طرز تهیه پلو یونانی با میگو و سبزیجات
۳۶۰ گرم برنج را ۳۰ دقیقه بخیسانید. ۲۵۰ گرم قارچ را با حرارت زیاد تفت دهید. پیاز، سیر، هویج، فلفل دلمهای، ذرت، نخودفرنگی و قارچ را به مخلوطی بدون آب آزاد تبدیل کنید. برنج را کمی زنده آبکش کنید و همراه سبزیجات ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دم بگذارید. در هشت دقیقه پایانی، ۴۵۰ گرم میگو را با روغن، کره، پاپریکا، پولبیبر، فلفل، زعفران و آبلیمو حدود سه تا چهار دقیقه بپزید و هنگام سرو روی پلو قرار دهید.
پلو یونانی با میگو یک پلوی رنگارنگ با میگوی زعفرانی، قارچ، فلفل دلمهای، هویج، نخودفرنگی و ذرت است. نسخه این صفحه یک پلوی ترکیبی به سبک ایرانی و الهامگرفته از طعمهای مدیترانهای است؛ بنابراین میگو و سبزیجات در کنار برنج ایرانی، زعفران و مقدار کمی کره قرار میگیرند.
مهمترین نکته در تهیه این غذا، پخت جداگانه میگو است. میگو نباید همراه برنج برای ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد؛ زیرا بافت آن سفت، خشک و لاستیکی میشود. مخلوط سبزیجات میان برنج دم میکشد، اما میگو در دقایق پایانی جداگانه پخته و هنگام سرو روی پلو قرار میگیرد.
قارچ نیز باید پیش از ترکیب با سایر سبزیجات، با حرارت زیاد و بدون درپوش تفت بخورد. اگر قارچ، ذرت یا نخودفرنگی آب اضافی داشته باشند، رطوبت آنها میان برنج باقی میماند و احتمال شفتهشدن پلو افزایش پیدا میکند.
اطلاعات پلو یونانی با میگو در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۴ پرس |
| مناسب برای | ۴ نفر |
| درجه سختی | متوسط |
| روش پخت برنج | آبکش و دمکردن |
| روش پخت میگو | تفت سریع و جداگانه |
| زمان آمادهسازی | ۳۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۵۵ دقیقه |
| زمان دمکشیدن برنج | ۳۵ تا ۴۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه |
| اندازه قابلمه | ۲۴ تا ۲۶ سانتیمتر |
مواد لازم برای پلو یونانی با میگو
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| برنج ایرانی یا باسماتی | ۳۶۰ گرم | حدود دو پیمانه استاندارد |
| میگوی خام | ۴۵۰ گرم | پاکشده، رگگرفته و کاملاً آبگرفته |
| قارچ | ۲۵۰ گرم | ورقهای نسبتاً ضخیم |
| فلفل دلمهای قرمز | ۱۵۰ گرم | نگینی یکسانتیمتری |
| هویج | ۱۲۰ گرم | نگینی ریز |
| ذرت پخته | ۱۰۰ گرم | کاملاً آبگرفته |
| نخودفرنگی پخته | ۱۰۰ گرم | کاملاً آبگرفته |
| پیاز | ۱۵۰ گرم | نگینی ریز |
| سیر | ۱۰ گرم | حدود دو حبه، ریز رندهشده |
| روغن زیتون ملایم | ۴۰ گرم | ۱۰ گرم برای قارچ، ۲۰ گرم برای سبزیجات و ۱۰ گرم برای میگو |
| کره | ۲۰ گرم | ۱۰ گرم برای برنج و ۱۰ گرم برای میگو |
| آبلیموی تازه | ۲۰ گرم | برای پایان پخت میگو |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۲۰ گرم | ۱۰ گرم برای میگو و ۱۰ گرم برای برنج |
| نمک میگو و سبزیجات | ۸ گرم | میان میگو و سبزیجات تقسیم شود |
| نمک برنج | ۲۰ گرم | برای خیساندن و جوشاندن؛ بیشتر آن آبکش میشود |
| پاپریکای شیرین | ۲ گرم | میان سبزیجات و میگو تقسیم شود |
| پولبیبر | ۱ گرم | برای میگو |
| اورگانو خشک | ۱ گرم | برای سبزیجات |
| فلفل سیاه | ۱ گرم | برای میگو |
| آب برای جوشاندن برنج | ۲٫۵ لیتر | داخل قابلمه بزرگ |
| آب جوش | ۳۰ گرم | برای روی برنج هنگام دمگذاشتن |
آیا این غذا یک پلوی سنتی یونانی است؟
ترکیب این صفحه را بهتر است یک پلوی ایرانی با الهام از طعمهای مدیترانهای در نظر گرفت. استفاده همزمان از برنج ایرانی، زعفران، ذرت، نخودفرنگی و میگو با روش آبکش و دمکردن، سبک مخصوص همین دستور را ایجاد میکند.
