طرز تهیه مافین پیتزایی؛ با مرغ، قارچ و پنیر
پیاز، قارچ و ۲۰۰ گرم مرغ خردشده را با ادویه تفت دهید و در پایان فلفل دلمهای، جعفری و پیازچه را اضافه کنید. بعد از خنک‌شدن، این مواد را با مایه‌ای از ۲ تخممرغ، ۱۲۰ میلیلیتر شیر، ۵۰ گرم خامه، ۸۰ گرم کره، ۲۲۰ گرم آرد، ۲ قاشق چایخوری بکینگپودر، ژامبون و پنیر ترکیب کنید. قالب ۱۲ عددی را سه‌چهارم پر کنید و مافینها را حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.
مافین پیتزایی یک مافین شور و پنیری با ترکیبی از مرغ، قارچ، فلفل دلمهای، ژامبون و پنیر است که در قالب‌های کوچک مافین پخته می‌شود. این غذا برای میان‌وعده، فینگرفود، میز مهمانی و حتی یک شام سبک مناسب است و برخلاف پیتزای معمولی نیازی به آماده‌کردن خمیر جداگانه ندارد.
در این نسخه مقدار مواد برای ۱۲ مافین متوسط تنظیم شده است. مواد مرغ و قارچ ابتدا در تابه پخته و کاملاً خنک می‌شوند، سپس با مایه مافین مخلوط و بلافاصله در فر قرار می‌گیرند.
اطلاعات دستور پخت مافین پیتزایی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| خروجی | ۱۲ مافین متوسط |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آماده‌سازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۴۰ دقیقه شامل پخت مواد و فر |
| زمان کل | حدود ۱ ساعت |
| دمای فر | ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد |
| زمان ماندن در فر | ۲۵ تا ۳۰ دقیقه |
| قالب | قالب ۱۲ عددی مافین |
مواد لازم برای مافین پیتزایی
| ماده اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| فیله یا سینه مرغ بدون پوست و استخوان | ۲۰۰ گرم، ریز خردشده |
| پیاز کوچک | ۱ عدد، حدود ۸۰ گرم، ریز خردشده |
| سیر | ۱ حبه، حدود ۴ گرم، رندهشده |
| قارچ تازه | ۱۰۰ گرم، خردشده |
| فلفل دلمهای | ۱۰۰ گرم، ریز خردشده |
| جعفری تازه | ۳۰ گرم، ریز خردشده |
| پیازچه | ۳۰ گرم، ریز خردشده |
| ژامبون یا کالباس پخته آمادهمصرف | ۱۰۰ گرم، خردشده |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری، حدود ۳۰ میلیلیتر |
| تخممرغ | ۲ عدد بزرگ |
| شیر | ۱۲۰ میلیلیتر |
| خامه | ۵۰ گرم |
| کره ذوبشده و ولرم | ۸۰ گرم |
| آرد سفید | ۲۲۰ گرم |
| بکینگپودر | ۲ قاشق چایخوری، حدود ۸ گرم |
| پنیر پیتزا یا موزارلا | ۱۰۰ گرم؛ ۶۰ گرم داخل مایه و ۴۰ گرم برای روی مافینها |
| نمک | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱/۳ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ۱/۳ قاشق چایخوری |
مقدار مواد برای تعداد مختلف مافین
| خروجی | آرد | مرغ | تخممرغ | شیر | پنیر |
|---|---|---|---|---|---|
| ۶ مافین | ۱۱۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۱ عدد | ۶۰ میلیلیتر | ۵۰ گرم |
| ۱۲ مافین | ۲۲۰ گرم | ۲۰۰ گرم | ۲ عدد | ۱۲۰ میلیلیتر | ۱۰۰ گرم |
| ۲۴ مافین | ۴۴۰ گرم | ۴۰۰ گرم | ۴ عدد | ۲۴۰ میلیلیتر | ۲۰۰ گرم |
طرز تهیه مافین پیتزایی
گرم‌کردن فر و آماده‌کردن قالب
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. قالب ۱۲ عددی مافین را با کپسول کاغذی بپوشانید یا حفره‌ها را خیلی کم چرب کنید.
تفت‌دادن پیاز و ادویه‌ها
۲ قاشق غذاخوری روغن را در تابه روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خردشده را ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا نرم و سبک شود. نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید.
پخت قارچ و مرغ
قارچ خردشده را اضافه کنید و ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا آب آن تقریباً کاملاً تبخیر شود. مرغ ریز خردشده و سیر رندهشده را اضافه کنید و پخت را ادامه دهید تا مرغ کاملاً پخته شود؛ دمای داخلی ضخیم‌ترین تکه مرغ باید حداقل به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.
