طرز تهیه نودل کرهای تند با گوچوجانگ
برای تهیه دو کاسه نودل از ۲۴۰ گرم نودل فوری، ۳۰ گرم گوچوجانگ، ۱۵ گرم سس سویا و ۲۷۰ گرم سبزیجات استفاده میشود. نتیجه نودلی تند، براق و سسی است و نکته تعیینکننده، نیمپز نگهداشتن رشتهها و تنظیم غلظت سس با آب نشاستهای نودل است.
نودل کرهای تند با رشتههای نودل فوری، خمیر فلفل گوچوجانگ، سس سویا، روغن کنجد و سبزیجات تهیه میشود. این نسخه بهصورت سسی و تابهای آماده میشود و مقدار تندی آن با کم یا زیادکردن گوچوجانگ قابل تنظیم است.
اطلاعات نودل کرهای
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۲ کاسه |
| مناسب برای | ۲ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۲ دقیقه |
| کل زمان | ۲۷ دقیقه |
| میزان تندی | متوسط رو به تند |
| روش تهیه | نیمپزکردن، تفتدادن و ترکیب با سس |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| نودل فوری گندمی؛ حدود ۲ بسته، بدون ساشه طعمدهنده | ۲۴۰ گرم |
| آب آشامیدنی برای پخت نودل | ۱۰۰۰ گرم |
| روغن مایع | ۱۵ گرم |
| کلم سفید یا چینی، نازک خردشده | ۱۰۰ گرم |
| قارچ، ورقهشده | ۸۰ گرم |
| هویج، خلالی باریک | ۶۰ گرم |
| پیازچه، خردشده | ۳۰ گرم |
| سیر، ریز خردشده | ۸ گرم |
| خمیر فلفل گوچوجانگ | ۳۰ گرم |
| سس سویا | ۱۵ گرم |
| شکر قهوهای | ۸ گرم |
| سرکه برنج | ۱۰ گرم |
| روغن کنجد بوداده | ۵ گرم |
| کنجد بوداده | ۱۰ گرم |
| پنیر ورقهای، اختیاری برای نسخه پنیری | ۴۰ گرم |
نکات انتخاب مواد
- از نودل فوری گندمی استفاده کنید که رشتههای آن هنگام همزدن سریع خرد نشوند.
- ساشه طعمدهنده داخل بسته در این ترکیب استفاده نمیشود؛ میزان شوری برندها یکسان نیست.
- گوچوجانگ خمیر فلفل تخمیری غلیظ است و با سس فلفل معمولی تفاوت دارد.
- برای تندی کمتر، گوچوجانگ را به ۲۰ گرم کاهش دهید.
- سس سویا و گوچوجانگ هر دو شور هستند؛ پیش از چشیدن غذا نمک اضافه نکنید.
- روغن کنجد را با روغن مایع جایگزین نکنید؛ مقدار کم آن برای عطر نهایی استفاده میشود.
- پنیر اختیاری است و حذف آن تغییری در انسجام سس ایجاد نمیکند.
طرز تهیه نودل کرهای
مرحله اول: آمادهکردن سبزیجات و سس
کلم را نازک خرد کنید، هویج را خلالی باریک برش دهید، قارچ را ورقه و پیازچه را خرد کنید. بخش سفید و سبز پیازچه را جدا نگه دارید. گوچوجانگ، سس سویا، شکر قهوهای، سرکه برنج و روغن کنجد را داخل کاسه مخلوط کنید.
مرحله دوم: جوشآوردن آب
۱۰۰۰ گرم آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد به جوش کامل برسانید. بستههای نودل را باز کنید و ساشههای طعمدهنده را برای این دستور کنار بگذارید.
مرحله سوم: نیمپزکردن نودل
رشتههای نودل را داخل آب جوش قرار دهید و حدود یک دقیقه کمتر از زمان درجشده روی بسته بپزید تا هنوز کمی سفت باشند. پیش از آبکشکردن، ۱۲۰ گرم از آب نودل را کنار بگذارید. نودل را آبکش کنید، اما روی آن آب سرد نریزید.
مرحله چهارم: تفتدادن سبزیجات
روغن مایع را داخل تابه پهن روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. کلم، هویج، قارچ و بخش سفید پیازچه را اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند، اما بافت خود را حفظ کنند.
مرحله پنجم: افزودن سیر
سیر خردشده را به سبزیجات اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید؛ فقط تا زمانی که عطر آن آزاد شود و پیش از آنکه رنگ سیر تیره شود.
مرحله ششم: آمادهکردن پایه سس
مخلوط گوچوجانگ را داخل تابه بریزید و ۸۰ گرم از آب نودل را اضافه کنید. مواد را حدود یک دقیقه هم بزنید تا سس صاف، براق و یکدست شود.
مرحله هفتم: ترکیب نودل با سس
نودل آبکششده را به تابه اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه با انبر یا دو کفگیر زیرورو کنید تا رشتهها کاملاً به سس آغشته شوند. اگر سس بیشازحد غلیظ بود، باقی آب نودل را بهتدریج اضافه کنید. برای نسخه پنیری، پنیر را روی نودل بگذارید، در تابه را ۴۵ تا ۶۰ ثانیه ببندید و سپس مخلوط کنید.
مرحله هشتم: تزیین و سرو
حرارت را خاموش کنید و کنجد و بخش سبز پیازچه را روی نودل بریزید. غذا را بلافاصله داخل دو کاسه تقسیم و داغ سرو کنید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| نودل خمیری و نرم شده است | رشتهها در آب کاملاً پخته و سپس دوباره داخل سس جوشیدهاند | نودل را یک دقیقه کمتر از زمان بسته بپزید و پخت نهایی را کوتاه نگه دارید. |
| رشتهها به هم چسبیدهاند | نودل پس از آبکشکردن مدت زیادی بدون سس مانده است | سس و سبزیجات را پیش از آبکشکردن نودل آماده کنید و رشتهها را سریع به تابه منتقل نمایید. |
| سس بیشازحد غلیظ است | آب نودل کم بوده یا سس مدت زیادی روی حرارت مانده است | آب نودل کنارگذاشتهشده را یک قاشق یک قاشق اضافه کنید. |
| سس آبکی است | آب نودل یکباره و بیشازحد اضافه شده است | نودل را یک تا دو دقیقه روی حرارت متوسط زیرورو کنید تا مایع اضافی تبخیر شود. |
| غذا بسیار شور شده است | ساشه بسته همراه با سس سویا و گوچوجانگ استفاده شده است | ساشه بسته را حذف کنید و پیش از افزودن هر نوع نمک، طعم سس را بچشید. |
| غذا بیشازحد تند است | گوچوجانگ بیشتر از مقدار تعیینشده استفاده شده است | مقدار گوچوجانگ را کاهش دهید یا پنیر ورقهای به نودل اضافه کنید. |
| سیر تلخ شده است | سیر پیش از افزودن سس بیشازحد تفت خورده است | سیر را فقط ۳۰ ثانیه و تا آزادشدن عطر آن حرارت دهید. |
| سبزیجات بیشازحد نرم شدهاند | سبزیجات با حرارت کم یا برای مدت طولانی پخته شدهاند | آنها را روی حرارت متوسط رو به زیاد و فقط ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید. |
روش نگهداری و گرمکردن
- این غذا بلافاصله پس از آمادهشدن بهترین بافت را دارد.
- باقیمانده نودل را پس از خنکشدن داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.
- برای کیفیت بهتر، نودل یخچالی طی دو روز مصرف شود.
- برای گرمکردن، یک تا دو قاشق آب داخل تابه بریزید و نودل را روی حرارت کم زیرورو کنید.
- گرمکردن طولانی، رشتهها را نرم و سس را بیشازحد غلیظ میکند.
- نودل دارای بو، رنگ یا بافت غیرعادی مصرف نشود.
هشدار حساسیت غذایی: نودل و سس سویا معمولاً حاوی گندم و سویا هستند. گوچوجانگ نیز ممکن است حاوی گندم یا سویا باشد و کنجد از مواد حساسیتزاست. نسخه پنیری حاوی شیر است؛ برچسب تمام محصولات بستهبندیشده را بررسی کنید.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
رامیون کرهای با رامن ژاپنی چه تفاوتی دارد؟
رامیون معمولاً به نودل فوری کرهای گفته میشود، درحالیکه رامن ژاپنی میتواند شامل رشته تازه و آبگوشت تهیهشده به روشهای مختلف باشد.
گوچوجانگ چیست؟
گوچوجانگ خمیر فلفل قرمز غلیظ و تخمیری است که طعم تند، شور و کمی شیرین دارد و پایه سس این دستور است.
آیا میتوان گوچوجانگ را حذف کرد؟
حذف آن طعم اصلی سس را تغییر میدهد. در صورت نبودن گوچوجانگ، نتیجه دیگر همان نودل کرهای این دستور نخواهد بود.
آیا باید ادویه داخل بسته نودل را اضافه کنیم؟
خیر. در این روش، سس جداگانه تهیه میشود و افزودن ساشه ممکن است غذا را بیشازحد شور یا تند کند.
چرا نودل را با آب سرد نمیشوییم؟
شستن رشتهها نشاسته سطحی آنها را کاهش میدهد و اتصال سس به نودل را ضعیفتر میکند.
آیا میتوان نودل را بدون پنیر تهیه کرد؟
بله. پنیر کاملاً اختیاری است و نسخه اصلی بدون پنیر نیز سس غلیظ و یکدستی دارد.
برای کاهش تندی چه کار کنیم؟
گوچوجانگ را از ۳۰ به ۲۰ گرم کاهش دهید و در صورت تمایل از پنیر ورقهای استفاده کنید.
آیا میتوان سبزیجات را تغییر داد؟
بله. فلفل دلمهای، کدو سبز یا جوانه ماش قابل استفادهاند، اما مجموع سبزیجات را تقریباً نزدیک مقدار تعیینشده نگه دارید تا نسبت سس تغییر نکند.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
