پنکیک را کمطعمتر و خشکتر کند.
اگر موزها بسیار بزرگ هستند، پس از پوستگرفتن حدود ۲۰۰ گرم از آنها وزن کنید. موز بیشتر از مقدار دستور، مایه را سنگین و مرکز پنکیک را مرطوب و خمیری میکند.
آرد جو دوسر را چگونه تهیه کنیم؟
میتوانید از آرد جو دوسر آماده استفاده کنید یا جو دوسر پرک را در آسیاب، مخلوطکن قوی یا غذاساز بریزید و تا زمان ایجاد آرد نسبتاً نرم آسیاب نمایید.
اگر آرد خانگی کمی درشت باشد، پنکیک بافت دانهدارتری خواهد داشت. برای بافت نرمتر، آرد را پس از آسیاب الک کنید و ذرات درشت را دوباره آسیاب نمایید.
شیر کمچرب یا شیر گیاهی؟
شیر کمچرب معمولی، شیر بدون لاکتوز و شیرهای گیاهی بدون شکر قابل استفاده هستند. غلظت شیرهای گیاهی متفاوت است و ممکن است مقدار موردنیاز آنها چند قاشق بیشتر یا کمتر باشد.
نوشیدنیهای گیاهی طعمدار یا شیرینشده، طعم و شیرینی نهایی پنکیک را تغییر میدهند. برچسب محصول را پیش از استفاده بررسی کنید.
چرا مایه پنکیک باید استراحت کند؟
آرد جو دوسر پس از تماس با شیر و تخممرغ بهتدریج رطوبت را جذب میکند. استراحت ۱۰ دقیقهای باعث میشود غلظت واقعی مایه مشخص شود و پنکیک هنگام پخت انسجام بیشتری داشته باشد.
اگر مایه بلافاصله پس از مخلوطشدن پخته شود، ممکن است پنکیکها نازک باشند. اگر مایه پس از استراحت بیش از حد غلیظ شد، آن را با مقدار کمی شیر تنظیم کنید.
طرز تهیه پنکیک رژیمی مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آمادهکردن آرد جو دوسر
اگر آرد جو دوسر آماده ندارید، جو دوسر پرک را داخل آسیاب یا غذاساز بریزید و آنقدر بزنید تا به آرد نسبتاً نرم تبدیل شود.
۱۵۰ گرم آرد را اندازه بگیرید و در کاسهای با بکینگپودر، دارچین و نمک مخلوط کنید. مخلوطکردن یکنواخت بکینگپودر با آرد مانع ایجاد بخشهای تلخ یا کمپف در پنکیک میشود.
مرحله دوم: لهکردن موز و ترکیب مواد تر
موزهای کاملاً رسیده را داخل کاسه بزرگی بریزید و با چنگال له کنید تا تکههای بسیار درشت باقی نماند.
تخممرغها، شیر و وانیل را اضافه کنید و با همزن دستی بزنید تا موز و تخممرغ کاملاً مخلوط شوند.
وجود تکههای بسیار کوچک موز اشکالی ندارد، اما تکههای بزرگ ممکن است هنگام برگرداندن پنکیک باعث شکستن آن شوند.
مرحله سوم: آمادهکردن مایه پنکیک
مخلوط آرد جو دوسر را به مواد تر اضافه کنید. مواد را با همزن دستی یا لیسک فقط تا زمانی مخلوط کنید که آرد خشک دیده نشود.
مایه باید غلیظ اما قابل ریختن باشد. اگر از همان ابتدا بسیار سفت است، یک قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید؛ تنظیم اصلی غلظت را پس از زمان استراحت انجام دهید.
مرحله چهارم: استراحتدادن مایه
روی کاسه را بپوشانید و مایه را ۱۰ دقیقه در دمای آشپزخانه استراحت دهید تا آرد جو دوسر رطوبت را جذب کند.
