طرز تهیه ذرت مکزیکی با قارچ؛ کشدار با دو پنیر
برای ۳ نفر، ۱۲۰ گرم قارچ را با ۱۰ گرم کره تفت دهید تا آب آن کشیده شود. سپس ۲۰ گرم کره و ۲۵۰ گرم ذرت پخته اضافه کنید. ادویه‌ها، ۷۵ گرم موزارلا و ۲۵ گرم پارمزان را روی حرارت کم اضافه کنید. پس از ذوب‌شدن پنیر، تابه را از حرارت بردارید و ۳ قاشق غذاخوری مایونز و ۱۵ میلیلیتر آبلیموی تازه اضافه کنید.
ذرت مکزیکی با قارچ و دو پنیر یک میان‌وعده گرم، کرمی و کشدار به سبک رایج ایرانی است که با ذرت شیرین، قارچ، پنیر موزارلا، پارمزان، مایونز و ادویه تهیه می‌شود. در این نسخه کالباس یا ژامبون جزء اصلی دستور نیست تا طعم قارچ و دو پنیر بیشتر مشخص باشد.
مهم‌ترین نکته برای اینکه ذرت مکزیکی آبکی نشود این است که ذرت کاملاً آبکش شود و قارچ پیش از اضافه‌شدن سایر مواد، جداگانه تفت بخورد تا آب آن تقریباً به‌طور کامل تبخیر شود.
اطلاعات دستور پخت ذرت مکزیکی با قارچ
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۳ نفر |
| خروجی | ۳ کاسه کوچک |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آماده‌سازی | ۱۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۵ دقیقه |
| زمان کل | ۲۵ دقیقه |
| روش تهیه | تفت‌دادن در تابه |
| نسخه اصلی | بدون کالباس و ژامبون |
مواد لازم برای ذرت مکزیکی با قارچ
| مواد | مقدار دقیق |
|---|---|
| ذرت پخته یا بخارپز و کاملاً آبکششده | ۲۵۰ گرم |
| قارچ تازه | ۱۲۰ گرم، نازک ورقهشده |
| کره | ۳۰ گرم |
| پنیر موزارلا | ۷۵ گرم، رندهشده |
| پنیر پارمزان | ۲۵ گرم، رندهشده |
| سس مایونز | ۳ قاشق غذاخوری، حدود ۴۵ گرم |
| آبلیموی تازه | ۱۵ میلیلیتر، حدود ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱/۳ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه نیمکوب | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| پاپریکا | ۱/۳ قاشق چایخوری |
| آویشن خشک | ۱/۲ قاشق چایخوری |
مقدار مواد برای تعداد نفرات مختلف
| تعداد | ذرت | قارچ | موزارلا | پارمزان | مایونز |
|---|---|---|---|---|---|
| ۱ نفر | حدود ۸۵ گرم | ۴۰ گرم | ۲۵ گرم | حدود ۸ گرم | ۱ قاشق غذاخوری |
| ۳ نفر | ۲۵۰ گرم | ۱۲۰ گرم | ۷۵ گرم | ۲۵ گرم | ۳ قاشق غذاخوری |
| ۶ نفر | ۵۰۰ گرم | ۲۴۰ گرم | ۱۵۰ گرم | ۵۰ گرم | ۶ قاشق غذاخوری |
این نسخه چه تفاوتی با ذرت مکزیکی خانگی دارد؟
تمرکز این دستور روی قارچ و ترکیب دو پنیر است. در نسخه اصلی این صفحه کالباس یا ژامبون استفاده نمی‌شود و مقدار قارچ نسبت به ذرت بیشتر در نظر گرفته شده تا طعم آن کاملاً مشخص باشد.
موزارلا کشسانی ایجاد می‌کند و پارمزان طعم پنیر را پررنگ‌تر می‌کند.
از چه ذرتی استفاده کنیم؟
می‌توانید از ذرت شیرین بخارپز، ذرت کنسروی یا ذرت منجمد پخته استفاده کنید.
اگر از ذرت کنسروی استفاده کنیم چه کنیم؟
ذرت کنسروی را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید مایع آن کاملاً خارج شود. اگر ذرت بسیار مرطوب است، چند دقیقه در آبکش بماند تا آب اضافی وارد تابه نشود.
اگر از ذرت منجمد استفاده کنیم چه کنیم؟
ابتدا آن را طبق دستور محصول بپزید یا بخارپز کنید، سپس آب اضافی را بگیرید و ۲۵۰ گرم ذرت آماده را برای این دستور وزن کنید.
طرز تهیه ذرت مکزیکی با قارچ
آماده‌کردن ذرت و قارچ
۲۵۰ گرم ذرت پخته یا بخارپز را کاملاً آبکش کنید. قارچ‌ها را سریع بشویید، کاملاً خشک کنید و به ورقه‌های نازک برش بزنید. از لیموی تازه ۱۵ میلیلیتر آب‌لیمو بگیرید.
تفت‌دادن قارچ تا تبخیر آب
یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. ۱۰ گرم کره را اضافه کنید و ۱۲۰ گرم قارچ ورقهشده را ۵ تا ۶ دقیقه تفت دهید تا آب آزادشده آن تقریباً کاملاً تبخیر شود و قارچ‌ها نرم و کمی طلایی شوند.
گرم‌کردن ذرت با کره
۲۰ گرم کره باقی‌مانده و ۲۵۰ گرم ذرت پخته را به قارچ اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت متوسط هم بزنید تا ذرت کاملاً داغ شود.
افزودن ادویه و دو پنیر
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و آویشن را اضافه کنید. حرارت را کم کنید، سپس ۷۵ گرم موزارلا و ۲۵ گرم پارمزان را اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا پنیرها ذوب شوند و مخلوط حالت کشدار و یکدست پیدا کند.
اضافه‌کردن مایونز و آب‌لیمو
تابه را از روی حرارت بردارید و حدود ۱ دقیقه صبر کنید. ۳ قاشق غذاخوری مایونز و ۱۵ میلیلیتر آبلیموی تازه را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا سس به‌طور یکنواخت روی ذرت و قارچ پخش شود.
چشیدن و سرو
ذرت مکزیکی با قارچ را بچشید و فقط در صورت نیاز نمک یا آبلیموی بیشتری اضافه کنید. مواد را بین ۳ کاسه کوچک تقسیم کنید و در صورت تمایل کمی آویشن، پاپریکا یا پارمزان روی آن بپاشید و بلافاصله گرم سرو کنید.
چرا قارچ را جداگانه تفت می‌دهیم؟
قارچ هنگام حرارت‌دیدن آب آزاد می‌کند. اگر ذرت، پنیر و قارچ از ابتدا با هم داخل تابه قرار بگیرند، رطوبت اضافی می‌تواند ذرت مکزیکی را آبکی کند.
تفت‌دادن قارچ پیش از اضافه‌کردن ذرت کمک می‌کند بیشتر آب آن تبخیر شود.
آیا لازم است روی قارچ آب‌لیمو بریزیم؟
در نسخه اصلی خیر. آب‌لیمو در پایان اضافه می‌شود.
خواباندن قارچ در مقدار زیاد آب‌لیمو، رطوبت بیشتری وارد تابه می‌کند و کنترل بافت نهایی را سخت‌تر می‌کند.
چرا قارچ را قبل از تفت‌دادن خشک کنیم؟
اگر قارچ پس از شست‌وشو خیس وارد تابه شود، ابتدا باید آب سطحی آن تبخیر شود و دیرتر شروع به تفت‌خوردن می‌کند.
بنابراین بعد از شست‌وشو آن را کاملاً خشک کنید.
راز کشدار شدن ذرت مکزیکی با قارچ چیست؟
برای کشسانی اصلی از موزارلا استفاده می‌شود. پنیر را زمانی اضافه کنید که ذرت و قارچ کاملاً گرم‌اند، اما حرارت تابه را کاهش دهید.
حرارت بسیار زیاد بعد از اضافه‌کردن پنیر می‌تواند بافت آن را روغنی‌تر کند.
پارمزان چه نقشی دارد؟
پارمزان نسبت به موزارلا کشسانی کمتری دارد، اما طعم پنیری قوی‌تری ایجاد می‌کند. به همین دلیل در این نسخه فقط ۲۵ گرم پارمزان در کنار ۷۵ گرم موزارلا استفاده می‌شود.
می‌توان فقط موزارلا استفاده کرد؟
بله. می‌توانید پارمزان را حذف و مقدار موزارلا را به حدود ۹۰ تا ۱۰۰ گرم افزایش دهید.
در این حالت طعم نهایی ملایم‌تر و کشسانی آن بیشتر خواهد بود.
می‌توان فقط پارمزان استفاده کرد؟
از نظر طعم ممکن است، اما نتیجه دیگر کشسانی نسخه اصلی را نخواهد داشت. بهتر است حداقل بخشی از پنیر از نوع موزارلا یا پنیر کشدار مناسب باشد.
چرا مایونز را روی حرارت اضافه نمی‌کنیم؟
برای این دستور نیازی به جوشاندن مایونز نیست. بعد از ذوب‌شدن پنیر، تابه را از روی حرارت بردارید و سپس مایونز را مخلوط کنید.
این روش کنترل بافت کرمی سس را آسان‌تر می‌کند.
چقدر مایونز استفاده کنیم؟
برای ۲۵۰ گرم ذرت و ۱۲۰ گرم قارچ، ۳ قاشق غذاخوری یا حدود ۴۵ گرم کافی است.
اگر ذرت مکزیکی کم‌سس‌تر می‌خواهید، می‌توانید از ۲ قاشق غذاخوری شروع کنید.
ذرت مکزیکی با قارچ و کالباس
اگر نسخه گوشتی می‌خواهید، می‌توانید حدود ۷۵ تا ۱۰۰ گرم کالباس یا ژامبون پخته خردشده اضافه کنید.
آن را بعد از اضافه‌کردن ذرت و قبل از ادویه‌ها، ۲ تا ۳ دقیقه همراه مواد گرم کنید.
ذرت مکزیکی با قارچ بدون کالباس
نسخه اصلی همین صفحه بدون کالباس تهیه می‌شود و برای ایجاد طعم از قارچ، موزارلا، پارمزان، کره و ادویه استفاده می‌کند.
ذرت مکزیکی با قارچ بدون مایونز
مایونز را می‌توانید حذف کنید. در این حالت بافت سس کمتر کرمی خواهد بود و طعم کره و دو پنیر واضح‌تر می‌شود.
اگر مایونز را حذف می‌کنید، لازم نیست ماده دیگری را حتماً جایگزین کنید.
نسخه تند ذرت مکزیکی
برای طعم تندتر می‌توانید مقدار کمی پول بیبر، فلفل قرمز یا پاپریکای تند در مرحله ادویه‌ها اضافه کنید.
چرا نمک دستور کم است؟
موزارلا، پارمزان و مایونز بسته به برند می‌توانند خودشان نمک داشته باشند. به همین دلیل بهتر است با یک‌سوم قاشق چایخوری شروع کنید و در پایان بعد از چشیدن، فقط در صورت نیاز نمک بیشتری اضافه کنید.
اگر ذرت مکزیکی آبکی شد چه کنیم؟
مخلوط را پیش از اضافه‌کردن پنیر و مایونز کمی بیشتر روی حرارت نگه دارید تا رطوبت اضافی تبخیر شود.
در نوبت بعد نیز مطمئن شوید ذرت کاملاً آبکش و قارچ جداگانه تفت داده شده است.
اگر خیلی غلیظ شد چه کنیم؟
می‌توانید یک قاشق غذاخوری مایونز اضافه کنید یا مقدار بسیار کمی آبلیموی تازه بیفزایید.
مایع را کم‌کم اضافه کنید تا غذا دوباره آبکی نشود.
اگر پنیر کش نیامد چه کنیم؟
موزارلای مناسب ذوب‌شدن استفاده کنید و آن را روی حرارت کم اضافه کنید.
نوع پنیر تأثیر زیادی روی کشسانی نهایی دارد.
اگر طعم قارچ کم بود چه کنیم؟
در نوبت بعد مقدار قارچ را تا حدود ۱۵۰ گرم افزایش دهید، اما قارچ بیشتر را نیز کاملاً تفت دهید تا آب اضافی وارد غذا نشود.
آیا می‌توان مقدار پارمزان را بیشتر کرد؟
بله، اما پارمزان طعم قوی و شوری بیشتری دارد. اگر مقدار آن را افزایش می‌دهید، نمک دستور را کمتر کنید.
ذرت مکزیکی با قارچ را با چه چیزی سرو کنیم؟
این غذا به‌تنهایی به‌عنوان میان‌وعده یا پیش‌غذا قابل سرو است. برای میز فینگرفود می‌توانید در کنار آن قارچ سوخاری یا پنیر سوخاری نیز سرو کنید.
آیا می‌توان مواد را از قبل آماده کرد؟
می‌توانید ذرت را از قبل بپزید و آبکش کنید و قارچ را نیز برش بزنید، اما برای بهترین بافت، تفت‌دادن و ترکیب پنیر و مایونز را نزدیک زمان سرو انجام دهید.
روش نگهداری ذرت مکزیکی با قارچ
اگر مقداری از غذا باقی ماند، آن را برای مدت طولانی در دمای اتاق نگه ندارید و پس از سردشدن اولیه داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.
برای بهترین کیفیت، این غذا تازه مصرف شود؛ زیرا بافت پنیر و مایونز پس از گرم‌شدن مجدد دقیقاً مانند زمان سرو اولیه نیست.
روش گرم‌کردن مجدد
ذرت باقی‌مانده را روی حرارت کم داخل تابه گرم کنید و مرتب هم بزنید. در صورت نیاز می‌توانید مقدار بسیار کمی موزارلای تازه اضافه کنید.
از حرارت زیاد خودداری کنید تا پنیر و سس بیش از حد روغنی نشوند.
جدول رفع مشکلات ذرت مکزیکی با قارچ
| مشکل | علت احتمالی | راه‌حل |
|---|---|---|
| غذا آبکی است | قارچ یا ذرت رطوبت زیادی داشته‌اند | قارچ را جدا تفت دهید و ذرت را کاملاً آبکش کنید. |
| قارچ خوب تفت نخورده | تابه کوچک یا قارچ خیس بوده است | تابه بزرگ و گرم استفاده و قارچ را قبل از پخت خشک کنید. |
| پنیر کش نمی‌آید | موزارلای نامناسب یا حرارت نامناسب | از موزارلای مناسب ذوب‌شدن استفاده کنید. |
| سس بیش از حد سنگین است | مایونز زیاد | از ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری استفاده کنید. |
| خیلی شور شده | نمک زیاد همراه پارمزان | نمک را از مقدار کم شروع و در پایان تنظیم کنید. |
| خیلی ترش است | آب‌لیمو زیاد | آب‌لیمو را با مقدار ۱۵ میلیلیتر شروع کنید. |
| پنیر روغنی شده | حرارت بیش از حد | هنگام اضافه‌کردن پنیر حرارت را کم کنید. |
| طعم قارچ مشخص نیست | قارچ کم یا بیش از حد ریز شده | قارچ را ورقه‌ای و در مقدار کافی استفاده کنید. |
دستورهای مرتبط
نکات مهم ذرت مکزیکی با قارچ
- از ذرت از قبل پخته و کاملاً آبکششده استفاده کنید.
- قارچ را قبل از تفت‌دادن کاملاً خشک کنید.
- قارچ را ابتدا جداگانه تفت دهید.
- برای نسخه اصلی از ۱۲۰ گرم قارچ استفاده کنید.
- موزارلا برای کشسانی و پارمزان برای طعم استفاده می‌شود.
- هنگام اضافه‌کردن پنیر حرارت را کاهش دهید.
- مایونز را بعد از برداشتن تابه از حرارت اضافه کنید.
- آب‌لیمو را در پایان اضافه کنید.
- نمک را پس از درنظرگرفتن شوری پنیرها تنظیم کنید.
- کالباس در نسخه اصلی استفاده نمی‌شود.
- ذرت مکزیکی را بلافاصله و گرم سرو کنید.
پرسش‌های متداول
این مقدار برای چند نفر است؟
این دستور حدود ۳ کاسه کوچک تهیه می‌کند و برای ۳ نفر به‌عنوان میان‌وعده یا پیش‌غذا مناسب است.
برای ذرت مکزیکی با قارچ چقدر قارچ لازم است؟
در نسخه اصلی ۱۲۰ گرم قارچ تازه استفاده می‌شود.
چه پنیری استفاده کنیم؟
۷۵ گرم موزارلا برای کشسانی و ۲۵ گرم پارمزان برای طعم.
آیا کالباس لازم است؟
خیر. نسخه اصلی این صفحه بدون کالباس یا ژامبون تهیه می‌شود.
آیا می‌توان کالباس اضافه کرد؟
بله. در صورت تمایل ۷۵ تا ۱۰۰ گرم کالباس یا ژامبون پخته خردشده اضافه کنید.
چرا ذرت مکزیکی آبکی می‌شود؟
رطوبت زیاد ذرت و قارچ از مهم‌ترین دلایل است. ذرت را آبکش و قارچ را جداگانه تفت دهید.
چرا مایونز را آخر اضافه می‌کنیم؟
چون نیازی به جوشاندن مایونز نیست و اضافه‌کردن آن بعد از خاموش‌کردن حرارت کنترل بافت سس را آسان‌تر می‌کند.
آیا می‌توان پارمزان را حذف کرد؟
بله. می‌توانید آن را حذف و مقدار موزارلا را کمی افزایش دهید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپی‌برداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایت‌های تجمیع‌کننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
