مواد لازم و طرز تهیه پاستا با مرغ و سس سفید

پاستا با مرغ و سس سفید

پاستا با مرغ و سس سفید یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه ایتالیایی است که ترکیبی از پاستا، تکه‌های مرغ پخته، و یک سس سفید خامه‌ای و غنی را به همراه دارد. این غذا علاوه بر اینکه مقوی است، به دلیل طعم و عطر فوق‌العاده‌اش، در بین علاقمندان به پاستا بسیار محبوب است.

در این بخش نحوه تهیه یک پاستای پرطرفدار به نام پاستا با مرغ و سس سفید را برای شما مهیا کرده‌ایم. در صورتی که شما نیز از علاقمندان به غذاهایی همچون لازانیا و ماکارونی هستید، پیشنهاد می‌کنیم حتماً تجربه یک بار تهیه پاستای مرغ را از خود دریغ نکنید. چرا که قطعاً از طعم و مزه لذیذ این غذا لذت برده و آن را در برنامه غذایی خود اضافه می‌کنید. با ما همراه باشید تا دستورالعمل تهیه پاستای مرغ را به طور کامل و گام به گام برای شما آموزش دهیم.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: متوسط

مواد لازم

مواد لازم برای پخت پاستا با مرغ و سس سفید به شرح زیر می باشد:

پاستا: ۴۰۰ – ۵۰۰ گرم

قارچ: ۲۰۰ گرم (معادل یک پیاله ماست خوری بزرگ)

سینه مرغ: ۱ عدد

شیر: ۱ فنجان

سیر: ۱ حبه

آب مرغ: ۱ لیوان

پنیر پارمزان: یک چهارم فنجان

آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی

جعفری و روغن: به اندازه کافی

طرز تهیه

گام اول:

در وهله اول برای درست کردن پاستا با مرغ و سس سفید لازم است تا سینه مرغ را پس از پاک کردن و شستن خشک کرده و با چاقو به شکل رشته‌های باریک برش بزنید. برای آنکه رشته های مرغ همه در یک شکل و اندازه بریده شوند، لازم است پهنای این نوارها را در حدود ۱ تا ۲ سانت در نظر گرفته و قد آنها ۴ سانتی متر باشد.

از آن جهت گوشت مرغ را به شکل نوارهای باریک برش می‌زنیم که تاثیر زیادی در چیدمان و شکل پاستا خواهد داشت. ولی به دلخواه شما می‌توانید آن را به شکل نگینی و یا اشکال دیگر خرد کنید.

گام دوم:

پس از برش زدن تکه های مرغ آنها را در یک ظرف مجزا بریزید.

در این هنگام قارچ ها را شسته و با دستمال حوله‌ای آشپزخانه آنها را خشک کنید. سپس قارچ ها را به شکل ورقه‌ای برش زده با مقداری روغن در یک تابه منتقل کنید.

گام سوم:

تابه حاوی ورقه های قارچ را بر روی شعله زیاد گاز بگذارید. به این ترتیب در اثر حرارت قارچ ها به سرعت تفت خورده و در تابه آب نمی‌اندازد.

پس از آن تکه های نواری گوشت مرغ را با مقداری نمک و فلفل سیاه به قارچ‌ها افزوده و مخلوط کنید تا تفت بخورد.

گام چهارم:

شعله گاز را در اندازه ملایم قرار داده و به تفت دادن گوشت مرغ ادامه دهید. تا زمانی که گوشت ها در اثر حرارت تغییر رنگ دهند.

هم اکنون که گوشت مرغ نیز در اثر حرارت پخته شد، مخلوط قارچ و گوشت مرغ را در ظرف دیگر منتقل کنید.

هم اکنون فرصت مناسبی است که سس پاستا با مرغ و سس سفید را آماده کنید.

گام پنجم:

قابلمه‌ای را بر روی شعله گاز قرار داده و در آن مقداری روغن مایع یا کره اضافه کنید که در اثر حرارت ذوب شود. سپس آرد را به آن افزوده و هم بزنید. اجازه دهید آرد تفت خورده و از حالت خام بیرون آید. شما با تغییر رنگ آرد به سمت کرم متوجه این موضوع می‌شوید. پس از آن به آرامی شیر همدما با محیط را به آرد افزوده و هم بزنید.

در هنگام تفت دادن آرد توجه داشته باشید که عطر خوشایند آرد به مشام برسد. پس از آن شیر را در آرد بریزید.

گام ششم:

پس از اضافه کردن شیر به آرد، به طور پیوسته به هم زدن ادامه دهید تا سس شما شروع به جوشیدن کرده و غلظت یابد. هم اکنون سس را از روی شعله گاز کنار بگذارید.

قابلمه‌ای را در اندازه بزرگ انتخاب کرده و تا نیمه آب بریزید. سپس آن را بر روی شعله گاز بگذارید تا جوشیده شود.

گام هفتم:

در این مرحله یک حبه سیر پوست گرفته را با مقداری نمک و روغن مایع در قابلمه مذکور ریخته و بگذارید تا جوشیده شود. سپس پاستاها را در آن اضافه کرده و اجازه دهید در اثر حرارت نرم و پخته شود. پس از سپری شدن مدت زمان لازم پاستا را آبکشی کرده و آب سرد بر روی آنها بریزید.