پس از استراحت، مایه را یک بار آرام هم بزنید. اگر از قاشق جدا نمیشود، هر بار یک قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد.
مرحله پنجم: گرمکردن تابه
تابه نچسب را روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید و چند دقیقه گرم کنید. سطح تابه را با قلممو یا دستمال آغشته به مقدار بسیار کمی روغن چرب نمایید.
حرارت زیاد باعث میشود سطح پنکیک سریع تیره شود، درحالیکه مرکز آن هنوز مرطوب باقی مانده است.
مرحله ششم: پختن پنکیکها
برای هر پنکیک حدود یکچهارم پیمانه از مایه داخل تابه بریزید. مایه را بیش از حد پخش نکنید؛ پنکیک باید حدود ۹ تا ۱۰ سانتیمتر قطر داشته باشد.
پنکیک را ۲ تا ۳ دقیقه بپزید تا روی سطح آن حبابهای ریز ظاهر شود، لبهها حالت مات پیدا کنند و کف آن طلایی شود.
پنکیک را با کفگیر پهن برگردانید و سمت دوم را ۱ تا ۲ دقیقه بپزید. مرکز پنکیک باید کاملاً بسته باشد و پس از برش، مایه خیس در آن دیده نشود.
مرحله هفتم: گرم نگهداشتن و سرو
پنکیکهای پخته را روی توری یا بشقاب قرار دهید. قراردادن تعداد زیادی پنکیک داغ روی هم، بخار را حبس میکند و سطح آنها را مرطوب میسازد.
پنکیکها را گرم و همراه موز یا توت تازه، ماست، دارچین، مقدار کمی عسل یا کره مغزها سرو کنید.
چگونه پنکیک را برگردانیم؟
پنکیک را زمانی برگردانید که کنارهها بسته شده باشند، روی سطح چند حباب باز دیده شود و کف آن بدون چسبیدن از تابه جدا شود.
برگرداندن زودهنگام باعث شکستن پنکیک میشود. منتظر نمانید تمام سطح کاملاً خشک شود؛ چون در این حالت سمت اول بیش از حد میپزد.
راز نرم و پفدارشدن پنکیک
- از بکینگپودر تازه استفاده کنید.
- موز کاملاً رسیده انتخاب کنید.
- مواد را بیش از حد هم نزنید.
- مایه را ۱۰ دقیقه استراحت دهید.
- غلظت را پس از استراحت تنظیم کنید.
- تابه را روی حرارت متوسط رو به کم نگه دارید.
- پنکیکها را خیلی بزرگ یا ضخیم نریزید.
- پنکیک را فقط یک بار برگردانید.
- با کفگیر روی پنکیک در حال پخت فشار وارد نکنید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| مایه بیش از حد سفت است. | آرد جو دوسر رطوبت زیادی جذب کرده است. | شیر را هر بار یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. |
| مایه بسیار رقیق است. | موز بزرگ، شیر زیاد یا آرد کم | یک تا دو قاشق غذاخوری آرد جو دوسر اضافه و پنج دقیقه صبر کنید. |
| پنکیک داخل تابه پخش میشود. | مایه رقیق یا استراحتنکرده | مایه را استراحت دهید و در صورت نیاز کمی آرد اضافه کنید. |
| مرکز پنکیک خمیری است. | پنکیک بسیار ضخیم یا حرارت زیاد | اندازه پنکیک را کوچکتر و حرارت را کمتر کنید. |
| پنکیک خشک شده است. | آرد زیاد یا پخت طولانی | غلظت مایه و زمان پخت را کاهش دهید. |
| پنکیک به تابه میچسبد. | تابه نامناسب، سرد یا بدون چربی کافی | از تابه نچسب گرم و لایه بسیار نازک روغن استفاده کنید. |
| پنکیک هنگام برگرداندن میشکند. | برگرداندن زودهنگام یا موز بسیار زیاد | صبر کنید لبهها بسته شوند و مقدار موز را دقیق رعایت کنید. |
| سطح پنکیک میسوزد. | حرارت زیاد یا تابه بیش از حد داغ | حرارت را کم کنید و بین نوبتها تابه را کمی خنک نمایید. |
| پنکیک پف نمیکند. | بکینگپودر کهنه یا مایه بسیار رقیق | از بکینگپودر تازه و نسبت دقیق مواد استفاده کنید. |
| پنکیک تلخ شده است. | بکینگپودر بیش از حد یا سوختن سطح | بکینگپودر را وزن کنید و حرارت را کاهش دهید. |
| پنکیک طعم تخممرغ میدهد. | موز نارس یا وانیل و دارچین کم | از موز رسیده استفاده کرده و مقدار کمی وانیل اضافه کنید. |
| پنکیکها پس از روی هم قرارگرفتن خیس شدهاند. | حبسشدن بخار | آنها را روی توری یا با فاصله قرار دهید. |
پنکیک رژیمی با اسفناج
پنکیک اسفناج یک نسخه شور و مستقل است و نباید با موز، دارچین و مواد شیرین دستور اصلی مخلوط شود.
