مواد لازم و طرز تهیه لازانیا با گوشت تکه ای

لازانیا با گوشت تکه ای

لازانیا با گوشت تکه ای یک نوع لازانیا است که به جای استفاده از گوشت چرخ کرده، از تکه های گوشت پخته شده مانند گوشت گوساله، گوسفند یا مرغ استفاده می‌شود. این نوع لازانیا برای کسانی که ترجیح می‌دهند بافت و طعم متفاوت تری از گوشت داشته باشند، ایده‌آل است. استفاده از گوشت تکه‌ای می‌تواند غنی تر و ملموس تر از گوشت چرخ کرده در طعم نهایی غذا تأثیر بگذارد.

* مناسب برای: ۳ نفر

* درجه سختی: متوسط

مواد لازم

مواد لازم برای پخت لازانیا با گوشت تکه ای به شرح زیر می باشد:

گوشت قرمز تکه ای: ۲۵۰ گرم

پیازداغ: ۲ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری

فلفل دلمه ای: ۱ عدد

قارچ: ۳۰۰ گرم

سیر رنده شده: ۱ قاشق مرباخوری

کره: به مقدار لازم

شیر: ۱ لیوان

پنیر ورقه ای گودا: به مقدار لازم

پنیر پیتزا: به مقدار لازم

ادویه دلخواه: به مقدار لازم

نمک، فلفل و زرچوبه: به مقدار لازم

لازانیا: یه بسته

طرز تهیه

گام اول – پخت گوشت:

در پخت لازانیا با گوشت تکه ای از آنجا که پختن گوشت مدت زمان بیشتری را لازم دارد، بهتر است در وهله نخست گوشت را طبخ کنید. برای این کار پیاز را پوست گرفته و در اندازه های کوچک خرد کنید سپس آن را به همراه کمی روغن در قابلمه ریخته و تفت بدهید. پس از آنکه پیازها سبک شدند، گوشت‌ها را که در اندازه های کوچک به شکل قیمه‌ای بریده‌اید را به پیاز داغ افزوده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس زردچوبه را به آن اضافه کرده و حرارت دهید تا با گوشت و پیاز داغ ترکیب شود.

به اندازه دو لیوان آب در قابلمه ریخته و درب آن را بگذارید تا گوشت کاملاً پخته شود. پس از  مدتی که گوشت شما کاملاً مغز پخت شد، نمک و فلفل سیاه را در آن افزوده و بگذارید دقایقی حرارت ببیند.

بهتر است پخت گوشت را تا زمانی ادامه دهید که بیشتر آب آن تبخیر شده و طعم مواد به خورد گوشت رود. سپس گوشت را از قابلمه خارج کرده و پس از سرد شدن با دست آن را به صورت ریش ریش درآورید. سپس گوشت های ریش ریش شده را مجدداً به مواد موجود در قابلمه آن اضافه کنید.

گام دوم – تهیه مواد میانی لازانیا:

شعله گاز زیر قابلمه را روشن کنید تا طعم آب و سایر مواد موجود در آن جذب گوشت شده و مزه دار شود. پس از آنکه آب گوشت کشیده شد، در آن مقداری روغن و رب اضافه کرده و حرارت دهید. صبر کنید تا رب در روغن سرخ شده و رنگ پس دهد. سپس با گوشت مخلوط کنید.

هم اکنون فلفل دلمه‌ای را شسته و در اندازه‌های کوچک نگینی کنید. فلفل دلمه‌ای‌های خرد شده را به مخلوط گوشت اضافه کرده و تفت دهید. صبر کنید تا فلفل‌ها از حالت خامی درآمده و عطر آن خارج شود. در صورتی که بخواهید مواد میانی لازانیا ترکیب رنگ بهتری پیدا کند، پیشنهاد می‌شود از چند رنگ فلفل دلمه‌ای در آن استفاده کنید. البته این موضوع کاملاً اختیاری بوده و شما می‌توانید از فلفل دلمه مورد علاقه خود اضافه کنید.

قارچ‌هایی که قبلاً شسته و خشک کرده‌اید را به شکل ورقه‌ای خرد کنید. سپس آنها را به همراه مقدار کمی کره و نمک در تابه ای ریخته و با شعله بالا حرارت دهید تا از حالت خامی درآمده و آب آن تبخیر شود.

سپس قارچ‌ها را به مخلوط گوشت ریش ریش شده افزوده و تفت دهید.

در این هنگام شما می‌توانید ادویه‌های مورد علاقه خود را به این مخلوط گوشتی افزوده و تفت دهید که در اینجا مقداری پودر آویشن نیز در کنار سایر ادویه‌ها پیشنهاد می‌شود. با توجه به اینکه قبلاً به مخلوط گوشت مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کرده‌اید، مقداری از آن را در دهان گذاشته و بچشید. در صورت تمایل می‌توانید مقدار دیگری نیز نمک و فلفل به آن اضافه کنید.

گام سوم – تهیه سس سفید لازانیا:

برای درست کردن سس برای لازانیا با گوشت تکه ای ابتدا سیر را پوست گرفته و پس از شستن با رنده ریز به شکل پوره درآورید. سپس سیر پوره شده را با مقدار کمی کره حرارت دهید تا فقط تفت بخورد. نیازی به سرخ کردن سیر نیست.

