مواد لازم و طرز تهیه پاستا کاربونارا ایتالیایی

پاستا کاربونارا ایتالیایی

پاستا کاربونارا یک غذای ایتالیایی است که از پاستا، تخم مرغ، پنیر پارمزان و بیکن یا گوشت گوسفند تهیه می‌شود. این غذا از ترکیب سس کرمی با تخم مرغ و پنیر پارمزان و پنیر ریکوتا تهیه می‌شود و با بیکن یا گوشت گوسفند تزئین می‌شود. این غذا یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایتالیایی است که اصالت آن به شهر رم در ایتالیا بازمی‌گردد. این پاستا به خاطر ترکیب ساده و خوشمزه‌ای که دارد، در سراسر جهان شناخته شده و مورد علاقه بسیاری قرار گرفته است.

در این بخش تصمیم گرفتیم نحوه تهیه یک نوع پاستا به نام پاستا کاربونارا را برایتان آموزش دهیم. به طوری که با دنبال کردن این دستورالعمل می‌توانید به راحتی یک پاستا متفاوت و بی‌نظیر را در منزل برای خود و اعضای خانواده مهیا دیده و از آن لذت ببرید.

* مناسب برای: ۶ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت پاستا کاربونارا ایتالیایی به شرح زیر می باشد:

بیکن گوساله: ۸ الی ۱۰ تکه  (به قطعات ۱ سانتی برش خورده)

آب: هشت و نیم فنجان

سیر ریز شده: ۴ حبه

اسپاگتی یا لینگوئینی: ۴۵۰ گرم

پنیر پارمزان رنده شده: ۲ فنجان

تخم مرغ بزرگ: ۳ عدد

زرده تخم مرغ بزرگ: ۱ عدد

نمک و فلفل: از هر کدام یک قاشق غذاخوری

جعفری تازه خرد شده: برای تزئین

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای پحت پاستا کاربونارا ایتالیایی یک تابه تفلون یا نچسب در اندازه بزرگ را انتخاب کرده و بیکن های گوساله را به همراه نصف فنجان آب در آن ریخته و روی شعله گاز بگذارید تا جوشیده شود.‌ بهتر است حرارت گاز را در اندازه زیاد بگذارید.‌

فرصت دهید به مدت ۶ الی ۷ دقیقه بیکن ها در تابه جوشیده شده و آب آن کشیده شود. پس از آن شعله گاز را پایین آورده و با اضافه کردن مقداری روغن اجازه دهید به اندازه ۶ لغایت ۸ دقیقه دیگر بیکن ها‌ در تابه تفت خورده و برشته شود. به طوری که به رنگ قهوه‌ای درآید.

گام دوم:

در ادامه بیکن‌های پخته شده را بر روی یک توری فلزی قرار دهید تا روغن از آن خارج شود. توری فلزی را بر روی یک ظرف بگذارید تا روغن‌ها پس از خارج شدن از بیکن، در ظرف جمع شوند.

سیر را پوست گرفته و با رنده ریز به شکل پوره درآورید. سپس آن را در تابه ریخته و در حدود ۳۰ ثانیه روی شعله ملایم گاز حرارت دهید. به طوری که عطر آن به مشام برسد.

گام سوم:

سیر تفت خورده را به کاسه دیگری منتقل کرده و به اندازه یک قاشق غذاخوری از روغنی که از بیکن خارج شده بود، به سیر در کاسه اضافه کرده و مخلوط کنید. پس از آن سه عدد تخم مرغ، یک عدد زرده تخم مرغ، پنیر پارمزان رنده شده و فلفل سیاه را به سیر افزوده و هم بزنید. به طوری که تخم مرغ‌ها کاملاً در هم مخلوط شوند.

گام چهارم:

در ادامه تعداد ۸ فنجان آب را در یک قابلمه بزرگ ریخته و روی شعله گاز بگذارید تا بجوشد. توجه داشته باشید که بیش از ۸ فنجان در قابلمه آب نریزید. چرا که موجب شل و رقیق شدن سس شما می‌شود.

پس از آن پاستا و مقداری نمک را به آب در حال جوش افزوده و فرصت دهید در اثر حرارت نرم شوند. در این هنگام آبکشی در ابعاد بزرگ را در سینک ظرفشویی بر روی کاسه مهیا کنید.

گام پنجم:

در ادامه پاستاهای نرم شده را به آرامی در آبکش خالی کنید. در شرایطی که آب پاستا کاملاً در کاسه بریزد. پس از آن به اندازه یک فنجان از آب پاستا را در کاسه جدا کرده و بقیه آن را خالی کنید.

کاسه بزرگی را در نظر گرفته و پاستای نرم شده را در آن منتقل کنید.

گام ششم:

هم اکنون به اندازه نیمی از آب پاستا داغ موجود در فنجان را به مخلوط تخم مرغ در کاسه مذکور اضافه کرده و هم بزنید. سپس به تدریج مخلوط تخم مرغ را به روی پاستاهای نرم شده اضافه کرده و کاملاً هم بزنید. بیکن‌های گوساله‌ای که قبلاً طبخ کرده‌اید را به مخلوط پاستا و تخم مرغ افزوده و زیر و رو کنید تا در همه جای آن پخش شود. مقداری نمک نیز در این مواد اضافه کنید تا مزه‌دار شود.

گام هفتم:

به مدت ۲ لغایت ۴ دقیقه پاستا کاربونارا ایتالیایی را با مواد موجود در آن به طور پیوسته هم بزنید. به طوری که سس مذکور به غلظت رسیده و کاملاً جذب پاستا شود. در صورت لزوم نیمی از آب پاستا داغ باقیمانده در فنجاندا به این مواد اضافه کنید تا از غلظت آن بکاهد. در ادامه پاستا را در ظرف مورد نظر سرو کرده و با پنیر پارمزان رنده شده و برگ‌های تازه جعفری تزیین کنید.

نکات مهم

– در صورت تمایل می‌توانید در پاستا کاربونارا پنیر پارمیجانو رنده شده نیز اضافه کنید. چرا که این پنیر به سرعت در پاستا آب شده و طعم و مزه بهتر و متفاوت‌تری را به پاستا ارائه می‌دهد.

– چنانچه پنیرها را خودتان پیش از اضافه کردن به غذا با استفاده از رنده ریز می‌کنید، بهتر است اندازه آن را در نظر گرفته و به میزان تعیین شده در غذا استفاده کنید.

– توجه داشته باشید در هنگام افزودن آب پاستا در مخلوط تخم مرغ، لزوماً داغ باشد. چرا که این موضوع شرط لازم برای جا افتادن مخلوط تخم مرغ در پاستا می‌شود. حتی اگر مقداری از حرارت آب پاستا کاسته شده بود لازم است آن را در مایکروفر داغ کرده و سپس به پاستا کاربونارا ایتالیایی اضافه کنید. چرا که باید خیلی داغ باشد.

– چنانچه بخواهید سس شما غلظت بیشتری پیدا کند، پیشنهاد می‌شود پس از اضافه کردن مخلوط تخم مرغ به پاستا در کاسه، قابلمه بزرگی مملو از آب جوش را بر روی شعله گاز قرار داده و کاسه مذکور را روی آن قرار دهید.

– تنها یک دقیقه کاسه را بر روی قابلمه آب جوش بگذارید تا به غلظت برسد و بلافاصله آن را کنار بگذارید. چرا که اگر سس مذکور مدت طولانی‌تری در معرض حرارت باشد، چسبناک می‌شود.

ارزش غذایی

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن