مواد لازم و طرز تهیه گراتن پاستا

گراتن پاستا

گراتن پاستا یک غذای فرانسوی است که به خاطر بافت خوشمزه و ترد پوسته ای که روی آن تشکیل می‌شود مشهور است. این غذا با استفاده از پاستا، پنیر، و یک مخلوط خامه ای یا سس بشامل تهیه می‌شود و سپس در فر برای رسیدن به بافت طلایی و ترد بالایی پخته می‌شود. این غذا را می‌توان با انواع پاستا و پنیرها تهیه کرد و مواد اضافی مثل سبزیجات، گوشت های پخته شده، و یا غذاهای دریایی نیز می‌توان به آن افزود.

یکی از انواع پاستا که محبوبیت زیادی در میان مردم داشته و حتی در بسیاری از هتل های بین المللی سرو می‌شود، گراتن پاستا می‌باشد. حتی برای این غذا روش های متعددی ذکر شده است. با ما همراه باشید تا نحوه تهیه این غذا را به طور کامل و مرحله به مرحله برایتان آموزش دهیم.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: سخت

مواد لازم

مواد لازم برای پخت گراتن پاستا به شرح زیر می باشد:

گوشت گوساله یا گوسفندی: ۵۰۰ گرم (یا نیم کیلو)

سویا (اختیاری): ۲۰۰ گرم (معادل یک پیاله ماست خوری بزرگ)

پاستا: ۴۰۰ گرم

پیار متوسط: ۲ عدد

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

قارچ: ۲۰۰ گرم (معادل یک پیاله ماست خوری بزرگ)

فلفل دلمه ای: ۲ عدد

پنیر پیتزا: ۳۰۰ گرم (معادل ۲ پیاله ماست خوری کوچک)

سس کچاپ: ۲ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه، زردچوبه و پودر آویشن: به مقدار کافی

طرز تهیه

گام اول:

در وهله اول جهت درست کردن گراتن پاستا، لازم است ابتدا گوشت را با چاقو در اندازه های کوچک تر برش بزنید. سپس تکه های گوشت را شسته و پس از خارج شدن آب اضافی، آنها را در دستگاه چرخ گوشت قرار دهید تا کاملاً چرخ شوند. پس از آن گوشت های چرخ شده را در یک کاسه دیگر بریزید.

یک کاسه در اندازه متوسط را انتخاب کرده و سویا را در آن اضافه کنید.

گام دوم:

هم اکنون به سویاها آب جوش اضافه کرده و فرصت دهید در حدود ۳۰ دقیقه آنها در آب جوش باقی مانده و بافت نرمی پیدا کنند.

در ادامه فلفل دلمه ای را شسته و پس از خشک کردن دانه های سفید را از آن جدا کنید. سپس فلفل دلمه ای را به شکل نگینی کوچک برش بزنید.

گام سوم:

قارچ ها را شسته و با دستمال حوله ای آشپزخانه خشک کرده و به شکل ورقه ای خرد کنید.

تابه ای را در اندازه متوسط در نظر گرفته و مقداری روغن مایع در آن بریزید. تابه را بر روی شعله گاز بگذارید تا به تدریج داغ شود.

گام چهارم:

سپس قارچ های ورقه ای را در آن ریخته و شعله گاز را بالا ببرید. چرا که اگر قارچ ها را در شعله زیاد سرخ کنید، مانع آب انداختن آن شده و در کمترین زمان سرخ می‌شود. حتی اگر ورقه های قارچ کمی آب پس دهد نیز به سرعت آب آن تبخیر شده و می توانید تابه را از روی شعله گاز کنار بگذارید.

هم اکنون پوست پیاز را گرفته و با آب بشویید.

گام پنجم:

در ادامه پیازها را با چاقو در اندازه های کوچک خرد کنید.

تابه مناسبی را در نظر گرفته و در آن مقداری روغن مایع ریخته و روی شعله کم گاز قرار دهید. هم اکنون پیازهای خرد شده را در تابه ریخته و حرارت دهید.

گام ششم:

اجازه دهید پیازها در اثر حرارت تفت خورده و کاملاً سبک و برشته شوند.

پس از آن گوشت چرخ کرده را به پیاز داغ افزوده و مخلوط کنید. اجازه دهید گوشت ها در اثر حرارت تغییر رنگ داده و کاملاً تفت بخورند.

