طرز تهیه هویج پلو مجلسی با مرغ و زرشک
برای تهیه پنج بشقاب از ۵۰۰ گرم برنج، ۵۰۰ گرم مرغ و ۵۵۰ گرم هویج استفاده میشود. نتیجه باید پلویی دانهدانه با هویج براق و نیمهنرم، مرغ آبدار و شیرینی متعادل باشد و نکته تعیینکننده، باقینماندن آب آزاد در مواد میانی پیش از لایهچینی است.
هویج پلو مجلسی با برنج ایرانی، مرغ زعفرانی، هویج خلالی، زرشک و خلال پسته تهیه میشود. پخت جداگانه مرغ و هویج و خشکبودن مواد میانی کمک میکند برنج دانهدانه بماند و هویج هنگام دمکشیدن له نشود.
اطلاعات هویج پلو مجلسی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۵ بشقاب |
| مناسب برای | ۵ نفر |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۴۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه |
| زمان استراحت | ۱۰ دقیقه |
| کل زمان | ۲ ساعت و ۱۰ دقیقه |
| دمای مرکز مرغ | ۷۴ درجه سانتیگراد |
| روش تهیه | آبکشکردن برنج، تهیه مایه مرغ و هویج و دمکردن لایهای |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| برنج ایرانی | ۵۰۰ گرم |
| سینه مرغ بدون پوست و استخوان، برشخورده به نوارهای هماندازه | ۵۰۰ گرم |
| هویج، خلالی باریک | ۵۵۰ گرم |
| پیاز، خلالی نازک | ۱۸۰ گرم |
| زرشک پاکشده و کاملاً خشک | ۵۰ گرم |
| خلال پسته | ۳۰ گرم |
| زعفران غلیظ دمکرده | ۳۵ گرم؛ دو سهم ۱۰ گرمی برای مایه و ۱۵ گرم برای برنج |
| روغن مایع | ۴۵ گرم؛ ۲۰ گرم برای مرغ، ۱۵ گرم برای هویج و ۱۰ گرم برای تهدیگ |
| کره | ۴۵ گرم؛ ۱۵ گرم برای هویج، ۱۰ گرم برای زرشک و ۲۰ گرم برای برنج |
| شکر | ۲۵ گرم؛ ۲۰ گرم برای هویج و ۵ گرم اختیاری برای زرشک |
| نمک | ۲۲ گرم؛ ۷ گرم برای مایه و ۱۵ گرم برای آب برنج |
| زردچوبه | ۱٫۵ گرم |
| فلفل سیاه | ۱٫۵ گرم |
| دارچین آسیابشده | ۰٫۵ گرم |
| نان نازک برای تهدیگ | ۸۰ گرم |
| آب برای جوشاندن برنج | ۳۰۰۰ گرم |
| آب جوش | ۷۰ گرم؛ ۲۰ گرم برای هویج و ۵۰ گرم برای دمکردن برنج |
| آب سرد برای شستن و خیساندن برنج | به مقدار لازم |
نکات انتخاب و آمادهکردن مواد
- هویجهای سفت، شیرین و بدون بافت چوبی انتخاب کنید تا خلالها پس از پخت شکل خود را حفظ کنند.
- خلالهای هویج باید تقریباً هماندازه باشند تا بخشی له و بخشی خام باقی نماند.
- مرغ را خلاف جهت الیاف به نوارهای یکدست برش دهید تا نرمتر و سریعتر پخته شود.
- زرشک را طولانی خیس نکنید؛ شستن سریع و خشککردن کامل برای حفظ پوست آن کافی است.
- خلال پسته را حرارت ندهید تا رنگ سبز و عطر آن حفظ شود.
- مقدار دارچین را افزایش ندهید؛ عطر آن باید ملایم و پسزمینهای باشد.
- برنج را کمی زندهتر از چلو آبکش کنید، زیرا هنگام دمکشیدن همراه مواد میانی نرمتر میشود.
- اگر هویج بهطور طبیعی بسیار شیرین است، مقدار شکر آن را به ۱۵ گرم کاهش دهید.
طرز تهیه هویج پلو مجلسی
مرحله اول: خیساندن برنج و آمادهکردن مواد
برنج را چند بار بشویید و ۴۵ دقیقه در آب سرد خیس کنید. مرغ را به نوارهای هماندازه حدود یک در چهار سانتیمتری و هویج را به خلالهای باریک چهار تا پنج سانتیمتری برش دهید. زرشک را سریع بشویید و روی دستمال پهن کنید تا کاملاً خشک شود.
مرحله دوم: تفتدادن پیاز و مرغ
۲۰ گرم روغن را داخل تابه پهن روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را ۷ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود. زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید. مرغ را بیفزایید و ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا رنگ خام سطح آن کاملاً تغییر کند؛ سپس مرغ و پیاز را از تابه خارج کنید.
مرحله سوم: پختن هویج و تکمیل مایه
۱۵ گرم روغن و ۱۵ گرم کره را داخل همان تابه گرم کنید. هویج را ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا کمی نرم شود اما شکل خود را حفظ کند. ۲۰ گرم شکر و ۲۰ گرم آب جوش را اضافه کنید و ۴ تا ۵ دقیقه بپزید تا هویج براق و مایع تابه تقریباً کشیده شود. مرغ و پیاز را همراه ۷ گرم نمک و دو سهم ۱۰ گرمی زعفران دمکرده به تابه برگردانید و ۳ تا ۴ دقیقه دیگر بپزید تا مایه خشک و مرکز ضخیمترین قطعه مرغ به دمای ۷۴ درجه سانتیگراد برسد. یکچهارم مایه را برای تزیین کنار بگذارید.
مرحله چهارم: آمادهکردن زرشک
۱۰ گرم کره را داخل تابه کوچک روی حرارت کم ذوب کنید. زرشک خشکشده را ۳۰ تا ۴۵ ثانیه تفت دهید و در صورت تمایل ۵ گرم شکر باقیمانده را اضافه کنید. پیش از پفکردن یا تیرهشدن زرشک، حرارت را خاموش کنید. خلال پسته را بدون حرارت برای تزیین کنار بگذارید.
مرحله پنجم: نیمپزکردن برنج
۳۰۰۰ گرم آب را با ۱۵ گرم نمک به جوش برسانید. برنج خیسخورده را آبکش کنید و داخل آب جوش بریزید. بسته به نوع برنج ۵ تا ۸ دقیقه بپزید تا اطراف دانه نرم و مغز آن کمی سفت باشد؛ سپس برنج را آبکش کنید.
مرحله ششم: لایهچینی هویج پلو
کف قابلمه را با ۱۰ گرم روغن چرب کنید و نان را برای تهدیگ قرار دهید. یکسوم برنج، نیمی از مایه باقیمانده، یکسوم دیگر برنج، باقی مایه و در پایان باقی برنج را لایهلایه داخل قابلمه بریزید. لایهها را فشار ندهید و مواد میانی آبدار نباشند.
مرحله هفتم: دمکردن برنج
چند سوراخ تا نزدیک کف برنج ایجاد کنید، در قابلمه را بگذارید و ۵ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار بلند شود. ۲۰ گرم کره را ذوب کنید و با ۵۰ گرم آب جوش مخلوط نمایید؛ سپس روی برنج بریزید. حرارت را کم کنید و هویج پلو را ۴۰ دقیقه دم کنید.
مرحله هشتم: استراحت، تزیین و سرو
حرارت را خاموش کنید و هویج پلو را ۱۰ دقیقه در قابلمه استراحت دهید. دو کفگیر برنج را با ۱۵ گرم زعفران دمکرده باقیمانده مخلوط کنید. پلو را بهآرامی زیرورو کنید و داخل دیس بکشید؛ سپس با برنج زعفرانی، مایه مرغ و هویج کنارگذاشتهشده، زرشک و خلال پسته تزیین و سرو کنید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| هویج له شده است | خلالها بسیار نازک بودهاند یا پیش از دمکشیدن کاملاً پخته شدهاند | هویج را هماندازه برش دهید و در مرحله تفت، کمی منسجم نگه دارید. |
| هویج خام و سفت مانده است | خلالها ضخیم بوده یا زمان تفت کوتاه بوده است | خلالهای چهار تا پنج سانتیمتری و باریک تهیه کنید و پیش از افزودن مرغ، نرمی آنها را بررسی نمایید. |
| مرغ خشک شده است | قطعات کوچک بودهاند یا پخت پس از رسیدن به دمای مناسب ادامه یافته است | مرغ را هماندازه برش دهید و پس از رسیدن مرکز آن به ۷۴ درجه، حرارت را متوقف کنید. |
| برنج شفته شده است | برنج بیشازحد جوشیده یا مواد میانی آب آزاد داشتهاند | برنج را کمی زندهتر آبکش کنید و مایه را پیش از لایهچینی کاملاً خشک نمایید. |
| برنج خشک و سفت مانده است | برنج بسیار زنده آبکش شده یا بخار کافی ایجاد نشده است | پس از بلندشدن بخار، مخلوط کره و آب جوش را اضافه کنید و در قابلمه را کامل ببندید. |
| غذا بیشازحد شیرین شده است | هویج شیرین بوده یا شکر بیشتری استفاده شده است | شکر را وزن کنید و برای هویج بسیار شیرین، مقدار آن را به ۱۵ گرم کاهش دهید. |
| زرشک تیره یا تلخ شده است | زرشک مدت زیادی روی حرارت مانده است | آن را فقط ۳۰ تا ۴۵ ثانیه روی حرارت کم تفت دهید. |
| تهدیگ سوخته است | حرارت پس از بلندشدن بخار کاهش نیافته یا قابلمه نازک بوده است | پس از پنج دقیقه حرارت را کم کنید و در صورت نیاز از قابلمه ضخیم یا شعلهپخشکن استفاده نمایید. |
روش نگهداری و حساسیتها
- باقیمانده غذا را حداکثر طی دو ساعت داخل ظرفهای کمعمق و دربسته در یخچال قرار دهید.
- برای بهترین کیفیت، هویج پلو طی سه روز مصرف شود.
- تهدیگ را جداگانه نگهداری کنید تا رطوبت برنج آن را نرم نکند.
- در صورت امکان، زرشک و خلال پسته باقیمانده را جداگانه نگهداری کنید.
- برای گرمکردن، مقدار موردنیاز را با یک تا دو قاشق آب داخل ظرف دربسته روی حرارت کم قرار دهید.
- مرکز غذا هنگام گرمکردن مجدد باید کاملاً داغ و به حدود ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
- از گرم و سردکردن چندباره مرغ و برنج خودداری کنید.
هشدار حساسیت غذایی: این غذا حاوی کره، پسته و نان است. کره حاوی فرآورده شیر، پسته از مغزهای درختی و نان معمولی حاوی گندم و گلوتن است. مواد بستهبندیشده را از نظر سایر مواد حساسیتزا نیز بررسی کنید.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
برای هر نفر چه مقدار برنج و مرغ لازم است؟
در این نسخه برای هر نفر حدود ۱۰۰ گرم برنج خشک و ۱۰۰ گرم مرغ خام در نظر گرفته شده است.
آیا هویج را باید رنده کنیم یا خلالی خرد کنیم؟
برای ظاهر مجلسی و حفظ بافت، هویج خلالی مناسبتر است. هویج رندهشده سریعتر نرم میشود و ممکن است میان برنج ناپدید شود.
آیا میتوان هویج پلو را بدون شکر تهیه کرد؟
بله. در صورت شیرینبودن طبیعی هویج میتوان شکر را کاهش داد یا حذف کرد، اما براقشدن و طعم سنتی هویج ملایمتر میشود.
آیا میتوان از ران مرغ استفاده کرد؟
بله. ران بدون پوست و استخوان بافت آبدارتری دارد، اما ممکن است چند دقیقه زمان بیشتری برای رسیدن به دمای مناسب نیاز داشته باشد.
چرا مرغ و هویج جداگانه تفت داده میشوند؟
زمان پخت و میزان رطوبت آنها متفاوت است. آمادهکردن جداگانه امکان کنترل بهتر نرمی هویج و آبدارماندن مرغ را فراهم میکند.
آیا میتوان زرشک را میان برنج دم کرد؟
بهتر است زرشک هنگام سرو اضافه شود؛ بخار طولانی میتواند رنگ آن را تیره و بافتش را نرم کند.
هویج پلو چه تفاوتی با شیرین پلو دارد؟
در هویج پلو، هویج ماده اصلی شیرینکننده و تزیینی است؛ شیرین پلو معمولاً ترکیب گستردهتری از پوست مرکبات، خلالها و مواد شیرین دارد.
هویج پلو را با چه چیزی سرو کنیم؟
سالاد شیرازی، ماست ساده، سبزی خوردن یا ترشی ملایم همراههای مناسبی برای این غذا هستند.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