افزودن سبزیجات و خنک‌کردن مواد
فلفل دلمهای، جعفری و پیازچه را اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید. تابه را از روی حرارت بردارید و مواد را در یک بشقاب پهن کنید تا حدود ۱۰ دقیقه خنک شوند.
مخلوط‌کردن مواد تر
تخم‌مرغ‌ها را در کاسه بزرگ با همزن دستی بزنید. شیر، خامه و کره ذوبشده ولرم را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند. ژامبون خردشده و ۶۰ گرم از پنیر پیتزا را نیز اضافه کنید.
افزودن آرد و مواد پیتزایی
آرد و بکینگپودر را در کاسه جدا مخلوط کنید. مواد خشک را به مخلوط تر اضافه کنید و فقط تا جایی هم بزنید که رگه‌های خشک آرد ناپدید شوند. سپس مخلوط مرغ و سبزیجات خنک‌شده را اضافه کنید و با لیسک به‌آرامی فولد کنید؛ مایه را بیش از حد هم نزنید.
پرکردن قالب و افزودن پنیر
مایه را به‌طور مساوی بین ۱۲ حفره قالب تقسیم کنید و هر حفره را حدود سه‌چهارم پر کنید. ۴۰ گرم پنیر پیتزای باقی‌مانده را روی مافینها تقسیم کنید.
پخت و استراحت مافینها
قالب را در طبقه میانی فر قرار دهید و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا روی مافینها طلایی شود و مرکز آن‌ها کاملاً بسته باشد. خلال چوبی را در بخش خمیری مافین فرو کنید؛ باید بدون مایه خام بیرون بیاید. قالب را ۵ دقیقه بیرون فر استراحت دهید و سپس مافینها را روی توری منتقل کنید.
چرا مواد مرغ باید قبل از اضافه‌شدن خنک شوند؟
مخلوط بسیار داغ مرغ و قارچ را مستقیماً به تخممرغ و مواد مایع اضافه نکنید. مواد تفت‌خورده را روی بشقاب پهن کنید تا سریع‌تر از حرارت بیفتند و سپس وارد مایه کنید.
چرا آب قارچ باید کاملاً کشیده شود؟
قارچ هنگام پخت مقدار قابل‌توجهی رطوبت آزاد می‌کند. اگر این آب داخل مایه مافین برود، مایه سنگین‌تر و مرکز مافین مرطوب‌تر از حد لازم می‌شود.
قارچ را قبل از مرغ چند دقیقه تفت دهید تا بیشتر رطوبت آن تبخیر شود.
چرا مایه مافین را زیاد هم نزنیم؟
بعد از اضافه‌کردن آرد، فقط تا زمانی هم بزنید که آرد خشک قابل‌مشاهده نباشد. نیازی نیست مایه کاملاً صاف و بدون کوچک‌ترین ناهمواری شود.
هم‌زدن طولانی بعد از اضافه‌شدن آرد می‌تواند بافت نهایی را متراکم‌تر کند.
آیا مایه مافین باید ۳۰ دقیقه استراحت کند؟
خیر. در نسخه اصلی این صفحه بعد از اضافه‌شدن بکینگپودر و تکمیل مایه، قالب را پر کنید و مافینها را وارد فر از قبل گرم‌شده کنید.
پودر خمیر ترش لازم است؟
خیر. عامل اصلی پف‌دهنده در این دستور بکینگپودر است.
عبارت «پودر خمیر ترش» می‌تواند به محصولات متفاوتی اشاره کند و عملکرد همه آن‌ها یکسان نیست؛ بنابراین از دستور اصلی حذف شده است.
چقدر بکینگپودر لازم است؟
برای ۲۲۰ گرم آرد و این حجم نسبتاً زیاد مواد میانی، در نسخه نهایی ۲ قاشق چایخوری، حدود ۸ گرم، استفاده می‌شود.
چرا کره باید ولرم باشد؟
کره ذوبشده را بلافاصله و در حالت بسیار داغ روی تخممرغ نریزید. پس از ذوب‌شدن چند دقیقه صبر کنید تا حرارت شدید آن کاهش پیدا کند.
آیا می‌توان به جای کره از روغن استفاده کرد؟
بله. می‌توانید ۸۰ گرم کره ذوبشده را با حدود ۷۰ تا ۸۰ میلیلیتر روغن مایع با طعم خنثی جایگزین کنید. بافت و عطر نهایی کمی متفاوت خواهد بود.
مافین پیتزایی بدون ژامبون
ژامبون یا کالباس را می‌توانید کاملاً حذف کنید. در این حالت لازم نیست سایر مواد را تغییر دهید.
مافین پیتزایی بدون مرغ
اگر نسخه بدون مرغ می‌خواهید، مرغ را حذف و مقدار قارچ را تا حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ گرم افزایش دهید.
قارچ اضافی را نیز حتماً خوب تفت دهید تا رطوبت آن وارد مایه نشود.
مافین پیتزایی با گوشت چرخ‌کرده
می‌توانید مرغ را با حدود ۲۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده جایگزین کنید. گوشت را با پیاز و ادویه کاملاً تفت دهید و آب و چربی اضافی آن را قبل از افزودن به مایه کاهش دهید.
مافین پیتزایی با تن ماهی
برای نسخه تن ماهی، مرغ را حذف کنید و از تن ماهی آماده و کاملاً آبکش‌شده استفاده کنید. مقدار دقیق چربی و نمک را با توجه به محصول مورد استفاده تنظیم کنید.
چه پنیری برای مافین پیتزایی مناسب است؟
موزارلا یا پنیر پیتزایی که قابلیت ذوب مناسبی داشته باشد انتخاب خوبی است.
در این نسخه ۶۰ گرم داخل مایه قرار می‌گیرد و ۴۰ گرم روی مافینها پخش می‌شود تا سطح آن‌ها ظاهر پنیری‌تری داشته باشد.
چرا مافینها خوب پف نمی‌کنند؟
بکینگپودر کهنه، فر سرد، استراحت طولانی مایه بعد از افزودن بکینگپودر یا هم‌زدن بیش از حد می‌تواند نتیجه را ضعیف‌تر کند.
فر را قبل از شروع مرحله نهایی کاملاً گرم کنید و مایه آماده را معطل نگذارید.
چرا مافین پیتزایی خمیر می‌شود؟
رطوبت زیاد قارچ و سبزیجات، پرکردن بیش از حد قالب یا کوتاه‌بودن زمان فر از علت‌های رایج است.
قارچ را خوب تفت دهید و قالب‌ها را بیشتر از حدود سه‌چهارم پر نکنید.
چرا مافین خشک می‌شود؟
زمان طولانی در فر، آرد بیش از اندازه یا کم‌بودن مواد مایع می‌تواند بافت را خشک کند.
از دقیقه ۲۵ پخت را بررسی کنید و فقط در صورت نیاز چند دقیقه دیگر ادامه دهید.
چرا مافین به کپسول کاغذی می‌چسبد؟
مافین بسیار داغ معمولاً راحت‌تر به کاغذ می‌چسبد. بعد از خروج از فر ۵ دقیقه صبر کنید و سپس آن‌ها را روی توری قرار دهید.
چرا وسط مافین فرورفته می‌شود؟
بازکردن زودهنگام در فر، نپختن کامل مرکز یا نسبت نامناسب مواد مرطوب می‌تواند باعث فرورفتن مرکز شود.
در ۲۰ دقیقه اول پخت تا حد امکان در فر را باز نکنید.
از کجا بفهمیم مافین پخته است؟
سطح مافین باید طلایی و مرکز آن بسته باشد. خلال چوبی را در بخش خمیری و دور از تکه پنیر فرو کنید؛ نباید مایه خام به آن بچسبد.
آیا می‌توان مافینها را در قالب مینی درست کرد؟
بله. برای قالب مینی، مقدار مایه هر حفره و زمان پخت کمتر می‌شود. از حدود دقیقه ۱۲ تا ۱۵ وضعیت پخت را بررسی کنید.
آیا می‌توان روی مافین سس پیتزا ریخت؟
بله. اگر طعم پیتزایی قوی‌تر می‌خواهید، می‌توانید قبل از پنیر روی هر مافین مقدار کمی سس غلیظ پیتزا قرار دهید.
مافین پیتزایی را با چه چیزی سرو کنیم؟
این مافینها به‌تنهایی قابل سرو هستند و می‌توانید کنار آن‌ها سس گوجه، سس سیر یا سالاد ساده قرار دهید.
دستورهای مرتبط
آیا می‌توان مافین پیتزایی را از قبل آماده کرد؟
بهتر است مایه خام حاوی بکینگپودر را مدت طولانی از قبل آماده نکنید. می‌توانید مواد مرغ و سبزیجات را از قبل بپزید و سرد نگه دارید و مایه نهایی را نزدیک زمان پخت ترکیب کنید.
