مواد لازم و طرز تهیه لازانیا مرغ و قارچ
وبسایت "فردای تازه" همان "تاروت رنگی" سابق می باشد.
لازانیا مرغ و قارچ
لازانیا مرغ و قارچ یک نوع غذای ایتالیایی است که با استفاده از مرغ و قارچ به عنوان اجزای اصلی تهیه میشود. این دستور پخت شامل لایه هایی از ورقه های نودل لازانیا، مرغ خرد شده، قارچ تفت داده شده، سس بشامل (یک سس خامهای و سفید) و پنیر پیتزا یا پارمزان است.
لازانیا غذایی است که تاریخ بسیاری در پشت آن پنهان بوده و همچون انواع اسپاگتی و و پاستا اصالت آن به کشور ایتالیا باز میگردد. با توجه به اینکه در زمان های قدیم پس از پخت لازانیا این امکان وجود داشت که مدت زمان طولانی ری آن را نگهداری کنند، لذا تهیه آن در میان مردم رایج بوده است. در عصر حاضر نیز دستورالعملهای متعدد و متنوعی با انواع مختلف گوشت و سبزیجات برای لازانیا بیان شده است که هر کدام از آنها طعم و مزه دلچسبی را با خود به همراه دارد.
روش اول
در این بخش نحوه تهیه لازانیای مرغ و قارچ را به همراه سس بشامل به شما شرح میدهیم. پس در ادامه همراهمان باشید.
مواد لازم
مواد لازم برای پخت لازانیا مرغ و قارچ به شرح زیر می باشد:
سینه مرغ: ۱ عدد
پیاز: ۲ عدد
قارچ: ۲۰۰ گرم (معادل یک پیاله بزرگ ماست خوری)
فلفل دلمه: ۱ عدد
سیر: ۲ حبه
آرد: ۲ قاشق غذاخوری
کره: ۵۰ گرم
شیر: ۲.۵ پیمانه
رب: ۲ قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، آویشن، پودر سیر، زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه
گام اول – تفت پیاز و سیر:
ابتدا برای پخت لازانیا مرغ و قارچ پوست پیاز را گرفته و پس از شستن در اندازه های خیلی کوچک برش بزنید. پوست سیر را جدا کرده و پس از شستن با استفاده از رنده ریز به شکل پوره درآورید.
پیازهای خرد شده را به همراه مقدار کمی روغن در تابه ریخته و بر روی شعله گاز حرارت دهید. زمانی که پیازها برشته و طلایی رنگ شد، سیر رنده شده را در آن افزوده و مخلوط کنید. به طوری که بوی سیر کاملاً به مشام برسد.
گام دوم – افزودن مرغ:
در این مرحله استخوان های مرغ را از گوشت آن جدا کرده و سینه مرغ را در اندازه های کوچک به شکل نگینی قطعه قطعه کنید.
فلفل دلمهای را شسته و با چاقو در اندازه های کوچک خرد کنید.
قارچ ها را با استفاده از آب شسته و بلافاصله با دستمال تمیز آشپزخانه خشک کنید. سپس آنها را به شکل ورقهای برش بزنید.
گوشت مرغ را به پیاز داغ اضافه کرده و حرارت دهید. پس از چند دقیقه نمک، فلفل سیاه، آویشن، پودر سیر و زردچوبه را به این مواد افزوده و مخلوط کنید. صبر کنید تا گوشت مرغ در اثر حرارت تغییر رنگ دهد.
سپس فلفل دلمهای را که در اندازه های کوچک نگینی برش زدهاید، با ورقه های قارچ به این مواد اضافه کرده و هم بزنید.
گام سوم – تهیه مواد میانی:
پس از اضافه کردن قارچ به مواد درون تابه، شعله گاز را افزایش دهید تا به سرعت قارچ ها تفت خورده و آب نیندازد.
در قسمتی از تابه مذکور، مواد را کنار زده و رب گوجه فرنگی را در آن بریزید. اجازه دهید رب به طور مستقیم بر روی تابه حرارت دیده و سرخ شود. سپس مقداری آب بر روی رب بریزید تا به راحتی با سایر مواد مخلوط شده و رنگ آن در این مایه غالب شود.
پس از گذشت چند دقیقه که رب جذب مواد شد، تابه را از روی شعله گاز کنار بگذارید تا مخلوط موجود در آن سرد شود.
گام چهارم – تهیه سس بشامل:
برای درست کردن سس بشامل ابتدا یک ظرف شیر داغ کن را انتخاب کرده و آرد را به اندازه مشخص شده در آن بریزید. ظرف مذکور را بر روی شعله ملایم گذاشته و شروع به هم زدن کنید. به این ترتیب آرد از حالت خام بیرون میآید. پس از آن کره ذوب شده را به آرد افزوده و مخلوط کنید تا کره به همه ذرات آرد آغشته شده و گلوله نشود.
سپس شیر را که قبلاً به دمای محیط رساندهاید، آرام آرام به آرد افزوده و هم بزنید. به هم زدن ادامه دهید تا سس شما بر روی حرارت به غلظت برسد. در آخر مقداری نمک و فلفل سیاه را در آن افزوده و مخلوط کنید.
هم اکنون سس بشامل شما آماده است. آن را از روی گاز کنار بگذارید.
گام پنجم – تهیه لازانیا مرغ:
به دستورالعملی که از نحوه آماده کردن ورق های لازانیا بر روی آن درج شده توجه کنید. اگر لازانیای شما نیم پخت باشد، تنها لازم است در یک ظرف بزرگ مقداری آب ولرم ریخته و ورق های لازانیا را تک به تک در آن بگذارید تا پس از چند دقیقه نرم شود.
در غیر این صورت در یک قابلمه بزرگ مقدار زیادی آب ریخته و بر روی شعله گاز بگذارید تا جوشیده شود. سپس در آن مقداری نمک و روغن مایع اضافه کرده و ورق های لازانیا را در آن بگذارید. پس از نرم شدن ورق ها آن را آبکش کنید.
ظرف مناسبی جهت فر انتخاب کرده و سطح داخلی آن را به روغن مایع آغشته کنید. مقداری سس بشامل در ظرف مذکور ریخته و در همه جای آن پخش کنید. سپس ورق های لازانیا را در کنار هم بر روی کف ظرف طوری بچینید که سطح آن را بپوشاند. در ادامه مقداری از مایه گوشتی بر روی آن ریخته و در همه جای ورق پخش کنید تا قشر نازکی از مواد گوشتی تشکیل شود. پس از آن پنیر پیتزا را بر روی این مواد ریخت بریزید.
به همین ترتیبی که برای شما ذکر کردیم، مجدداً لایه دومی از ورق های لازانیا را در ظرف چیده و مایه گوشتی و پنیر پیتزا را روی آن بچینید. این کار را تا پر شدن ظرف و تمام شدن ورق های لازانیا ادامه دهید. در آخر بر روی لازانیا مقداری سس بشامل ریخته و آن را با پنیر پیتزای فراوان بپوشانید.
از ۱۰ دقیقه قبل فر را بر روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود. ظرف حاوی لازانیا را در فر گذاشته و در حدود ۳۵ دقیقه زمان دهید تا کاملاً پخته شود. در ۵ دقیقه آخر پخت، گریل را روشن کنید تا پنیر پیتزای روی لازانیا برشته شده و به رنگ طلایی درآید. شما میتوانید لازانیا مرغ و قارچ را به همراه سس کچاپ یا سس گوجه سرو کرده و نوش جان کنید.
روش دوم
در این بخش نیز دستورالعمل دیگری از نحوه پخت لازانیا مرغ و قارچ را به شما آموزش میدهیم. از آنجا که مصرف مرغ در بسیاری از غذاهای ایرانی متداول بوده و محبوبیت زیادی دارد، لذا روش دیگری از لازانیا را به شما آموزش میدهیم که در آن علاوه بر مرغ، گوشت قرمز چرخ کرده نیز اضافه میشود. پس ما را همراهی کنید تا نحوه پخت این لازانیای خوشمزه و بینظیر را برایتان شرح دهیم.
مواد لازم
مواد لازم برای پخت لازانیا مرغ و قارچ به شرح زیر می باشد:
لازانیا: نصف بسته
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم (معادل یک پیاله ماست خوری بزرگ سر پر)
سینه مرغ: ۲۰۰ گرم (معادل یک پیاله ماست خوری بزرگ)
پیاز: ۲ عدد متوسط
قارچ: ۱۵۰ گرم (معادل یک پیاله ماست خوری کوچک)
فلفل دلمه ای: نصف فلفل دلمه ای
عصاره مرغ: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: ۱٫۵ قاشق غذاخوری
پودر آویشن و پودر سیر: از هر کدام ۱ قاشق مرباخوری
فلفل سیاه: نصف قاشق مرباخوری
فلفل قرمز: یک چهارم قاشق مرباخوری
زردچوبه: به مقدار کافی
پنیر پیتزا: به مقدار کافی
طرز تهیه
گام اول:
در وهله اول جهت درست کردن لازانیا مرغ و قارچ، سینه مرغ را پس از شستن با مقداری آب و یک عدد پیاز پوست گرفته در یک قابلمه کوچک بریزید. سپس در این قابلمه نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را افزوده و بر روی شعله گاز بگذارید تا پخته شود.
گام دوم:
فرصت دهید تا سینه مرغ کاملاً به همراه ادویهها آب پز شده و طعم بگیرد. پس از پخته شدن مرغ آن را از قابلمه بیرون آورده و در یک ظرف جدا گوشت آن را از هم باز کرده و ریش ریش کنید.
پیاز موجود در آب مرغ را از قابلمه خارج کرده و در اندازههای خیلی کوچک برش بزنید. سپس پیازهای خرد شده را در تابه ریخته و با اضافه کردن مقدار کمی روغن اجازه دهید در روی حرارت تفت بخورد.
گام سوم:
فلفل دلمهای را شسته و در اندازههای کوچک به شکل نگینی برش زنید.
پس از آنکه آب پیازهای خرد شده کاملاً بخار شده و برشته شد، فلفل دلمهایهای خرد شده را به پیاز داغ اضافه کرده و مخلوط کنید. پس از چند دقیقه گوشت چرخ کرده را به این مواد در تابه افزوده و هم بزنید.
گام چهارم:
اجازه دهید این مواد بر روی شعله گاز حرارت خورده و گوشت چرخ کرده به رنگ سفید درآید. در این هنگام ادویههایی همچون فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر سیر و پودر آویشن را به مخلوط این مواد افزوده و هم بزنید. به طوری که ادویهها در اثر حرارت کاملاً جذب مواد شوند.
گام پنجم:
در این مرحله مرغهای ریش ریش شده را به مواد تابه اضافه کرده و مخلوط کنید تا به خورد یکدیگر روند. هم اکنون رب گوجه فرنگی را در تابه ریخته و فرصت دهید به همراه روغن در آن سرخ شود. پس از گذشت چند دقیقه که رب گوجه فرنگی سرخ شد، آنگاه با سایر مواد مخلوط کنید.
گام ششم:
در این هنگام مقداری عصاره آماده مرغ را که از فروشگاه خریداری کردهاید در مقداری آب جوش حل کرده و به مواد موجود در تابه اضافه کنید. سپس شروع به هم زدن مواد کنید تا طعم عصاره در همه جای مواد پخش شود.
قارچها را با آب شسته و بلافاصله خشک کنید. سپس به شکل ورقهای خرد کرده و به تابه اضافه کنید.
چنانچه عصاره مرغ در اختیار نداشتید میتوانید در ازای آن مقداری از آب مرغی که آب پز کردهاید را به مواد موجود در تابه اضافه کنید.
گام هفتم:
در این هنگام در حدود یک ربع زمان دهید تا این مواد کاملاً پخته شده و آب آن تبخیر شود.
هم اکنون فرصت مناسبی است تا جهت تهیه سس بشامل اقدام کنید.