برای هماهنگترشدن طعمها، ادویه کاری و زردچوبه حذف شدهاند و از سیر، اورگانو، پاپریکا، پولبیبر، لیمو و روغن زیتون استفاده میشود.
بهترین میگو برای این پلو
میگوی متوسط یا درشت برای این غذا مناسبتر است. میگوهای بسیار ریز هنگام تفت سریعتر خشک میشوند و میان حجم برنج و سبزیجات کمتر دیده خواهند شد.
وزن ۴۵۰ گرم مربوط به میگوی پاکشده و بدون پوست است. اگر میگو با پوست خریداری میکنید، باید مقدار بیشتری تهیه شود تا پس از پاککردن به وزن موردنیاز برسد.
میگوی تازه باید بوی ملایم داشته باشد. بوی تند، ترش یا آمونیاکی نشانه مناسبی برای مصرف نیست.
روش صحیح یخزدایی میگو
بهترین روش، انتقال میگوی منجمد از فریزر به یخچال است. میگو را داخل ظرف دربسته قرار دهید تا مایع آن با سایر مواد غذایی تماس پیدا نکند.
پس از یخزدایی، میگو را داخل آبکش قرار دهید و سپس با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید. میگوی خیس هنگام ورود به تابه آب میاندازد و بهجای تفتخوردن، بخارپز میشود.
میگو را برای مدت طولانی در دمای محیط رها نکنید.
چرا میگو را همراه برنج دم نمیکنیم؟
میگو در چند دقیقه پخته میشود، اما برنج به ۳۵ تا ۴۰ دقیقه زمان دمکشیدن نیاز دارد. قرارگرفتن میگوی پخته میان برنج برای این مدت، بافت آن را سفت و خشک میکند.
در روش نهایی، برنج و سبزیجات جداگانه دم میکشند و میگو در هشت دقیقه پایانی آماده میشود. میگو هنگام سرو روی پلو قرار میگیرد و فقط با گرمای برنج گرم باقی میماند.
چرا قارچ را جداگانه تفت میدهیم؟
قارچ مقدار قابلتوجهی آب آزاد میکند. اگر همراه پیاز، هویج و سایر سبزیجات وارد تابه شلوغ شود، دمای تابه کاهش پیدا میکند و قارچ در آب خودش میجوشد.
قارچ را در تابه پهن، یکلایه، بدون درپوش و با حرارت زیاد تفت دهید. پس از تبخیر آب و طلاییشدن لبهها، آن را از تابه خارج کنید.
چرا آبلیمو را روی قارچ نمیریزیم؟
در نسخه قبلی، آبلیمو همراه نمک روی قارچ ریخته میشد. این کار خروج رطوبت قارچ را بیشتر و زمان تبخیر آب را طولانی میکرد.
آبلیمو در این نسخه فقط در ۳۰ ثانیه پایانی پخت میگو اضافه میشود تا طعم تازه آن حفظ شود.
غلظت مناسب مخلوط سبزیجات
پیش از لایهبندی، نباید هیچ آب روانی در کف تابه باقی مانده باشد. سبزیجات باید نرم شده باشند، اما له یا خمیری نباشند.
اگر مخلوط مرطوب باشد، پخت را دو تا سه دقیقه بدون درپوش ادامه دهید. برای غلیظکردن آن از آرد یا نشاسته استفاده نکنید.
طرز تهیه پلو یونانی با میگو مرحلهبهمرحله
شستن و خیساندن برنج
برنج را داخل کاسه بریزید و چند بار با آب سرد بشویید تا آب خروجی تقریباً شفاف شود.
دانهها را هنگام شستن با فشار به یکدیگر نسابید؛ این کار باعث شکستگی برنج میشود.
برنج را با آب ولرم و بخشی از نمک، ۳۰ دقیقه بخیسانید.
پیش از ریختن برنج داخل آب جوش، آب خیساندن را کاملاً خالی کنید.
آمادهکردن میگو و سبزیجات
میگو را در یخچال یخزدایی کنید و پوسته، دم اضافی و رگ تیره پشت آن را بگیرید.
میگوها را با دستمال کاغذی کاملاً خشک و تا زمان پخت در یخچال نگهداری کنید.
قارچ را به ورقههای نسبتاً ضخیم، فلفل دلمهای را یکسانتیمتری و هویج را به قطعات نگینی ریز تقسیم کنید.
پیاز را نگینی و سیر را ریز رنده کنید.
ذرت و نخودفرنگی را داخل آبکش قرار دهید تا هیچ آب اضافی نداشته باشند.
تفتدادن قارچ
تابه پهنی را روی حرارت زیاد قرار دهید و ۱۰ گرم روغن زیتون داخل آن بریزید.
قارچها را در یک لایه داخل تابه پخش کنید. اگر تابه کوچک است، قارچ را در دو نوبت تفت دهید.
قارچ را پنج تا هفت دقیقه بدون درپوش تفت دهید.
در ابتدای پخت، قارچ را مرتب هم نزنید. اجازه دهید بخشی از سطح آن با تابه تماس مستقیم داشته باشد.
پس از تبخیر آب و طلاییشدن لبهها، قارچ را از تابه خارج کنید.
آمادهکردن مخلوط سبزیجات
۲۰ گرم روغن زیتون را داخل همان تابه روی حرارت متوسط گرم کنید.
پیاز را اضافه کنید و شش تا هشت دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.
سیر را اضافه کنید و فقط ۳۰ ثانیه هم بزنید تا نسوزد.
هویج و فلفل دلمهای را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه تفت دهید.
ذرت، نخودفرنگی و قارچ را داخل تابه برگردانید.
نصف نمک مخصوص سبزیجات و میگو، یک گرم اورگانو و نصف پاپریکا را اضافه کنید.
مواد را دو دقیقه هم بزنید. مخلوط نهایی باید رنگارنگ، نیمهنرم و کاملاً بدون آب آزاد باشد.
جوشاندن و آبکشکردن برنج
۲٫۵ لیتر آب را داخل قابلمهای بزرگ به جوش برسانید.
باقی نمک برنج را اضافه کنید و سپس برنج آبگرفته را داخل آب جوش بریزید.
برنج را فقط یک بار آرام هم بزنید تا دانهها به کف قابلمه نچسبند.
پس از بازگشت آب به جوش، یک دانه برنج را آزمایش کنید.
زمان معمول جوشیدن شش تا هشت دقیقه است، اما جنس برنج میتواند این زمان را تغییر دهد.
وقتی سطح دانه نرم و مغز آن کمی سفت است، برنج را آبکش کنید. برنج باید کمی زندهتر از چلو ساده باشد.
لایهبندی برنج و سبزیجات
کف قابلمه نچسب با قطر ۲۴ تا ۲۶ سانتیمتر را کمی چرب کنید.
یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید و روی آن یک لایه نازک مخلوط سبزیجات قرار دهید.
لایهها را تکرار کنید و آخرین لایه را برنج قرار دهید.
مایه سبزیجات را به دیواره قابلمه نچسبانید؛ قطعات چسبیده به کناره ممکن است بسوزند.
برنج را فشار ندهید. فضای میان دانهها برای گردش بخار لازم است.
میگو را در این مرحله داخل قابلمه قرار ندهید.
دمگذاشتن پلو
با دسته کفگیر چند سوراخ روی سطح برنج ایجاد کنید.
۱۰ گرم کره را ذوب و با ۳۰ گرم آب جوش مخلوط کنید.
مخلوط کره و آب را روی سطح پلو پخش کنید.
در قابلمه را با دمکنی بپوشانید.
حرارت را دو دقیقه متوسط نگه دارید تا بخار داخل قابلمه شکل بگیرد.
سپس حرارت را بسیار کم کنید و پلو را ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دم بگذارید.
در زمان دمکشیدن، در قابلمه را مرتب برندارید.
پختن میگوی زعفرانی
حدود هشت دقیقه پیش از پایان دمکشیدن پلو، میگو را از یخچال خارج کنید.
باقی نمک، فلفل سیاه، پولبیبر و باقی پاپریکا را به میگو اضافه کنید و آرام مخلوط نمایید.
۱۰ گرم روغن زیتون و ۱۰ گرم کره را داخل تابه پهن روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید.
میگوها را در یک لایه داخل تابه قرار دهید. اگر تابه کوچک است، میگو را در دو نوبت بپزید.
هر طرف میگو را حدود یکونیم تا دو دقیقه بپزید.
در ۳۰ ثانیه پایانی، ۱۰ گرم زعفران دمکرده و آبلیموی تازه را اضافه کنید.
وقتی گوشت میگو سفت، مرواریدی و مات شد، تابه را از روی حرارت بردارید. حلقهشدن بسیار شدید میگو و تبدیلشدن آن به شکل بسته معمولاً نشانه پخت طولانی است.
استراحتدادن و سرو
پس از پایان دمکشیدن، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را ۱۰ دقیقه بدون بازکردن در استراحت دهید.
دو کفگیر برنج را داخل کاسه بریزید و با ۱۰ گرم زعفران دمکرده مخلوط کنید.
پلو را از کنارهها و کف قابلمه بهآرامی زیرورو کنید تا سبزیجات در تمام برنج پخش شوند.
پلو را داخل دیس بکشید، میگوهای زعفرانی را روی آن بچینید و برنج زعفرانی را روی سطح پخش کنید.
جعفری خردشده و برشهای لیمو را میتوان بهصورت اختیاری و خارج از فرمول اصلی برای تزئین استفاده کرد.
نشانههای پلو یونانی با میگوی موفق
- دانههای برنج از یکدیگر جدا هستند.
- سبزیجات رنگ طبیعی خود را حفظ کردهاند.
- آب در کف قابلمه جمع نشده است.
- قارچ طلایی است و بافت آبپز ندارد.
- میگو مات، مرواریدی و آبدار است.
- میگو سفت، خشک یا لاستیکی نیست.
- طعم لیمو و اورگانو ملایم و متعادل است.
- زعفران بر طعم طبیعی میگو غالب نشده است.
چرا میگو لاستیکی میشود؟
- میگو برای مدت طولانی پخته شده است.
- میگو همراه برنج دم کشیده است.
- میگوی از قبل پختهشده دوباره تفت داده شده است.
- تابه شلوغ بوده و میگو ابتدا آب انداخته و سپس مدت بیشتری روی حرارت مانده است.
- میگوهای کوچک و بزرگ همزمان پخته شدهاند.
- پس از پخت، میگو داخل تابه داغ باقی مانده است.
میگو را فقط تا ماتشدن گوشت بپزید و بلافاصله از تابه داغ خارج کنید.
چرا میگو آب میاندازد؟
- میگو پس از یخزدایی کاملاً خشک نشده است.
- تابه پیش از افزودن میگو بهاندازه کافی گرم نبوده است.
- تعداد زیادی میگو همزمان داخل تابه ریخته شده است.
- نمک مدت زیادی پیش از پخت به میگو اضافه شده است.
- میگو از حالت منجمد مستقیماً وارد تابه شده است.
چرا قارچ سیاه و آبکی میشود؟
- تابه کوچک یا شلوغ بوده است.
- قارچ با حرارت کم پخته شده است.
- در تابه گذاشته شده است.
- نمک یا آبلیمو در ابتدای پخت اضافه شده است.
- قارچ پس از شستن کاملاً خشک نشده است.
چرا پلو شفته میشود؟
- برنج بیش از حد در آب جوش پخته شده است.
- مخلوط قارچ و سبزیجات آب آزاد داشته است.
- ذرت و نخودفرنگی آبگرفته نشدهاند.
- لایههای سبزیجات بسیار ضخیم بودهاند.
- برنج هنگام لایهبندی یا سرو زیاد هم زده شده است.
- آب و کره بیشتری روی برنج ریخته شده است.
چرا برنج خشک یا خام میماند؟
- برنج بسیار زنده آبکش شده است.
- کره و آب جوش پایانی حذف شدهاند.
- زمان دمکشیدن کوتاه بوده است.
- حرارت زیر قابلمه بیش از حد کم بوده و بخار شکل نگرفته است.
- دمکنی بخار را حفظ نکرده است.
- قابلمه در زمان دم مرتب باز شده است.
چرا سبزیجات له میشوند؟
- هویج و فلفل دلمهای بسیار ریز خرد شدهاند.
- سبزیجات پیش از دمکشیدن کاملاً پخته شدهاند.
- پلو پس از پخت با فشار زیاد مخلوط شده است.
- از نخودفرنگی یا ذرت بسیار نرم و آبانداخته استفاده شده است.
جدول رفع مشکلات پلو میگو
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| میگو لاستیکی است | پخت طولانی | میگو را جداگانه و فقط سه تا چهار دقیقه بپزید. |
| میگو آب انداخته است | رطوبت زیاد یا تابه شلوغ | میگو را خشک و در یک لایه تفت دهید. |
| قارچ آبکی است | حرارت کم یا تابه کوچک | قارچ را جداگانه و با حرارت زیاد تفت دهید. |
| برنج شفته است | سبزیجات مرطوب یا آبکش دیرهنگام | مایه را خشک و برنج را کمی زنده آبکش کنید. |
| برنج خام است | دم ناکافی | زمان دم و تشکیل بخار اولیه را کامل کنید. |
| سبزیجات له شدهاند | پخت اولیه طولانی | سبزیجات را فقط تا نیمهنرمشدن تفت دهید. |
| طعم غذا بیمزه است | نمک یا اسید کم | نمک را وزن و آبلیمو را در پایان به میگو اضافه کنید. |
| طعم لیمو تلخ است | حرارتدادن طولانی یا ورود هسته | آبلیمو را فقط در ۳۰ ثانیه پایانی اضافه کنید. |
استفاده از میگوی از قبل پختهشده
میگوی پختهشده فقط باید در پایان گرم شود. آن را همراه کره، زعفران و ادویه حدود یک دقیقه روی حرارت ملایم بچرخانید.
پخت دوباره سه تا چهار دقیقهای برای میگوی از قبل پختهشده مناسب نیست. فرمول اصلی این صفحه با میگوی خام تنظیم شده است.
استفاده از سبزیجات منجمد
ذرت، نخودفرنگی یا مخلوط سبزیجات منجمد را میتوان استفاده کرد، اما باید رطوبت آنها کاملاً تبخیر شود.