روش نگهداری مافین پیتزایی
چون مافینها حاوی مرغ، تخممرغ، لبنیات و ژامبون هستند، پس از سرو نباید برای مدت طولانی در دمای اتاق باقی بمانند.
باقی‌مانده را حداکثر ظرف دو ساعت داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید. غذاهای پخته باقی‌مانده معمولاً بهتر است طی ۳ تا ۴ روز مصرف شوند.
آیا مافین پیتزایی قابل فریز کردن است؟
بله. اجازه دهید مافینها کاملاً خنک شوند، سپس آن‌ها را جداگانه بسته‌بندی و فریز کنید.
برای مصرف، مافین را در یخچال یخ‌زدایی کنید و سپس تا زمانی گرم کنید که مرکز آن کاملاً داغ شود.
جدول رفع مشکلات مافین پیتزایی
| مشکل | علت احتمالی | راه‌حل |
|---|---|---|
| مرکز خمیری است | رطوبت زیاد یا زمان پخت کم | قارچ را خوب تفت دهید و چند دقیقه بیشتر بپزید. |
| مافین سنگین است | هم‌زدن زیاد یا بکینگپودر کم | بعد از آرد فقط تا ترکیب‌شدن هم بزنید. |
| پف نکرده است | فر سرد یا بکینگپودر ضعیف | فر را از قبل گرم و از بکینگپودر تازه استفاده کنید. |
| خشک شده است | پخت بیش از حد | از دقیقه ۲۵ پخت را بررسی کنید. |
| خیلی چرب است | کره یا پنیر بیش از حد | نسبت‌های اصلی دستور را رعایت کنید. |
| قارچ آب انداخته است | تفت ناکافی | قارچ را تا تبخیر بیشتر آب تفت دهید. |
| به قالب چسبیده است | قالب چرب نشده یا مافین خیلی داغ جدا شده | از کپسول استفاده کنید یا قالب را چرب کنید و ۵ دقیقه صبر کنید. |
| وسط مافین فرو رفته است | مرکز کامل نپخته یا در فر زود باز شده | در ۲۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید و پخت مرکز را بررسی کنید. |
نکات مهم مافین پیتزایی
- مرغ را ریز و تقریباً هم‌اندازه خرد کنید.
- مرغ را تا رسیدن به دمای ایمن کامل بپزید.
- آب قارچ را تا حد امکان تبخیر کنید.
- مواد تفت‌خورده را قبل از ورود به مایه خنک کنید.
- کره باید ذوبشده ولی بسیار داغ نباشد.
- بعد از اضافه‌شدن آرد مایه را زیاد هم نزنید.
- پودر خمیر ترش برای این دستور لازم نیست.
- بعد از آماده‌شدن مایه، آن را سریع داخل قالب بریزید.
- قالب‌ها را حدود سه‌چهارم پر کنید.
- از دقیقه ۲۵ پخت را بررسی کنید.
- بعد از خروج از فر ۵ دقیقه استراحت دهید.
پرسش‌های متداول
این مقدار مواد چند مافین می‌دهد؟
حدود ۱۲ مافین متوسط در قالب استاندارد ۱۲ عددی.
مافین پیتزایی چند دقیقه در فر بماند؟
در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه.
آیا مایه مافین باید استراحت کند؟
خیر. بعد از ترکیب آرد و بکینگپودر، قالب را پر کنید و مافینها را در فر از قبل گرم‌شده قرار دهید.
آیا پودر خمیر ترش لازم است؟
خیر. در نسخه اصلی از بکینگپودر به‌عنوان عامل پف‌دهنده استفاده می‌شود.
آیا می‌توان ژامبون را حذف کرد؟
بله. حذف ژامبون نیاز به تغییر سایر مواد ندارد.
آیا می‌توان مرغ را با گوشت چرخ‌کرده جایگزین کرد؟
بله. حدود ۲۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده را کاملاً تفت دهید و پس از خنک‌شدن وارد مایه کنید.
چرا مافین من خمیری شده است؟
قارچ آب‌دار، مواد میانی داغ، پخت ناکافی یا پرکردن بیش از حد قالب از علت‌های رایج هستند.
آیا می‌توان مافین پیتزایی را فریز کرد؟
بله. پس از خنک‌شدن کامل می‌توانید مافین‌های پخته را بسته‌بندی و فریز کنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپی‌برداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایت‌های تجمیع‌کننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