مدت زمان پخته شدن پاستاها در آب جوش متفاوت بوده و این موضوع بستگی زیادی به شکل و بافت پاستا دارد که بر روی بسته‌بندی آن درج شده است.

گام هشتم:

به طور متوسط در حدود ۵ لغایت ۱۰ دقیقه زمان لازم است تا پاستا در آب جوش پخته شود.

پس از مهیا شدن پاستاها قابلمه دیگری را بر روی شعله گاز قرار داده و مقداری آب مرغ را در آن اضافه کنید. سپس مخلوط مرغ های نواری و قارچ های تفت خورده را در قابلمه بریزید.

پیشنهاد می‌شود در هنگام تهیه غذا با گوشت مرغ، مقداری از آب آن را جدا کرده و در فریزر منجمد کنید. به این ترتیب در مواقع لزوم و تهیه پاستای مرغ می‌توانید از آب مرغ استفاده کنید.

گام نهم:

در ادامه پاستای آبکش شده را به سایر مواد در قابلمه افزوده و سس سفید پاستا که مهیا کرده‌اید را با نیمی از پنیر پارمزان رنده شده به این مخلوط اضافه کرده و هم بزنید. بهتر است هم زدن را با ملایمت انجام دهید تا در عین حال که پاستاها به سس و سایر مواد آغشته می‌شود، شکل و ترکیب آنها به هم نریزد. سعی کنید در این مخلوط همه مواد به طور یکسان در همه جای آن پخش شود.

گام دهم:

در ادامه درب قابلمه را گذاشته و فرصت دهید مخلوط پاستا به مدت ۲۵ دقیقه بر روی حرارت ملایم قرار داشته و مواد به خورد یکدیگر روند. در طی این مدت هر از گاهی از کف قابلمه مواد پاستا را هم بزنید تا مانع سفت شدن پاستاها شده و ته نگیرد.

گام یازدهم:

پس از گذشت این مدت زمان شعله گاز را خاموش کرده و مخلوط پاستا را در ظرف مورد نظر سرو کنید. شما می‌توانید پاستا با مرغ و سس سفیدرا با تکه‌های مرغ، برگ‌های جعفری، مابقی پنیر پارمزان رنده شده و گوجه گیلاسی چیدمان کنید.

فوت و فن

طلایی شدن پنیر پاستا:

چنانچه تمایل دارید در هنگام سرو، پنیر اضافه شده بر روی پاستا برشته شده و به رنگ طلایی درآید، لازم است پس از اضافه کردن پنیر بر روی آن در حدود ۱۵ دقیقه ظرف مذکور را در فر قرار داده و شعله آن را بر روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. به این ترتیب در اثر تابش حرارت فوقانی فر پنیر گداخته شده و طلایی می‌شود.

پس از آنکه پنیر روی پاستا طلایی شده و ظرف پاستا را از فر بیرون آوردید، می توانید برگ های جعفری را بر روی پاستا تزیین کنید.

چنانچه شما تمایل دارید پاین غذا را با پنیر فراوان در منزل مهیا کنید، می توانید در همین سایت نحوه تهیه گراتن پاستا را دنبال کرده و از آن استفاده کنید.

جایگزین آب مرغ:

از آن جهت در مرحله آخر پست پاستا آب مرغ را در آن اضافه کردیم که لحاظ کردن آب مرغ در پاستا نقش مهمی در خوش طعم شدن آن دارد. لذا در اکثر مواقع آشپزهای نامدار و سرشناس پاستا را با استفاده از آب مرغ طبخ می‌کنند. چنانچه آب مرغ در دسترس تان نبود می‌توانید مواد دیگری را در ازای آن استفاده کنید.

در هنگام نداشتن آب مرغ پیشنهاد می‌شود یک عصاره طبیعی گوشت مرغ را در مقداری آب جوش افزوده و بگذارید تا کاملاً در آن حل شود. از آنجا که معمولاً در عصاره مرغ نمک زیادی افزوده می‌شود، از این رو میزان نمک پاستای خود را کمتر کنید تا مانع شور شدن غذا شوید.

نحوه پخت پاستا رژیمی:

در صورتی که بخواهید این غذا را به شکل رژیمی تهیه کنید، لازم است تا پنیر پارمزان را از این مواد کنار بگذارید. همچنین شما می‌توانید گوشت مرغ را از این پاستا حذف کرده و یا در ازای آن از بخش سینه مرغ که کالری کمتری دارد در پاستا اضافه کنید. به این ترتیب در نهایت شما یک پاستا با کالری کمتر را مهیا کرده‌اید.

چیدمان پاستا جهت سرو:

پیشنهاد می‌شود برای سرو پاستا با مرغ و سس سفید آن را با برخی سبزیجات معطر چیدمان کنید. ولی توجه داشته باشید که سبزیجات مذکور را ساطوری نکنید. برای نمونه قرار دادن برگ‌های تازه ریحان بر روی پاستا جلوه قشنگی را به آن می‌بخشد. حتی می‌توانید آن را به شیوه رستورانی تزیین نمایید.

یکی از راهکارهای چیدمان پاستا به سبک رستورانی، چنین است که مقداری پنیر پارمزان رنده شده بر روی آن قرار دهید. همچنین می‌توانید از برخی سبزیجات خوش عطر که قبلاً خشک کرده‌اید در روی آن تزیین کنید که استفاده از آویشن خشک شده بسیار مناسب است.

ارزش غذایی

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن