طرز تهیه وافل شکلاتی براونی با شکلات تلخ
۶۰ گرم شکلات تلخ را با ۵۰ گرم کره ذوب کنید و ۱۵ گرم روغن بیفزایید. آرد، پودر کاکائو، بیکینگپودر و نمک را جداگانه الک کنید. دو تخممرغ را با شکر سفید، شکر قهوهای و وانیل بزنید، سپس شیر و مخلوط ولرم شکلات را اضافه کنید. مواد خشک را بیفزایید و مایه را ۱۰ دقیقه استراحت دهید. نصف مایه را داخل وافلساز کاملاً داغ بریزید و هر وافل را حدود پنج تا شش دقیقه بپزید.
وافل شکلاتی در این دستور با شکلات تلخ و پودر کاکائو تهیه میشود و بافتی میان وافل و براونی دارد. قسمت میانی وافل نرم، مرطوب و شکلاتی است و لبهها پس از چند دقیقه قرارگرفتن روی توری کمی ترد میشوند.
برخلاف خمیر براونی معمولی، در این فرمول از شیر و بیکینگپودر استفاده میشود تا خمیر داخل شیارهای دستگاه پخش شود و بافت نهایی بیش از حد متراکم، چرب یا سنگین نباشد.
برای بهترین نتیجه، دستگاه وافلساز باید پیش از ریختن خمیر کاملاً داغ باشد. بازکردن زودهنگام دستگاه نیز میتواند باعث دو نیمشدن یا چسبیدن وافل به صفحات شود.
اطلاعات وافل شکلاتی در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۲ عدد وافل گرد حدود ۱۵ سانتیمتری |
| مناسب برای | ۲ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | حدود ۱۵ دقیقه |
| زمان استراحت خمیر | ۱۰ دقیقه |
| زمان گرمشدن دستگاه | ۸ تا ۱۰ دقیقه |
| زمان پخت هر وافل | ۵ تا ۶ دقیقه |
| زمان کل پخت | حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۳۷ دقیقه |
| نوع دستگاه | وافلساز گرد یا بلژیکی |
| بافت نهایی | مرکز نرم و شکلاتی با لبههای کمی ترد |
مواد لازم برای وافل شکلاتی
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۹۰ گرم | یک بار الکشده |
| پودر کاکائوی بدون شکر | ۲۵ گرم | ترجیحاً با طعم ملایم و رنگ تیره |
| بیکینگپودر | ۵ گرم | حدود یک و یکچهارم قاشق چایخوری |
| نمک | ۱٫۵ گرم | برای متعادلکردن طعم شکلات |
| شکلات تلخ | ۶۰ گرم | ۵۰ تا ۶۰ درصد، خردشده |
| کره بدون نمک | ۵۰ گرم | همراه شکلات ذوب شود |
| روغن مایع بدون بو | ۱۵ گرم | برای نرمماندن بافت |
| تخممرغ درشت | ۲ عدد | همدمای محیط |
| شکر سفید | ۴۵ گرم | برای شیرینی و ساختار |
| شکر قهوهای | ۲۵ گرم | برای رطوبت و طعم کاراملی ملایم |
| شیر | ۹۰ گرم | همدمای محیط |
| وانیل | ۳ میلیلیتر | حدود نصف قاشق چایخوری |
وسایل موردنیاز
- دستگاه وافلساز
- ترازوی آشپزخانه
- کاسه مقاوم به حرارت
- کاسه متوسط برای مواد خشک
- همزن دستی یا برقی
- لیسک
- الک
- قاشق یا ملاقه برای تقسیم خمیر
- برس آشپزی برای چربکردن صفحات
- کفگیر غیر فلزی
- توری خنککننده
چرا این دستور وافل شکلاتی براونی است؟
وجود شکلات ذوبشده و پودر کاکائو باعث میشود طعم و بافت این وافل از وافل ساده غنیتر باشد. بافت مرکز وافل نرم و مرطوب است، اما بهاندازه براونی متراکم و سنگین نیست.