گام هشتم:
برای درست کردن سس بشامل یک قابلمه در ابعاد کوچک انتخاب کرده و کره را در آن بریزید. قابلمه را بر روی شعله ملایم گاز بگذارید تا کره ذوب شود. هم اکنون آرد را به کره آب شده افزوده و مخلوط کنید تا از حالت خام بیرون آید. پس از گذشت چند دقیقه که کره آب به خورد یکدیگر رفته و حرارت دیدند به تدریج شیر را که به دمای محیط رسیده است، به آرد افزوده و هم بزنید. پس از اضافه کردن شیر به این مواد به طور پیوسته هم بزنید تا مانع ته گرفتگی آرد شده و بافت سس غلیظ شود.
گام نهم:
هنگامی که متوجه شدید بافت سس بشامل همچون فرنی غلیظ شد، مقداری نمک، فلفل سیاه، پودر آویشن و جوز هندی را در آن افزوده و هم بزنید. هم اکنون سس بشامل آماده است. آن را از روی گاز کنار بگذارید.
گام دهم:
قابلمه بزرگی را پر از آب کرده و بر روی شعله گاز بگذارید تا جوشیده شود. پس از اینکه آب به جوش رسید، در آن مقداری نمک و روغن مایع اضافه کنید. سپس ورقههای لازانیا را یک به یک در آن بگذارید. پس از آنکه ورقهای لازانیا نرم شد، محتویات قابلمه را در آبکش خالی کنید.
سپس ورقهای لازانیا را روی تخته یا سینی آشپزخانه که با روغن چرب شده، پهن کرده و سپس روی ورقها را سس بشامل ریخته و در همه جای آن پخش کنید. در ادامه مقداری از مواد گوشتی را بر روی سس بشامل ریخته و لایه نازکی از آن را بر روی لازانیا تشکیل دهید.
گام یازدهم:
در این مرحله پنیر پیتزا را بر روی مواد گوشتی ریخته و شروع به رول کردن ورقهای لازانیا کنید.
تابه نچسبی را انتخاب کرده و سطح آن را طوری به سس بشامل آغشته کنید که همه جای آن را بپوشاند. در ادامه رولهای لازانیا را که آماده کردهاید به شکل دلخواه در تابه مذکور کنار هم بچینید.
گام دوازدهم:
پس از آنکه همه رولهای لازانیا را در تابه کنار هم قرار دادید، روی آنها را سس بشامل ریخته و مجدداً با پنیر پیتزای فراوان بپوشانید.
تابه حاوی لازانیا را بر روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا به آرامی پخته شود. در حدود ۲۰ دقیقه زمان لازم است تا مواد به خورد یکدیگر رفته و پنیر پیتزا آب شود.
پس از پخت لازانیای مرغ و قارچ مدتی صبر کنید تا حرارت از آن خارج شود. سپس آن را برش زده و سرو کنید.
سس بشامل
سس بشامل، که گاهی به عنوان سس سفید نیز شناخته میشود، یکی از سسهای پایه در آشپزی فرانسوی است و بخش مهمی از دستور پختهای مختلف از جمله پاستا، لازانیا و گراتنها را تشکیل میدهد. این سس خامهای از ترکیب کره، آرد و شیر تهیه میشود و طعمی ملایم و کرمی دارد.
مواد لازم
مواد لازم برای پخت سس بشامل برای لازانیا مرغ و قارچ به شرح زیر می باشد:
شیر: ۱ لیوان
آرد: ۱ قاشق غذاخوری
کره: ۱ قاشق غذاخوری
جوزهندی: نوک قاشق چایخوری
نمک،فلفل سیاه و پودر آویشن: به مقدار کافی
نکات مهم
– در صورت تمایل میتوانید برخی سبزیجات همچون نخود فرنگی و ذرت را به این مواد افزوده و در لازانیا اضافه کنید.
– پس از آنکه لازانیا مرغ و قارچ پخته شد، مدتی صبر کنید تا حرارت آن خارج شده و سرد شود. سپس آن را برش بزنید. در غیر این صورت مواد موجود در لازانیا از هم وا میشود.
– اضافه کردن رب گوجه فرنگی به مواد میانی لازانیا دل بخواهی است.
– توجه داشته باشید شیر مورد استفاده در سس بشامل، حتماً با محیط هم دما شده باشد.
با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفهای و بیدردسر انجام بده
|
با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفهای کن
|
عالی بود