طرز تهیه سالاد ماکارونی رژیمی بدون مایونز
سس را با ماست چکیده، آبلیمو، خردل، روغن زیتون و ادویهها آماده کنید. هویج، نخودفرنگی و ذرت را کوتاهمدت بپزید. ماکارونی را آلدنته آبکش و کاملاً خنک کنید. سپس آن را با سبزیجات خردشده و سس مخلوط کرده و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
سالاد ماکارونی رژیمی بدون مایونز یک غذای سرد و رنگارنگ است که با ماکارونی شکلی، سبزیجات و سس ماست تهیه میشود. در این نسخه بهجای سس مایونز از ماست چکیده، آبلیمو، خردل و مقدار کمی روغن زیتون استفاده میکنیم تا سس همچنان خامهای و خوشطعم باشد، اما سنگینی سسهای پرچرب را نداشته باشد.
واژه «رژیمی» در عنوان این غذا به حذف مایونز، کنترل مقدار روغن و استفاده بیشتر از سبزیجات اشاره دارد. میزان انرژی نهایی همچنان به نوع ماکارونی، اندازه هر سهم و افزودنیهایی مانند مرغ، تخممرغ یا تنماهی بستگی دارد؛ بنابراین این غذا بهتنهایی تضمینکننده کاهش وزن نیست.
اطلاعات کلی سالاد ماکارونی رژیمی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۶ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۱۵ دقیقه |
| زمان استراحت | ۴۵ تا ۶۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۱ ساعت و ۴۰ دقیقه |
| نوع غذا | سالاد یا غذای سرد |
| نوع سس | سس ماست بدون مایونز |
| روش سرو | سرد |
مواد لازم برای سالاد ماکارونی رژیمی
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیحات |
|---|---|---|
| ماکارونی شکلی سبوسدار | ۴۰۰ گرم | مانند فوسیلی، پنه یا صدفی |
| نخودفرنگی | ۱۵۰ گرم | پخته یا منجمد |
| ذرت | ۱۰۰ گرم | پخته یا کنسروی بدون آب |
| هویج | ۱ عدد متوسط، حدود ۱۲۰ گرم | نگینی کوچک |
| ساقه کرفس | ۳ عدد، حدود ۱۵۰ گرم | ریز خردشده |
| پیاز قرمز | ۱ عدد کوچک، حدود ۷۰ گرم | ریز خردشده |
| خیارشور | ۱۵۰ گرم | نگینی و خشکشده |
| فلفل دلمهای قرمز | نصف عدد، حدود ۱۰۰ گرم | نگینی |
| جعفری تازه | ۲۵ گرم | ساطوری |
مواد لازم برای سس ماست بدون مایونز
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| ماست چکیده ساده | ۲۵۰ گرم |
| آبلیموی تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| خردل | ۲ قاشق چایخوری |
| سیر رندهشده | ۱ حبه کوچک، اختیاری |
| شوید خشک | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| نمک برای سس | یکچهارم قاشق چایخوری |
| آب سرد | ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری |
بهترین ماکارونی برای سالاد ماکارونی
ماکارونیهای کوتاه و شکلی مانند فوسیلی، پنه، صدفی یا پروانهای برای سالاد مناسبترند؛ زیرا سس و قطعات کوچک سبزیجات را بهتر نگه میدارند.
ماکارونی سبوسدار بافت محکمتری دارد و برای این نسخه پیشنهاد شده است، اما استفاده از ماکارونی معمولی نیز امکانپذیر است.
زمان پخت انواع ماکارونی متفاوت است. زمان نوشتهشده روی بستهبندی را مبنا قرار دهید و پاستا را کمی منسجمتر از حالت کاملاً نرم آبکش کنید.
طرز تهیه سالاد ماکارونی رژیمی
مرحله اول: آمادهکردن سس ماست
ماست چکیده را داخل کاسهای بریزید.
آبلیمو، روغن زیتون، خردل، سیر رندهشده، شوید خشک، فلفل سیاه و یکچهارم قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید.
مواد را با همزن دستی مخلوط کنید تا سس کاملاً یکدست شود.
ابتدا دو قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید. سس باید غلیظ اما قابلریختن باشد.
سس را بچشید، اما به دلیل وجود خیارشور هنوز نمک بیشتری اضافه نکنید.
روی کاسه را بپوشانید و تا زمان استفاده داخل یخچال قرار دهید.
مرحله دوم: پختن هویج، نخودفرنگی و ذرت
هویج را به مکعبهای کوچک و هماندازه خرد کنید.
هویج را با مقدار کمی آب یا در سبد بخارپز حدود ۴ تا ۵ دقیقه بپزید.
در دو دقیقه پایانی نخودفرنگی و ذرت را اضافه کنید.
هدف نرمکردن مختصر سبزیجات است؛ هویج و نخودفرنگی نباید له شوند.
سبزیجات را آبکش کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
اگر از ذرت و نخودفرنگی کنسروی استفاده میکنید، آنها را آبکش کنید و نیازی به پخت طولانی ندارند.
مرحله سوم: پختن ماکارونی
در قابلمهای بزرگ مقدار کافی آب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش برسد.
یک قاشق چایخوری نمک به آب اضافه کنید.
ماکارونی را داخل آب جوش بریزید و طبق زمان روی بستهبندی بپزید.
پاستا باید آلدنته باشد؛ یعنی کاملاً پخته باشد اما هنوز کمی استحکام در مرکز آن احساس شود.
ماکارونی بیش از حد نرم پس از مخلوطشدن با سس و استراحت در یخچال، خمیری میشود.
مرحله چهارم: خنککردن ماکارونی
ماکارونی را داخل آبکش بریزید.
آن را فقط چند ثانیه با آب سرد بشویید تا پخت متوقف و حرارت اضافی خارج شود.
آبکش را چند بار تکان دهید تا آب میان قطعات ماکارونی خارج شود.
ماکارونی را روی سینی یا ظرف پهنی پخش کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
ماکارونی گرم را با سس ماست مخلوط نکنید؛ گرما میتواند سس را شل و ظاهر آن را نامناسب کند.
وجود آب اضافی روی پاستا نیز باعث رقیق و آبکیشدن سالاد خواهد شد.
مرحله پنجم: خردکردن سبزیجات
کرفس، پیاز قرمز، خیارشور و فلفل دلمهای را به قطعات کوچک و تقریباً هماندازه خرد کنید.
خیارشور خردشده را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید و رطوبت اضافی آن را بگیرید.
جعفری شستهشده را کاملاً خشک و سپس ساطوری کنید.
اگر طعم خام پیاز قرمز برایتان تند است، پیاز خردشده را پنج دقیقه داخل آب سرد قرار دهید و سپس کاملاً خشک کنید.
مواد مرطوب را مستقیماً داخل سالاد نریزید؛ رطوبت اضافی باعث رقیقشدن سس میشود.
مرحله ششم: مخلوطکردن مواد سالاد
ماکارونی کاملاً خنک را داخل کاسهای بزرگ بریزید.
هویج، نخودفرنگی، ذرت، کرفس، پیاز قرمز، خیارشور، فلفل دلمهای و جعفری را اضافه کنید.
مواد را ابتدا بدون سس بهآرامی زیرورو کنید تا سبزیجات بهصورت یکنواخت میان ماکارونی پخش شوند.
از همزدن شدید خودداری کنید؛ ماکارونی پخته ممکن است شکسته یا له شود.
مرحله هفتم: افزودن سس
ابتدا دوسوم سس ماست را روی مواد بریزید.
سالاد را با لیسک یا دو قاشق بزرگ بهآرامی زیرورو کنید.
پس از پوشیدهشدن تمام مواد با لایه نازکی از سس، غلظت را بررسی کنید.
اگر سالاد خشک است، باقی سس را اضافه نمایید.
اگر سس بیش از حد غلیظ شده است، یک تا دو قاشق غذاخوری آب سرد بیفزایید.
سالاد را بچشید و فقط در صورت نیاز نمک یا آبلیموی بیشتری اضافه کنید. خیارشور و خردل خود دارای نمک هستند.
مرحله هشتم: استراحت و سرو
روی کاسه را بپوشانید و سالاد را ۴۵ تا ۶۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
این زمان باعث میشود طعم سس، سبزیجات و ماکارونی بهخوبی ترکیب شود.
پیش از سرو، سالاد را دوباره بهآرامی مخلوط کنید.
