مواد لازم و طرز تهیه خورشت تره فرنگی

خورشت تره فرنگی

خورشت تره فرنگی یکی از غذاهای خوشمزه و خاص ایرانی است که به‌خصوص در فصل‌های سرد سال مورد استقبال قرار می‌گیرد. این خورشت با استفاده از تره فرنگی به عنوان مواد اصلی تهیه می‌شود و طعم ملایم و خوشمزه‌ای دارد.

این خورشت طعمی منحصر به فرد دارد و می‌تواند یک انتخاب مناسب برای ناهار یا شام باشد.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت خورشت تره فرنگی به شرح زیر می باشد:

پیاز ریز خرد شده: یک عدد بزرگ

گوشت سردست یا ماهیچه یا ران: ۴۰۰ گرم

تره فرنگی تازه: ۵۰۰ گرم

جعفری پاک شده: ۲۵۰ گرم

نعناع پاک شده: ۱۰۰ گرم

لواشک آلو ترش خانگی اصل: ۱۰۰ گرم

آبغوره: یک چهارم پیمانه

فلفل سیاه نیمکوب: یک چهارم قاشق چایخوری

زردچوبه: نصف قاشق چایخوری

نمک: یک قاشق چایخوری

نعناع خشک: یک قاشق غذاخوری

جعفری خشک: یک قاشق غذاخوری

پودر سیر: یک قاشق چایخوری

پودر پیاز: یک قاشق چایخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا یک عدد پیاز را نگینی ریز خرد میکنیم و یک قابلمه را روی حرارت متوسط قرار میدهیم و ۳ الی ۴ قاشق روغن داخل قابلمه میریزیم. بعد از داغ شدن روغن، پیاز های خرد شده را به روغن اضافه میکنیم و اجازه میدهیم پیاز کاملا طلایی شود. کمی قبل از طلایی شدن حرارت را کم میکنیم.

گام دوم:

یک قاشق غذاخوری جعفری خشک و یک قاشق غذاخوری نعناع خشک اضافه میکنیم و چند ثانیه همراه پیاز تفت میدهیم بعد از طلایی شدن پیازها یک قاشق چایخوری پودر سیر و یک قاشق چایخوری پودر پیاز اضافه میکنیم و هم میزنیم، اگر احساس کردیم میسوزد یک قاشق آب اضافه میکنیم.

گام سوم:

سپس ۴۰۰ گرم گوشت خرد شده را به پیاز اضافه میکنیم و نصف قاشق چایخوری زردچوبه اضافه میکنیم و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب اضافه میکنیم و با گوشت تفت میدهیم و آب جوش را اضافه میکنیم تا حدی که روی گوشت را بگیرد و در قابلمه را قرار میدهیم و بعد از جوشیدن حرارت را کم میکنیم تا گوشت نیم پز شود سپس بقیه مواد را اضافی می کنیم.

گام چهارم:

برای خورشت، از تره فرنگی نرم و تازه و لطیف استفاده میکنیم. تره فرنگی ها را برش های یک الی دو سانتی متری میزنیم. همه تره فرنگی ها را یک دست و یک اندازه خرد میکنیم.

گام پنجم:

تره فرنگی ها را میشوییم و تره فرنگی های شسته شده را بلانچ میکنیم به این صورت که به مدت پنج دقیقه داخل آب جوش قرار میدهیم سپس آبکش میکنیم و به مدت پنج دقیقه داخل آب یخ قرار میدهیم و مجددا آبکش میکنیم سپس داخل روغن کم و با حرارت کم به مدت بیست دقیقه تفت میدهیم و اجازه تغییر رنگ را به تره فرنگی نمی دهیم و در اواخر تفت یک چهارم قاشق چایخوری زردچوبه اضافه میکنیم.

گام ششم:

تره فرنگی های تفت داده شده را به گوشت نیم پز اضافه میکنیم و هم میزنیم و در قابلمه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم گوشت همراه با تره فرنگی پخته شود.

گام هفتم:

۱۰۰ گرم نعناع پاک شده و ۲۵۰ گرم جعفری پاک شده را خوب میشوییم و اجازه میدهیم تا آب سبزیجات کاملا کشیده شود سپس جداگانه سبزیجات را ریز ریز خرد میکنیم و جداگانه داخل روغن تفت میدهیم در حین تفت باید حرارت بالا باشد تا سبزی آب نیندازد.

سبزیجات را باید از همان ابتدا با روغن تفت بدهیم و اگر روغن کم بود کمی روغن اضافه میکنیم. در حین پخت سبزیجات را هم میزنیم تا نسوزد. میزان سرخ شدن بستگی به ذائقه خودمان دارد.

گام هشتم:

سبزیجات تفت داده را در اواخر پخت گوشت داخل گوشت در حال پخت میریزیم و یک قاشق چایخوری سر پر نمک اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا جا بیفتد.

چاشنی اصلی خورشت تره فرنگی آبغوره میباشد بعد از جا افتادن خورشت، یک چهارم پیمانه آبغوره اضافه میکنیم و لواشک را تکه تکه میکنیم و داخل خورشت تره فرنگی میریزیم تا خورشت قوام داشته باشد.

نکات مهم

– میزان گوشت برای هر نفر ۱۰۰ گرم میباشد.

– خورشت تره فرنگی با گوشت ماهیچه گوساله بسیار خوشمزه تر میشود.

– اگر ته تابه که سبزی را تفت دادید موادی باقی ماند آب جوش ریخته و داخل خورشت بریزید.

– برای خورشت تره فرنگی از لیمو عمانی استفاده نکنید.

– سبزیجات را ریز ریز خرد کنید و جداگانه داخل روغن تفت دهید و در حین تفت باید حرارت بالا باشد تا سبزی آب نیندازد.

– سبزیجات را باید از همان ابتدا با روغن تفت بدهید.

– اگر لواشک شما خانگی نباشد قبل از استفاده تست نمایید تا به طعم خورشت تره فرنگی آسیب نزند.