مواد لازم و طرز تهیه فلافل با قارچ

فلافل با قارچ

فلافل با قارچ یک نوع فلافل ابتکاری و خوشمزه است که در تهیه آن علاوه بر نخود، از قارچ استفاده می‌شود. این نوع فلافل تنوع جالبی در طعم و بافت به وجود می‌آورد و گزینه مناسبی برای افرادی است که به دنبال تغییرات در دستور پخت‌های سنتی هستند یا به دنبال یک گزینه گیاهی با ارزش غذایی بالاتر می‌باشند.

این یک غذای خوشمزه و نوآورانه است که علاوه بر طعم دلپذیر، فواید تغذیه‌ای بیشتری نسبت به فلافل معمولی دارد و گزینه‌ای عالی برای گیاه‌خواران و علاقه‌مندان به غذاهای سالم است.

* مناسب برای: ۲ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت فلافل با قارچ به شرح زیر می باشد:

نخود پخته شده: ۲ لیوان

قارچ پخته شده: ۱ لیوان دسته دار پر

شوید: ۱۵ شاخه

آرد نخودچی: ۳ قاشق غذاخوری

تخم‌مرغ: ۲ عدد

سس فلفل تند: ۲ قاشق غذاخوری

زیره: ۱ قاشق مرباخوری

نمک و فلفل سیاه: بـه میزان لازم

نان: به میزان لازم

طرز تهیه

گام اول:

در وهله اول برای پخت فلافل با قارچ لازم است پس از شستشو به اندازه ۴۸ ساعت نخودها را در آب خیسانده و هر ۸ ساعت یک بار آب آن را خالی کرده و آب جدید در آن بریزید. پس از گذشتن این مدت زمان نخودها را به اندازه دو ساعت در آب جوشانده و سپس در آبکش بریزید تا کاملاً آب اضافی از آن بیرون آید.

گام دوم:

در ادامه لازم است قارچ‌ها را شسته و با دستمال آشپزخانه کاملاً آن را خشک کنید. قارچ‌ها را در اندازه‌های متوسط برش دهید.‌ تابه ای را در نظر گرفته و قارچ‌های برش خورده را در آن ریخته و در شعله متوسط بریزید. اجازه دهید به اندازه ۱۰ لغایت ۱۵ دقیقه حرارت خورده و تفت بخورد. به طوری که کاملاً آب آن گرفته شود.

گام سوم:

پس از آنکه قارچ‌ها و نخودهای پخته کاملاً خنک شدند، نخست نخود را در دستگاه غذاساز ریخته و آسیاب کنید. سپس قارچ را به آن افزوده و خرد کنید تا با هم ترکیب شوند.

در ادامه تخم مرغ و آرد نخودچی را به میزان تعیین شده به مخلوط نخود و قارچ اضافه کرده و هم بزنید.

گام چهارم:

در این مرحله نمک، فلفل و سس فلفل را به این مخلوط افزوده و به هم زدن ادامه دهید تا کاملاً مواد به خورد هم رود.

در اینجا شوید‌هایی را که قبلاً شسته و ساطوری کرده‌اید را به مایه فلافل اضافه کرده و مخلوط کنید.

هم اکنون زمان مناسبی است که مواد فلافل را به اندازه یک قاشق جدا کرده و با استفاده از قالب مخصوص فلافل و یا دستتان شکل دهید.‌

گام پنجم:

پس از آن یک تابه نچسب که مقدار زیادی روغن در آن ریخته آید را بر روی شعله ملایم گاز بگذارید تا کاملاً داغ شود. فلافل‌ها را یک به یک در روغن داغ شده بریزید به طوری که در آن شناور شده و سرخ شود.‌

پس از آنکه دو طرف فلافل سرخ شد، آن را از تابه خارج کرده و بر روی یک توری فلزی روغن گیر بگذارید تا روغن اضافی از آن بیرون آید.

فلافل‌ها را می‌توانید با سس‌های دلخواه همچون سس انبه یا سس کنجدی و یا اینکه به همراه برخی ترشیجات سرو کرده و نوش جان کنید.

فوت و فن

– توجه داشته باشید که به یکباره همه موارد را به هم اضافه نکرده و با هم مخلوط نکنید. بهتر است بر اساس روشی که برایتان شرح دادیم، در هر مرحله یک یا دو تا از مواد را به نخودهای آسیاب شده افزوده و هم بزنید.‌ چرا که اگر مواد را به یکباره به هم اضافه کنید، به راحتی ترکیب نشده و جذب یکدیگر نمی‌شوند.

– فراموش نکنید که برای سرخ کردن فلافل لازم است ابتدا تابه را بر روی حرارت بگذارید تا داغ شود. در ادامه روغن را در آن ریخته و مجدداً بر روی شعله گاز بگذارید تا به دمای مناسب برسد. پس از آن می‌توانید فلافل‌ها را به شکل توپک‌های کوچک درآورده و در روغن بریزید تا کاملاً سرخ شود.

– توصیه می‌شود بعد از آنکه فلافل با قارچ کاملاً سرخ شد، آن را از تابه خارج کرده و بر روی دستمال‌های ویژه روغن گیری و یا توری فلزی بگذارید تا روغن اضافی از آن بیرون آید.

– علاوه بر روشی که جهت اضافه کردن قارچ و پنیر به مایه فلافل برایتان توضیح دادیم، شما می‌توانید بدون افزودن قارچ به مایع اصلی فلافل، آن را در تابه تفت داده و پنیر پیتزا را با آن مخلوط کرده و حرارت دهید.‌ پس از آنکه پنیر پیتزا کاملاً در اثر حرارت آب شده و قارچ‌ها آبشان گرفته شد، زمانی که فلافل‌های پخته را در نان باگت قرار می‌دهید، قارچ و پنیر را نیز در کنار آن در نان لقمه کرده و با سس مد نظرتان نوش جان کنید.