ماکارونی در زمان استراحت مقداری از سس را جذب میکند. اگر سالاد خشک شده است، یک یا دو قاشق ماست یا آب سرد اضافه کنید.
سالاد را سرد سرو کنید و تا زمان مصرف در یخچال نگه دارید.
چرا سالاد ماکارونی خمیر میشود؟
- ماکارونی بیش از زمان لازم پخته شده است.
- پاستا پس از پخت برای مدت طولانی داخل آب داغ مانده است.
- ماکارونی گرم با سس مخلوط شده است.
- سالاد بیش از حد و با فشار هم زده شده است.
- ماکارونی بسیار ریز یا شکننده انتخاب شده است.
برای جلوگیری از خمیرشدن، ماکارونی را آلدنته آبکش کنید، کوتاهمدت با آب سرد بشویید و پس از خنکشدن کامل با سس مخلوط نمایید.
چرا سالاد ماکارونی آب میاندازد؟
- ماکارونی پس از آبکششدن آب اضافی داشته است.
- خیارشور خشک نشده است.
- سبزیجات پخته در حالت گرم یا مرطوب اضافه شدهاند.
- ماست رقیق بهجای ماست چکیده استفاده شده است.
- سبزیجات پس از شستن کاملاً خشک نشدهاند.
تمام مواد باید پیش از ترکیب سرد و کمرطوبت باشند. استفاده از ماست چکیده نیز بافت سس را پایدارتر میکند.
چرا سالاد پس از ماندن در یخچال خشک میشود؟
ماکارونی در زمان استراحت بخشی از رطوبت سس را جذب میکند. این موضوع تا حدی طبیعی است.
همه سس را از ابتدا اضافه نکنید. مقدار کمی از سس را نگه دارید و در صورت نیاز پیش از سرو به سالاد بیفزایید.
یک تا دو قاشق غذاخوری آب سرد یا ماست نیز میتواند بافت سالاد را دوباره نرم کند.
چرا سس ماست میبُرد؟
- ماکارونی یا سبزیجات هنگام افزودن سس گرم بودهاند.
- ماست بسیار کمچرب و آبکی بوده است.
- آبلیمو به مقدار بسیار زیاد اضافه شده است.
- سالاد برای مدت طولانی خارج از یخچال مانده است.
از ماست چکیده سرد استفاده کنید و تمام مواد را پیش از افزودن سس کاملاً خنک نمایید.
آیا سالاد ماکارونی بدون مایونز رژیمی است؟
حذف مایونز میتواند میزان چربی سس را نسبت به برخی دستورهای سنتی کاهش دهد، اما مقدار نهایی انرژی به اندازه هر سهم و تمام مواد استفادهشده بستگی دارد.
برای داشتن وعدهای متعادلتر، اندازه سهم ماکارونی را کنترل کنید، مقدار سبزیجات را افزایش دهید و از افزودن روغن یا پنیر زیاد خودداری نمایید.
نسخه سالاد ماکارونی با مرغ
برای تهیه نسخه مرغ، حدود ۲۵۰ گرم سینه مرغ پخته و خردشده یا ریشریش را به دستور اصلی اضافه کنید.
مرغ باید پیش از افزودن به سالاد کاملاً پخته و سرد شده باشد.
بهدلیل افزایش حجم مواد، ممکن است به ۵۰ تا ۷۵ گرم ماست چکیده بیشتر نیاز داشته باشید.
نسخه سالاد ماکارونی با تنماهی
برای نسخه تنماهی میتوانید حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ گرم تنماهی آماده مصرف و کاملاً آبکششده اضافه کنید.
تنماهی را در مرحله آخر و پس از مخلوطشدن سس اضافه کنید تا قطعات آن بیش از حد خرد نشوند.
به دلیل شوربودن تنماهی و خیارشور، نمک سس را پیش از چشیدن افزایش ندهید.
نسخه سالاد ماکارونی با تخممرغ
یک یا دو عدد تخممرغ آبپز سرد و نگینی را میتوان به مواد اضافه کرد.
برای جلوگیری از لهشدن، تخممرغ را پس از مخلوطکردن ماکارونی با سس و در آخرین مرحله اضافه کنید.
نسخه کاملاً گیاهی
برای نسخه وگان، ماست لبنی را با ماست گیاهی ساده و بدون شکر جایگزین کنید.
