طرز تهیه خاگینه رولت مارمالادی نرم و بدون ترک
سه تخممرغ و وانیل را تا روشن و حجیمشدن بزنید. ۱۴۰ گرم شیر عسلی و ۲۰ گرم روغن را اضافه کنید و سپس ترکیب ۸۰ گرم آرد، ۲۰ گرم نشاسته ذرت، بکینگپودر و نمک را با لیسک بیفزایید. مایه را در قالب ۲۵ در ۳۰ سانتیمتر، ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر ۱۷۵ درجه سانتیگراد بپزید. نان گرم را رول کنید، پس از ولرمشدن با مارمالاد و موز پر کرده و دو ساعت سرد کنید.
خاگینه رولت مارمالادی دسری نرم و برشخور است که از یک لایه نازک با پایه تخممرغ و شیر عسلی، مارمالاد غلیظ، موز و گردو تهیه میشود. این رولت برای پذیرایی و سرو کنار چای مناسب است.
مهمترین نکته برای جلوگیری از ترکخوردن، پخت کوتاه و فرمدادن اولیه نان در حالت گرم است. مارمالاد نیز باید غلیظ باشد تا از کنارههای رولت خارج نشود و بافت آن را خیس نکند.
اطلاعات خاگینه رولت مارمالادی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۱۰ برش |
| تعداد وعده | ۸ وعده |
| اندازه قالب | ۲۵ در ۳۰ سانتیمتر |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی فعال | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۰ تا ۱۲ دقیقه |
| زمان فرمگرفتن اولیه | ۲۰ دقیقه |
| زمان استراحت در یخچال | ۲ ساعت |
| کل زمان | ۲ ساعت و ۵۷ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۷۵ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۶۵ درجه سانتیگراد |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| تخممرغ بزرگ | ۳ عدد، مجموعاً حدود ۱۵۰ گرم بدون پوست و همدمای محیط |
| شیر عسلی غلیظ | ۱۴۰ گرم |
| آرد سفید قنادی | ۸۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۲۰ گرم |
| بکینگپودر | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | یکهشتم قاشق چایخوری |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| روغن مایع بدون بو | ۲۰ گرم |
| مارمالاد غلیظ | ۲۰۰ گرم |
| موز کوچک و نسبتاً سفت | ۲ عدد، مجموعاً حدود ۲۰۰ گرم بدون پوست |
| گردوی ریز خردشده | ۵۰ گرم |
نکات کلیدی مواد اولیه
- تخممرغها باید همدمای محیط باشند تا بهتر حجیم شوند.
- شیر عسلی با شیر معمولی یا ترکیب شیر و عسل تفاوت دارد و باید غلیظ باشد.
- مارمالاد روان برای این رولت مناسب نیست و ممکن است از کنارهها خارج شود.
- موز رسیده اما نسبتاً سفت انتخاب کنید تا هنگام رولکردن له نشود.
طرز تهیه خاگینه رولت مارمالادی
مرحله اول: آمادهکردن فر و قالب
فر معمولی را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد یا فر فندار را روی ۱۶۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. کف قالب مستطیلی ۲۵ در ۳۰ سانتیمتر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کاغذ را بسیار کم چرب کنید.
مرحله دوم: مخلوطکردن مواد خشک
آرد، نشاسته ذرت، بکینگپودر و نمک را با هم مخلوط و دو بار الک کنید.
مرحله سوم: زدن تخممرغها
تخممرغهای همدمای محیط و وانیل را با دور تند همزن ۴ تا ۵ دقیقه بزنید تا روشن، حجیم و کشدار شوند و رد مواد چند ثانیه روی سطح باقی بماند.
مرحله چهارم: افزودن شیر عسلی و روغن
شیر عسلی را در دو مرحله و با دور کند اضافه کنید و فقط تا یکدستشدن هم بزنید. روغن مایع را بیفزایید و چند ثانیه دیگر مخلوط کنید.
مرحله پنجم: افزودن آرد و پخت
مواد خشک را در دو مرحله با لیسک و حرکت دورانی آرام مخلوط کنید. مایه را فوراً داخل قالب بریزید، سطح آن را یکنواخت کنید و ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در طبقه میانی بپزید تا سطح با لمس ملایم به حالت اول برگردد و لبهها فقط کمی رنگ بگیرند.