سبزیجات یخزده را مستقیم داخل لایههای برنج نریزید. ابتدا آنها را در تابه گرم کنید تا آب اضافی خارج شود.
پلو یونانی بدون زعفران
زعفران را میتوان حذف کرد و میگو را فقط با لیمو، پاپریکا، پولبیبر و فلفل سیاه پخت.
پلو یونانی با مرغ
برای نسخه مرغ باید زمان و روش پخت کاملاً تغییر کند. مرغ به زمان بیشتری از میگو نیاز دارد و نباید با همان زمان کوتاه تفت داده شود.
جایگزینی مستقیم میگو با مرغ در این دستور توصیه نمیشود و نسخه مرغ یک دستور جداگانه محسوب میشود.
بهترین دورچین برای پلو یونانی با میگو
- سالاد سبز با خیار و گوجه
- سالاد شیرازی
- ماست ساده یا ماست چکیده
- زیتون
- سبزیجات گریلشده
- برش لیموترش تازه
روش نگهداری و گرمکردن
برنج و میگو را پس از کاهش حرارت اولیه داخل ظرفهای جداگانه و کمعمق قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید.
برای گرمکردن برنج، چند قطره آب روی آن بپاشید و در ظرف دربسته روی حرارت کم یا داخل مایکروویو گرم کنید.
میگو را فقط در پایان و برای مدت کوتاه گرم کنید. گرمکردن طولانی دوباره بافت آن را سفت میکند.
غذاهای دریایی و سایر مواد فسادپذیر را بیشتر از دو ساعت در دمای محیط نگه ندارید.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
این دستور برای چند نفر است؟
این مقدار چهار پرس کامل پلو یونانی با میگو تهیه میکند.
برای هر نفر چقدر برنج لازم است؟
در این دستور برای هر نفر حدود ۹۰ گرم برنج خام در نظر گرفته شده است.
برای چهار نفر چقدر میگو لازم است؟
۴۵۰ گرم میگوی خام پاکشده برای چهار نفر مناسب است.
آیا میگو را لابهلای برنج بریزیم؟
خیر. میگو جداگانه پخته و هنگام سرو به برنج اضافه میشود.
میگو چند دقیقه بپزد؟
میگوی متوسط معمولاً حدود یکونیم تا دو دقیقه برای هر طرف زمان نیاز دارد.
از کجا بفهمیم میگو پخته است؟
گوشت میگو باید سفت، مرواریدی و مات شود. پخت طولانیتر باعث سفتشدن آن خواهد شد.
آیا میگو را قبل از پخت با آبلیمو مزهدار کنیم؟
برای این دستور، آبلیمو در ۳۰ ثانیه پایانی اضافه میشود تا بافت میگو تحتتأثیر مرینیت طولانی قرار نگیرد.
چرا قارچ را جدا تفت میدهیم؟
برای اینکه آب قارچ تبخیر شود و رطوبت آن برنج را شفته نکند.
برنج چند دقیقه بجوشد؟
معمولاً شش تا هشت دقیقه، اما نوع برنج تعیینکننده است.
چه زمانی برنج را آبکش کنیم؟
زمانی که سطح دانه نرم و مغز آن کمی سفت باشد.
پلو چند دقیقه دم میکشد؟
حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه با حرارت بسیار کم.
آیا میتوان از میگوی منجمد استفاده کرد؟
بله، به شرطی که در یخچال یخزدایی و پیش از پخت کاملاً خشک شود.
چرا میگو جمع و سفت میشود؟
حرارت طولانی، تابه شلوغ یا نگهداشتن میگو داخل تابه داغ پس از پخت از دلایل اصلی هستند.
آیا میتوان ادویه کاری اضافه کرد؟
میتوان مقدار کمی استفاده کرد، اما در فرمول اصلی حذف شده است تا طعم لیمو، اورگانو و میگو واضحتر باشد.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