ماست گیاهی باید غلیظ باشد. در صورت رقیقبودن، مقدار آب سس را کاهش دهید.
ترکیبات خردل و ماکارونی بستهبندیشده را نیز بررسی کنید تا مواد حیوانی نداشته باشند.
سبزیجات جایگزین
| سبزی جایگزین | مقدار پیشنهادی | روش استفاده |
|---|---|---|
| خیار تازه | ۱ عدد متوسط | دانهها خارج و کاملاً خشک شود. |
| کلم بروکلی | ۱۵۰ گرم | سه دقیقه بخارپز و کاملاً خنک شود. |
| زیتون | ۷۰ گرم | حلقهای و کمنمک استفاده شود. |
| فلفل دلمهای زرد | نصف عدد | جایگزین فلفل قرمز شود. |
| تربچه | ۵ تا ۶ عدد | ورقهای نازک استفاده شود. |
| کلم بنفش | ۱۰۰ گرم | بسیار ریز خرد شود. |
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| ماکارونی خمیر شده است | پخت طولانی | پاستا را آلدنته آبکش کنید. |
| سالاد آب انداخته است | مواد مرطوب یا ماست رقیق | مواد را خشک و از ماست چکیده استفاده کنید. |
| سالاد خشک شده است | جذب سس توسط ماکارونی | کمی سس، ماست یا آب سرد اضافه کنید. |
| سس بیش از حد ترش است | آبلیموی زیاد | ماست بیشتری اضافه کنید. |
| سالاد شور است | خیارشور، خردل یا تنماهی شور | نمک را فقط پس از ترکیب کامل تنظیم کنید. |
| پیاز بسیار تند است | استفاده مستقیم از پیاز خام | پیاز را پنج دقیقه در آب سرد قرار دهید. |
| سس به مواد نمیچسبد | ماکارونی یا سبزیجات آب داشتهاند | تمام مواد را کاملاً آبگیری کنید. |
| سالاد بیمزه است | چاشنی کم یا استراحت ناکافی | لیمو، خردل، فلفل و زمان استراحت را تنظیم کنید. |
نگهداری سالاد ماکارونی
سالاد را داخل ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید.
سالاد نباید برای مدت طولانی در دمای محیط باقی بماند، بهویژه اگر حاوی ماست، مرغ، تخممرغ یا تنماهی باشد.
پیش از مصرف دوباره، سالاد را هم بزنید و در صورت خشکشدن مقدار کمی ماست یا آب سرد اضافه نمایید.
فریزکردن این سالاد توصیه نمیشود؛ پس از بازشدن یخ، سبزیجات و سس ماست ممکن است آب بیندازند و بافت ماکارونی تغییر کند.
دستور مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
برای شش نفر چقدر ماکارونی لازم است؟
در این دستور ۴۰۰ گرم ماکارونی خشک برای شش سهم متعادل استفاده میشود.
آیا میتوان از ماکارونی معمولی استفاده کرد؟
بله. ماکارونی سبوسدار پیشنهاد شده است، اما انواع معمولی نیز قابل استفادهاند.
آیا سس مایونز در این دستور وجود دارد؟
خیر. سس اصلی با ماست چکیده، لیمو، خردل و مقدار کمی روغن زیتون تهیه میشود.
چرا ماکارونی باید کاملاً سرد شود؟
ماکارونی گرم سس ماست را شل میکند و میتواند باعث آبانداختن سالاد شود.
آیا میتوان سالاد را از شب قبل آماده کرد؟
بله، اما بهتر است مقداری از سس را نگه دارید و پیش از سرو اضافه کنید؛ زیرا ماکارونی در یخچال سس را جذب میکند.
آیا تخممرغ ضروری است؟
خیر. دستور اصلی بدون تخممرغ است و افزودن آن کاملاً اختیاری است.
چگونه از آبانداختن خیارشور جلوگیری کنیم؟
خیارشور را پس از خردکردن روی دستمال قرار دهید و رطوبت اضافی آن را بگیرید.
آیا این سالاد برای گیاهخواران مناسب است؟
نسخه اصلی گوشت و مرغ ندارد. برای نسخه کاملاً گیاهی باید ماست لبنی را نیز با ماست گیاهی جایگزین کنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