در ادامه شیر و مقدار کمی نمک را به سیر اضافه کنید. صبر کنید شیر بر روی حرارت گرم شده و عطر و طعم سیر در همه جای آن ترکیب شود. لاکن جوشیده نشود. در صورت تمایل می‌توانید در این سس مقداری آرد نیز اضافه کنید تا باعث غلظت و لعاب‌دار شدن سس شوید. البته این موضوع کاملاً اختیاری است چرا که در هنگام طبخ لازانیا در فر سس مذکور با ورقه‌های لازانیا ترکیب شده و به خورد آن می‌رود. به این ترتیب طعم و مزه آن در لازانیا اثر می‌کند.

گام چهارم – آماده کردن ورقه های لازانیا:

قابلمه نسبتاً بزرگی را از آب پر کرده و بر روی شعله گاز بگذارید تا جوشیده شود. پس از اینکه آب به جوش رسید، در آن مقداری روغن و نمک ریخته و ورقه‌های لازانیا را در آب قرار دهید. افزودن روغن مانع از چسبندگی ورقه های لازانیا به یکدیگر می‌شود. زمانی که ورق‌ها کاملاً نرم شدند، به آرامی آنها را در آبکش خالی کنید. به طوری که ورقه‌ها پاره نشده و وا نرود.

گام پنجم – چیدن لایه های لازانیا در ظرف:

در این هنگام ظرفی را به شکل مستطیل و مناسب فر انتخاب کرده و با استفاده از روغن مایع آن را چرب کنید. ورقه‌های لازانیا را در ظرف مذکور طوری کنار هم پهن کنید که سطح آن را بپوشاند. شما می‌توانید با توجه به اندازه و پهنای ظرف، محاسبه کنید که در هر لایه چه تعداد ورقه لازانیا مورد نیاز بوده و تا پر شدن ظرف لازم است چند لایه از ورقه‌های لازانیا را بچینید.

بر این اساس هنگامی که اولین لایه از ورقه لازانیا را در ظرف چیدید، با توجه به تعداد لایه‌های لازانیا، میزان سس بشامل و مواد میانی را طوری بر روی آن اضافه کرده و پخش کنید که به همه سطوح بعدی رسیده و کم نیاید.

شما لازم است لایه‌ها را به ترتیبی بچینید که ابتدا یک ورقه لازانیا، سپس قشر نازکی از مواد گوشتی، پس از آن سس سفید لازانیا و بر روی آن نیز پنیرهای ورقه‌ای گودا را قرار دهید. با این روش تا پر شدن ظرف به چیدن ادامه دهید.

زمانی که همه لایه‌ها در ظرف مذکور به ترتیب چیده شد، پس از گذاشتن آخرین ورق لازانیا یک لایه از مواد گوشتی را بر روی آن ریخته و سس سفید نیز بر روی آن بریزید. در ادامه همه جای آن را با مقدار زیادی پنیر پیتزا پر کنید.

مناسب است ظرف مذکور را با یک سلفون یا کیسه نایلونی پوشانده و به اندازه ۱۲ ساعت آن را در یخچال بگذارید. این امر موجب می شود مزه و ساختار لازانیا پس از طبخ عالی و بی نظیر شود.

گام ششم – پخت لازانیا در فر:

پس از آنکه لازانیا را از یخچال بیرون آوردید، به اندازه یک ساعت زمان دهید تا به دمای محیط برسد. سپس سلفون را از روی آن کنار زده و ظرف مذکور را داخل فری که از ۱۵ دقیقه قبل بر روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده‌اید، منتقل کنید. در حدود ۴۵ دقیقه لغایت یک ساعت زمان لازم است تا لازانیا در فر طبخ شده و پنیر آن ذوب شود. در ۵ دقیقه آخر پخت، گریل را روشن کرده و بگذارید تا پنیر پیتزا در اثر آن برشته و طلایی شود.

فوت و فن

– اگر در تهیه لازانیا با گوشت تکه ای از پنیر گودا ورقه‌ای زرد رنگ استفاده کنید، موجب خوشمزه‌تر شدن و نرم شدن بافت لازانیا می‌شود.

– هنگامی که لازانیا را از یک شب قبل در یخچال می گذارید، پس از پخته شدن لازانیا، بافت آن چسبنده‌تر و مزه آن خوشمزه‌تر خواهد شد.

– از آن جهت لایه رویی لازانیا را پنیر پیتزا انتخاب می کنیم که در حین پخت ورقه های بالایی خشک نشود. لذا در هنگام ریختن پنیر پیتزا توجه کنید تا هیچ جایی از آن بدون پنیر پیتزا باقی نماند.

– هر چقدر مایه گوشتی را با روغن و آب کمتری تهیه کرده و مغز پخت شود، به همان نسبت لازانیای شما مزه بهتری پیدا می‌کنید.

– پس از آنکه لازانیا در فر پخته شده و آن را خارج کردید، به مدت ۵ دقیقه فرصت دهید تا حرارت از آن خارج شده و سرد شود. سپس آن را برش زده و سرو کنید. با این کار شکل و لایه‌های لازانیا کاملاً محفوظ مانده و بیرون نمی‌ریزد.

– مطمئن باشید با وجودی که در سس سفید لازانیا آرد اضافه نکردید، ولی پس از پخت، مواد سس کاملاً جذب لازانیا شده و به هیچ وجه وارفته و آبکی نیست.

– زمانی که لازانیا را در داخل فر طبخ می‌کنید، در بیرون آوردن آن عجله نداشته و بگذارید به طور کامل پخته شود.

ارزش غذایی

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن