طرز تهیه حلوا عربی مجلسی با شیر خشک
۱۸۰ گرم آرد را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با حرارت کم تفت دهید و پس از الککردن، ۱۲۰ گرم شیر خشک را فقط ۲ تا ۳ دقیقه به آن اضافه کنید. ۸۰ گرم کره و ۱۰۰ گرم روغن مایع را بیفزایید. شهد گرم تهیهشده از ۲۶۰ گرم آب، ۲۲۰ گرم شکر، گلاب، زعفران و هل را در چند مرحله اضافه کنید و حلوا را هم بزنید تا براق و منسجم شود.
حلوا عربی در این روش با آرد سفید، شیر خشک، شهد زعفرانی، گلاب و هل تهیه میشود. شیر خشک به حلوا طعمی شیری و بافتی نرم میدهد و ترکیب کره و روغن مایع نیز باعث میشود حلوا پس از پخت برای تزیین با ماسوره مناسب باشد.
مهمترین نکته در تهیه این حلوا، تفتدادن کنترلشده آرد و شیر خشک و افزودن تدریجی شهد گرم است. شیر خشک سریعتر از آرد تغییر رنگ میدهد و نباید برای مدت طولانی روی حرارت بماند.
اطلاعات حلوا عربی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | حدود ۹۰۰ گرم |
| تعداد تقریبی | ۳۰ گل کوچک |
| تعداد وعده | ۱۲ وعده پذیرایی |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۵۰ دقیقه |
| زمان استراحت | ۱۰ دقیقه |
| کل زمان | ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه |
| روش تهیه | تفتدادن و پخت روی حرارت |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۱۸۰ گرم |
| شیر خشک قنادی بدون شکر | ۱۲۰ گرم |
| کره بدون نمک | ۸۰ گرم |
| روغن مایع بدون بو | ۱۰۰ گرم |
| آب | ۲۶۰ گرم |
| شکر | ۲۲۰ گرم |
| گلاب | ۶۰ گرم |
| زعفران غلیظ دمکرده | ۳۰ گرم |
| هل سبز | ۶ عدد، کمی شکافتهشده |
| نمک | یکهشتم قاشق چایخوری |
| پسته خردشده | ۲۰ گرم برای تزیین |
| غنچه گل سرخ | ۱۰ عدد برای تزیین |
نکات انتخاب مواد
- از شیر خشک قنادی بدون شکر و بدون طعم افزودنی استفاده کنید.
- شیر خشک را پیش از افزودن الک کنید، زیرا گلولههای آن در حلوا بهسختی باز میشوند.
- روغن مایع باید بدون بو باشد تا عطر گلاب، هل و زعفران حفظ شود.
- زعفران دمکرده باید غلیظ باشد تا آب اضافی وارد شهد نشود.
- کره بدون نمک امکان کنترل بهتر طعم نهایی را فراهم میکند.
طرز تهیه حلوا عربی
مرحله اول: تهیه شهد زعفرانی
آب، شکر و دانههای هل را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط هم بزنید تا شکر حل شود. پس از گرمشدن شهد، گلاب، زعفران دمکرده و نمک را اضافه کنید. با ظاهرشدن نخستین جوشهای آرام، حرارت را خاموش کنید، دانههای هل را خارج کنید و شهد را گرم نگه دارید.
مرحله دوم: تفتدادن آرد
آرد را الک کنید و داخل تابهای ضخیم بریزید. آن را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه روی حرارت کم و با همزدن مداوم تفت دهید تا بوی خامی از بین برود و رنگ آرد نخودی بسیار روشن شود.
مرحله سوم: الککردن آرد تفتخورده
تابه را برای چند دقیقه از روی حرارت بردارید، آرد تفتخورده را دوباره الک کنید و سپس آن را به تابه برگردانید تا بافت حلوا کاملاً صاف شود.
مرحله چهارم: افزودن شیر خشک
شیر خشک الکشده را به آرد اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت بسیار کم هم بزنید. شیر خشک نباید تیره یا برشته شود.
مرحله پنجم: افزودن کره و روغن
کره و روغن مایع را اضافه کنید و ۷ تا ۹ دقیقه روی حرارت کم هم بزنید تا مخلوطی صاف، براق و بدون گلوله به دست آید.
مرحله ششم: افزودن تدریجی شهد
حرارت را در کمترین حالت قرار دهید. شهد گرم را در چهار تا پنج مرحله به مخلوط آردی اضافه کنید و پس از هر مرحله سریع و پیوسته هم بزنید تا مایع کاملاً جذب شود. هنگام افزودن شهد مراقب بخار و پاشش مواد باشید.
مرحله هفتم: جمعکردن حلوا
حلوا را ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت کم هم بزنید تا نرم، منسجم و براق شود، از دیواره تابه فاصله بگیرد و هنگام تکاندادن تابه بهصورت یک توده حرکت کند.
مرحله هشتم: استراحت، فرمدادن و تزیین
حلوا را از روی حرارت بردارید و ۸ تا ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا هنوز گرم اما قابل کنترل باشد. آن را داخل ظرف سرو پخش کنید یا با ماسوره ستارهای به حدود ۳۰ گل کوچک فرم دهید و با پسته خردشده و غنچه گل سرخ تزیین کنید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| حلوا طعم آرد خام دارد | زمان تفت آرد کوتاه بوده است | آرد را با حرارت کم تا رفع کامل بوی خامی تفت دهید. |
| طعم شیر خشک تلخ است | شیر خشک زیاد یا طولانی تفت خورده است | شیر خشک را فقط ۲ تا ۳ دقیقه و روی حرارت بسیار کم تفت دهید. |
| حلوا گلوله میشود | شهد یکباره اضافه شده یا دمای شهد پایین بوده است | شهد گرم را در چهار تا پنج مرحله اضافه کنید و پیوسته هم بزنید. |
| حلوا خشک و ترکخورده است | پخت نهایی طولانی یا مقدار مایع کم بوده است | بهمحض جمعشدن و براقشدن حلوا، حرارت را خاموش کنید. |
| حلوا روغن میاندازد | چربی بهخوبی جذب نشده یا حلوا بیشازحد پخته است | پس از افزودن چربی، مواد را تا صافشدن کامل مخلوط کنید و پخت نهایی را طولانی نکنید. |
| حلوا با ماسوره فرم نمیگیرد | حلوا بیشازحد داغ، شل یا کاملاً سرد است | حلوا را ۸ تا ۱۰ دقیقه استراحت دهید و در حالت گرم و منسجم فرم دهید. |
روش نگهداری
- حلوا را پس از خنکشدن داخل ظرف کاملاً دربسته قرار دهید.
- در محیط خنک و دور از نور مستقیم، حداکثر یک روز نگهداری شود.
- در یخچال تا چهار روز قابل نگهداری است.
- برای جلوگیری از خشکشدن، سطح حلوا را کاملاً بپوشانید.
- پیش از سرو، حلوا را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید.
- حلوا را میتوان در ظرف دربسته تا یک ماه منجمد کرد.
هشدار حساسیت غذایی: این حلوا حاوی آرد گندم، گلوتن، شیر خشک، کره و پسته است. برای افراد دارای حساسیت به شیر، گلوتن یا مغزها مناسب نیست.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
چرا آرد پس از تفتدادن دوباره الک میشود؟
الک مجدد گلولههای ایجادشده هنگام تفت را جدا میکند و باعث میشود بافت حلوا صافتر شود.
چرا شیر خشک فقط چند دقیقه تفت میخورد؟
شیر خشک سریع تغییر رنگ میدهد و حرارت طولانی میتواند طعم سوخته یا تلخ ایجاد کند.
دمای شهد هنگام افزودن چگونه باشد؟
شهد باید گرم باشد، اما نیازی نیست در حال جوشیدن باشد. شهد سرد میتواند جذب مواد را دشوارتر کند.
از کجا بفهمیم حلوا آماده است؟
حلوا باید براق و منسجم باشد، از دیواره تابه فاصله بگیرد و با تکاندادن تابه بهصورت یک توده حرکت کند.
چرا حلوا پس از سردشدن سفتتر میشود؟
کره و شیر خشک پس از سردشدن منسجمتر میشوند؛ بنابراین حلوا نباید روی حرارت بیشازحد سفت شود.
بهترین زمان برای ماسورهزدن چه زمانی است؟
حلوا باید گرم و قابل کنترل باشد. حلوای بسیار داغ فرم خود را از دست میدهد و حلوای سرد بهسختی از ماسوره خارج میشود.
آیا حلوا را میتوان از روز قبل آماده کرد؟
بله. حلوا را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و پیش از سرو برای مدتی در دمای محیط قرار دهید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
دستور و روش حلوا عربی اصلی کاملا متفاوت از اینه خودم پس از مدتها که دنبالش بودم از عربهای اونور آب یاد گرفتم ابتدا آرد و شیر و روغن رو با دست خمیری شل درست میکنیم و سپس اونو تفت داده و در نهایت شهد رو اضافه میکنیم که یه حلوای کاملا نرم و بسیار لذیذ به ما میده