اضافهشدن بیکینگپودر و شیر به فرمول کمک میکند خمیر هنگام پخت کمی منبسط شود و شیارهای دستگاه را بهتر پر کند.
بهترین شکلات برای وافل
شکلات تلخ ۵۰ تا ۶۰ درصد برای این دستور تعادل مناسبی میان شیرینی و تلخی ایجاد میکند.
- شکلات بسیار شیرین، وافل را بیش از حد شیرین میکند.
- شکلات بالای ۷۰ درصد ممکن است همراه پودر کاکائو طعم تلخی ایجاد کند.
- شکلات را به قطعات کوچک و یکدست خرد کنید.
- اجازه ندهید هنگام ذوبشدن با آب یا بخار مستقیم تماس پیدا کند.
- شکلات سوخته بافت دانهدار و طعم تلخ ایجاد میکند.
بهترین پودر کاکائو برای وافل
از پودر کاکائوی خالص و بدون شکر استفاده کنید. پودرهای نوشیدنی شکلاتی معمولاً حاوی شکر، شیر خشک یا مواد افزودنی هستند و جایگزین مناسبی برای پودر کاکائو نیستند.
پودر کاکائو باید همراه آرد الک شود؛ زیرا گلولههای کاکائو پس از اضافهشدن به مایه مرطوب بهسختی باز میشوند.
چرا از کره و روغن با هم استفاده میشود؟
کره، عطر و طعم اصلی وافل را ایجاد میکند. مقدار کم روغن مایع نیز کمک میکند مرکز وافل پس از خنکشدن کاملاً سفت و خشک نشود.
استفاده از کره زیاد میتواند باعث چربشدن صفحات دستگاه و سنگینی بافت شود. روغن زیاد نیز وافل را نرم و کمساختار میکند؛ بنابراین نسبت دو چربی باید دقیق رعایت شود.
نقش شکر سفید و شکر قهوهای
شکر سفید به شیرینی، رنگ و ساختار سطح وافل کمک میکند. شکر قهوهای نیز رطوبت بیشتری در مرکز وافل نگه میدارد و طعم کاراملی ملایمی ایجاد میکند.
افزایش مقدار شکر میتواند باعث چسبیدن وافل به دستگاه یا سوختن سطح آن پیش از پخت کامل مرکز شود.
چرا شیر به مایه اضافه میشود؟
شیر غلظت خمیر را تنظیم میکند تا مایه داخل شیارهای وافلساز پخش شود. خمیر بدون شیر بسیار غلیظ و شبیه مایه براونی خواهد بود و ممکن است قسمتهای مختلف آن یکنواخت نپزند.
شیر باید همدمای محیط باشد تا هنگام اضافهشدن، شکلات و کره را ناگهان سرد و سفت نکند.
غلظت مناسب مایه وافل
مایه نهایی باید غلیظتر از مایه پنکیک باشد، اما با کمک قاشق یا لیسک روی صفحه دستگاه پخش شود.
- مایه نباید مانند خمیر کوکی سفت باشد.
- مایه نباید مانند شیر یا دوغ روان باشد.
- وقتی لیسک را بالا میآورید، مایه باید به شکل نوار ضخیم بریزد.
- پس از ۱۰ دقیقه استراحت، مایه کمی غلیظتر میشود.
- برای اصلاح غلظت، آرد یا شیر اضافی بدون اندازهگیری اضافه نکنید.
طرز تهیه وافل شکلاتی
مرحله اول: دستگاه وافلساز را گرم کنید
دستگاه وافلساز را هشت تا ۱۰ دقیقه پیش از شروع پخت روشن کنید.
صفحات دستگاه باید پیش از ریختن خمیر کاملاً داغ شده باشند. ریختن خمیر روی صفحه نیمهگرم باعث چسبیدن و نرمشدن سطح وافل میشود.
