طرز تهیه دنت زعفرانی خانگی با خامه
۲۵ گرم نشاسته ذرت را با ۱۰۰ گرم شیر سرد حل کنید. ۴۰۰ گرم شیر باقیمانده را با ۴۰ گرم شکر گرم کنید و سپس ۵۰ گرم خامه و ۵۰ گرم شکلات شیری را بیفزایید. مخلوط نشاسته را اضافه کنید و مواد را تا غلیظشدن بپزید. در پایان زعفران، گلاب و نمک را افزوده، دسر را میان پنج ظرف تقسیم کنید و سه ساعت در یخچال قرار دهید.
دنت زعفرانی خانگی یک دسر شیری نرم و قاشقخور است که با شیر، نشاسته ذرت، خامه، شکلات شیری، زعفران و گلاب تهیه میشود. بافت نهایی آن پس از چند ساعت سردشدن، غلیظ و یکدست خواهد شد.
برای جلوگیری از گلولهشدن، نشاسته باید ابتدا با بخشی از شیر سرد حل شود. همچنین دسر باید با حرارت کنترلشده و همزدن مداوم پخته شود و پس از غلیظشدن، دستکم سه ساعت در یخچال قرار گیرد.
اطلاعات دنت زعفرانی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۵ ظرف، هرکدام حدود ۱۳۵ گرم |
| تعداد وعده | ۵ وعده |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۱۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۵ دقیقه |
| خنکشدن در محیط | ۱۵ دقیقه |
| زمان سردشدن در یخچال | ۳ ساعت |
| کل زمان | ۳ ساعت و ۴۰ دقیقه |
| روش تهیه | پخت روی حرارت و سردکردن |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| شیر پرچرب سرد | ۵۰۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۲۵ گرم |
| شکر | ۴۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۵۰ گرم |
| شکلات شیری | ۵۰ گرم، ریز خردشده |
| زعفران غلیظ دمکرده | ۲۵ گرم |
| گلاب | ۱۰ گرم |
| نمک | یکهشتم قاشق چایخوری |
| پسته خردشده | ۱۵ گرم برای تزیین |
نکات انتخاب مواد
- شیر پرچرب بافت نرمتر و خامهایتری ایجاد میکند.
- نشاسته ذرت باید تازه، نرم و بدون بوی ماندگی باشد.
- شکلات را ریز خرد کنید تا سریع و یکنواخت ذوب شود.
- زعفران دمکرده باید غلیظ باشد تا آب زیادی وارد دسر نشود.
- گلاب را بیشتر از مقدار تعیینشده اضافه نکنید تا عطر آن غالب نشود.
طرز تهیه دنت زعفرانی
مرحله اول: حلکردن نشاسته
۱۰۰ گرم از شیر سرد را داخل کاسه بریزید، نشاسته ذرت را اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا کاملاً صاف و بدون گلوله شود.
مرحله دوم: گرمکردن شیر و شکر
۴۰۰ گرم شیر باقیمانده و شکر را داخل قابلمهای ضخیم بریزید و روی حرارت کم رو به متوسط هم بزنید تا شکر حل شود و شیر گرم شود، اما نجوشد.
مرحله سوم: افزودن خامه و شکلات
خامه و شکلات شیری خردشده را اضافه کنید و روی حرارت کم هم بزنید تا شکلات کاملاً ذوب و مخلوط یکنواخت شود.
مرحله چهارم: افزودن مخلوط نشاسته
مخلوط شیر و نشاسته را یک بار دیگر هم بزنید و بهآرامی داخل قابلمه بریزید. همزمان با همزن دستی مواد را پیوسته مخلوط کنید.
مرحله پنجم: غلیظکردن دسر
مواد را ۷ تا ۹ دقیقه روی حرارت کم رو به متوسط و با همزدن مداوم بپزید تا غلیظ شوند و رد همزن چند ثانیه روی سطح باقی بماند. پس از مشاهده نخستین حبابهای آرام، حرارت را کم کنید.
مرحله ششم: افزودن زعفران و گلاب
زعفران دمکرده، گلاب و نمک را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر روی حرارت کم هم بزنید تا رنگ و عطر بهطور یکنواخت پخش شود.
مرحله هفتم: تقسیم در ظرفها
قابلمه را از روی حرارت بردارید و مواد را در صورت وجود گلوله از صافی ریز عبور دهید. دسر را میان پنج ظرف تقسیم کنید و پوشش مناسب را مستقیم روی سطح آن قرار دهید تا رویه نبندد.
مرحله هشتم: سردکردن و تزیین
ظرفها را ۱۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید، سپس حداقل ۳ ساعت در یخچال سرد کنید. پیش از سرو، روی هر ظرف کمی پسته خردشده بریزید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| دسر گلوله میشود | نشاسته مستقیم به شیر گرم اضافه شده است | نشاسته را ابتدا با شیر کاملاً سرد حل کنید و هنگام افزودن پیوسته هم بزنید. |
| دسر پس از سردشدن شل است | زمان پخت کوتاه بوده یا مواد به غلظت کافی نرسیدهاند | مواد را تا باقیماندن رد همزن و مشاهده حبابهای آرام بپزید. |
| دسر بیشازحد سفت است | پخت طولانی یا اندازهگیری زیاد نشاسته | نشاسته را دقیق وزن کنید و پس از رسیدن به غلظت مناسب، حرارت را خاموش کنید. |
| ته قابلمه میگیرد | حرارت زیاد یا همزدن نامنظم | از قابلمه ضخیم استفاده کنید و تمام مدت کف و گوشههای آن را هم بزنید. |
| روی دسر پوست میبندد | سطح دسر هنگام خنکشدن در تماس با هوا بوده است | پوشش مناسب را مستقیم روی سطح دسر قرار دهید. |
| عطر گلاب بر زعفران غالب است | گلاب زیاد استفاده شده است | گلاب را دقیق اندازهگیری کنید و زعفران غلیظ به کار ببرید. |
روش نگهداری
- دسر را پس از خنکشدن داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.
- برای بهترین کیفیت، طی دو روز مصرف شود.
- بهدلیل وجود شیر و خامه، بیشتر از دو ساعت در دمای محیط باقی نماند.
- تزیین پسته را نزدیک زمان سرو انجام دهید تا بافت آن نرم نشود.
- منجمدکردن توصیه نمیشود، زیرا پس از یخزدایی ممکن است بافت نشاستهای آب بیندازد.
هشدار حساسیت غذایی: این دسر حاوی شیر، خامه، شکلات شیری و پسته است. ترکیبات شکلات آماده نیز باید از نظر شیر، سویا و سایر مواد حساسیتزا بررسی شوند.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
چرا نشاسته را با شیر سرد مخلوط کنیم؟
نشاسته در مایع سرد بهتر پخش میشود و هنگام اضافهشدن به مواد گرم کمتر گلوله ایجاد میکند.
از کجا بفهمیم دسر به غلظت مناسب رسیده است؟
رد همزن باید چند ثانیه روی سطح باقی بماند و نخستین حبابهای آرام در مواد دیده شوند.
چرا دنت بعد از سردشدن غلیظتر میشود؟
نشاسته و چربی شکلات و خامه هنگام سردشدن منسجمتر میشوند؛ بنابراین دسر داغ باید کمی نرمتر از بافت نهایی باشد.
آیا میتوان دسر را گرم سرو کرد؟
این دسر برای رسیدن به بافت قاشقخور باید سرد شود و بهتر است پس از حداقل سه ساعت استراحت در یخچال سرو شود.
چرا شکلات شیری به مواد اضافه میشود؟
شکلات شیری به بافت نرمتر، طعم کاملتر و انسجام بهتر دسر پس از سردشدن کمک میکند.
آیا میتوان دسر را از روز قبل آماده کرد؟
بله. ظرفها را پوشانده و داخل یخچال نگهداری کنید و پسته را نزدیک زمان سرو اضافه کنید.
چرا سطح دسر پس از سردشدن خشک میشود؟
تماس مستقیم سطح دسر با هوا باعث تشکیل لایه خشک میشود. پوشاندن مستقیم سطح از این مشکل جلوگیری میکند.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