زمانی که ۳۰ دقیقه از خیس خوردن سویا در آب سپری شد، آن را آبکش کرده و صبر کنید تا آب اضافی آن کاملا بیرون آید.

گام هفتم:

در این مرحله سویا‌های آبکشی شده و خشک شده را به گوشت چرخ کرده تفت خورده در تابه افزوده و مخلوط کنید. بگذارید سویاها کاملاً حرارت دیده و رنگشان تغییر کند.

قابلمه ای را در اندازه بزرگ انتخاب کرده و بیش از نیمه در آن آب بریزید. قابلمه را بر روی شعله زیاد گاز قرار دهید.

گام هشتم:

فرصت دهید قابلمه بر روی شعله زیاد مانده تا آب آن جوشیده شود.

هم اکنون نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر آویشن را به مخلوط گوشت کرده در تابه اضافه کرده و هم بزنید تا همه مواد به این ادویه‌ها آغشته شوند. به همین ترتیب حرارت دهید تا ادویه ها تفت خورده و عطر و بوی آنها به مشام برسد.

گام نهم:

در این مرحله رب را به مخلوط گوشتی افزوده و بگذارید تا کاملاً سرخ شده و رنگ آن باز شود. به این ترتیب رب تفت خورده، از حالت خام بیرون آمده و طعم و مزه بهتری به غذا می‌بخشد. پس از آنکه رب نیز با سایر مواد مخلوط شده و به خورد آنها رفت، تابه را از روی شعله گاز کنار بگذارید.

گام دهم:

هنگامی که آب موجود در قابلمه بر روی شعله زیاد گاز شروع به قل زدن کرد، پاستا را به همراه مقداری نمک و روغن مایع در آن اضافه کنید. اجازه دهید پاستاها در آب جوش نرم شده و پخته شوند. می‌توانید تکه ای از گراتن پاستا را امتحان کنید تا از نرم شدن آن مطمئن شوید. سپس محتویات قابلمه را در یک آبکش خالی کنید.

گام یازدهم:

بر روی پاستاهای آبکشی شده مقداری آب سرد ریخته و بگذارید تا همه آب اضافی آن خارج شود.

فر را بر روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا فضای داخلی آن بیش از پخت کاملاً گرم شود. سپس یک ظرف و یا تابه نچسب مناسب فر را در نظر گرفته و سطح داخلی آن را به مقداری روغن آغشته کنید.

گام دوازدهم:

در این مرحله مقداری از پاستاهای آبکشی شده را در ظرف مذکور ریخته و کاملا در آن پراکنده کنید. در ادامه سس کچاپ را روی پاستاها ریخته و لایه ای از آن را تشکیل دهید. پس از آن با یک قاشق بزرگ بخشی از مواد میانی گوشتی را بر روی سس بریزید تا کاملاً روی آن را بپوشاند. در آخر مقداری قارچ های ورقه ای سرخ شده و فلفل دلمه ای های خرد شده را بر روی این مواد اضافه کنید.

گام سیزدهم:

پس از آن می‌توانید مقداری پنیر پیتزا بر روی این مواد ریخته و در همه جای آن پخش کنید. به همین ترتیبی که برای شما شرح دادیم، لایه هایی از پاستا و مابقی مواد را در ظرف مورد نظر بر روی هم تشکیل دهید تا همه مواد استفاده شود.

در آخرین لایه پس از ریختن پاستا در ظرف، بر روی آن پنیر پیتزا ریخته و قارچ های ورقه ای سرخ شده و فلفل دلمه ای را بر روی آنها پخش کنید.

گام چهاردهم:

در این مرحله ظرف حاوی گراتن پاستا را در قسمت میانی فری که از قبل روشن کرده اید، قرار دهید. اجازه دهید در حدود ۱۵ دقیقه این ظرف در فر مانده و با پخته شدن پاستاها پنیر پیتزا ذوب شود. پس از سپری شدن این مدت شعله گریل را روشن کرده و ظرف گراتن را به طبقه بالا منتقل کنید.

گام پانزدهم:

فرصت دهید در حدود ۵ دقیقه گراتن در مجاورت گریل قرار گرفته و پنیر پیتزا برشته و طلایی شود. پس از آن ظرف حاوی گراتن پاستا را از فر بیرون آورید. پس از آنکه حرارت از پاستاها خارج شده و تا حدودی خنک شد، می‌توانید آن را در اندازه های دلخواه برش زده و به همراه سس کچاپ نوش جان کنید.

ارزش غذایی

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن