طرز تهیه خوراک لوبیا سبز با مرغ و سیبزمینی
مرغ تکهشده را با ادویه در قابلمه پهن برشته و موقتاً خارج کنید. پیاز، سیر، رب و گوجه را بپزید تا سس غلیظ شود. لوبیا سبز و هویج را همراه ۴۵۰ میلیلیتر آب داغ حدود ۲۰ دقیقه بپزید، سپس سیبزمینی را اضافه کنید. وقتی سبزیجات تقریباً نرم شدند، مرغ را به قابلمه برگردانید و ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا دمای مرکز مرغ به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
خوراک لوبیا سبز با مرغ یک غذای خانگی خوشطعم است که با لوبیا سبز، سینه مرغ، هویج، سیبزمینی و سس گوجه تهیه میشود. این خوراک بافتی نرم و سسی نسبتاً غلیظ دارد و میتوان آن را همراه نان یا برنج سرو کرد.
ترتیب اضافهکردن مواد در این غذا اهمیت زیادی دارد. اگر مرغ، لوبیا، هویج و سیبزمینی از ابتدا با هم پخته شوند، احتمال خشکشدن مرغ و لهشدن سیبزمینی زیاد است. در این روش، مرغ ابتدا برشته و از قابلمه خارج میشود، لوبیا و هویج فرصت بیشتری برای پخت دارند و سیبزمینی و مرغ در مراحل پایانی اضافه میشوند.
اطلاعات کلی خوراک لوبیا سبز
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۴ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۵۵ دقیقه |
| زمان استراحت | ۵ دقیقه |
| کل زمان | ۱ ساعت و ۲۵ دقیقه |
| روش پخت | تفتدادن و پخت ملایم در قابلمه |
| دمای ایمن مرکز مرغ | حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد |
مواد لازم برای خوراک لوبیا سبز
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیحات |
|---|---|---|
| لوبیا سبز | ۴۰۰ گرم | پاکشده و به قطعات سه سانتیمتری خردشده |
| سینه مرغ | ۴۰۰ گرم | بدون پوست و استخوان، تکهای خردشده |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ، حدود ۱۸۰ گرم | نگینی ریز |
| سیر | ۲ حبه | ریز خردشده |
| گوجهفرنگی | ۲ عدد متوسط، حدود ۳۰۰ گرم | رندهشده |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری، حدود ۲۰ گرم | — |
| هویج | ۲ عدد متوسط، حدود ۲۰۰ گرم | مکعبی خردشده |
| سیبزمینی | ۱ عدد بزرگ، حدود ۲۵۰ گرم | مکعبی خردشده |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری، حدود ۳۰ میلیلیتر | تقسیمشده |
| آب داغ یا آب مرغ کمنمک | ۴۵۰ میلیلیتر | حدود ۲ پیمانه سرخالی |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری، حدود ۵ گرم | تقسیمشده و قابل تنظیم |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چایخوری | — |
| زردچوبه | ۱/۲ قاشق چایخوری | — |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری | تقسیمشده |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق غذاخوری | اختیاری، برای پایان پخت |
طرز تهیه خوراک لوبیا سبز
مرحله اول: آمادهکردن مواد
لوبیا سبزها را بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آنها خارج شود.
سر و ته لوبیاها را با چاقو جدا کنید و هر لوبیا را به قطعات تقریباً سه سانتیمتری برش دهید.
لوبیاهای باریک و تازه برای این خوراک مناسبتر هستند. لوبیاهای بسیار درشت ممکن است رشتهدار و دیرپز باشند.
هویج و سیبزمینی را پوست بگیرید و به مکعبهای تقریباً دو سانتیمتری و هماندازه خرد کنید.
قطعات خیلی کوچک سیبزمینی در طول پخت متلاشی میشوند و قطعات بسیار بزرگ دیرتر از سایر مواد میپزند.
مرغ خام را زیر شیر آب نشویید. رطوبت سطح آن را با دستمال کاغذی یکبارمصرف بگیرید و سپس مرغ را به قطعات تقریباً سه سانتیمتری تقسیم کنید.
پس از تماس با مرغ خام، دستها، چاقو، تخته و سطح کار را بشویید و از همان تخته برای سبزیجات آماده سرو استفاده نکنید.
مرحله دوم: برشتهکردن مرغ
مرغ خردشده را داخل کاسه بریزید و با نصف نمک، فلفل سیاه و نصف پاپریکا مخلوط کنید.
یک قاشق غذاخوری روغن را داخل قابلمهای پهن یا تابه گود بریزید و روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید.
مرغها را در یک لایه داخل قابلمه قرار دهید. اگر قابلمه کوچک است، مرغ را در دو نوبت تفت دهید.
قرارگرفتن قطعات مرغ روی یکدیگر باعث پایینآمدن حرارت و آبانداختن مرغ میشود.
مرغ را حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا سطح قطعات کمی طلایی شود. در این مرحله لازم نیست مرکز مرغ کاملاً بپزد.
مرغ را از قابلمه خارج کنید و داخل بشقاب تمیزی قرار دهید. مرغ در مرحله پایانی دوباره داخل خوراک پخته خواهد شد.
مرحله سوم: تفتدادن پیاز و سیر
باقی روغن را داخل همان قابلمه بریزید.
پیاز خردشده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.
مواد قهوهای باقیمانده از مرغ در کف قابلمه را با قاشق جدا و با پیاز مخلوط کنید؛ این بخشها به خوراک طعم بیشتری میدهند.
سیر خردشده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید.
سیر نباید قهوهای یا سوخته شود، زیرا طعم خوراک را تلخ میکند.
مرحله چهارم: آمادهکردن پایه گوجه
زردچوبه و باقی پاپریکا را به پیاز اضافه کنید و فقط چند ثانیه هم بزنید.
رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته و رنگش باز شود.
گوجهفرنگی رندهشده را اضافه کنید.
سس را ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا آب اضافی گوجه تبخیر شود و مخلوط به غلظت مناسبی برسد.
اگر آب گوجه پیش از اضافهشدن سبزیجات تبخیر نشود، خوراک نهایی ممکن است بیش از حد رقیق شود.
مرحله پنجم: نیمپزکردن لوبیا و هویج
لوبیا سبز و هویج خردشده را داخل قابلمه بریزید.
سبزیجات را حدود سه دقیقه با سس گوجه تفت دهید تا سطح آنها به سس آغشته شود.
آب داغ یا آب مرغ کمنمک را اضافه کنید. مایع لازم نیست تمام مواد را کاملاً بپوشاند؛ سبزیجات در طول پخت نیز مقداری آب آزاد میکنند.
حرارت را زیاد کنید تا مایع به جوش برسد.
سپس حرارت را ملایم کنید، در قابلمه را نیمهباز بگذارید و لوبیا و هویج را حدود ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
جوش شدید میتواند لوبیا را زودتر له کند و آب خوراک را سریع تبخیر نماید.
مرحله ششم: افزودن سیبزمینی
سیبزمینی خردشده را به قابلمه اضافه کنید.
مواد را یک بار بهآرامی هم بزنید تا سیبزمینیها زیر سس و آب خوراک قرار گیرند.
خوراک را ۱۲ تا ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
در پایان این مرحله، سیبزمینی باید تقریباً نرم شده باشد، اما با فشار کم قاشق از هم نپاشد.
خوراک را مرتب هم نزنید. همزدن زیاد، بهویژه پس از نرمشدن سیبزمینی، باعث خردشدن آن و کدرشدن سس میشود.
مرحله هفتم: تکمیل پخت مرغ
مرغ برشتهشده را همراه آب جمعشده در بشقاب به قابلمه برگردانید.
باقی نمک را اضافه کنید و خوراک را بهآرامی مخلوط نمایید.
در قابلمه را نیمهباز بگذارید و خوراک را ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
مرکز ضخیمترین قطعه مرغ را با دماسنج آشپزی بررسی کنید. دما باید حداقل به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
مرغ را بیش از زمان لازم نپزید؛ سینه مرغ پس از پخت کامل با ادامه حرارت بهسرعت خشک میشود.
مرحله هشتم: تنظیم غلظت و سرو
غلظت خوراک را بررسی کنید. سس باید بهاندازهای باشد که اطراف مواد قرار بگیرد، اما خوراک نباید مانند سوپ رقیق باشد.
اگر خوراک هنوز آبکی است، در قابلمه را بردارید و آن را چند دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
اگر خوراک بیش از حد غلیظ شده است، چند قاشق آب داغ اضافه کنید.
در صورت تمایل آبلیموی تازه را اضافه کنید و نمک و فلفل غذا را تنظیم نمایید.
حرارت را خاموش کنید و خوراک را پنج دقیقه داخل قابلمه استراحت دهید.
خوراک لوبیا سبز را گرم همراه نان سنگک، بربری، لواش یا برنج ساده سرو کنید.
راز خوشرنگ و خوشطعم شدن خوراک
- از لوبیاهای سبز باریک، سفت و تازه استفاده کنید.
- رب گوجهفرنگی را پیش از افزودن گوجه و آب کاملاً تفت دهید.
- گوجه رندهشده را تا تبخیر آب اضافی بپزید.
- لوبیا را فقط روی حرارت ملایم بجوشانید.
- در قابلمه را کاملاً بسته نگذارید.
- خوراک را بیش از زمان لازم نپزید.
- آبلیمو را در پایان پخت اضافه کنید.
چرا خوراک لوبیا سبز آبکی میشود؟
اضافهکردن آب زیاد، نپختن گوجه قبل از افزودن سبزیجات و استفاده از قابلمه بسیار کوچک از علتهای رایج آبکیشدن خوراک هستند.
برای این مقدار مواد، حدود ۴۵۰ میلیلیتر آب داغ کافی است. آب را یکباره بیشتر نکنید؛ در صورت نیاز میتوان در طول پخت مقدار کمی آب داغ افزود.
اگر خوراک در پایان رقیق است، چند دقیقه آن را بدون در و روی حرارت ملایم بپزید.
لهکردن یک یا دو قطعه سیبزمینی داخل سس نیز میتواند خوراک را کمی غلیظ کند، اما این کار را به مقدار زیاد انجام ندهید.
چرا سیبزمینی له میشود؟
- سیبزمینی از ابتدای پخت اضافه شده است.
- قطعات سیبزمینی بسیار کوچک بودهاند.
- خوراک با شدت جوشیده است.
- مواد مرتب و شدید هم زده شدهاند.
- زمان پخت بیش از حد طولانی بوده است.
سیبزمینی را پس از نیمپزشدن لوبیا و هویج اضافه کنید و آن را به قطعات تقریباً دو سانتیمتری برش دهید.
چرا مرغ خشک میشود؟
سینه مرغ نسبت به ران مرغ چربی کمتری دارد و با پخت طولانی سریعتر خشک میشود.
مرغ را ابتدا فقط تا طلاییشدن سطح تفت دهید و سپس از قابلمه خارج کنید. آن را در ۸ تا ۱۰ دقیقه پایانی پخت به خوراک برگردانید.
بهمحض رسیدن مرکز مرغ به دمای ایمن، ادامه پخت طولانی لازم نیست.
آیا میتوان از ران مرغ استفاده کرد؟
بله. ران مرغ بدون پوست و استخوان بافت آبدارتری دارد و برای خوراکهای با پخت نسبتاً طولانی مناسب است.
ران را به قطعات هماندازه تقسیم کنید و مانند سینه مرغ ابتدا برشته نمایید. زمان نهایی پخت ممکن است چند دقیقه بیشتر باشد.
مرکز ران مرغ نیز باید کاملاً پخته شود.
خوراک لوبیا سبز بدون مرغ
برای تهیه نسخه گیاهی، مرغ را حذف و مقدار لوبیا سبز را به ۶۰۰ گرم افزایش دهید.
میتوانید یک پیمانه نخود پخته، لوبیا سفید پخته یا عدس پخته نیز در ۱۰ دقیقه پایانی به خوراک اضافه کنید.
در نسخه بدون مرغ، استفاده از آب سبزیجات بهجای آب ساده طعم بیشتری ایجاد میکند.
خوراک لوبیا سبز با گوشت قلقلی
برای تهیه نسخه گوشت قلقلی، ۴۰۰ گرم گوشت چرخکرده را با یک پیاز کوچک رندهشده و کاملاً آبگرفته، نصف قاشق چایخوری نمک و یکچهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه مخلوط کنید.
مواد را ورز دهید و به شکل قلقلیهای کوچک درآورید.
قلقلیها را جداگانه با مقدار کمی روغن سرخ کنید تا سطحشان بسته شود.
آنها را در ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پایانی پخت به خوراک اضافه کنید.
خوراک لوبیا سبز با گوشت تکهای
میتوانید بهجای مرغ از ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم گوشت خورشتی استفاده کنید.
گوشت را پس از پیاز و ادویه تفت دهید و سپس آب داغ اضافه کنید.
گوشت باید پیش از افزودن لوبیا و سیبزمینی تقریباً نرم شده باشد، زیرا زمان پخت آن بسیار بیشتر از مرغ است.
لوبیا و هویج را زمانی اضافه کنید که گوشت نیمپز یا نزدیک به پخت کامل باشد.
استفاده از لوبیا سبز منجمد
لوبیای منجمد معمولاً پیش از انجماد کمی حرارت دیده است و سریعتر از لوبیای تازه میپزد.
نیازی نیست لوبیا را کاملاً یخزدایی کنید. آن را مستقیماً به سس اضافه نمایید، اما زمان مرحله پخت لوبیا و هویج را حدود ۵ تا ۸ دقیقه کاهش دهید.
اگر لوبیا یخ زیادی دارد، بلورهای اضافی یخ را جدا کنید تا آب خوراک بیش از حد نشود.
میتوان سیبزمینی را جداگانه سرخ کرد؟
بله. در این روش سیبزمینی را مکعبی خرد و جداگانه سرخ یا در فر برشته کنید.
سیبزمینی پخته را هنگام سرو روی خوراک بریزید یا در پنج دقیقه پایانی اضافه کنید.
این روش از لهشدن سیبزمینی جلوگیری میکند، اما مقدار روغن و مراحل آمادهسازی را افزایش میدهد.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| خوراک آبکی است | آب زیاد یا گوجه نپخته | گوجه را غلیظ کنید و در پایان بدون در بپزید. |
| سیبزمینی له شده است | افزودن زودهنگام یا همزدن زیاد | سیبزمینی را پس از لوبیا اضافه و آرام هم بزنید. |
| مرغ خشک شده است | پخت طولانی | مرغ را خارج و فقط در مرحله پایانی به خوراک برگردانید. |
| لوبیا سفت مانده است | لوبیای درشت یا زمان ناکافی | چند دقیقه بیشتر با آب داغ و حرارت ملایم بپزید. |
| لوبیا بیش از حد نرم است | پخت طولانی یا جوش شدید | زمان پخت را کاهش و حرارت را ملایم کنید. |
| خوراک بیمزه است | رب تفت نخورده یا نمک کم | رب را خوب تفت دهید و طعم را در پایان تنظیم کنید. |
| خوراک ته گرفته است | حرارت زیاد یا آب کم | حرارت را کاهش و مقدار کمی آب داغ اضافه کنید. |
نگهداری و گرمکردن مجدد
- خوراک پخته را بیش از دو ساعت در دمای محیط باقی نگذارید.
- پس از کاهش حرارت، آن را داخل ظرف کمعمق و دربسته در یخچال بگذارید.
- برای بهترین کیفیت، خوراک را طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
- برای گرمکردن، فقط مقدار موردنیاز را داخل قابلمه کوچک بریزید.
- یک تا دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و خوراک را با حرارت ملایم گرم نمایید.
- تمام قسمتهای غذا هنگام گرمکردن مجدد باید کاملاً داغ شوند.
- از سرد و گرمکردن چندباره کل خوراک خودداری کنید.
فریزکردن خوراک لوبیا سبز
خوراک را پس از خنکشدن داخل ظرف مخصوص فریزر قرار دهید.
برای کیفیت بهتر، بهتر است خوراک طی یک تا دو ماه مصرف شود.
سیبزمینی پس از انجماد ممکن است کمی نرم و دانهدانه شود. اگر قصد فریزکردن دارید، میتوانید خوراک را بدون سیبزمینی تهیه و هنگام گرمکردن سیبزمینی تازه اضافه کنید.
خوراک را شب قبل داخل یخچال یخزدایی و سپس روی اجاق گرم کنید.
خوراک لوبیا سبز را با چه چیزی سرو کنیم؟
- نان سنگک، بربری یا لواش
- برنج ساده یا کته
- ماست ساده یا ماست و خیار
- سبزی خوردن
- ترشی یا خیارشور
- سالاد شیرازی
- لیموترش تازه
دستورهای مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
خوراک لوبیا سبز چقدر آب نیاز دارد؟
برای این مقدار مواد حدود ۴۵۰ میلیلیتر آب داغ یا آب مرغ کافی است. مایع نباید تمام مواد را کاملاً بپوشاند.
لوبیا سبز چند دقیقه باید بپزد؟
لوبیای تازه باریک معمولاً طی ۳۵ تا ۴۵ دقیقه پخت ملایم نرم میشود. زمان دقیق به تازگی و ضخامت لوبیا بستگی دارد.
چرا مرغ را ابتدا از قابلمه خارج میکنیم؟
سینه مرغ سریعتر از لوبیا و هویج میپزد. خارجکردن آن مانع خشکشدن مرغ در زمان پخت سبزیجات میشود.
آیا میتوان سیبزمینی را حذف کرد؟
بله. خوراک بدون سیبزمینی نیز قابل تهیه است. در این حالت ممکن است سس کمی رقیقتر باشد.
آیا میتوان از لوبیا سبز منجمد استفاده کرد؟
بله. زمان پخت لوبیای منجمد معمولاً کوتاهتر است و باید مقدار آب خوراک نیز کنترل شود.
چگونه خوراک را غلیظ کنیم؟
چند دقیقه پایانی آن را بدون در بپزید یا یک تا دو تکه سیبزمینی را داخل سس له کنید.
خوراک لوبیا سبز با نان بهتر است یا برنج؟
هر دو روش مناسباند. خوراک غلیظتر معمولاً با نان و نسخه کمی آبدارتر با برنج سرو میشود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