مرحله ششم: فرمدادن اولیه رولت
نان گرم را روی یک ورق کاغذ روغنی تمیز برگردانید و کاغذ زیر آن را جدا کنید. نان را همراه کاغذ تمیز از ضلع کوتاه رول کنید و ۲۰ دقیقه در همان حالت قرار دهید تا ولرم شود.
مرحله هفتم: افزودن مارمالاد و موز
رولت را بهآرامی باز کنید، ۱۶۰ گرم مارمالاد غلیظ را روی سطح پخش کنید و از لبهها حدود ۱٫۵ سانتیمتر فاصله بگذارید. موزها را در امتداد لبه ابتدایی و کنار هم قرار دهید و رولت را بدون فشار بیشازحد دوباره بپیچید.
مرحله هشتم: استراحت و تزیین
رولت را در کاغذ روغنی بپیچید و ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. سپس ۴۰ گرم مارمالاد باقیمانده را روی سطح بمالید، گردوی خردشده را اضافه کنید و با چاقوی ارهای تمیز به ۱۰ برش تقسیم کنید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| رولت هنگام پیچیدن ترک میخورد | نان بیشازحد پخته یا قبل از رولشدن سرد شده است | نان را فقط تا برگشتن سطح بپزید و بلافاصله در حالت گرم رول کنید. |
| نان خشک و لاستیکی است | آرد زیاد یا مخلوطکردن طولانی | مواد را وزن کنید و پس از ناپدیدشدن آرد، مخلوطکردن را متوقف کنید. |
| رولت از هم باز میشود | استراحت نهایی کافی نبوده است | رولت پیچیدهشده را دستکم دو ساعت در یخچال قرار دهید. |
| مارمالاد از کنارهها بیرون میزند | مارمالاد روان یا مقدار آن زیاد است | از مارمالاد غلیظ استفاده کنید و اطراف خمیر را خالی بگذارید. |
| موز هنگام برش جابهجا میشود | موزها در ابتدای رول ثابت نشدهاند | موزها را کنار یکدیگر و در امتداد لبه ابتدایی قرار دهید. |
| سطح نان به کاغذ میچسبد | کاغذ چرب نشده یا نان دیر جدا شده است | کاغذ را بسیار کم چرب کنید و پس از خارجکردن، کاغذ زیر نان را جدا کنید. |
روش نگهداری
- رولت را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید.
- بهدلیل وجود موز، بهتر است طی ۲۴ تا ۳۶ ساعت مصرف شود.
- برشها را تا نزدیک زمان سرو داخل ظرف بسته نگه دارید تا خشک نشوند.
- برای برش تمیز، از چاقوی ارهای استفاده کنید و تیغه را پس از هر برش پاک کنید.
- منجمدکردن رولت کامل بهدلیل تغییر بافت موز توصیه نمیشود.
هشدار حساسیت غذایی: این دسر حاوی تخممرغ، شیر، گلوتن و گردو است. ترکیبات مارمالاد آماده نیز باید از نظر مواد حساسیتزا بررسی شوند.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
چرا رولت باید در حالت گرم پیچیده شود؟
نان گرم انعطاف بیشتری دارد و با فرمدادن اولیه، پس از افزودن مواد میانی راحتتر پیچیده میشود.
آیا میتوان شیر عسلی را حذف کرد؟
حذف آن نسبت مایعات و شیرینی خمیر را تغییر میدهد و جایگزینی مستقیم با شیر معمولی نتیجه یکسانی ایجاد نمیکند.
آیا مارمالاد خانگی قابل استفاده است؟
بله، به شرطی که کاملاً خنک، غلیظ و بدون شربت اضافی باشد.
آیا موز ضروری است؟
موز بخشی از ترکیب این نسخه است و به حجم و طعم مواد میانی کمک میکند، اما میتوان رولت را فقط با مارمالاد تهیه کرد.
چرا مواد خشک باید با لیسک مخلوط شوند؟
مخلوط کردن آرام به حفظ هوای ایجادشده در تخممرغها کمک میکند و بافت سبکتری میدهد.
چه زمانی رولت آماده برش است؟
پس از دو ساعت استراحت در یخچال، فرم رولت ثابتتر میشود و برشهای منظمتری به دست میآید.
آیا میتوان رولت را از روز قبل آماده کرد؟
بله، اما بهدلیل وجود موز بهتر است حداکثر یک روز پیش از سرو آماده و در ظرف دربسته نگهداری شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
کاش فیلمشو میذاشتین