اگر صفحات دستگاه نچسب و سالم هستند، فقط پیش از وافل اول یک لایه بسیار نازک روغن روی آنها بزنید.
روغن اضافی را با برس پخش کنید و اجازه ندهید داخل شیارها جمع شود.
مرحله دوم: شکلات و کره را ذوب کنید
۶۰ گرم شکلات تلخ خردشده و ۵۰ گرم کره بدون نمک را داخل کاسه مقاوم به حرارت بریزید.
کاسه را روی قابلمه آب گرم قرار دهید. کف کاسه نباید با آب تماس داشته باشد.
مواد را آرام هم بزنید تا شکلات و کره کاملاً ذوب و یکدست شوند.
۱۵ گرم روغن مایع بدون بو را اضافه کنید و مخلوط نمایید.
کاسه را کنار بگذارید تا دمای مخلوط به حدود ۳۵ تا ۴۰ درجه سانتیگراد برسد. مخلوط باید روان و ولرم باشد، نه داغ.
مرحله سوم: مواد خشک را مخلوط کنید
۹۰ گرم آرد قنادی، ۲۵ گرم پودر کاکائوی بدون شکر، پنج گرم بیکینگپودر و ۱٫۵ گرم نمک را داخل کاسه بریزید.
مواد را با همزن دستی مخلوط و یک بار الک کنید.
الککردن باعث بازشدن گلولههای پودر کاکائو و پخش یکنواخت بیکینگپودر میشود.
مرحله چهارم: تخممرغ و شکرها را بزنید
دو عدد تخممرغ، ۴۵ گرم شکر سفید، ۲۵ گرم شکر قهوهای و سه میلیلیتر وانیل را داخل کاسه بریزید.
مواد را حدود دو دقیقه با همزن دستی یا برقی بزنید تا مخلوط یکدست، کمی روشن و کفدار شود.
لازم نیست مخلوط مانند مایه کیک بسیار حجیم و کشدار شود. هوادهی زیاد ممکن است باعث پف سریع و سپس خوابیدن وافل شود.
مرحله پنجم: شیر را اضافه کنید
۹۰ گرم شیر همدمای محیط را به مخلوط تخممرغ اضافه کنید.
مواد را فقط تا یکدستشدن هم بزنید.
شیر سرد میتواند مخلوط شکلات و کره را هنگام اضافهشدن سفت و دانهدار کند.
مرحله ششم: مخلوط شکلات را اضافه کنید
مخلوط ولرم شکلات، کره و روغن را بهآرامی به مواد تخممرغی اضافه کنید.
همزمان با همزن دستی مواد را مخلوط نمایید تا شکلات بهطور یکنواخت پخش شود.
مایه باید صاف، براق و بدون تکههای سفت شکلات باشد.
مرحله هفتم: مواد خشک را اضافه کنید
نیمی از مواد خشک را اضافه کنید و با لیسک بهآرامی مخلوط نمایید.
باقی مواد خشک را بیفزایید و فقط تا زمانی هم بزنید که رگههای آرد و کاکائو ناپدید شوند.
مایه را بیش از حد هم نزنید؛ همزدن طولانی باعث تشکیل گلوتن و سفتشدن وافل میشود.
مایه را ۱۰ دقیقه در دمای آشپزخانه استراحت دهید تا آرد و کاکائو رطوبت را جذب کنند.
مرحله هشتم: خمیر را داخل دستگاه بریزید
درب دستگاه داغ را باز کنید.
برای وافلساز گرد و عمیق حدود ۱۵ سانتیمتری، تقریباً نصف مایه را در مرکز صفحه بریزید.
مایه را با پشت قاشق یا لیسک کمی به سمت اطراف پخش کنید، اما تا لبه صفحات نبرید.
دستگاه را بیش از حد پر نکنید؛ خمیر هنگام پخت منبسط میشود و ممکن است از کنارهها بیرون بریزد.
درب دستگاه را بدون فشار شدید ببندید.
مرحله نهم: وافل را بپزید
هر وافل را حدود پنج تا شش دقیقه بپزید.
در سه دقیقه اول در دستگاه را باز نکنید. بازکردن زودهنگام میتواند وافل را از وسط دو نیم کند.
وافل زمانی آماده است که بخار خروجی دستگاه کمتر شده، سطح آن منسجم و لبهها کمی ترد شده باشند.
بهدلیل رنگ تیره کاکائو، تغییر رنگ معیار مناسبی برای تشخیص پایان پخت نیست.
مرحله دهم: وافل را روی توری قرار دهید
وافل را با کفگیر سیلیکونی، چوبی یا پلاستیکی مقاوم به حرارت خارج کنید.
برای جلوگیری از آسیبدیدن پوشش نچسب دستگاه، از چاقو یا کفگیر فلزی استفاده نکنید.
وافل را سه تا پنج دقیقه روی توری قرار دهید. قرارگرفتن مستقیم روی بشقاب باعث جمعشدن بخار و نرمشدن سطح زیرین میشود.
وافل دوم را به همین روش بپزید و هر دو وافل را گرم سرو کنید.
از کجا بفهمیم وافل شکلاتی پخته است؟
- بخار خروجی دستگاه به شکل محسوسی کمتر شده است.
- سطح وافل حالت مایع یا براق ندارد.
- وافل بهآسانی از صفحه جدا میشود.
- لبهها کمی ترد و منسجم شدهاند.
- مرکز وافل نرم است، اما خمیر خام ندارد.
- با فشار بسیار ملایم، سطح وافل دوباره به جای خود برمیگردد.
چرا وافل به دستگاه میچسبد؟
- دستگاه پیش از ریختن مایه کاملاً داغ نشده است.
- درب دستگاه زودتر از زمان مناسب باز شده است.
- پوشش نچسب صفحات آسیب دیده است.
- مقدار شکر یا شکلات بیشتر از دستور بوده است.
- وافل هنوز بهاندازه کافی نپخته است.
- صفحات دستگاه پس از شستوشو چربی یا رطوبت نامناسب داشتهاند.
دستگاه را کاملاً گرم کنید و تا کاهش محسوس بخار، در آن را باز نکنید.
چرا وافل از وسط دو نیم میشود؟
- درب دستگاه در سه دقیقه اول باز شده است.
- مرکز وافل هنوز خام بوده است.
- خمیر بیش از حد روان بوده است.
- مقدار مایه داخل دستگاه بسیار زیاد بوده است.
- وافل به هر دو صفحه چسبیده است.
چرا وافل خشک و سفت میشود؟
- آرد بیشتر از ۹۰ گرم استفاده شده است.
- پودر کاکائو بیشتر از مقدار دستور بوده است.
- وافل بیش از شش دقیقه پخته شده است.
- مایه پس از افزودن آرد زیاد هم زده شده است.
- شیر، کره یا روغن کمتر از مقدار دستور بوده است.
- وافل برای مدت طولانی بدون پوشش مانده است.
چرا مرکز وافل خمیری است؟
- دستگاه بهاندازه کافی گرم نشده است.
- مقدار زیادی مایه داخل صفحات ریخته شده است.
- زمان پخت کمتر از نیاز دستگاه بوده است.
- درب دستگاه هنگام پخت چند بار باز شده است.
- شیر یا تخممرغ بیشتر از مقدار دستور استفاده شده است.
چرا وافل پف نمیکند؟
- بیکینگپودر کهنه یا غیرفعال بوده است.
- بیکینگپودر در آرد یکنواخت پخش نشده است.
- مایه برای مدت بسیار طولانی پیش از پخت مانده است.
- خمیر بیش از حد هم زده شده است.
- صفحات دستگاه کاملاً داغ نبودهاند.
چرا مایه وافل بیش از حد غلیظ است؟
- آرد یا پودر کاکائو بیشتر از مقدار دستور بوده است.
- مواد با پیمانه فشرده اندازهگیری شدهاند.
- مایه برای مدت طولانی استراحت کرده است.
- شکلات هنگام مخلوطشدن بیش از حد سرد بوده است.
- شیر کمتر از ۹۰ گرم استفاده شده است.
چرا مایه وافل رقیق است؟
- شیر یا تخممرغ بیشتر از مقدار دستور بوده است.
- آرد کمتر از ۹۰ گرم استفاده شده است.
- مایه هنوز ۱۰ دقیقه استراحت نکرده است.
- مواد با ترازو اندازهگیری نشدهاند.
چرا وافل از دستگاه بیرون میریزد؟
- صفحات بیش از حد پر شدهاند.
- خمیر تا لبه دستگاه پخش شده است.
- بیکینگپودر بیشتر از مقدار دستور بوده است.
- درب دستگاه با فشار زیاد بسته شده است.
- ظرفیت دستگاه کمتر از مقدار مایه بوده است.
چرا وافل ترد نمیشود؟
- وافل پس از پخت مستقیم روی بشقاب قرار گرفته است.
- بخار زیر وافل جمع شده است.
- دستگاه بهاندازه کافی داغ نبوده است.
- زمان پخت کوتاه بوده است.
- وافلها در حالت گرم روی یکدیگر چیده شدهاند.
- با توجه به سبک براونی این دستور، مرکز وافل عمداً نرمتر از وافل کلاسیک است.
جدول رفع مشکلات وافل شکلاتی
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| وافل میچسبد | دستگاه سرد یا بازکردن زودهنگام | دستگاه را کامل گرم کنید و در را زود باز نکنید |
| وافل دو نیم میشود | مرکز هنوز خام است | پخت را تا کاهش بخار ادامه دهید |
| وافل خشک است | آرد یا پخت زیاد | مواد را وزن و زمان پخت را کنترل کنید |
| مرکز خمیری است | مایه زیاد یا حرارت کم | صفحات را کمتر پر و دستگاه را کاملاً داغ کنید |
| وافل پف نمیکند | بیکینگپودر غیرفعال | از بیکینگپودر تازه استفاده کنید |
| خمیر بسیار غلیظ است | آرد یا کاکائوی زیاد | مواد خشک را با ترازو اندازهگیری کنید |
| خمیر بیرون میریزد | پرکردن بیش از ظرفیت | یک تا دو سانتیمتر از لبهها فاصله بگذارید |
| سطح وافل نرم است | قرارگرفتن روی بشقاب | وافل را چند دقیقه روی توری بگذارید |
افزودنیهای مناسب برای داخل مایه
فرمول اصلی بدون افزودنی تهیه میشود تا غلظت و زمان پخت دقیق باقی بماند. پس از یک بار تهیه موفق، میتوان مقدار کمی از مواد زیر را به مایه اضافه کرد:
- ۳۰ گرم شکلات چیپسی نسوز
- ۳۰ گرم گردوی ریز خردشده
- ۲۰ گرم فندق برشته خردشده
- مقدار کمی پوست پرتقال رندهشده
افزودنیها را پس از مواد خشک و درست پیش از استراحت مایه اضافه کنید. مقدار زیاد مغز یا شکلات میتواند باعث چسبیدن یا شکستن وافل شود.
پیشنهادهای سرو وافل شکلاتی
- موز حلقهشده
- توتفرنگی تازه
- تمشک یا بلوبری
- گردو یا فندق خردشده
- مقدار کمی شکلات ذوبشده
- خامه زدهشده
- بستنی وانیلی
- ماست یونانی و میوه تازه
مواد روی وافل را درست پیش از سرو اضافه کنید. سس، خامه یا میوه آبدار در صورت ماندن طولانی، سطح وافل را نرم میکنند.
روش گرم نگهداشتن وافلها
برای گرم نگهداشتن وافل اول، آن را روی توری فلزی داخل فر با دمای حدود ۹۰ تا ۱۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.
وافلها را روی یکدیگر نچینید و روی آنها را کاملاً نپوشانید؛ بخار باعث نرمشدن سطح میشود.
روش نگهداری وافل شکلاتی
- اجازه دهید وافلها پیش از بستهبندی کاملاً خنک شوند.
- آنها را داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.
- میان وافلها کاغذ روغنی بگذارید.
- برای گرمکردن مجدد از تستر، فر یا وافلساز استفاده کنید.
- مایکروویو وافل را نرم میکند و لبههای ترد را از بین میبرد.
- مواد تزیینی را جداگانه نگهداری کنید.
روش فریزکردن وافل
وافلهای کاملاً خنکشده را ابتدا با فاصله روی سینی قرار دهید و منجمد کنید. سپس آنها را داخل کیسه یا ظرف مناسب فریزر بگذارید و میان قطعات کاغذ روغنی قرار دهید.
برای مصرف، وافل منجمد را مستقیماً داخل تستر یا فر قرار دهید. یخزدایی طولانی در دمای آشپزخانه میتواند سطح آن را نرم کند.
نکته حساسیت غذایی
این وافل حاوی آرد گندم، تخممرغ، شیر، کره و شکلات است و برای افراد دارای حساسیت به گلوتن، تخممرغ یا لبنیات مناسب نیست.
مطالب مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
وافل شکلاتی چند دقیقه باید داخل دستگاه بماند؟
در بیشتر دستگاهها هر وافل حدود پنج تا شش دقیقه زمان نیاز دارد. کاهش بخار خروجی دستگاه، معیار مناسبتری از رنگ وافل است.
چرا رنگ وافل معیار مناسبی برای پخت نیست؟
پودر کاکائو و شکلات از ابتدا رنگ مایه را تیره میکنند؛ بنابراین کاهش بخار، جداشدن آسان از صفحه و منسجمشدن سطح معیارهای دقیقتری هستند.
آیا میتوان شکلات را حذف کرد؟
این فرمول برای ترکیب شکلات ذوبشده و پودر کاکائو تنظیم شده است. حذف شکلات، مقدار چربی، شکر و غلظت مایه را تغییر میدهد.
آیا میتوان فقط از شکر سفید استفاده کرد؟
شکر قهوهای به نرم و مرطوبماندن مرکز وافل کمک میکند. حذف آن بافت و طعم نهایی را تغییر میدهد.
آیا میتوان از شیر سرد استفاده کرد؟
بهتر است شیر همدمای محیط باشد. شیر بسیار سرد ممکن است شکلات و کره را هنگام مخلوطشدن سفت کند.
آیا دستگاه را هر بار چرب کنیم؟
در دستگاه نچسب سالم معمولاً چربکردن بسیار سبک پیش از وافل اول کافی است. چربی بیش از حد میتواند سطح وافل را روغنی کند.
آیا مایه را میتوان از قبل آماده کرد؟
بهتر است مایه پس از ۱۰ دقیقه استراحت پخته شود. نگهداری طولانی باعث کاهش اثر بیکینگپودر و تغییر غلظت خمیر میشود.
چرا وافل باید روی توری قرار بگیرد؟
توری اجازه میدهد بخار از زیر وافل خارج شود. قرارگرفتن روی بشقاب باعث جمعشدن رطوبت و نرمشدن سطح زیرین میشود.
آیا این وافل کاملاً ترد است؟
خیر. این دستور سبک براونی دارد؛ مرکز آن نرم و شکلاتی است و فقط لبهها و سطح بیرونی کمی ترد میشوند.
چگونه وافل را دوباره گرم کنیم؟
وافل را چند دقیقه داخل تستر، فر یا دستگاه وافلساز گرم کنید. استفاده از مایکروویو باعث نرمشدن سطح میشود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