برای حدود هشت پنکیک شور، ۱۲۰ گرم آرد جو دوسر، ۸۰ گرم اسفناج تازه، دو تخممرغ، ۱۸۰ میلیلیتر شیر، یک و نیم قاشق چایخوری بکینگپودر، یکچهارم قاشق چایخوری نمک و کمی فلفل را مخلوط کنید.
اسفناج و شیر را ابتدا در مخلوطکن بزنید، سپس تخممرغ و مواد خشک را اضافه کنید. مایه را ۱۰ دقیقه استراحت دهید و پنکیکها را به همان روش دستور اصلی روی حرارت متوسط رو به کم بپزید.
روشهای جایگزین
پنکیک بدون شیر لبنی
شیر معمولی را با همان مقدار شیر سویا، جو دوسر یا بادام بدون شکر جایگزین کنید. ممکن است پس از استراحت به تنظیم جزئی مقدار مایع نیاز باشد.
پنکیک بدون موز
حذف مستقیم موز توصیه نمیشود؛ چون موز هم شیرینی و هم بخشی از رطوبت و اتصال مایه را تأمین میکند. برای نسخه بدون موز باید از فرمول جداگانهای با شیر، تخممرغ و شیرینکننده اختیاری استفاده شود.
پنکیک با آرد گندم کامل
میتوانید نیمی از آرد جو دوسر را با آرد گندم کامل جایگزین کنید. بافت پنکیک منسجمتر میشود و ممکن است به شیر بیشتری نیاز داشته باشد.
پنکیک بدون تخممرغ
نسخه بدون تخممرغ به اتصالدهنده جایگزین نیاز دارد و حذف مستقیم دو تخممرغ ممکن است باعث شکستن پنکیکها شود. میتوان از تخم کتان آسیابشده و آب استفاده کرد، اما نسبت مایع و زمان استراحت باید جداگانه تنظیم شود.
پنکیک پروتئینی
افزودن پودر پروتئین بدون تنظیم مایع میتواند پنکیک را خشک کند. برای شروع، حداکثر ۲۰ گرم از آرد جو دوسر را با همان مقدار پودر پروتئین جایگزین و شیر را تدریجی تنظیم کنید.
پنکیک با شکلات
۱۰ گرم پودر کاکائوی بدون شکر را جایگزین ۱۰ گرم آرد جو دوسر کنید. اگر مایه غلیظ شد، یک تا دو قاشق غذاخوری شیر اضافه نمایید.
بهترین مواد برای سرو
پنکیک را میتوان با میوه تازه، ماست ساده، دارچین، کره بادامزمینی، مغزهای خردشده یا مقدار کمی عسل سرو کرد.
برای کنترل مقدار هر وعده، بهتر است مواد شیرین و پرانرژی را جداگانه اندازه بگیرید و مستقیماً مقدار زیادی روی کل پنکیکها نریزید.
برای نسخهای متفاوت، دستور پنکیک موز را ببینید. پنکیک موز و کره بادامزمینی نیز برای علاقهمندان به طعم مغزها مناسب است.
نسخه کلاسیک در مطلب طرز تهیه پنکیک ساده توضیح داده شده است. دستورهای بیشتر در صفحه انواع غذای رژیمی قرار دارند.
روش نگهداری پنکیک
پنکیکهای پخته را ابتدا روی توری خنک کنید. پس از خروج بخار، آنها را در ظرف دربسته و با کاغذ روغنی میان لایهها داخل یخچال قرار دهید.
برای بهترین کیفیت، پنکیکها را طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای گرمکردن میتوانید از تابه خشک، توستر یا مایکروویو استفاده نمایید.
برای انجماد، پنکیکهای کاملاً سرد را با لایههای جداکننده بستهبندی کنید. پنکیکهای منجمد را میتوان مستقیماً در توستر یا تابه با حرارت کم گرم کرد.
مایه خام حاوی تخممرغ بهتر است بلافاصله پخته شود. در صورت نیاز، آن را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و در کوتاهترین زمان مصرف کنید.
هشدار ایمنی: مایه خام پنکیک را نچشید. مرکز پنکیک پخته باید کاملاً بسته باشد و هیچ بخش روان یا خیس حاوی تخممرغ خام در آن باقی نماند.
پرسشهای متداول
برای چهار نفر چقدر آرد جو دوسر لازم است؟
برای حدود ۱۰ پنکیک کوچک و چهار نفر، ۱۵۰ گرم آرد جو دوسر کافی است.
آیا پنکیک رژیمی شکر دارد؟
در این دستور شکر افزوده استفاده نمیشود، اما موز بهطور طبیعی شیرین است.
آیا میتوان فقط از یک موز استفاده کرد؟
بله، اما باید مقدار شیر و آرد تنظیم شود. کاهش مستقیم موز، شیرینی و رطوبت پنکیک را کم میکند.
چرا مایه بعد از استراحت سفت میشود؟
آرد جو دوسر بهتدریج شیر را جذب میکند. با افزودن تدریجی شیر میتوان غلظت را تنظیم کرد.
آیا جو دوسر پرک را میتوان مستقیم استفاده کرد؟
برای بافت نرمتر بهتر است ابتدا آن را آسیاب کنید. جو پرک کامل پنکیک دانهدارتر و شکنندهتری ایجاد میکند.
آیا میتوان مایه را در مخلوطکن تهیه کرد؟
بله. مواد را فقط تا یکدستشدن مخلوط کنید؛ مخلوطکردن طولانی میتواند مایه را بسیار نرم و رقیق کند.
چرا پنکیک از وسط خام میماند؟
حرارت زیاد، اندازه بزرگ یا ضخامت زیاد باعث میشود سطح زود بپزد و مرکز خام بماند.
چه زمانی پنکیک را برگردانیم؟
وقتی حبابها روی سطح ظاهر شدند، لبهها بسته شدند و کف پنکیک از تابه جدا شد.
آیا میتوان عسل را داخل مایه ریخت؟
امکانپذیر است، اما مایه را شیرینتر و کمی رقیقتر میکند. بهتر است ابتدا پنکیک را بدون عسل امتحان کنید.
آیا پنکیک با شیر گیاهی درست میشود؟
بله. از شیر گیاهی بدون شکر استفاده کنید و غلظت مایه را پس از استراحت بررسی نمایید.
آیا پنکیک اسفناج شیرین است؟
نسخه اسفناج این مقاله شور است و موز، دارچین و وانیل دستور اصلی را ندارد.
پنکیک پخته چند روز در یخچال میماند؟
در ظرف دربسته و یخچال سرد، بهتر است طی سه تا چهار روز مصرف شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
